粮油检验员试题6篇(全文)

1稀释浓硫酸时应在烧杯等耐热的容器中进行在玻璃棒的不断搅拌下缓慢地将（）。

A硫酸加到水中

B水加到硫酸中

C同时放到容器中

D都可以对定量分析的误差要求（）。A等于零

B越小越好



C在允许误差范围内

D略小于允许误差销售、调运时实施检验其目的是（）。A为粮油的定等作价提供依据B判断粮油是否符合中等以上质量指标C为“推陈储新、适时轮换”提供科学依据

D为政府机构实施产品质量监督和宏观调控提供科学依据行政执法时对市场粮油质量进行监管，下述作法不当的是（）。A采用随机扦样的方法扦样

B采用选择性扦样的方法扦样C扦样部位应有针对性

D只检测某一项或几项指标职业道德是人们在从事职业过程中形成的一种内在的、非强制性的（）。

A制度B规章

C法律

D约束机制6根据稻粒（）联合国粮农组织将其籽粒分为四类。A粒质

B生长期

C粒形

D长度

粮食中的水分由自由水和（）组成。

A混合水

B离子水

C结晶水

D结合水8标准化的目的是为了在一定范围内获得（）最全面的经济效果。A最佳规则

B最佳秩序

C最佳效益

D最佳方法间接碘量法是利用（）再用Na2S2O3标准溶液反滴定的方法。AI与还原性物质起反应析出定量的I2

BI与氧化性物质起反应析出定量的I2

CI与酸性物质起反应析出定量的I2

DI与碱性物质起反应析出定量的I2碘染色法鉴别糯性稻谷与非糯性稻谷，其结果是非糯性稻谷呈（）。A深兰色

B棕红色

C粉红色

D黄绿色11测定小麦杂质时，规定的绝对筛层的孔径为（）。

A1.5mm

B2.0mm

C3.0mm

D5.0mm12我国稻谷质量标准中，粳型稻谷的中等指标为出糙率应大于等于（）A73.0%

B75.0%

C77.0%

D79.0%13测定粮食水分时，干燥器中的变色硅胶保持有效的颜色为（）。A红色

B绿色

C黄色

D蓝色14稻米心白粒是指米粒（）部位呈白色不透明的粉质白斑。

A腹部

B背部

C中心

D腹部和心部15检验粉类粗细度时，按规定的筛层筛理，上层筛的筛上物应（）。A全部通过

B1.0

C5.0

D1016大米的杂质包括矿物质、其它杂质和（）。

A稻谷粒

B稗粒

C糠粉

D小麦粒粮油品种中不易污染黄曲霉毒素的品种是（）。

A花生

B玉米

C棉子

D大豆18下列玻璃器具中可在烘箱内烘烤的是（）。

A比色管

B容量瓶

C移液管

D碘量瓶19扦样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船舱为一个检验单位。一个检验单位的代表数量，普通仓房扦样，中、小粒粮食和油料一般不超过（）吨。

A50

B100

C200

D

25020十分之一天平的分度值为（）。

A0.1g

B0.01g

C0.001g

D1.0g21我国食用植物油卫生标准中规定一级浸出油溶剂残留允许量为（）。

A不得检出B≤10mg/kg

C≤50mg/kgD≤100mg/kg22常规试剂配制用水为（）水。

A自来水

B一级水

C二级水

D三级水23一级化学试剂标签颜色为绿色,用符号（）表示。AAR

BGR

CCP

DLR24实验室常用的干燥剂硅胶吸收水分后变为（）色

A粉红

B深绿

C浅黄

D天蓝色25对于数字0.00650下列说法正确的是（）。A二位有效数字

B三位有效数字

C四位有效数字

D五位有效数字在粮油质量检验中，常采用（）的平均值报告检验结果。A双试验

B对比试验

C平行试验

D空白试验透明度、气味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏。

A感官指标

B营养指标

C物理指标

D化学指标28小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（）和麦谷蛋白。A麦清蛋白B麦球蛋白

C麦醇溶蛋白D麦盐溶蛋白29淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时将测定液放到沸水浴中加热使淀粉糊化的目的是（）。

A便于酶进行水解

B便于糖的析出

C使酶的活性增加D使淀粉分子运动加剧当稻米中直链淀粉含量在（）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松较硬。

