1、待测试样的水分含量较高，必须采用两次烘干法。为什么？原因：样品中水分含量过高时，表现出：(1)在制备试样时，存在以下问题：
①不易粉碎；②在粉碎时不易达到规定的细度；③容易粘附在磨辊上；④粉碎过程中容易造成水分的损失。（2）在烘干时，存在以下问题：
①易使试样表层固化，影响试样内部水分的蒸发与逸出；②会引起试样中某些组分的水解或发生其他变化。
基于上述诸方面的问题，会使测定结果不准确。因此，为了避免一次烘干法测定高水分粮食、油料水分含量存在的结果不准确的问题，必须采用两次烘干法进行测定。
农产品：指在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品，原始样品：指从一批受检的粮油中最初扦取出来的样品，称为原始样品，或称总样品。平均样品：将原始样品按照规定方法经过充分混合，平均均匀地分出一部分，准备作为全面质量检验用的样品，称为平均样品，或称缩分样品。平均样品的数量一般不少于1kg。
试验样品：指将平均样品经过连续混合分样，根据需要从中缩分出一部分作为试验用的样品，称为试验样品，或称供试样品，简称试样。
2、特大粒粮食和油料的扦取
取样方法：考虑到包装样品内部的实际情况，为了确保所取样品的代表性，取样时，采取倒包与拆包相结合的方法。
（1）倒包法：步骤：①首先将取样包放在洁净的塑料布或地面上；②拆去包口缝线；③慢慢地放倒；④双手紧握袋底两角，提起约50cm高，拖倒约15m，全部倒出后；⑤从相当于袋的中部和底部用取样铲取出样品。注意：每包、每点取样数量一致。
（2）拆包法：将袋口缝线拆出3～5针，用取样铲从上部不加挑选地取出所需样品。
注意：每包取样数量应一致。
流动扦样：指在机械传送中所进行的粮食和油料的扦样。
3、什么是粮油技术标准和标准化？我国的粮油技术标准有哪几种形式？标准：指对重复性的事物和概念所做的统一规定按照标准所涉及的对象和性质可将标准分为：
(1)技术标准：对需要协调统一的技术事项所制定的标准，称技术标准
（2）管理标准：指对需要协调统一的管理事项所制定的标准，其中又包括国民经济管理标准和企（事）业管理标准。
（3）工作标准：指对标准化领域中，需要协调统一各类工作人员的工作事项所制定的标准。工作标准又包括①工作质量标准和②工作程序标准，是对各部门、各类人员的基本职责、工作要求、考核方法所做的规定，衡量工作质量的依据和准则。
4、强制性标准和推荐性标准有什么区别？如何对待这两类不同标准？
按实施要求又可将标准分为：
（1）强制性标准：为保障人体健康和人身、财产安全的标准和法律、行政法规强制执行的标准，称为强制性标准。
1)强制性标准是国家要求必须强制执行的标准。
2)倘若是不符合强制性标准的产品，禁止生产、销售和进口。
3)对于违反强制性标准的行为，国家将依法追究当事人的法律责任。
（2）推荐性标准：指国家鼓励自愿采用具有指导作用而又不宜强制执行的标准，即标准所规定的技术内容和要求具有普遍的指导作用。推荐性标准允许使用单位结合自己的实际情况，灵活加以选用。
标准化：：指对科学、科技与经济领域内重复应用的问题给出解决办法的活动，其目的在于获得最佳秩序。
5、我国粮油技术标准如何分级？各级标准的代号、编号怎样规定？（1）标准种类
1．粮油技术标准按其内容可分为：
方法标准（2）质量标准(①定等指标②限制指标)①定等指标：是将粮食分为不同等级的质量要求，衡量其使用价值大小，并确定其价格高低的主要依据。②限制指标：是各个等级的粮食都必须达到的某种基本要求。（最低要求）2．标准按其协调统一的范围及适用领域不同可分为六级，即：国际标准（）、区域标准、国家标准（GB）、行业标准（HB）、地方标准（ＤＢ）和企业标准（QB）
6、粮油技术标准的内容包括哪些部分？
主要内容：要概略说明标准的质量要求、检验方法、运输、储存等各项指标要求。
7、试述制（修）订粮油技术标准的原则和依据以及制（修）订标准的主要程序。粮油技术标准制定的原则
1．制定标准应当有利于保障安全和人体健康，保护消费者的利益，保护环境，这是制定标准的目的所在，也是造福子孙后代的大事。
2．制定标准应当有利于合理利用国家资源，推广科学技术成果，提高经济效益，并符合使用要求，有利于产品通用互换，做到技术上先进，经济上合理。
3．制定标准应当做到标准与标准之间的协调配套。（可避免相互抵触，互不相认：国际贸易争端的产生与解决）
4．制定标准应有利于促进对外经济技术合作和对外贸易，标准化是进行国际贸易和技术交流的主要工具。
5．制定标准应当充分发挥行业协会、科研机构和学术团体的作用。6．如何贯彻执行粮油技术标准？标准的贯彻和执行的具体要求如下：
