民以食为天，食以米为先，大米是我们吃得最多的主食，称誉为“五谷之首”。
对消费者而言，“优质大米”如何定义？面对超市琳琅满目的大米，大家都是如何辨别好坏的呢？或许大部分人认为价格跟品质是成正比的，拿贵的准没错。其实，并不是越贵的大米越好，今天小编就带大家了解一下大米等级的划分标准，学会后买米不踩坑。或者大家认准长山里品牌大米，选择它，让您吃上天生珍硒的好大米。
依据《大米》(GB/T1354-2018)标准，我国大米根据加工精度、碎米含量与其中的小碎米含量、腹白、不完善粒含量、杂质含量、水分等为定等指标。
加工精度是指糙米加工成精米时，米胚残留和去皮程度，分为精碾和适碾两种。
精碾是指加工后的大米背沟无皮或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占80%~90%;或留皮度在2.0%以下。
适碾是指加工后的大米背沟有皮粒面皮层残留不超过1/5的占75%~85%，其中粳米有胚的米粒在20%以下;或留皮度为2.0%~7.0%。
碎米是长度小于同批试样完整米粒平均长度3/4的米粒。通俗的讲，无圆润身形，有截面切口的，大部分都算作碎米。
大米的白色不透明部分称为腹白，实质是大米内部淀粉和蛋白质颗粒填塞疏松，光线散射，呈现出不透明的白色。带有腹白的米粒即为腹白粒，口感渣碎。多粒大米的腹白投影面积与其米粒投影面积的百分比就是腹白度。
能否买到优质大米，腹白度起关键作用。腹白粒越少，腹白面积越小，意味着腹白度越低，大米品质就越好。
杂质：除米粒之外的其他物质，如糠皮、稻谷粒、稗粒、砂石、泥土等。
互混：混入的粒型、外观与本批次大米明显不同的米粒，反映了大米的纯度。通过察“颜”观“色”即可判断（例如一袋籼米中掺杂了部分粳米）。
黄粒米：胚乳呈黄色、与正常大米颜色明显不同的米粒。黄粒米多，说明是陈米的可能性大。
不完善粒：包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒、糙米粒等尚有食用价值的米粒。
日常食用的籼米和粳米，通常分成四个等级，分别是：一级、二级、三级、四级，购买时的选择排名为一等＞二等＞三等＞四等。
背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上。由于一级大米基本除净了糙米的皮层和糊粉层，所以粗纤维和灰分含量很低，因此，米的涨性大，出饭率高，食用品质好。
背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85%以上。加工精度低于一级大米，食用品质、出饭率和消化吸收率略低于一级大米。
背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上。米中的灰分和粗纤维较高，出饭率和消化吸收率均低于一级大米和二级大米。
背沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一的占75%以上。由于米中保留了大量的皮层和糊粉层，从而使米中的粗纤维和灰分增多。虽然出饭率没有其他等级大米高，但所含的大量纤维素有益于人体生理功能。
大家以后买大米时，别只会看价格和牌子，咱们也顺便看一看包装上等级，符合标准，才是好大米，做到心中有数，才买得放心！