A小于12

B12-19

C20-24D大于2431检验食品、粮食、油料中粗脂肪含量的方法很多，最常用的是（）。

A索氏抽提法

B酸水解法

C氯仿-甲醇法

D直滴式抽提法

小麦粉湿面筋中含水为（）。A35-40

B45-50

C55-60

D65-7033蛋白质的测定方法主要有两类一类是利用其物理特性进行的另一类是利用其进行的（）。

A生理特性

B化学特性

C物化特性

D生化特性34支链淀粉分子与碘形成的复合体呈（）。

A红色

B蓝色

C蓝紫色

D红紫色

制定扦样方案应该确定（）。

A总体范围和扦样单元

B总体范围扦样单元由扦样人员灵活掌握C扦样单元总体范围由扦样人员灵活掌握

D总体范围扦样单元由受检方确定

某化验员对试样进行4次分析个别偏差为+0.3、+0.2、0.1、0.4绝对平均偏差的值是（）。

A0

B0.2

C0.25

D0.337在恒温条件下，一定量的小麦粉中加适量水，在粉质仪的揉面钵中被揉合面团（）、稳定及弱化的变化。

A拉伸

B弱化

C形成D糊化38油脂酸值是中和1g油脂中所含（）所需要的氢氧化钾毫克数。A总酸

B游离脂肪酸

C有机酸

D无机酸39测定油脂过氧化值时，在溶解的试样中加入（）的碘化物与油脂中的过氧化物作用析出游离碘。

A微量

B少量

C适量

D过量40我国粮油卫生标准中规定的磷化物允许量为（）。A不得检出

B0.05mg/kg

C0.5mg/kg

D5.0mg/kg41实验结束后，通常采用（）清洗揉面钵中和螺旋搅拌叶片上粘附的面团。

A温水细纱布

B稀盐酸细毛刷

C稀碱液细毛刷

D温水钢丝球

A每次实验前

B每日一次

C每年一~二次

D五年一次

43直线回归方程y=a+bx式中b表示（）。A自变量

B因变量

C截距

D斜率

44精密度的大小是由（）误差决定的。A系统误差

B偶然误差

C系统误差和偶然误差

D都不是

45薄层色谱法测定黄曲霉毒素B1时，预展操作的目的是（）。A初步分离AFTB

B平衡吸附剂

C分离提取液中的溶剂

D消除脂肪、色素的干扰

46钼蓝法定量分析磷化物操作中褪去高锰酸钾颜色所用试剂为（）。

A亚硫酸钠

B硫酸钠

C碳酸钠

D碳酸氢钠

47钼蓝法定量分析磷化物操作中加入氯化亚锡溶液的目的是（）。

A作为氧化剂将磷钼酸铵氧化为蓝色化合物钼蓝

B作为还原剂将磷钼酸铵还原为蓝色化合物钼蓝C作为氧化剂将磷钼酸铵氧化为无色化合物

D作为还原剂将磷钼酸铵氧化为无色化合物

48磷化物测定时蒸馏吸收装置中洗气瓶中装入饱和硫酸肼溶液的目的是（）。

A吸收硫化物

B吸收还原性气体

C吸收氧化性气体

D吸收二氧化碳

49磷化物定性分析时硝酸银试纸变色、乙酸铅试纸不变色表示样品中磷化物含量为（）。

A严重超标

B超标

C阳性

D磷化物未检出

50馒头的比容是指蒸制后（）比值。

A馒头体积与面团质量

B馒头体积与馒头质量

C馒头体积与面团体积

D馒头质量与馒头体积

51评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。A加工成特定的面制食品然后进行成品感官评价

B进行面团揉和特性测定

C分析其营养指标、化学指标

D分析理化指标、营养指标

A弱力粉

B普通粉

C中力粉

D强力粉

54测定粉质曲线时若粉质曲线中线峰值位于（）重新测定时需增加加水量。

A<480F.U.B480F.U.~520F.U.C500F.U.~520F.U.D>520F.U.55小麦粉的吸水量是指100g水分为（）在粉质仪中揉和成最大稠度为

时所需的水量。

A14%500F.U.B15%500F.U.C14%1000F.U.D15%1000F.U.56原粮标准中不完善粒检验中不检未熟粒的粮种是（）。A稻谷

B小麦

C玉米

D大豆57长度达到完整精米粒平均长度的（）的米粒称为整精米。

A1/2

B2/3

C4/5

D完整的米粒

58筛下物和（）组成粮食、油料的杂质。

A无机杂质

B有机杂质

C无机杂质、有机杂质

D无机杂质和有机杂质以及异种粮粒

59要保持分光光度计内的干燥经常更换（）内的硅胶干燥剂A分光光度计仪器罩

B电源室和比色皿

C检测器和比色皿

D单色器和样品池盒

60标准溶液的浓度等于或低于（）mol/L应在临用前将浓度高的标准溶液用煮沸并冷却的无二氧化碳的水稀释，必要时重新标定。A0.01

B0.02

C0.05

D0.10

二、判断题量是指现象、物体和物质的可以定性区别并能定量确定的一种属性。（）增加平行测定次数可消除系统误差。（）从事感观分析的评价员年龄应在50周岁以下因为年龄偏大的人感观不灵敏。

（）粮油检验员应该真实地记录检验数据。（）小麦按粒质可分为硬质小麦与软质小麦两类。麦粒角质率达50%以上的为硬质麦,麦粒软质率达50%及以上的为软质麦。（）陈化变质、不符合食用卫生标准的粮食，必须按国家有关规定处理严禁流入口粮市场，不符合饲料卫生标准的粮食，不得用作饲料原料。

（）7粮食籽粒在一定容器内的质量称为容重单位用g/L表示。（）测定玉米容重的容重器其漏斗筒的下口直径为40cm。（）杂质检验分两步进行小样检验主要是检出并肩杂质。（）玉米的不完善粒主要有未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、霉变粒、热损伤粒。