1)．粮油质量标准适用于定购粮油、国家储备粮油和市场经营的粮油。2).国家标准、行业标准在全国范围内统一执行。
3)．尚无国家标准、行业标准的粮油，执行地方标准，但在省（自治区、直辖市）间调运时，执行发粮方的地方标准和企业标准。
4)．尚无国家标准、行业标准、地方标准的粮油，执行企业标准。但在省（自治区、直辖市）间调运时，执行发粮方的地方标准和企业标准。贯彻执行标准的措施
1)．全面质量管理的范围是产品或服务质量产生、形成和实现的全过程。
要保证质量，必须抓好全过程质量管理，建立健全检验机构，完善检化验设备，培养高素质的检化验人员，检化验人员须经考核合格后持证上岗，对各流通环节的粮油质量实施监督把关，做到“预防为主，防检结合”，重在提高，真正做到秉公执法。
2)．全面质量管理是要求全员参加的质量管理，必须调动各环节各部门所有人员的积极性，通过各种形式，对各级管理人员，经营人员等进行质量教育和培训，牢固树立“质量第一，信誉第一，用户至上”的观点，以达到保证和提高产品质量或服务质量的目的。
3)．广泛向群众宣传粮油技术标准和依质论价政策，牢固树立全心全意为人民服务观念，把标准政策交给群众，虚心听取群众的意见，接受群众监督。
全面质量管理是有效地利用人力、物力、财力、信息等资源，生产出符合规定要求和用户期望的产品这一企业目标，是我国推行全面质量管理的出发点和根本目的，也是全面质量管理的基
思考与练习
1、什么叫粮油样品？粮油样品为什么必须具有代表性？怎样才能取得具有代表性的样品？
样品（粮油样品）是指从一批受检的粮油中，按规定方法扦取一定数量具有代表性的部分，称为粮油样品，简称样品。
2、粮油样品为什么必须要具有代表性？
粮油样品是粮油检验工作的对象，是一批粮油的代表，其检验结果是决定一批粮油质量的主要依据，因此，样品必须具有代表性。
因为只有具有代表性的样品，才能反映出该批受检粮油食品质量的真实性。否则即使检验工作如何准确、精密，只是由于不按要求取样，或取样时的粗枝大叶或不准确，就会使采取的样品失去代表性，其分析、检验的结果不仅毫无价值，错误的检验结果会导致错误结论，甚至会给国家和人民造成不应有的经济损失。所以，粮油食品检验人员对样品的采取工作要予以高度重视，坚决遵照国家标准中规定的操作程序采取具有代表性的样品，必须尽量设法保证送到检验室(站)的样品能准确地代表该批被检粮油的品质情况。同样在实验室分样时，也要尽可能设法使获得的试验样品能代表送验样品。
对于不具有代表性的样品，检验员有权拒绝检验并要求重新扦样。
3、如何才能取得具有代表性的样品？
②严格按标准方法取样：必须按《粮食、油料及植物油脂检验》标准规定进行扦样、分样和制样。
③样品必须进行登记，妥善保管：对扦取的样品必须进行登记，妥善保管，防止丢失、混淆、污染或变质，否则也将失去检验的意
3、什么叫扦样？扦样的原则有哪些？试述粮食和油料的散装和包装扦样方法。
扦样：指借助一种特制的扦样器按照标准规定从一批受检粮抽中均匀地、有代表性地扦取原始样品的过程，称为扦样，或称取样，或称采样。扦样应掌握以下原则:（1．扦样的最基本原则是扦取的样品要有代表性，即：①送验样品的品质要能代表整个受检粮油的品质；
②试验样品的品质要能代表送验样品的品质。
（2．受检粮油各部分的类型和品质要基本均匀一致，否则不予扦样。
（3．取样点应均匀全面地分布在粮堆的各个部位点上。（4．各取样点所取样品数量要基本一致，不可或多或少。（5．扦样工作必须由经过专门训练的技术熟练的人员担任。
4、什么叫分样？四分法与分样器分样法如何操作？试述各种分样方法适用的范围？分样：指将原始样品充分混合均匀，进而分取平均样品或试验样品的过程，称为分样。四分法：指将样品充分混合，按2/4的比例进行分样的方法，叫四分法。
适用性：四分法适合于原粮、油料和成品粮。但注意：对于散落性大的粮食、油料，如大豆、豌豆、油菜籽、薯类不宜用四分法。
操作步骤：①将样品倒在光滑平坦的桌面上或玻璃板上；
②用两块分样板（图1-10）将样品摊成正方形；
③从样品左右两边铲起样品约10cm高，对准中心同时倒落，再换一个方向同样操作（中心点不动），如此反复混合4～5次；
④将样品再摊成等厚的正方形；
⑤用分样板在样品上划两条对角线，分成四个三角形；⑥取出其中两个对顶三角形；
⑦剩下两个对顶三角形样品再按上述方法反复混合分取，直至最后剩下的两个对顶三角形的样品接近所需试样的质量为止，即为平均样品或试样。
（二）分样器分样法
分样器分样法：指使用分样器混合分取样品的过程，叫做分样器分样法。
