很多人喜欢拿玉米当饭吃，觉得吃玉米管饱还是粗粮，就连很多有妊娠糖尿病的孕妈妈也都觉得吃玉米可以控糖，结果想减肥的人吃了玉米之后没多久就饿了，根本撑不到下一顿饭；想控糖的人也发现吃玉米“不太行”，明显没有吃燕麦和糙米饭控糖的效果好。
说好的杂粮控糖控体重呢？到底是自己不给力，还是玉米不咋地？今天就跟有减肥和控糖需求的朋友们简单说说：玉米到底“行不行”。
玉米属于全谷物
但不算优质的全谷物
首先，玉米绝对属于全谷物，也就是大家常说的粗杂粮。作为咱们中国人餐桌上的传统主食之一，玉米的杂粮地位是不容置疑的。
但是，玉米绝对不算优质全谷物，只能说比精白米面稍微优秀一些，吃了比不吃强。虽然玉米的膳食纤维、钾元素和维生素B2的含量比白米饭白馒头高一些，但是，玉米蛋白质、B族维生素、钙镁钾等矿物质以及膳食纤维的含量，绝对拼不过燕麦、糙米、荞麦、藜麦等更优秀的全谷物。
为啥说用玉米代替馒头不划算
营养价值在杂粮里比较靠后
因此，不偏不倚地客观评价，玉米的营养价值，在粗杂粮里排名是比较靠后的。
除了上一段提到的这些玉米的营养价值之外，还要说明的是，100克蒸熟的新鲜玉米粒能提供的蛋白质的量比白馒头还少3-4克。鉴于谷类提供的蛋白质量是要计入全天饮食蛋白质的，所以，从蛋白质的角度来看，总用玉米替代米饭馒头并不划算。
另外，还有一个比较小众的知识就是：一大根甜玉米/水果玉米的热量，跟200克熟米饭（相当于将近1两半生米）的能量差不了多少。
让玉米来减肥太“悬”了
糯玉米热量比普通玉米高很多
因此，把减肥的重任交给一根玉米，未免太“悬”了，这就好比让三两人的摄制组承担春晚的现场直播任务。
通俗一点说就是：玉米接不了这个活儿，尤其是糯玉米。
看到这里，你可能会说，那我顿顿甜玉米，能量相对低，水分含量更高，味道也更美好，终归是对减肥更友好吧？
升糖慢得选择甜玉米、老玉米
糯玉米属于支链淀粉不扛饿
为啥玉米控糖不太行呢？那是因为很多糖友/糖妈妈吃的是升糖速度快（血糖指数GI值高）的糯玉米，而不是升糖速度慢、GI值相对低的甜玉米和老玉米。
在淀粉家族中，支链淀粉含量高的比直链淀粉含量高的更容易消化，释放葡萄糖的速度更快，因此升血糖的速度更快。而所有口感“糯叽叽”的主食，都是支链淀粉含量高的，比如粽子、汤圆、年糕等，吃它们的升糖效果，堪比喝糖水！这也是为何一大根糯玉米下肚，不仅不扛饿，反倒肚子很快就咕噜噜的原因。
不过，如果你选的是甜玉米或老玉米，那就是另一个故事了。甜玉米靠含水分量大、单位重量内淀粉含量相对低，将自己在三种玉米中的升糖指数拉至最低（GI<55，属于低升糖食物），老玉米靠直链淀粉比例高，也拉低了升糖速度（GI在55左右）。二位都比糯玉米的GI值低、控糖能力强。毕竟，纯的糯玉米淀粉的升糖指数GI值在92-101之间，就算是直接啃糯玉米粒，被蛋白质和膳食纤维拉低一点儿，也不会比白米饭白馒头更低。
因此，虽然糯玉米在市面上出镜率很高，且很多人也更喜欢吃糯玉米，但是不管从能量还是从升糖扛饿能力来讲，糯玉米都不是一个好的选择。它也有它很明显的优点，一个是好吃，另一个是让你以为自己吃了这种粗粮就能瘦，换个高级点儿的说法就是：能提供情绪价值。
总结来看，主要有以下几个知识点提供给大家：
1.玉米是粗粮，但不减肥；
2.糯玉米不如甜玉米和老玉米；
3.有血糖困扰不建议单吃糯玉米；
4.啃玉米的过程很幸福，能提供情绪价值。
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