节约粮食——过期食品再利用问题的调查研究
河北省故城县郑口第三小学节约粮食课题组
指导教师：秘艳华等
一、研究背景及主题的提出：
2011年4月11日，据央视《消费主张》报道,上海华联等超市被曝多年销售染色馒头，活面工人用水泡上回收来的馒头之后，他又陆续往和面机里加了防止馒头发霉的山梨酸钾和增加甜味的甜蜜素。淡黄色的玉米馒头是加了一种叫柠檬黄的着色剂，白面馒头就变成了玉米面的颜色。
2013年8月29日，最近记者在暗访中发现,温州的“乡巴佬”系列即食休闲食品,一些被超市退回的过期、变质的鸡腿、鸡翅、鸭头等熟食,并没有依法销毁,而是在夜黑人静之际,被黑作坊“漂白”、“整容”,穿上散装统货的“马甲”重新流入市场坑害消费者。
“过期的肉制品在超市里不能卖，就拿到市场上销售，售价为正常价三分之一。”日前县工商局接到市民举报，称位于县昌明超市退回的过期肉制品，不仅不立即销毁，而是送到小农贸市场摆摊销售。
二、课题活动开展情况简介：
河北省故城县郑口第三小学节约粮食课题组开展的“节约粮食——过期食品再利用问题的调查研究”活动是一次非常有意义的活动。该活动开展之前，在学生中进行了广泛的宣传，对指导教师也认真进行了遴选。活动过程中学生个个积极，人人争先，发出了倡议书，张贴了大量的宣传标语，挂出宣传横幅3条，发出学生问卷100份，发出宣传传单500份，各班及团支部共办出黑板报28块；涉猎面广，内容全；收到学生网上搜索资料卡片30张，图片文档编辑精美；收到学生活动反思或感想70份，说话实在，见解独到。各班开展活动经常，大部分同学坚持填好家庭过期食品调查表、周边超市过期食品处理调查表、食品企业过期食品处理调查表，并搜集过期食品再利用的小点子。活动学生调查、采访、参观多种方法并用，在校外进行了广泛的调查活动，参与了一些过期食品处理的过程，拍摄照片共30多张，更可喜的是参与活动的学生向政府领导写出了建议信，提出了可行性建议，得到了政府和社会的良好评价，影响颇大。总之，综观此次活动，提高学生综合实践、社会参与能力不少，学生高兴，家长高兴，社会反响强烈，完全实现了我们课题组的预期目标。
三、知识篇
（一）什么是过期食品？过期食品谁来定“期”，如何定“期”？
在美国，食品包装上一般有四个日期：销售截止期、最佳口味期、食用期和封箱包装期。超过了食用期的食物就不能再吃，应该销毁了。而我国就分得没有这么细了，但是一般来说，我们所说的保质期指的是在期限之内，食物不会发生外观、颜色、口感、味道、安全性能等各个方面的变化。
同时，这个保质期一般而言都是生产商来定的，它们会进行严格的实验，然后把实验中得来的保质期再乘以0.7或0.8，确保安全。
（二）过期食品对人有什么危害，吃了过期食品会怎么样呢？
据专家介绍，吃了过期食品有可能有可能引起食物中毒和急性传染病
如果超过保质期，尽管食物不一定出问题，但出事的比例提高了，例如保质期内是万分之一的机会，过了保质期则可能是百分之一了。许多厂家和销售商正是抱着侥幸心态，将过期食品重新回炉。
过期食品导致细菌大量繁殖，食用后可导致“生物型”食物中毒和急性传染病；另一方面，过期的食品也可引起化学变化（如油脂酸败），食用后可导致“化学型”食物中毒。（食物中毒按照性质分为生物型和化学型两种）。
