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运用茶叶干燥技术进行各种茶类的烘焙、指导入库等作业，稳定、优化茶叶品质的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、能力标准与鉴定内容

能力名称：茶叶制作职业领域:茶叶加工工

工作任务

操作规范

考核

比重

烘焙准备

1、能对待烘焙茶叶进行验收预检。

2、能按照品质要求制定烘焙方案。

3、能按待烘焙茶叶的数量和烘焙要求，正确选择合适的烘焙器具。

4、能检查烘焙机具及配套设施的安全性、可靠性等，并能按工艺要求，准备和整理烘焙辅助工具和材料。

1、茶叶验收预检的基本知识；

2、各类茶叶的品质要求与品质分析知识；

3、茶叶烘焙加工原理；

4、茶叶烘焙设备的工作原理及安全作业规程等。

25%

烘焙过程控制

2、熟练掌握常用烘焙机具的正确使用操作方法和注意事项。

3、能对烘焙机具的使用异常情况做出正确判断。

4、能清洁、维护、保养、操作烘焙机具。

1、茶叶烘焙机具的特点、适用茶类和操作规程；

2、茶叶烘焙技术参数的调节技术；

3、各茶类烘焙的关键技术工艺特点；

4、温度、水分和氧气等因素对茶叶烘焙品质的影响；

5、烘焙过程中，茶叶品质变化的基础理论等知识。

35%

质量审核与控制

1、能把待烘焙茶叶烘焙加工成为符合品质要求的茶叶。

2、掌握审评、分析待烘焙茶叶和烘焙成品茶品质的技术。

3、能指导成品茶的包装、入库储藏。

1、茶叶感官审评基本知识；

2、茶叶储藏环境条件与品质的关系；

4、茶叶仓库温度、湿度的调节技术要求；

5、仓库通风和气调设备的操作规程。

40%

四、鉴定要求

（一）申报条件

达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。

（二）考评员构成

考评员应具备一定的各大茶类加工专业知识及实际操作工作经验；具备一定的各大茶类或当地名茶的感官审评专业知识。每个考核组中不少于3名考评员。

（四）鉴定场地和设备要求

1.场地要求

考场面积80平方米~100平方米，通风采光良好，保证工作面的照度不小于1000勒。考场内设备设施安装布局合理，并能符合烘焙作业要求。场内用电应符合烘焙作业安全要求，并配备相应消防设施。