适用性：分样器分样法一般适合于中小粒原粮和油料。但注意：对于原粮中长芒稻谷、成品粮（如大米、小麦粉）、特大粒粮食和油料以及50g以下的样品不宜用分样器分样。
操作步骤：①分样器的安装：要求将清洁的分样器安放平稳，关闭漏斗开关，并放好接样斗；
②将样品从高于漏斗口约5cm处倒入漏斗内，刮平样品；
③打开漏斗开关，待样品流尽后，轻拍分样器的外壳，关闭漏斗开关；④再将两个接样斗内的样品同时倒入漏斗内，继续照上法重复混合两次。⑤以后每次用一个接样斗内的样品按上述方法继续分样，直至一个接样斗内样品接近所需试样量为止。
5、在保证粮油原始质量不改变的情况下，如何选择适当的分样方法？
6、什么叫感官鉴定法？感官鉴定的方法有哪些？从事感官鉴定时应注意些什么？
感官鉴定指利用人体各种感觉器官（眼、耳、嘴、鼻、手）接触粮油而产生感觉，根据客观反应，以标准为感官鉴定的基本方法
感官鉴定方法，按照人体的感觉器官不同，可分为视觉鉴定法、听觉鉴定法、嗅觉鉴定法、味觉鉴定法、触觉鉴定法、齿觉鉴定法。上述各种方法必须互相结合，协调运用，综合判断，才能得到正确的结果。依据结合实践经验，直接判断粮油品质好坏的一种方法。
粮油感官鉴定方法，在实际运用时，必须在仪器检验的指导下，实行感官鉴定和仪器检验相结合，各感觉器官相互配合，协同运用，综合分析，认真鉴定
杂质：一般是指夹杂在粮食、油料中既没有食用价值而又影响粮食、油料品质的物质，或异种粮粒。
7、原粮、油料的定等项目有哪些？限制项目有哪些？原粮：是指未经加工的粮食的统称.物理检验的内容（项目）
粮食、油料及粮食制品的物理检验的内容很多，范围很广。凡是粮食、油料的色泽、粒型、杂质、纯度、整齐度、杂质、容重、相对密度、硬度、千粒重、出糙率、出仁率及其加工成品的精度如（大米）、面条的不整齐度、弯曲断条率、淀粉细度、白度、斑点都包括在内。
8、原粮和油科杂质测定为什么要分大样检验和小样检验两步进行？
9、大样杂质和大型杂质有什么区别？（1）大样杂质：指大样中的大型杂质和筛下物。（2）小样杂质：指小样中的杂质。
检验杂质的试样分大样、小样层的筛下物；
大样是用于检验大样杂质，包括大型杂质和绝对筛层的筛下物；
小样是从检验过大样杂质的样品中分出少量试样，检验小样中所有杂质。
4．何谓绝对筛层？
绝对筛层：指采用规定的筛层，并按规定的方法进行筛理，其筛下物全部视为杂质的筛层，称为绝对筛层。
10、什么叫不完善粒？稻谷的不完善粒包括哪几种颗粒？
不完善粒：指有缺陷但尚有食用价值的粮食油料颗粒的统称。比如：虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、霉变粒、破损粒、冻伤粒、烘伤粒或末熟粒等缺陷但仍有食用价值的粮食、油料。
11、“净稻谷”和“无杂稻谷”有什么区别？纯粮：将不含有杂质的粮食，称为纯粮。
12、影响粮食容重的因素有哪些？（1．水分的影响（2.杂质的影响（3．未熟粒的影响（4．籽粒形状及大小及千粒重的影响。
13、什么叫黄粒米？黄粒米形成的原因有哪些？
黄粒米：指米粒胚乳呈黄色，与正常米粒的色泽明显不同的颗粒，称为黄粒米。
黄粒米形成的原因：①主要是在收获季节，稻谷未能及时脱粒干燥，带穗堆垛，湿谷在通风不良情况下储藏，微生物繁殖，堆垛发热，使稻谷变黄。②稻谷在某些微生物作用下也会变黄，其中岛青霉、橘青霉、黄绿青霉等产毒青霉菌是导致稻谷黄变，并使籽粒带有真菌毒素的微生物。
14、什么叫稻谷的出糙率？出糙率的测定意义如何？
出糙率：指一定数量的净稻谷经脱壳后所得糙米的质量（其中不完善粒按折半计算）占试样质量的百分率。
一般来说，稻谷籽粒的①成熟度越好，②籽粒越饱满，③壳越薄，则稻谷的出糙率就越高。
意义：在稻谷加工中，我们可根据出糙率衡量生产效果，同时也是计算出米率的依据之一。一般出糙率与稻谷加工出米率成正比。所以稻谷出糙率是稻谷品质优劣的重要指标，也是稻谷定等分级的基础项目之一。
15、什么叫整精米率？其测定意义如何？
整精米率：指整精米占净稻谷试样质量的百分率
意义：整精米率含量高的稻谷，加工时出米率高，碎米含量少，米粒齐整；反之亦然。因此增加整精米率这一项目指标更有利于优质优价。因此整精米率作为反映稻谷品质的重要项目，稻谷定等项目的之一。
16、何谓降落值？测定小麦降落值有何意义？小麦降落值的测定原理是什么？
二、测定的方法原理
小麦粉或其他谷物粉的悬浮液在沸水浴中能迅速糊化，并因其中α-淀粉酶活性的不同而使糊化物中的淀粉不同程度的被液化，由于液化程度不同，搅拌器在糊化物中的下降速度即不同。因此α-淀粉酶降落值的高低就反映了相应的α-淀粉酶活性的差异。降落值越高则表明α-淀粉酶的活性越低；反之，降落值越低，粘度低，表示α-淀粉酶活性越强。