“生物型”中毒，是指过期食物受沙门氏菌、弧形杆菌、大肠杆菌等细菌感染，引发恶心、呕吐、腹泻甚至呼吸、循环衰竭等突发性疾病；此外，过期食物在受细菌感染的同时也有可能发生化学变化，产生黄曲霉素、亚硝胺、丙烯酰胺等物质，导致“化学型”中毒，诱发癌变、心血管疾病甚至基因突变。
例如：一名患者因食用了在冰箱里存放过久又再次加热的鸡蛋，而频繁吐泻急诊入院后，经过三天的治疗，吐泻症状基本消失，但患者觉得胸闷、心悸，活动后尤其明显。经进一步检查，患者被诊断为并发中毒性心肌炎。
（三）怎样识别过期食品？
购买食物，要通过看外观、看包装、看是否涨袋、是否有沉淀、闻气味等仔细鉴别，而对于商家玩的“障眼法”，消费者也要练就“火眼金睛”。
第一招：辨别包装出厂食品
首先，看日期色泽。真的生产日期标注，干净利落、色泽发亮，假的生产日期标注通常模糊不清，日期周围留有墨迹。有的食品，在改日期时，因为原日期可能擦拭不干净，就会在同一个袋子上出现两个日期。其次，可以用手擦拭。产品包装上的原生产日期，一般是钢印打上和电喷的生产日期，用手无法直接将其擦掉。而改过的生产日期，用手轻轻一抹，颜色便开始变浅，再用力抹几下，生产日期变得一团黑，看不出字的模样。第三，看日期颜色。一些正规大厂家为了避免过期食品被小商贩更改日期而故意选用难以模仿的烫金字，而违法供货商造假时通常都会选择成本较低的黑色原料。
第二招：小心超市自制食品
仔细查看生产日期和保质期等标识，注意包装是否完好，标签不完整、包装破损的不要买，必要时可闻一闻有无异味。尽量选择新鲜的、刚出锅的产品，少买容易腐败变质的凉拌菜。熟卤制品买回去后最好再重新加温，凉拌菜买回家最好再增加一些醋、蒜等调味品杀菌。警惕自制食品的打折促销活动，此类活动大多是针对马上过期的食品进行的，安全指数不高，不要贪图便宜而大量购买。
（四）常见食品保质期
●乳品：新鲜乳品冷藏保质期通常是7天，如果暴露在常温下，几小时就会腐败变质。
●奶粉类食品：马口铁罐装密封充氮包装为24个月，非充氮包装为12个月，玻璃瓶装为9个月，塑料袋装为6个月。
●食用油：通常的保质日期是18个月，这是以包装未开封为前提的。开封后食用油的保质期会相应缩短，最好3个月内食用完。
●米面：米面的保质期常温下是6~12个月不等。如果在北方，只要不放在高温潮湿的地方，储藏条件也正常，可以延长到24个月。但米面一旦发霉，绝不可食用。
●酒类：11度~12度的省优级熟啤酒为4个月，普通熟啤酒为2个月；10.5度的熟啤酒为50天；果酒为6个月；汽酒为3个月。
●面包糕点：一般冬天7天，春季3~5天，夏季1~2天。因为含有水分，如果保存不当，面包糕点也许隔天就会发霉，一旦发霉，必须弃食。
●蛋类：没有固定的保质期，3~5周内一般都是没有问题的，但蛋类每过一个星期，质量就会下降一个等级，必须尽快使用。
四、调查篇
（一）调查问卷
问题：
1、你家附近的超市如何处理过期食品？A打折促销B扔掉C退回原厂。
2、你认为食品工厂如何处理过期食品？A重新包装上市B低价卖给饲料厂再利用C集中销毁或扔掉
3、你家如何处理过期食品？A吃掉B扔掉C处理一下做花肥
4、你家附近的超市货架上有没有过期食品？A很多B很少C没有
5、你有没有发现过期食品重新包装再上市的现象？A很多B很少C没有
6、你周围人有没有因吃过期食品而食物中毒的现象？？A很多B很少C没有
