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2011.08.31
（第3期）【校办食堂专刊】
总第3期2011年5月15日东海县温泉中学编印
树学校后勤服务形象，创农村校办食堂品牌
——我校食堂管理工作掠影
学校食堂管理大事记
1.2010年12月27日，学校在全体教师会议上宣布收回食堂由学校公办。
2.2011年1月17日，县教育网公布了苏教财发布的〔2010〕108号《关于加强中小学食堂财务管理的意见》，使我校食堂运做有了政策依据。
3.2011年2月9日，召开校长办公会，确定食堂运做方案。
4.2011年2月18日，校办食堂开伙。
5.2011年3月23日，省收费检查组在刘晋局长的陪同下到我校检查工作，充分肯定我校食堂经营管理做法。县教育局发文通报表扬我校食堂经营。
6.2011年4月12日，市委教育工委书记、市教育局局长匡中远走进我校食堂，了解农村学校公办食堂经营状况。
7.2011年5月13日，装修一新、配备全新桌椅教工餐厅启用。如今，全校有近二分之一的教工在食堂就餐，成为我校食堂一道新的风景线。
一、食堂收回学校经营
二、指导学生有序就餐
本学期以来，学校专门成立了管理学生就餐的管理队伍，有分管校长、部门主任、班主任等分工负责。将所有住校就餐学生分成八人一组，每组选一名学生任组长，负责协调饭菜。桌上帖上姓名标签，饭前在食堂门前排队，按小组有序进入，饭后各人洗刷自己的碗筷，放在饭桌一角后离开。学生在一起吃饭，相互谦让，相互照顾，整个餐厅春意融融，如一家人。
三、规范食堂管理
校办食堂运营以来，我校一直坚持在食堂管理领导小组领导下，食堂监督小组监督下，做好师生伙食工作及食堂账目每月一公开，让广大师生吃得放心、吃得明白。每天有食堂领导小组成员领导食堂工作人员进行食品等采购，确保食品采购安全，食堂账目透明。
学校所有食堂工作人员统一服装，佩带胸牌，持有健康证，符合国家有关规定，食堂的贮藏室、配菜室不得闲人进入，都有安全制度，有专人管理，保证学生食堂饮食的安全。
四、进行食堂文化建设
耳闻目染的食堂文化对学生影响很大，现在我校食堂地面清爽干净，学生餐桌整洁有序，操作台卫生洁净，不仅为学生提供了卫生的就餐环境，而且给学生以无声的教育：养成良好卫生习惯，提高文明礼仪素养。好的环境本身就是一种约束和引导。就餐后，学生都自觉地把饭碗放到指定的位置摆放。
住宿生家长参观学生就餐现场
★校办食堂管理研究
探索农村校办食堂管理提高师生校园生活幸福指数
学校食堂管理是学校管理的重要组成部分。学校食堂工作关系到学生的身体健康，关系到学校的教育教学秩序，关系广大学生家长的经济负担，关系到学校的办学声誉。
2010年秋季，刚到任的苗蔚林校长就在思考食堂经营管理问题，目的是提高学生生活质量，让学生满意、家长放心。到2011年春季刚开学，学校顶住重重压力，收回以前承包出去的食堂，有学校统一经营管理，一个月后，就取得了较好的效果。下面将我们学校在食堂管理方面的探索总结如下:
一、领导重视，工作落实
学校根据省两厅文件精神，在县教育局领导的支持下，学校成立了以校长为组长的学校食堂管理工作领导小组，有刘岳峰副校长直接统一管理，聘任责任心强，富有管理经验的高树启老师担任食堂司务长，并有他配齐采购员、保管员、卫生管理员，厨师，助厨等人。学校食品安全监管体系和食品卫生管理网络清晰，责任明确。
二、健全制度，有章可循
食堂工作是学校工作的重要组成部分，直接影响到师生的身心健康，关系到学校的稳定和发展。在实际工作中以为师生服务为宗旨，建立健全了食堂管理制度、采购制度、保管制度等多个规章制度，使每个员工有明确的工作目标和具体的工作任务，每个员工在工作中均能服从大局、听从安排，有较强的主人公意识、责任意识、团队意识和服务意识。工作中做到了既分工又合作，强调各自的工作必须到位入格，不得有半点马虎和懈怠，员工之间又能主动相互帮助、体贴、关心，工出色地完成了学校下达的各项工作任务。