（）采用定温定时法测定粮食水分其测定值与105℃恒质法之差应不超过0.2%。

（）小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的。

（）测定小麦粉中的磁性金属物含量洗涤吸取出的磁性金属物常用去离子水。

（）灰分是指样品经高温灼烧后残留的物质基本上代表了样品中无机物的总量。（）从受检的粮油中,按规定扦取一定数量具有准确性的部分称为样品。

（）实验室用的试剂瓶、容量瓶宜加热。（）

原始记录是质量保证体系运行的有效性最重要的客观证据。（）18有一批四级菜籽油在20℃时呈透明状态可断定该批油脂的水分及挥发物含量合格。（）水是所有类型火灾的最好的灭火剂。

（）测粮食、油料中的脂肪酸值用氢氧化钾标准溶液滴定至出现微红色并在0.5min内不褪色为终点。

（）

23优质小麦品质指标项目中粗蛋白质含量测的是面粉中的粗蛋白质含量。（）气相色谱可分析高沸点有机化合物。（）

磷化物定性分析时硝酸银试纸、乙酸铅试纸均变色表示样品中磷化物检验呈阳性。

（）钼蓝比色法是我国定性测量磷化物时的标准方法。（）

气相色谱法测定样品中的有机氯农药残留时的常用检测器可用电子捕获检测器。

（）原子吸收用标准溶液配制时标准物质可采用为分析纯的金属或被测元素的盐类。

（）仪器分析用标准溶液包括标准储备溶液、标准中间液、标准使用液。

（）测定结果的精密度高则相应的准确度也高。

33检验报告的实质问题是检验数据和检验结论的准确、可靠。（）

34薄层色谱法测定黄曲霉毒素B1时所点0.04μg/mL10μL标准溶液点的作用为提供最低检出量点便于概略定量。

35粮油及其制品中黄曲霉毒素B1的污染分布不均匀。（）

36钼蓝法定量分析磷化物操作中可采用亚硫酸钠褪去高锰酸钾颜色以便于比色。

37磷化物测定时蒸馏吸收装置中洗气瓶中装入酸性高锰酸钾溶液的目的是除去载气中的硫化物。（）

38我国粮油卫生标准中规定的磷化物允许量是以磷化铝量计。（）39磷化物定性分析时硝酸银试纸、乙酸铅试纸均变色表示样品中存在硫化物。

初级粮油质量检验员

1、按照用途分类，粮油样品可分为供检样品、（B）、标准样品和标本样品四类。

A、原始样品

B、保留样品

C、平均样品

D、试验样品

2、扦样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船（舱）为一个检验批。一个检验批的代表数量，普通仓房扦样

中、小粒粮食和油料一般不超过（C）吨。

A、50

B、100

C、200

D、2503、扦样检验是通过对（A）样品的检验来达到检验整批产品（总体）的目的。

A、代表性

B、平均

C、实验

D、分析

4、下列粮食样品可以采用四分法分样的是（C）。

A、大豆

B、油菜籽

C、小麦

D、豌豆

5、下列粮食样品不适合用分样器分样的是（A）。

A、玉米

D、无芒稻谷

6、分样器的使用不正确的是（D）。

Ａ、应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料

B、缩分后的物料可进一步破碎缩分

C、利用分样器缩分物料比四分法速度快

D、物料经分样器分样后，质量和组分含量都会减小

7、下列玻璃器具中可在烘箱内烘烤的是（D）。

Ａ、比色管

B、容量瓶

C、移液管

D、碘量瓶

8、下列玻璃仪器中不属于量器类的为（B)