α-淀粉酶活性越强→淀粉的液化程度越高→搅拌器在糊化物中的下降速度越快→降
落值越小
三、测定的意义
国家标准中对优质小麦的降落数值规定为：≥300s。
一般情况下，①降落数值＜150s，小麦粉中α-淀粉酶活性强，烘焙面包心具有粘心，如图所示。
②降落数值200～300S，小麦粉中α-淀粉酶活性正常，烘焙面包好，如图11-9Z中2所示。
③降落数值＞300S，小麦粉中α-淀粉酶活性低，烘焙面包体积小，面包心
干燥，易掉屑，必须在小麦粉中添加α-淀粉酶。
第三章
1．大米和小麦粉定等的基础项目是什么？其限制项目有哪些？
加工精度是米类定等的基础项目。加工精度是指米粒留皮或去皮程度，或指米粒脱掉种皮的程度，即背沟和粒面的留皮程度
加工精度是小麦粉定等分级的基础项目。
2．什么叫大米加工精度？它与加工出品率有何关系？
成品粮：指将原粮经加工后形成的粮食，包括大米、小米、黍米、高粱米、小麦粉、大米粉等，特别是大米和小麦粉是人们的主要粮食。
加工精度：是指米粒留皮或去皮程度，或指米粒脱掉种皮的程度，即背沟和粒面的留皮程度。
3．检测大米的杂质时，其中含稻谷有n粒/kg，那么总量杂质中也一定有稻谷粒吗？为什么？不一定
4．小麦粉的加工精度是以什么来反映的？测定小麦粉加工精度的仲裁方法是什么？
小麦粉的加工精度通常以粉色、麸星来表示，粉色、麸星是小麦粉加工精度的标志，粉色、麸星是以试样与标样对照比较测定的
5．小麦粉的粗细度与其加工精度有何关系？一般来说，加工精度高，粉粒细；反之，加工精度低，粉粒粗。
小麦粉的粉粒，如果越细，就越利于蒸制食用，口感也就越好；反之则影响其蒸制品质和口感。因此，也就粗细度的高低作为评价小麦粉食用品质时的一项重要的指标。
6．大米的不完善粒包括哪些种颗粒？米类的不完善粒一般包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒、霉变粒以及超过规定限度的项目
7．影响小麦粉粉色的因素有哪些？
8．何谓面筋？面筋由哪些成分组成？如何根据面筋的质量确定小麦的用途？
面筋：首先将小麦粉和水揉搓形成“面团”，再将面团在水中揉洗，最后剩下一块具有弹性、延展性和粘性的物体，即“面筋”。
面筋主要是由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成，约各占40%，两者合并又叫谷胶蛋白。其中还含有少量的淀粉、脂肪、糖类、纤维素、灰分及其他蛋白质等。
面筋含量与食用品质的关系1）制作面包，则要求小麦粉的面筋含量高（≥32%），筋力强2）制作饼干，则要求小麦的面筋含量低（≤24%），筋力弱；
（3）制作面条，则要求小麦粉的面筋含量中等（28%～32%），筋力中上。9．影响小麦面筋产率的因素有哪些？1．小麦及小麦粉自身的质量因素：
①小麦粉质量好、蛋白质含量高，面筋的产出率就高。②冬小麦比春小麦高；③硬质麦比软质麦高；④北方麦比南方麦高。
⑤虫蛀、冻伤和发芽的小麦，由于蛋白质降解，面筋产出率大大降低，严重时根本洗不出面筋。
3．洗面筋水温：正常面团用温度为25～35℃的水洗制面筋时，面筋的产出率最高；4．洗面筋水的pH值与盐水的浓度：
①中性水：因为弱酸、弱碱都能溶解麦谷蛋白，降低面筋的产出率，一般以中性水洗面筋产出率最高。
②因蒸馏水中含有较多的二氧化碳，偏酸性，不宜用于和面和洗面筋。
③低浓度的中性盐（2.0%）：有加速蛋白质凝结作用，能加快面筋的形成速度，使面筋的产出率提高。因此一般采用
10．大米胶稠度的测定意义如何？
胶稠度是指稻米胚乳的4%米胶的稠度（延伸性）,衡量糯米粉适口性最重要的指标就是胶稠度
1．水分含量的高低与粮食品质之间有什么关系？
粮油在储藏期间，其水分必须限制在安全水分之下。如果水分含量过高，不仅浪费仓容，而且能促使粮食、油料种子的生命代谢活动旺盛，消耗籽粒中储存的营养物质，有机物消耗加快，会引起粮堆发热、变质，并且还促进粮堆内微生物和害虫的生长和繁育，也就更容易引起粮堆发热、霉变和生虫等损耗。因此，粮食、油料的水分含量是安全储藏的重要指标。但也不可过低，比如在临界水分之下，粮油将失去生命活动，直接影响到粮油的种用品质及食用品质。
临界水分：指粮食、油料种子维持其正常生命功能和保持其固有的色、气、味，种用品质和食用品质所必需的水分含量。
2．烘箱测水法的原理是什么？什么情况下使用双烘法？恒质的含义是什么？哪些因素能够影响结果的准确度？
双烘法是高水分粮食、油料的水分测定方法。
当待测试样的水分含量较高，必须采用两次烘干法。恒质：质量恒定。前后两次称量的差值不超过0.005g3．什么是粮食灰分？灰分在粮食中的分布是怎样的？