三、加强食堂内部管理，提高服务质量
３、要求员工树立服务意识。要求员工树立服务意识。在粗加工阶段既要注意观察菜的质量，发现问题要及时报告，更要勤俭节约，牢固树立节约意识，成本意识，让每个同志象经营自己的小家一样，从事食堂工作。三位师傅掌握好烹制菜品的火候，保证色、香、味俱佳。要求蒸饭的同志认真摸索规律，保证蒸出的饭份量恰当、软硬适度。要求每天的饭菜一定按时供应，并保证绝对安全、卫生。每天指定专人负责餐具按时、按规定消毒，对食品进行留样，并作有记录，保证餐具的卫生和食品的安全。
4、加强成本核算，按照省厅文件规定经营。我们对学生食堂管理改革的指导思想是：学校食堂不以营利为目的，以服务学生为本，把食堂建设作为一项最大的民生工程，像抓教学一样抓食堂工作；大力实施热水热饭工程，改革经营模式，改善食堂条件，优化食堂管理，提高饭菜质量，让学生在校吃得好、吃得放心，促进学生的身心健康。学生是一个特殊的消费群体，食堂加强成本核算，保障食堂饭菜质优价廉。食堂服务既要保持学校的稳定，又要考虑学生的承受能力，必须坚持公益性和服务性的原则不动摇，把学生食堂打造成让学生、家长放心满意的食堂，营造成学生温暖的家，学生生活费每天7元餐费，每四周收一次，全额上缴食堂专用帐户。制订食堂饭菜价格质量标准，每顿饭都不做限制，学生吃饱为止。
四、辛勤的劳动，换来了家长社会的理解与支持
我学校在食堂方面做了大量的工作，得到学校师生、家长的好评，也有外来单位来我校参观学习，但是创建农村学校新品牌是一项长期的艰巨的任务，在创建工作中肯定还存在着不尽如人意的地方。我们决心在今后的工作中继续努力，不断完善各项管理制度，规范食堂管理，为将我校打造区域名校做出更大的贡献。
市委教育工委书记、市教育局局长匡中远视察我校食堂管理
★校办食堂管理实践总结
温泉中学食堂管理操作方案
为进一步加强食堂管理工作，规范师生就餐的行为，提高师生文明就餐的水平。同时也是教育现代化的迎检工作的现实需要，依据省两厅文件精神，结合我校食堂管理的实际情况，特制定本方案。
一、食堂管理机构：
刘岳峰：负责领导，指导食堂工作。
高树启：司务长，并做好食堂采购日报表、入库、出库审核工作。
范文虎：食堂会计，负责食堂财务管理。
刘洪军，负责就餐学生管理。
二、具体分工按安排：
采购：高树启（兼）和另外一到两名教师共同负责采购，把握质量和价格关，并填制食堂采购日报表。
验收：刘华，负责复核工作（验收过秤），在食堂采购日报表中签字，并负责张贴公示。
保管：高树启（兼），负责物资保管，入库，出库登记工作。
助厨：负责食品加工，清洁等工作。
值班：全体班主任轮流，维护就餐秩序，负责学生就餐安全，并负责就餐学生登记工作。
食堂监督小组：核查食堂帐目及管理。
三、食堂管理九项要求：
2.值班人员如遇事缺席，应自己提前调换，保证有序管理。
3.学生管理员提前将就餐学生名单贴在餐桌上，以便核对。
4.班主任在每月25～30日上交下月学生的包伙费及名单。
5.杜绝现金交易。
6.会计每月底做好当月总帐、明细帐及财务报表，做到日清月结。
7.监督小组要不定期对食堂饭菜质量、经营状况进行核查。
9.值班教师值班当天免费就餐。
四、学生就餐（包餐）办法：
1.包伙，每生按每天按7元收取。
2.包伙学生，在当月的25日至月底，向班主任老师预交清下月包伙的伙食费，并由班主任老师在月底把包伙学生的名单及包伙费交给会计。
3.月包伙学生按班编入管理，（每8人一桌，并选出桌长）协助值班老师管理，用完餐后把餐桌清理干净。
五、教师就餐办法：
所有就餐的教师均凭餐票在就餐，中午在学校食堂就餐需提前预订。