A、容量瓶

B、称量瓶

C、吸量管

D、移液管

9、十分之一天平的分度值为（A）。

A、0.1

g

B、0.01

C、0.001

D、1.0

g10、定量分析天平称取试样常用的方法有直接称量法、（A）、指定质量称样法。

A、减量称量法

B、间接称量法

C、三次称量法

D、多次称量法

11、使用分析天平时，加减砝码和取放物体必须休止天平，这是为了（B）。

A、防止天平盘的摆动

B、减少玛瑙刀口的磨损

C、增加天平的稳定性

D、加快称量速度

12、天平的零点相差较小时，可调节（B）。

A、指针

B、拨杆

C、感量螺丝

D、调耳

13、分析天平的停动旋纽控制的微动开关的接触点接触不良会引起等臂双盘电光天平（C）。

A、指数盘失盘

B、指针跳动

C、灯泡不亮

D、读数不准

14、使用电烘箱和高温炉时，不得把（D）送入烘箱和高温炉加热。

A、含水量高的粮食

B、腐败变质的食品；

C、其他检验项目不合格的样品

D、含有大量易燃、易爆溶剂的物品

15、我国小麦粉、玉米粉国家标准中规定磁性金属物含量不得超过（B）。

A、0.03g/kg

B、0.003g/kg

C、0.002g/kg

D、0.02g/kg16、砻谷机接通电源后电机不动，若是空载，电机嗡嗡作响，则说明砻谷机中（C）。

A、辊子调的过松

B、稻谷将胶辊卡住

C、机件有松动

D、电源至电机接线有问题

17、常规试剂配制用水为（D）水。

A、自来水

B、一级水

C、二级水

D、三级水

18、一级化学试剂标签颜色为绿色,用符号（B）表示。

A、AR

B、GR

C、CP

D、LR19、稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将（A）。

A、硫酸加到水中

B、水加到硫酸中

C、同时放到容器中

D、都可以

20、实验室常用的干燥剂硅胶吸收水分后，变为（A）色

A、粉红

B、深绿

C、浅黄

D、天蓝色

21、表明变色硅胶已经不在具备干燥能力的颜色是（B）。

A、无色

B、红色

C、蓝色

D、黄色

22、、测定粮食水分时，干燥器中的变色硅胶保持有效的颜色为（D）。

A、红色

B、绿色

C、黄色

D、蓝色

23、配制30%的质量体积分数溶液是指称取（B）。

A、30g该物质加入100mL溶剂中。

B、30g该物质加入溶剂中并稀释到100mL。

C、30mL该物质加入溶剂中并稀释到100g。

D、30g该物质加入溶剂中并稀释到100g。

24、将95%（体积分数）酒精稀释成70%（体积分数）酒精，应取原液体积（B），加水使总体积成95份。

A、25

B、70

C、65

D、3025、测定小麦杂质时，规定的筛层的孔径为（A）。

A、1.5mm

B、2.0mm

C、3.0mm

D、5.0mm26、筛下物和（C）组成粮食、油料的杂质。

A、无机杂质

B、有机杂质

C、无机杂质、有机杂质

D、无机杂质和有机杂质以及异种粮粒

27、碘染色法鉴别糯性稻谷与非糯性稻谷，其结果是非糯性稻谷呈（A）。

A、深兰色

B、棕红色

C、粉红色

D、黄绿色

28、我国稻谷质量标准中，粳型稻谷的中等指标为出糙率应大于等于（C）。

A、73.0%

B、75.0%

C、77.0%

D、79.0%

29、小麦不完善粒率越高，则(A)。

A、容重越低

B、容重越高

C、出粉率提高

D、粉色越白

30、支链淀粉分子与碘形成的复合体呈（D）。

B、蓝色

C、蓝紫色

D、红紫色

31、粳稻谷一等至五等的整精米率指标分别为≥61.0%L、≥58.0%、（B）、≥52.0%、≥49.0%。

A、≥56%

B、≥55%

C、≥57%

D、≥54%

32、长度达到完整米粒平均长度的（C）的米粒，为整精米。

A、4/5

B、2/3

C、3/4

D、完整的米粒

A、一级

B、二级

C、三级

D、四级

34、小麦粉加工精度是以小麦粉的（B）来表示的。

A、粉色

B、粉色和麸星

C、麸星

D、粗细度

35、小麦粉加工精度检验，国家标准规定，仲裁时，以（D）对比粉色，以干烫法对比麸星。

A、干法

B、湿法

C、干烫法

D、湿烫法

36、检验粉类粗细度时，按规定的筛层筛理，留存在CB36号筛的筛上物应（D）。

A、全部通过

B、＜1.0％

C、＜5.0％

D、＜10％

37、透明度、气味、滋味等（A）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏。

A、感官指标

B、营养指标

C、物理指标

D、化学指标

38、粮食中的水分由自由水和（D）组成。

A、混合水

B、离子水

C、结晶水

D、结合水

39、关于有效数字的描述，下述说法不正确的是（C）。

A、有效数字不仅反映数值的大小，而且反映测量的准确性

B、有效数字就是计量仪器能测量到的数字

C、有效数字全部是准确值

D、有效数字包含全部准确值及一位可疑值

40、下列数字中，有效数字位数为四位的是（C）。

A、【H+】=0.0050mol/L

B、PH=12.30

C、20.36

D、360041、按有效数字计算规律，0.0326×0.00814＝（C）。

A、0.0002653

B、2.653×10-4

C、2.65×10-4

D、2.6×10-442、按有效数字计算规则，3.40＋5.7281＋1.00421＝（D）。

A、10.13231

B、10.1323

C、10.132

D、10.1343、PH=10.00为（C）位有效数字。

A、四

B、三

C、二

D、一

44、如指定修约间隔为10-2，对1.445001修约后的值为（C)