问题
选项A百分比
选项B百分比
选项C百分比
1
56.7%
22.2%
30.6%
2
42.5%
31.8%
25.7%
3
2.1%
94.4%
3.5%
4
29.6%
63.6%
6.8%
5
65.3%
28.8%
5.9%
6
26.9%
16.4%
（二）过期食品的流向？
去向一：销毁，目前最正规的处理但成本高
但是对于更多的企业来说，他们想要销毁或者妥善处理过期食品，却有难处。废弃食品如果随意当做垃圾丢弃，会污染环境。过期食品因为有潜在威胁性，要按照和医疗垃圾等非正常垃圾等一样的级别来处理，垃圾处理企业要价高达两千左右一吨，许多食品企业都表示承受不起，或者承受得起的企业也觉得徒增成本而放弃。
去向二：发给员工、粉碎做饲料或者直接当垃圾扔掉
有的企业会把过期食品当做“福利”发给员工。还有的企业想的是怎么最大化地减少损失，而市面上刚好就有专门收购过期食品的人，比如超市的熟食或者蔬菜，有的就会卖给小餐馆，所谓大超市的熟食上了小餐馆的餐桌就是如此。这两种行为都免不了过期食品被人吃下肚去。
有的企业会把过期食品的袋扒掉，食品弄碎最后做成饲料。而在农村，食品经营者将过期食品用来喂牲畜也很常见。这本来是环保利用的好事情，但是，有的过期食品做成了饲料之后其实发生了霉变，结果牲畜吃了也要出事。
另外，还有的过期食品就被企业随意扔掉，这样做其实污染环境
去向三：处理后再重新上市，农村成了重灾区
不论染色馒头，还是往日出了名的冠生园月饼，都是把过期食品给整容之后再上市。而过期食品再上市主要有以下几种办法：
1.直接隐藏、更换日期。如果过期食品外形看上去基本没有什么变化，就换个包装、生产日期标签或者喷码再上市，这样的例子很多。还有的企业更懒，直接把生产日期的标签给撕了，让消费者见不到日期。
2.回炉“整容”之后再上市。染色馒头就是这样的“绝佳”例子。
在农村，因为监管更加不严，小作坊、小食品加工厂林立，再加上人们的食品安全意识没城市里强，更是过期食品等问题食品、垃圾食品肆意横行的地方。
五、成果篇
关于过期食品的处理方案
在现代生活中,速食品越来越多,过期食品也随之而来,怎么处理这些过期食品呢我搜集了一些资料后发现，其实还有不少既公益又环保的方法，可以来处理这些过期食品。
借鉴一：标出最佳食用期，过了最佳食用期就必须打折。
在英国：过了最佳食用期的食品就必须打折。英国食品标准局认为，最佳食用日期标志着食物的口感，而非食物的质量。英国环保组织“废品与资源行动计划”发起过食品节约活动，他们挨家挨户教人们怎么理解“最佳食用日期”，如何区分“此日期前最佳”、“此日期前食用”和“出售期限”。
借鉴二：用过期食品做成饲料，形成一个循环再生系统。
借鉴三：用过期食品来发电，可节约能源。
借鉴四：将快要过期的食品交给食品银行，接济穷人。
将快要过期的食品已经屡见不鲜了。而在美国每家超市每天都会拿出即将过期的食物捐献给穷人。美国农业部开展了多项食品和营养免费资助项目，提供的食品大多来自企业捐助。项目分类非常细致：如“紧急食品帮助计划”给生活困难的人提供最基本的食物，诸如面包、饮料、奶酪，此外还有专门针对老人和儿童的计划。这些商家这么做的好处是什么呢？则样可以抵消一些税务，这样也不会亏本。
借鉴五：过期不太久的食品送给慈善机构，有他们安排发给有需要的人。