省收费检查组检查我校校办食堂工作
温泉中学食堂食物安全事故预案
食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成部分。为了确保我校全体师生食品卫生的安全，保障教育教学工作的顺利进行和社会的稳定，特制定我校食物中毒处理预案。
预防措施：
为了确保全校师生的食品卫生安全，学校必须加强对食品卫生安全的学习、宣传、教育，严格执行《食品卫生法》和各项管理制度及操作要求。
1、加强食品卫生安全的教育、宣传，坚持上好健康教育课，定期对学生进行食品卫生知识和安全知识教育。
2、教育学生讲卫生，勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣，勤剪指甲。学校食堂、小卖部从业人员必须具备健康证，定期体检，无法定传染性疾病，持证上岗。
3、教育学生坚持饭前便后洗手，坚持每天早晚刷牙。
4、每天坚持"两扫一拣"，每周进行一次大扫除，不留卫生死角。学校公共场所、食堂等坚持定期消毒，作好记载。
5、食堂采购食品必须在取得合法经营权的、手续齐全的正规经销摊点定点采购。采购的蔬菜要新鲜，要用清水多次冲洗清除残留农药。不得加工变质腐烂的蔬菜，不得加工凉拌菜。每天坚持试尝、留样制度，并作好详细、准确的记录。
6、严禁他人随意进出食堂，要有进出、检查记录，生熟食品存放要分开，熟食配餐间由专人负责。
7、从业人员加工食品时，必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。不留长指甲，不留长发，不吸烟，要有良好的个人卫生习惯。
8、小卖部出售的定型包装食品必须有生产厂名、厂址、生产日期、保质期，不得出售变质、过期和不干净的食品。
9、严禁采购和加工霉烂变质、污染，未经检疫的食物，未经化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽、家畜不得食用。
10、制作食品应当烧熟煮透。生熟食品应分开存放，加工生熟食物的刀、菜板应当分开，并有明显标识，剩余食品应冷藏保鲜，食用前仔细检查并充分加热。
11、食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风，防止食品霉烂变质，严禁将非食品、有毒物质存放在一起。
12、每年化验饮用水一次，蓄水池应当加盖加锁，定期清洗、消毒，防止污染和坏人投毒。
三、食物中毒处理预案：
学校是人群聚集的地方，涉及到社会和家庭的稳定。一旦发生食物中毒，后果不堪设想。为了确保我校教育秩序的稳定和师生的健康与生命安全，特制定我校食物中毒处理预案。
3、全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒，应立即向当地派出所报告。
4、呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。
5、学校领导应派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照教育局、市卫生执法监督所的要求进行处理。
7、政教处迅速通知班主任、生活老师到现场，安抚本班学生，校医到现场指导急救办法。并由校长报教育局申请该班或全校停课。
8、集中患者，以便急救车能迅速运输患者。后勤人员、保安到现场维持秩序，关闭校门，疏导急救通道，防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作。
9、班主任组织其余学生回到教室，并从心理学角度疏导学生的心理，避免造成群体臆病现象，等待学校领导的通知。
10、患者送往医院后，当班行政、政教处人员留守学校外，其余行政人员、涉及班的班主任应到医院慰问、安抚患者。