A、1.4

B、1.44

C、1.45

D、1.44545、修约间隔为1，对25.451修约后其值为（A）

B、26

C、25.4

D、25.546、算式的计算结果应以（B）位有效数字报出。

A、1

B、2

C、3

D、447、对于数字0.00650，下列说法正确的是（B）。

A、二位有效数字

B、三位有效数字

C、四位有效数字

D、五位有效数字

48、在粮油质量检验中，常采用（A）的平均值报告检验结果。

A、双试验

B、对比试验

C、平行试验

D、空白试验

49、面粉含砂量检验分（B）和灰化法两种。

A、直接干燥法

B、四氯化碳法

C、乙酸镁法

D、分光光度法

50、用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（A）。

A、样品在电炉上灼烧至无烟后放入

B、样品可以直接放入灰化

C、样品灰化后关闭电源立即取出

D、样品在马弗炉中灰化过夜

51、大米的不完善粒包括尚有食用价值的未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒以及（B）。

A、热损伤粒

B、完全未脱皮层的糙米粒

C、黑胚粒

D、破损粒

52、带壳稗粒的检验，在重复性条件下，获得两次独立测试结果的绝对差值不大于（B），求其平均数。

A、4粒/kg

B、3粒/kg

C、2粒/kg

D、1粒/kg53、用马弗炉灰化样品，灰化完毕后，应使炉温度降低到（A）以下，才打开炉门。

A、200℃

B、250℃

C、300℃

D、350℃

54、下列砝码维护方法不正确的是（D）。

A、用骨质或塑料镊子夹取砝码

B、砝码上有污物用绸布蘸无水乙醇擦净

C、砝码如跌落碰伤应鉴定后再使用

D、砝码上有锈迹用细砂布轻轻擦去

二、判断题

1、从受检的粮油中,按规定扦取一定数量具有准确性的部分，称为样品。

（×）

2、扦样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。

（√）

3、如果立式油罐中各层的相态组成有差异，通常情况下可以通过加热将油脂均质后再扦样。

5、分样器的作用是破碎掺和物料。

6、按《非自动天平试行检定规程JJG

98—1990》的规定把天平划分为四个准确度级别。（√）

7、台秤是利用杠杆原理设计的。

8、十分之一天平的分度值为0.01

g。

9、天平的水准泡位置与称量结果无关。

10、用万分之一天平称量时，若称样量小于20mg，则相对误差可能大于±0.5%。（√）

11、罗维朋比色计的中性色片作调配青色用。

12、阿贝折光仪净化棱镜时必须用擦镜纸沾干，不得来回擦抹镜面。

13、在溶液稀释过程中体积有非加和性。

（√)

14、实验室用的试剂瓶、容量瓶宜加热。

15、称取重铬酸钾60g加水300ml于烧杯中，加热溶解后，加入浓硫酸搅拌均匀即为实验室常用的重铬酸钾硫酸洗液。

16、小麦硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间结合强度决定的。

17、杂质检验分两步进行，小样检验主要是检出并肩杂质。

18、进行质量指标检验时，无食用价值的霉变粒归属为杂质。

19、光在其中传播速度快的，称为光密介质。

20、粮食籽粒在一定容器内的质量称为容重，单位用g/L表示。

21、测定玉米容重的容重器其漏斗筒的下口直径为40cm。

22、容重等于710g/L的小麦是等外级小麦。

23、在我国，优质稻谷质量标准中黄粒米限度为1.0%。

24、留存在直径2.0mm圆孔筛上，长度小于同批试样米粒平均长度3/4的不完整米粒为大碎米。

25、玉米的不完善粒主要有未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒、热损伤粒。（×）

26、小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的。

27、测定小麦粉中的磁性金属物含量，洗涤吸取出的磁性金属物常用去离子水。

28、采用定温定时法测定粮食水分，其测定值与105℃恒质法之差应不超过0.2%。（×）

29、灰分是指样品经高温灼烧后残留的物质，基本上代表了样品中无机物的总量。（×）

30、原始记录是质量保证体系运行的有效性最重要的客观证据。

31、利用粉类和沙类的相对密度不同，在四氯化碳溶液中，粉类浮在上面，而沙类沉淀下来，经专用漏斗分离出沙类，烘干后称量，即可测出沙类含量。

32、面粉含沙量测定，双试验结果允许误差不超过0.005%，取平均值为测定结果。

33、应用旋风磨粉碎高水分样品，无须预先烘干。

34、糠粉属于小样杂质。

35、水分的测定中，在样品恒质范围内，如后一次质量高于前一次质量，以前一次质×量计算。（√）

36、一般油脂的脂肪酸分子质量越低和不饱和程度越高时，相对密度越小。

37、折光指数是油脂的重要特征常数之一。在一定温度和波长下，它由油脂的组成和结构所决定。

现阶段我国粮油检验工作现状

我国现阶段粮油商品的食品安全现状以及开展粮油检验工作的必要性

粮油商品的食品安全现状

开展粮油检验工作的必要性

开展粮油检验工作可解决粮油检验环节中质检机构和消费者的被动处境。在目前的消费习惯和销售环境中,消费者处于信息末端,所能获得的产品信息也仅是产品的外包装说明,而外包装制假又是最容易的。如香米事件中,很多企业在外包装上将产品标记为绿色食品、有机产品,以此来混淆消费者的认知。而实际情况是这类大米大多都是经过化学处理的,含有大量的对人身健康有害的物质。从这一事件就可以看出在粮油产品的销售过程中消费者是处在信息极不对称的位置。也由于食品安全问题频发,国家才会有针对性地在食品安全领域制定新的检测标准,但这些也还不足以使消费者能确定其所购买的粮油产品是符合最新标准的。因此改变粮油检验工作及检验技术具有十分重要的意义。