灰分：指样品经高温灼烧后，剩余的不再氧化燃烧的残渣，即为灰分。
4．灰分测定的标准方法是什么？550℃法和850℃法有什么区别？操作时应注意哪些问题？
1．认为保证样品能迅速灰化以及灰化结果的一致性，样品粉碎处理时，应达到一定的细度。2．严格控制灰化温度。①温度过低，灰化不完全；②温度过高，钠、氯、钾、硫、磷等离子及化合物易损失，同时也可产生磷酸盐的熔融现象而凝固成固形物，使碳粒被覆盖，灰化无法彻底。
3．炭化的终点为加热时不再冒烟；灰化的终点为无黑色碳粒并达到恒质。
4．为了加快灰化速度，可在样品中加入硝酸及盐，过氧化氢、硫酸、碳酸铰、乙醇等溶剂。
目的：①加入硝酸等氧化剂，可加速样品的氧化；②硫酸的目的：可使氯化物转变为高沸点的硫酸盐，避免了因挥发造成的误差；③加入盐及醇类的目的：可溶解盐溶性、醇溶性组分，加快了灰化速度。总的来说，上述这些溶剂本身经高温灼烧，变为气体无残留物，测定中无需做空白试验，操作简便，效果较好。
5．灰分极易吸水，冷却及称量时应盖严坩埚盖，并且称量速度要快。
6．坩埚放大干燥器前，应在高温电炉炉门口放至红热消失，约200℃（左右）以防坩埚或干燥器破裂。
7．冷却时可在干燥器中放一温度计，待器内温度与室温平衡时即可开始称量
乙酸镁法
5．用索氏抽提法测脂肪含量，怎样操作能加快抽提速度？
为加快抽提速度，可在操作方法上作一些改进。如：
（1）抽提前在烘箱中的去水操作，在试样中加入2～3g无水氯化钙粉末。无水氯化钙既可吸除试样、溶剂中的水分，又可使试样疏松。
（2）对密封性能好的装有试样的滤纸筒，可先在溶剂中“煮”后再放入抽提筒中抽提。（3）样品在回流1～2次后浸泡过夜，第二天再抽提。
6．抽提脂肪用的乙醚，为什么不得含有过氧化物、水及乙醇？过氧化物与氧气混合容易爆炸
7．凯氏法测定蛋白质，消化过程必须在通风橱内进行，若无通风橱将如何处理了8．凯氏法测蛋自质，应注意哪些问题？附注：
1）．消化过程中，若硫酸损失过多时，可酌量补加硫酸，勿使瓶内干涸。补加硫酸时，必须待烧瓶冷却后方可加入。
2）．消化时应经常转动凯氏烧瓶，以便便消化进行得迅速而完全。如有黑色炭粒溅在瓶壁上，不能全部消失，则需冷却后，用少量硫酸冲洗后继续消化。
3）．对胶体物质或脂肪含量较高的样品，消化时应注意防止泡沫溢出瓶口。如发现有泡沫溢至瓶颈时，应立即离开火源，加入1～2滴蒸馏水再继续消化。
5）．消化液加水稀释后，应及时蒸馏，否则应保存消化液，临用时再加水稀释。6）．加入蒸馏瓶中的碱液必须过量，否则会影响测定结果。
7）．混合指示剂也可用0.2%甲基红乙醇溶液1份和0.2%嗅甲酚绿溶液5份相混合（临用时混合），终点色为灰红色。
8）．为了检查加碱、蒸馏和滴定各步骤是否正确，可做回收率测定：称取0.2g硫酸铵（精确至0.0001g）；用微量定氮法测其含氮量，应为21.19±0.2%
10．费林氏液法测定糖应注意些什么？附注：
2）．测定过程中产生的氧化亚铜沉淀呈红色，沉积在烧杯底部，而冷却后的溶液应呈蓝色，如果溶液不呈蓝色，说明试样中含糖量较高，重新操作时可减少试样溶液的毫升数，公式中的V（50ml）作相应变动。
3）．氧化亚铜很容易受空气氧化，在沉淀洗涤时应保持沉淀上有一层薄水，并且沉淀洗好后，应立即进行下一步操作。
4）．铺垫石棉对其厚度不好掌握，可将石棉换成定量滤纸。
11．酶水解法测淀粉和酸水解法测淀粉的适用范围及优缺点各是什么？
（1）酶水解法：有严格的选择，对淀粉的水解较为专一，因此，此法测定结果较为准确，适用范围广，但对操作条件（PH、温度等）要求严格且操作繁琐，使用上受到一定程度的限制。
（2）酸水解法：没有专一性，水解淀粉的同时，其他多糖也随之水解为还原糖，所以测定结果不如酶水解法准确，但操作起来较为简便快捷，适用于淀粉含量多、其他多糖较少的样品的淀粉测定。
12．如何用大麦制备淀粉酶溶液？
13．如何用稻米直链淀粉的含量来评价稻米的品质？其测定方法的原理是什么？测定原理淀粉与碘形成碘—淀粉复合物，并具有特殊的颜色反应。即：
①具有较小螺旋体结构的支链淀粉，与碘形成紫红色复合物；②具有较大螺旋体结构的直链淀粉，与碘形成蓝色复合物；
14．影响粗纤维测定结果准确性的因素有哪些？
（3）降落数值换算成液化值：液化值按公式计算。
根据液化值可以进行小麦粉搭配。
例如：有降落值为300s的A小麦粉与降落值为80s的B小麦粉，要求配制降落值为150s的C小麦粉，可按下述方法进行计算：①计算A、B、C三种小麦粉的液化值：按照公式计算出A、B、C三种小麦粉的液化值分别为24、200、60。