在我国：过期食品有些商家会重新加工再卖；有些商家会直接扔进垃圾桶；还有的商家会把过期了1、2个小时的食品施舍给当地一些的穷人，避免造成穷人饿死的现象。
下面是我们搜集的一些过期食品利用的小窍门：
1.过期啤酒
（1）美容、去黑头。啤酒中的酒精能够促进血液循环，滋润肌肤，加速新陈代谢。啤酒中含有的蛇麻子是一种清凉剂，不仅可以预防面疱、脓疱，对收缩毛孔也有很好的功效。
（1）美容、去黑头
啤酒中的酒精能够促进血液循环，滋润肌肤，加速新陈代谢。啤酒中含有的蛇麻子是一种清凉剂，不仅可以预防面疱、脓疱，对收缩毛孔也有很好的功效。
（2）清洗真丝衣物
3.过期咖啡
（1）去角质。咖啡渣具有类似活性炭的多孔结构，表面积巨大，可以吸附很多微生物。可以混合橄榄油用，或者混合沐浴露用，洗澡的时候涂抹在身上，轻轻按摩，之后冲干净，有去死皮去角质嫩肤美白的作用。
（2）祛刮痕。除家具刮痕。深色家具有了刮痕,可利用咖啡在刮伤部分擦一下,干了之后,再用湿布擦试干净。然后再依上法涂抹一次即可,经这样处理之后,刮痕就不醒目了。
4.过期蜂蜜
（1）防干裂。冬季皮肤干燥，可用少许蜂蜜调和水后涂于皮肤，可防止干裂，可用蜂蜜代替防裂膏。
（2）洗脸美容。蜂蜜洗面不仅简单方便，而且美容效果十分显著，坚持1周以上就能明显感觉到面部洁白细腻，自然红润，富有光泽，皱纹减少。使用后肌肤无紧绷感，舒适自然，长期使用，效果尤其明显。蜂蜜洗面还对皮肤过敏、皮肤干燥具有防治效果。
7.过期牛奶
（1）润肤。过期牛奶会产生乳酸，可以软化角质，具有保湿的作用，所以可用过期的牛奶敷脸、洗脸、润肤。如果是脸部护理，可以直接用它来敷脸，如果担心过敏也可以先进行皮试。如果是全身护理，可先用牛奶涂抹全身5至10分钟，然后再洗浴，润肤效果很好。但必须注意的是，牛奶只能是刚刚过期而没有发生变质的
（2）浇花。如果过期牛奶已经有了明显的酸腐味,这时可以用它来浇花。可以在花土中间挖一个小坑,把牛奶埋进去，这样就不会有难闻的气味了。需要注意的是，牛奶不能太多，一个月左右才可以用第二次。
总之，要正确对待过期食物，不要随便浪费，要充分发挥它的妙用。
六、反思篇
现在的问题是，当前国内对于过期食品缺乏公开透明的处理程序，也没有监管部门的适时监督。对于过期食品，《食品安全法》除了笼统地禁止经营超过保质期的食品，且要及时清理之外，并没有说明到底怎么进行清理，怎样来监督。不清晰的销毁与监督界限，使食品保质期实际上成了厂家的一个口头承诺。
当然，这并不意味着过期食品是洪水猛兽，无法有效处置，事实上，杜绝“过期食品包装在上市”，其实是有办法的。
二、明确部门权责，加大监管力度，要有专门的部门监管。食品安全问题“多龙治水”，结果反而权责不明、带来混乱，卫生、质检、工商、商务、农业……每个部门都可以管，结果却是“没人管”，因为这些部门之间往往职能交叉，联系脱节。就算监管，一般而言各个部门都是把力气用在生产环节，对召回环节投入很少。
三是要完善食品退出与销毁机制，即过期食品退出与销毁不再是食品生产、销售的任何一方，而是由独立的第三方机构来完成。日本就有专业的过期食品处理企业，它们将过期食品制成饲料、肥料，或者发酵产生甲烷，作为工业能源。据统计，过期食品的70%能够得到回收利用。对此，我们不妨加以借鉴，让“永不过期”的食品永远消亡。