结语

关键词：油料；水分；检验

粮食油料水分是评定其品质的主要指标之一，使用感官方法检验粮油水分，具有简单方便、迅速准确的特点，它在国家粮库以及市场交易中又具有很强的实用性。本文就如何运用感官检验方法准确评定粮油水分，现初步论述如下：

1粮油水分感官的基础理论

1.1粮油品种不同，其水分含量不同

禾谷类作物如玉米、高梁、小麦、稻谷等，含淀粉类亲水性物质多，故水分含量较大，一般在14.0％－26.0％之间，其中玉米含水量可高达30.0％以上。油料作物如葵花籽、篦麻籽、大麻子、花生果、油茶籽等含脂肪性疏水性物质多，故水分含量小，一般在8.0％～14.0％之间，其中大豆含水量可高达18％或更多些。另外，品种籽粒结构也影响水分含量，属于角质结构的粒质致密，呈透明状，硬度大，水分含量少；反之，属于粉质结构的，粒质疏松，呈不透明状，硬度小，水分含量大。

1.2粮食油料籽粒成熟度不同，水分含量不同

成熟的粮食籽粒粒色正常，粒色饱满，生化作用过程完全，水分含量小；未成熟的粮食籽粒粒色不正常，粒形呈瘪缩或皱缩，生化作用过程不完全，水分含量大。

1.3粮油色泽不同，水分含量不同

粮油具有各自的正常色泽。但是，当其水分含量增大时，致使皮层透明度增强，其粒色变深；当其水分含量减少时，致使皮层透明度减弱，其粒色变浅。所以，粒色深。有光泽的，水分含量大；粒色浅，无光泽的，水分含量小。

1.4粮油籽粒硬度不同，水分含量不同

粮油籽粒的硬度，表示在一定的外力作用下，所产生的抗压力。决定粮油籽粒硬度大小，除了粒形大小、粒质结构因素外，就是水分含量的多少。水分大的粮食籽粒，粒质结构疏松，分子间间隙大，抗压小，易被压碎压扁；水分小的粮食籽粒，粒质结构致密，分子间间隙小，抗压性大，不易被压碎压扁。用牙齿压迫粮粒，根据抗压性大小以及变形状态，可判断其水分大小。

1.5粮油籽粒胚部变化，水分含量不同

主要指玉米胚在不同水分状况下，所发生的色泽及形状变化而言。一般胚部呈白色，扁平状水分含量小；胚部呈黄色、黄白色、隆起伏，水分含量大。

1.6粮油籽粒形状改变，水分含量不同

主要表现在豆类作物，如大豆、芸豆等。水分大的大豆体积可膨胀一倍，成为肾形豆。芸豆含水分多时，也有胀大现象。

1.7粮油籽粒运动声频、音调不同，水分含量不同

一般来说，粮食在运动时，水分大的声频小。音调低沉；水分小的声频大。音调响亮。

1.8粮油籽粒干湿度变化，水分含量不同

粮食籽粒干湿度以微潮湿、潮湿、微湿、湿、水湿等不同感觉来表示，由微潮至水湿的感觉变化，反映了不同的水分含量变化过程。一般粮食水分含水量超過13.0％～14.0％时有微潮感；达到28.0％时，有水湿状感。

从以上的籽粒特征与水分含量的相互关系看，充分证明，二者可作为评定粮食油料水分的主要依据。

2运用感官方法检验粮油水分应掌握的关键要点

在粮油水分检验的过程中，在了解掌握其特征变化的同时，应同时注意掌握其关键要点。

2.1粮油籽粒形态结构特征变化的关节点

关节点是指某一水分时，其籽粒具有非常明显的特征表现。以玉米干湿度为例，当玉米水分在15.0％时有微潮感，18.0％时有潮湿感，22.0％时有微湿感，以上水分特征所表现的湿度状态就是明显的特征。在实践中可以利用这关键性的明显特征，判断左右邻近的水分含量。又如大豆在硬度上有软、硬感之分。当水分在12.0％时，开始有较软感，压豆粒时豆粒发生变形；14.0％时，有软感，易于压扁。

2.2粮油籽粒在三态状态下具有不同的特征表现

三态指粮油籽粒的干态、湿态和动态。干态下的籽粒特征是在安全水分以下，粒色浅、无光泽、硬度大，此时用感官验水，不易区别安全水分以内的水分，故感官验水功能有局限性。湿态的籽粒特征是水分超过安全水分以上，常温下，水分不一，粒色变深，有光泽，容易用感官加以区分。动态的籽粒特征是水分特别高，籽粒表面光滑或有霜，硬度大，此时的水分不易判断。必须置入18.0％～22.0％度常温中缓冻后再检验水分。

2.3同品种同一样品水分具有不平衡性

主要是禾谷类作物表现比较突出。一盘样品中从若干个籽粒中得出若干个水分值，其主要原因是生产者混打混送。或部分受雨水浸泡等。对这类样品水分的评定，应是高水分值多，以高水分平均值为主；低水值多的，以低水分平均值为主。