②计算配比：设A小麦粉的比例为x%，则B小麦粉的比例为（1－x%）。
因此可按公式H-I5计算出A、B小麦粉的比例：
A粉液化值×x%＋B粉液化值×（1－x%）＝C粉液化值
把数值代入上式可得：24×x%＋200（1－x%）＝60
解得x＝79.54即取79.54%的A小麦粉与20.46%的B小麦粉混合后可以得到降落数值为150s的小麦粉。a
4.2.2巡检要求操作工对自检不合格的产品进行返工，并对返工产品进行记录、标识和复查，直至达到产品质量要求，否则不允许盖章进仓，对不合格的产品在交接班时要确保信息完全传达给下班次巡检员，以防零部件、材料误产、误用；
4.2.4各注塑工段完成品合格后，巡检在《产品生产流程卡》上盖章，才能进仓或转入下一道工序，注塑的成品、半成品、合格和不合格品等，应按规定的区域整齐放置，并按标识和可追溯性管理原则进行标识，检验员有权对过程进行控制和协调，对标识不规范有权勒令员工整改或停机整顿。
4.3过程的再确认：
4.3.1换料和新加料后产品的检验和确认
巡检过程中机台有换料、加料时，巡检要按首件检验标准，逐项确认产品的外观、工程尺寸、性能强度和组件装配度等各项品质参数，调查和了解所用物料的批次是否发生变化，便于记录和预防不良的发生；
4.3.2修模后产品的检验和确认
4.3.3新人作业后产品的检验和确认
当机台发生换人，新人作业等，领班、巡检必须加强巡检次数，明确告之产品的注意事项并确保员工全部理解，过程中反复检查新手作业熟练程度，发生异常要及时纠正，必要时候换熟练员工作业，保证品质的稳定性；
4.3.4停水断电后产品的检验和确认
生产过程中，由于外部原因发生停水、断电等造成机台异常作业而重新开机生产，此时，机台的工作处于不稳定状态，巡检员要按首件检验标准，逐项确认产品的外观、工程尺寸、性能强度和组件装配度等各项品质参数，并对照前期样品，确定产品合格后方可批量生产，并持续跟进直到机台运行、产品质量趋于稳定为止；
4.3.5过程调机后产品的检验和确认
生产过程中，产品发生变异，车间领班或生产主管重新调机，当改变机台成型参数而原问题得到克服后，巡检要重新确认其他检验项目的品质是否出现变异，各种性能是否达到要求，如通过提高温度来克服产品外观不良是否会影响塑胶的物性而使产品变脆等，避免发生新的不良问题造成批量品质事故发生；
4.3.6交班过程产品的检验和确认
4.4不良品处理流程：
4.4.1让步放行
4.4.2返工重验
4.4.3报废处理
4.5过程的改进：
4.5.1品控人员发现问题应及时纠正，进行分析、找出改进的方法，并按纠正和预防措施控制程序实施控制，联络车间处理，对未改善的机台、模具有权实行停机整改，直到问题解决后方可生产；
4.5.3注塑过程的改进涉及到修改工艺文件或质量管理文件时应按照文件和资料管理程序的要求，针对发生的异常和过程发生失控的原因，探讨检验规范和作业指导书中的不足和漏箭项目，逐步完善过程控制文件，提高过程控制能力。
5.0引用标准：
《员工自检日报表》、《巡检检验日报表》、《来料试样记录表》、《首检记录卡》、《返工报告》、《回用申请表》、《产品报废单》、《质量调查报告》、《质量异常周报表》、《纠正预防措施表》
编制：审核：批准：
五、IPQC七大手法
1屠宰检疫与肉品品质检验的相互关系
1.1屠宰检疫与肉品品质检验的本质
动物检疫是为了预防、控制动物疫病流行,保护养殖业发展和人体健康,由法定机构和人员按照检疫标准对动物及其产品进行检查、定性和处理的一项强制性技术行政措施。屠宰检疫是对动物在即将屠宰时查证验物和临床健康检查,以及屠宰加工过程中对动物的头、蹄、内脏、胴体和寄生虫检查。肉品品质检验是由屠宰场、肉联厂等肉品加工企业自行实施,对动物产品在出厂前就新鲜度、水份、规格、膘情及其他卫生质量等依照企业标准进行的检查。
1.2屠宰检疫与肉品品质检验的区别
实施主体不同。屠宰检疫是由《中华人民共和国动物防疫法》设定的动物防疫监督机构的持证动物检疫员按照动物检疫规程实施,并对检疫结果负责。肉品品质检验则由屠宰企业自行配备检验人员。
内容不同。屠宰检疫包括宰前检疫和宰后检疫。宰前检疫是动物入场前的查证、验物,按照群体检查和个体检查的方法对动物进行临床检查,根据宰前检疫结果作出准宰、急宰、缓宰或禁宰的处理;宰后检疫主要包括头、蹄部、内脏、胴体和寄生虫检查,根据检疫结果作出食用、有条件食用、化制、销毁等处理,并开具《动物产品检疫合格证明》或与检疫结果相适应的处理决定通知书,同时监督企业做相应的处理。肉品品质检验是按《肉品卫生检验实行规程》和有关规定,在动物屠宰过程中对肉品的理化情况、普通微生物检查,包括传染病和寄生虫病以外的疾病、有害腺体、屠宰加工质量、注水或者注入其它有害物质,种公、母猪及晚阉猪,根据检验结果对肉品品质作出评估。
