春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。
人工栽培。南北各省区均产。
【别名】
蒜、蒜头
【原形态】
多年生草本，全体具强烈臭辣味。地下鳞茎球形或扁球形，由6～10个肉质瓣状小鳞茎组成，外包灰白色或淡紫红色的干膜质鳞皮。叶数片，基生，扁平中实，条状披针形，灰绿色，宽约2.5厘米，长达50厘米。夏季开淡粉红色花;花葶高约60厘米，直立，圆柱形，伞形花序顶生，有膜质长苞片1～3枚;花常为珠芽所代替，通常为不育性，具长梗;花被6片，雄蕊6;子房上位，3室。蒴果。种子黑色。
【生境分布】
【化学成份】
【药理作用】
2、大蒜中的植物杀菌素对家兔大鼠感染性及无菌性创伤均有治疗作用。对感染性创伤，可使创面灰色变成玫瑰红色，化脓现象消除，气味消失，上皮广泛增生。
7、从大蒜提出的蒜制菌素(Allistatin)对大白鼠甲醛性关节炎有抑制作用(对皮下肉芽囊炎症的渗出则无影响)。家兔肌注大蒜乙醇提取物或乙酸乙酯提取物，可使尿中17酮类固醇排出增加，与促肾上腺皮质激素作用相似。
9、大蒜乙醇提取物能兴奋子宫及加强雌二醇对子宫的兴奋作用。
10、从大蒜中提出的一种抗凝血成分，在试管及整体试验中均有降低血钙的作用。
【性味】
【功能主治】
【用法用量】
【制剂】
【附方】
2、预防流行性脑脊髓膜炎：①大蒜(去皮)5克，15岁以下儿童减半，每天一次，在进餐时同服，连服3天。②大蒜5钱，捣烂加水40毫升，泡后取液，加入10%的白糖，分2次服，连服5天。
4、百日咳：紫皮大蒜1两，捣烂，加冷开水1小碗浸泡5～6小时，取出浸出液，加糖适量。3岁以下每服半匙，3～5岁每服1匙，每日3次。
5、细菌性痢疾，阿米巴痢疾：大蒜3～5钱，捣烂用白糖水冲服或制成大蒜糖浆，每次服5～20毫升。亦可用5%的大蒜液保留灌肠。
7、蛲虫病：大蒜汁灌肠，取大蒜3两，捣碎用冷开水浸24小时过滤取汁，每晚睡前用20～30毫升作保留灌肠，7天为一疗程。
拼音DàSuàn
性味性温，味辛。
采集加工大蒜一般在夏季采收，挖出鳞茎，除去泥沙和须根，洗净，晾干或切片晒干。也可以将新鲜大蒜捣碎制成蒜泥或提取大蒜精油。
生长环境大蒜适应性较强，喜温暖湿润的环境，耐寒耐旱。最适宜在排水良好的沙质土壤中生长。我国各地均有栽培，其中以山东、河南、江苏等地的品质最为优良。
识别特征大蒜的鳞茎呈球形或扁球形，外包灰白色或淡棕色膜质鳞皮。内有6-10个蒜瓣，轮生于花茎的周围。蒜瓣呈长扁圆形或长圆锥形，外被膜质鳞皮，白色或紫红色。气味辛辣，味浓。