2.4粮油水分感官检验具有明显的程序性

感官验水的程序大概是眼一、手二、牙三、耳四的过程进行的。而手对籽粒湿度的多种感觉，以及牙齿对籽粒硬度的感觉，应作为验水的主要指标，具有一定的准确性。眼看、耳听的各种特征感觉，可作为辅助指标来考虑。经验丰富的检验员利用感官验水，准确程度与仪器检验可差0.5％或相等。

姓名：单位成绩：

一、单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内括号中。每题1.5分，满分30分）

1、我国现行稻谷质量标准规定，一等粳稻谷的整精米率应≥(B)。

A、60%B、61%C、55%D、没有要求

2、红色小麦中种皮为深红色或红褐色的麦粒应≥(（D）。

A、60%B、70%C、80%D、90%

3、称取标定标准溶液的基准试剂时，常用的称量方法是（A）。

A、减量称量法B、直接称量法C、间接称量法D、指定质量称样法

4、检验用水，未注明其他要求时，系指（C）。

A、蒸馏水B、去离子水C、蒸馏水或去离子水D、二级水

5、我国玉米标准规定，三等玉米容重为≥（B）。

A、680克/升B、650克/升

6、检验玉米容重所用的筛层为（A）。A、12.0mm、3.0mmB、3.0mm1.0mm

7、《粮食流通管理条例》的立法宗旨是：保护粮食生产者的积极性，促进（C），维护粮食经营者、消费者的合法权益，保障国家粮食安全，维护粮食流通秩序。

A、农业生产B、种植结构调整C、粮食生产D、农业产业化

8、用定温定时法测定时玉米水分时，用内径4.5mm烘盒称取样品的量为(A)克。A、2B、3

9、测定粮食容重的双试验允许差为（B）克/升。A、2B、3

10、我国稻谷质量标准中规定各类稻谷的互混率为不超过（B）。

A、2.0%B、5.0%C、10%D、20%

11、小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦。硬度指数在（B）以上的为硬质小麦。A、50B、60C、90

12、收购玉米过程中，生霉粒含量超过国家标准规定的，以标准中规定的指标为基础，每高1个百分点，加扣量1.0%，高不足1个百分点的，不加扣量；低于标准规定的，不增量。生霉粒超过（B）的，不得收购。A、8.0%B、5.0%C、2.5%、D、2.0%

13、测定脂肪酸值提取和滴定过程的环境温度应控制在（B）。

A、15℃～20℃B、15℃～25℃C、18℃～23℃

14、当修约间隔位0.01时,对26.134546修约后的值为（A）。

A、26.13B、26.14C、26.135D、26.1

15、小麦国家标准规定，三、四等小麦不完善粒限度为≤（B）。A、6.0%B、8.0%C、10.0%

16、标准溶液的浓度等于或低于0.02mol/L，应在临用前将浓度高的标准储备液煮沸并用冷却的无二氧化碳的水稀释，（D）标准储备液。

A、在2个月内不需要重新标定B、都不需要重新标定C、每次使用时要重新标定D、必要时重新标定

17、企业标准自主制定，但企业标准一般要（B）国家标准、行业标准和地方标准，并必须符合强制性标准的条款要求。

A、等同B、严于C、宽于D、低于

18、玉米破损粒是籽粒破损达本颗粒体积(A)及以上的颗粒。A、1/5B、1/3C、1/4

19、GB1353-2009规定,三等玉米的容重≥（B）克/升。

A、685B、650C、620

20、稻谷整精米率双试验允许差为≤（A）。A、1.5%B、1.0%

二、多项选择（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题2分，满分20分。）

1、下列说法正确的是（B、C、D）

A、检验玉米容重必须是净粮。B、检验稻谷的出糙率必须是清除谷外糙米和杂质的净稻谷。C、小麦中的矿物质归属杂质，但有限量要求。D、玉米中生霉粒含量超过5.0%的不准收购。