法律依据不同。屠宰检疫依据《动物防疫法》及其配套法规,具有行政强制性。肉品品质检验依照《生猪屠宰管理条例》及其实施办法的企业自律行为。
目的及法律后果不同。检疫是代表国家依法行政,向社会负责,必须出具法定的检疫证明和检疫验讫;肉品品质检验是企业对自己生产的产品品质进行认定,并填写合格或等级签定结果证明,是对企业自身的信誉、效益负责,立足于企业。
1.3屠宰检疫与肉品品质检验的关系
屠宰检疫与肉品品质检验既有区别,又有联系。从保障产品安全角度看,二者缺一不可。屠宰检疫通过宰前和宰后的检疫程序,确保上市动物产品无传染病和寄生虫病,强制无害化处理有病害的动物及其产品;品质检验通过感观检查、理化检验等方式确定肉品品质等级、受污染状况等,屠宰检疫和品质检验都应在动物屠宰加工过程中完成,共同把好动物产品安全的最后一道防线。
2现阶段屠宰检疫与品质检验中存在主要问题
屠宰检疫与品质检验责任不清。《动物防疫法》中明确屠宰中对其胴体、头、蹄、内脏等实施检疫,检疫动物传染病和寄生虫病,未涉及肉品品质检验。《生猪屠宰管理条例》及《实施办法》要求定点屠宰场建立严格的肉品品质检验,要与屠宰同步进行。由于执行主体不同,执行措施不一,造成责任不清,重屠宰检疫,轻品质检验。
屠宰检疫管理体制不顺。《动物防疫法》规定:“国务院畜牧兽医行政管理部门、商品流通行政管理部门协商确定范围内的屠宰场、肉类联合加工厂的屠宰检疫按照国务院的有关规定办理”,国办发[1996]40号文件规定:国家畜牧兽医行政管理部门、商品流通管理部门协商规定的屠宰场、肉类联合加工厂实施自检。有很多企业实行自检,政府行为与企业行为相混淆。
《动物防疫法》配套法规、规章不健全。《动物防疫法》的颁布实施为市场经济条件下的动物防检疫工作提供了法律保障,但配套法规、规章、规范不健全,基层动物防疫监督机构在实施过程中遇到的很多问题,难以操作。《肉品卫生检验实行规程》的操作性强,但与当前市场经济和畜产品安全需要差距很大。
3屠宰检疫与肉品品质检验并举,确保动物产品安全
在东风柳州汽车有限公司总经理程道然看来，东风柳汽打算通过参加比赛，让各界对其产品的品质做出检验。
A=AutomotiveObserverC=ChengDaoran程道然A：东风柳汽以赞助商的身份为比赛提供车辆，而比赛对于车辆的要求也会很高，能否谈一下您对柳汽参加中卡极限挑战赛的看法和感受？
C：纵观汽车工业发展史，体育赛事伴随汽车工业一起成长。很多汽车的新技术都是通过比赛中的考验从而不断提升的，所以东风柳汽很愿意来参与这项赛事。通过赞助赛事可以帮助我们提高客户信任度，通过赛场上赛车的完美表现，我们产品的品质自然也会得到消费者的认可。当组委会找到我们协商合作的时候，可以说是一拍即合，我们也正打算利用这样的极限赛事对我们的汽车进行考验。
这款作为赛车的乘龙609是在我们的重卡产品——霸龙507同一平台上衍生而成的，不仅连续多年被评为国内最安全车型，还是2010年中国中卡市场上的佼佼者。通过在赛场极限条件下的考验，也将帮助我们在未来对产品的性能进行改进升级。
A：其他赛事当中赞助商可能会对赛车进行一些调整和改装，东风柳汽在所提供的这些赛车上面有哪些改装？
C：为了充分展现车辆的性能和品质，我们所提供的赛车没有经过任何改装，与在售车型保持完全一致，只是根据赛事要求在驾驶室里增加了一些安全保护装置。
A：此次大赛共设五站，分别是广州、苏州、郑州、石家庄和柳州，选取的这五个城市与柳汽的销售策略有什么关系吗？
C：这五座城市是相对发达的城市，多年来柳汽也一直在我国的沿海地区和华东、华南有着比较高的市场占有率。东风柳汽的大部分客户都集中在这里，对我们来说是一个很好的展示机会。
A：世界上很多知名的卡车品牌都参加了卡车比赛，柳汽有长期参与的打算吗？未来是否会考虑成立卡车车队，参加像达喀尔这样的比赛？
一、产品特色
覆盖人群广,交费种类多,增值收益稳,生活更美好。
二、风险提示
本产品为万能保险,结算利率超过最低保证利率的部分是不确定的。
三、运作原理
万能保险产品,是一种包含保险保障功能并设立有保单账户的人身保险产品,它具有交费灵活、账户透明的特点。所交纳的保险费在扣除一定的初始费用后,进入保单账户。保单账户的价值将定期按照公布的结算利率进行结算。
四、保单利益
1、保险责任
年金----在被保险人50周岁的保单年生效对应日后、95周岁的保单年生效对应日前,若被保险人生存,您可选择将本附加合同当时的全部或者部分账户价值按照我