2、检验玉米容重用（C、D）

A、毛粮B、净粮C、半净粮D、通过12.0mm圆孔筛留存在3.0mm圆孔筛上的试样

3、稻谷不完善粒包括（A、B、C、D、E）

A、未熟粒B、虫蚀粒C、病斑粒D、生霉粒E、生芽粒F、完全未脱皮的完整糙米粒

4、玉米不完善粒包括（A、B、D、E）等。

A、虫蚀粒B、病斑粒C、未熟粒D、生芽粒E、破损粒

5、下列试剂中，使用时必须戴橡皮手套的是（A，D）。

盐酸B、乙醇C、碘化钾D、硫酸

6、从事粮食活动的经营者，应当具备（A、B、D）条件。

A、经营资金B、粮食质量检验能力C、良好的社会关系D、必要的仓储设施

7、玻璃器皿的干燥通常有三种方法（A，C，D）。

A、晾干B、电炉加热C、烘干D、热（冷）风吹干

8、实验室常用的干燥剂有（A、B、D）。

A、氯化钙B、浓硫酸C、硝酸D、硅胶

9、玉米根据种皮颜色分三类：（A、B、C）A、黄玉米B、白玉米C、混合玉米D、其他玉米

10、影响粮食容重的因素有（A、B、C、D）。A、水分B、杂质C、未熟粒D、籽粒形状及千粒重

三、填空题（每题1分，共10分）

1、稻谷黄粒米是胚乳呈黄色，与正常米粒（色泽）明显不同的颗粒。

2、小麦籽粒由果皮、种皮、外胚乳、胚乳及（胚）组成。

3、糯稻和非糯稻的染色检验，稻谷碾磨成大米，用0.1%碘乙醇溶液浸泡后，糯米粒呈棕红色，非糯米粒呈（蓝色）。

4、把下列数字修约成一位小数：12.451→(12.5)。

5、滴定分析方法包括（酸碱滴定法）、沉淀滴定法、氧化还原滴定法、配位滴定法。

6、检验大米选用2.0mm和（1.0）mm的筛层。

7、标定氢氧化钾标准溶液所用的基准物质是（邻苯二甲酸氢钾）。

8、有一批粳稻谷，经检测脂肪酸值为36.0（KOH）/干基/(mg/100g),品尝评分值为65分，色泽、气味正常，则判定该批稻谷的储存品质为（轻度不宜存）。

9、在标定标准溶液浓度时，平行试验不得少于8次，2人各做四平行，每人四平行测定结果极差的相对值不得大于重复性临界极差〔CrR95(4)〕的相对值（0.15%），两人八平行测定结果极差的相对值不得大于重复性临界极差〔CrR95(8)〕的相对值0.18%，取两人八平行测定结果的平均值为测定结果。在运算过程中保留五位有效数字，浓度值报出结果取四位有效数字。

10、《粮食质量监管实施办法》中规定长江以北地区粮食正常储存年限是：稻谷3年、小麦4年、玉米（3）年、大豆2年、食用植物油2年。

四、判断题（将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题2分，满分20分）

1、霉变粒是玉米的卫生指标之一，它的限量是≤2.0%。（√）

2、粮油收购时，实际水分含量低于标准规定的粮油，以标准规定的指标为基础，每低0.5%增量0.75%，但低于标准规定指标2.5%及以上时，不再增量。（√）

3、玉米由果皮、种皮、外胚乳、胚和胚乳组成。（√）

4、直链淀粉与碘作用，一般形成蓝色复合体，支链淀粉与碘作用，一般形成紫红-红棕色复合体。（√）

5、稀释浓硫酸时，只能将水慢慢倒入浓硫酸中。（×）

6、转基因产品标识是我国食用植物油的强制性指标。（√）

7、检验稻谷脂肪酸值所用的化学分析方法是氧化还原法。（×）

8、测定稻谷脂肪酸值时，如果双实验误差大于2.0mgKOH/100g时，应再取两个平行样进行测定，如果四个结果中的极差小于2.6mgKOH/100g时，则应取四个结果的平均值为测试的最终结果。（√）

9、基准试剂的纯度一般在99.95%～100.05%。（√）

10、国粮发[2010]178号文件规定，粮油购销按标准中的等级指标确定等级，以其余指标作为增扣量的依据。收购和销售的粮油不符合粮油质量国家标准的应当整理达到标准，整理后仍未达到标准的，可采用降等、扣量等办法处理。（√）

五、计算题（20分）

1、测定一批高水分玉米，第一次称取整粒试样20.000克,烘干后称重16.250克。粉碎后从中称取3.000克试样,第二次烘干后称重2.920克,求其玉米水分多少

（1解：玉米水分16.2502.920）10020.92%

20.0003.000该批玉米的水分为20.9%。

2、收购一批稻谷，首先从检验过杂质的稻谷中称取净稻谷试样24.68克，经砻谷后称糙米总质

量为19.74克，其中不完善粒为0.96克，碾磨成国家三级精度后检出整精米，称重，质量为15.83克。计算该批稻谷的出糙率和整精米率。该批稻谷是几等？

19.74-0.96/210078.04%

24.6815.83整精米率10064.14%

1、遵纪守法，清正廉洁。

遵守国家法律、法规和职业纪律，掌握粮食政策以及与粮食检验有关的法规和规章制度，树立正确的价值观、利益观，廉洁自律，不利用职业活动牟取私利。

2、爱岗敬业，忠于职守。

热爱本职工作，用恭敬严肃的态度对待自己的工作，做到“干一行、爱一行、专一行”，树立职业理想，强化职业责任，提高职业技能；对粮油检验工作要具有高度的事业心和社会责任感，尽心尽力，尽职尽责，做好本职工作。

3、执行标准，科学高效。

要以科学严谨的态度对待检验工作，掌握各种粮油质量标准、卫生标准和相应的检验技术规范，按照标准和技术规范要求科学严谨规范操作，出具科学、可靠、真实、准确的检验数据和检验报告。

4、团结协作，严谨认真。

在工作中要互相尊重，以诚相待；互相帮助，团结协作；互相学习，谦虚谨慎；互相配合，顾全大局；大力弘扬团结互助精神，积极培养和谐团队精神，努力增强技术创新精神。