们提供的转换标准转换为按年(或月领取的终身年金,同时我们将从个人账户中扣减申请转换的金额。
我们自您提出申请后的首个保单年(或月生效对应日起,于保单年(或月生效对应日给付年金,直至被保险人身故。年金金额根据您申请转换的个人账户价值,按照我们提供的转换标准计算确定。
在合同有效期内,您可多次按上述规定向我们申请转换年金,每次转换后年金领取金额为该次转换之前的年金金额与根据该次转换的个人账户价值计算得出的年金金额之和。
您每次申请转换的个人账户价值不得低于我们当时规定的最低金额。身故保险金----被保险人身故,我们按被保险人身故当时的个人账户价值给付身故保险金,本附加合同终止。
2、退保利益
您可以在犹豫期后申请解除本合同,我们将按照条款的规定向您退还现金价值。
五、投资策略
秉承绝对收益、稳健投资、价值选择的理念,通过深入地市场判研,动态调整固定收益和权益资产的大类配置,确保保底收益;通过长期持有具有持续增长能力,且估值合理的蓝筹股票获取长期稳健收益;积极把握阶段市场机遇,如新股配售、定向增发等实现阶段超额回报。
六、保单账户
1、账户价值计算方法
本附加合同有效期内,个人账户价值按下列方法计算:
(1合同生效日,您交纳的保险费在扣除相应的初始费用后计入个人账户;以后交纳的保险费,扣除相应的初始费用后计入个人账户。
(2您申请部分领取个人账户价值时,从个人账户中扣除申请部分领取的个人账户价值及相应的手续费。
(3转换为年金时,从个人账户中扣除转换部分对应的账户价值。
(4在每月结算日,我们按公布的结算利率对个人账户结算利息,结算利息计入个人账户。
(5本附加合同在非结算日终止时,我们按本附加合同约定的最低保证利率对个人账户结算利息,结算利息计入个人账户。
2、费用明细
初始费用----是指您所交纳的每笔保险费,在进入您的个人账户之前,我们按所交保险费的一定比例扣减的费用。从主合同及其附加合同转入的保险费初始费用的收取比例为0;您自主交纳的保险费初始费用的收取比例为5%。
部分领取费用----指您在部分领取时,我们收取的服务费用。每个保单内从第二次部分领取开始,我们将按每次20元的标准从您的个人账户中扣减部分领取手续费。
我们保留调整该手续费标准的权利,但其调整幅度将不超过国家统计局公布的全国居民消费价格涨落幅度。
七、犹豫期及退保
投保人自签收保单之日起10日内为犹豫期。犹豫期内要求撤销合同的,本公司将在合同撤销后30日内无息退还您已缴纳的保险费。
犹豫期后要求解除合同的,本公司将向您退还当时的现金价值。现金价值等于保单账户价值。
八、利益演示
案例:投保人为50岁男性被保险人同时投保了人保寿险美好生活年金保险(分红型和人保寿险附加品质生活年金保险(万能型,选择人保寿险美好生活年金保险(分红型3年交,保额300000元,并与本公司约定人保寿险美好生活年金保险(分红型产生的每笔年金以及现金红利作为人保寿险附加品质生活年金保险(万能型的保险费自动转入人保寿险附加品质生活年金保险(万能型的个人账户,无追加保险费。保单利益测算如下:保险费
费用不同结算利率假设下的保单利益(年末
28,427,88328,427,88328,427,883特别说明:1.上表中,高、中、低档结算利率分别指年利率6%、4.5%和本产品最低保证利率(年利率2.5%;上表中的利益演示基于公司的精算假设及其他假设,不代表公司的历史经营业绩,也不能理解为对未来的预期,最低保证利率之上的投资收益是不确定的,实际保单账户利益可能低于中、高档利益演示水平。
2.由人保寿险美好生活年金保险(分红型转入的现金红利按照中档红利测算。3.记入万能保单账户的价值=当所交保费-当年初始费用。本说明书仅供客户理解产品所用,具体规定请以产品条款为准。
本人对说明书的所有内容已充分知悉并理解,完全同意遵守以上说明书的约定。
目的：
为加强内部管理，规范工作行为，改进工作作风，提升工作效能，保持良好的工作秩序，进一步提升检验员形象，特制定本纪律。范围：
适用于品质部过程、外协、出货等小组的所有检验员。注意事项：
1.严格遵守公司规章制度，上下班不迟到，不早退，不旷工……2.不准玩手机、游戏，不准看电影小说等做与工作无关的事情
6.劳保穿戴干净整洁，且符合安全生产要求
9.严格按照生产工艺指导与检验规范，督促生产各岗位按工艺要求操作，及时制止违规操作行为，保证产品质量；10.发现产品质量问题，应及时向上级报告，严禁隐瞒、欺骗。
11.认真履行工作职责，不弄虚作假，不随意判定产品好坏，实事求是地做好本职工作。
违规惩处：
以上事项，即日生效，请大家自觉遵守，如有违规者，第一次通告批评，第二次罚款20—200，第三次罚款200—500，第四次辞退！