就餐学生有秩序进入餐厅
温泉中学食堂值班教师职责
1、值班教师必须按时到岗维持秩序，确保学生安全、有序就餐；
2、安排好学生就餐位置，保障食堂就餐秩序；
3、每早晨6：35，中午11：45，晚上5：10准时到岗，协助食堂工作人员做好就餐前的工作；
4、教育学生遵守用膳纪律，严禁在宿舍、教室用膳，不乱倒剩饭菜，除作好记录外，及时向有关人员反映；
5、对学生进行爱护粮食，节约粮食教育，培养学生的艰苦朴素精神；
6、学生用餐后，监督学生洗刷餐具，保持食堂的卫生；
7、值班人员要认真负责，坚守岗位，经常巡查食堂餐厅及其周围，发现安全隐患及时向有关领导汇报并解决；
8、值班人员要做好安全值班记录，并妥善保存以备查之用；
9、如有特殊情况不能值班时，请及时向领导汇报
温泉中学教工餐厅就餐公约
为了维护学校教职工食堂就餐秩序，形成文明就餐、勤俭节约的良好风气，特拟定教工餐厅就餐公约。
1.教工餐厅只限本校教工用餐（教职工子女也需凭餐券就餐），教职工就餐需购买学校统一印制的就餐券，禁止将就餐券转让、转借校外人员。
2.就餐教师一律在教师餐厅用餐，严禁将饭菜带离食堂。
3.养成勤俭节约习惯。按自己的需求适量盛饭、菜、汤等，杜绝剩菜剩饭现象。
4.文明用餐，不高声喧哗。
5.注意餐厅卫生。不得把吃剩的饭菜、残物等丢弃在地面上，须将吃剩的饭菜残渣倒入指定的容器内。
6.就餐人员如偶尔没有餐券，可在管理员处登记，饭菜正常供应，就餐券第二天必须补交。
7.教师中午在学校食堂就餐，需提前预订。加班人员或有其他特殊情况的人员需食堂供餐的，要提前申告总务处。
8.爱护食堂内的一切设施。就餐时要轻走轻坐，不在餐厅内打闹，损坏公物要照价赔偿。
9.尊重餐厅工作人员。对工作人员的服务不满意，或就餐中出现问题（饭菜质量、卫生等）可及时向饭堂管理人员或学校领导逐级反映，不侮辱甚至打骂工作人员，不得与工作人员争执，影响他人就餐。
10.用完餐后，将公用餐具放入指定地点，自带餐具清洗干净按规定放好。
以上公约请大家自觉遵守，互相监督，共同营造和谐的就餐氛围。
一、评比目的：
二、评选办法
三、奖励
1、就餐学生自觉排队，有序进入餐厅。2、就餐学生到指定餐桌就坐，餐具轻拿轻放。3、文明就餐，安静进餐，保持餐桌整洁。4、爱惜粮食，将所分菜饭尽量吃完，不挑食、吃饱、吃好。5、就餐后餐桌及地面做到无米粒、菜渣、汁水等残留物。6、剩饭菜倒入泔汁桶，餐具分类轻轻放到指定地点。
就餐前，要洗手。排好队，慢慢走。进餐时，别噎着。不挑食，细慢嚼。不剩饭，不浪费。残留物，不散落。倒残汁，有秩序。吃完饭，别跑动。洗洗手，回教室。做得好，受奖励。
丰盛的学生早餐
温泉中学学生文明就餐倡议书
为此我们倡议全体学生在餐厅就餐过程中自觉做到以下几点：
1.自觉排队就餐，遵守就餐秩序。
2.主动收拾碗筷，处处体现文明。
3.带走剩余杂物，保持餐厅卫生。
4.保护餐厅设施，尊重工作人员。
5.珍惜每粒粮食，杜绝铺张浪费。
6.禁止嬉戏打闹，展现良好形象。
餐厅是我们日常生活的一个重要场所，我们有必要确保它的文明和谐，请全体同学行动起来，用行动展示当代大学生的风采，用行动书写文明校园的诗篇。
学生就餐结束后收拾餐桌
温泉中学就餐学生礼仪
2、按要求排成一排，有序进餐厅就餐，途中不得奔跑，不得争先恐后，不得插队。
3、进餐厅后按指定的餐桌就餐，对号入座，不能抢占别人的位置，要互相谦让，关心照顾小同学。
4、同学之间不争抢饭菜，不能私自到旁边的碗里夹菜，也不能将自己不喜欢吃的菜随便夹给别人。不将碗端到食堂外面吃。
5、就餐时保持安静，文明就餐，不得大声喧哗、打闹或敲打碗筷，不得随便离开座位，随意奔跑走动，注意安全，防止相互碰撞或烫伤。
7、珍惜粮食，不挑食，不厌食，禁止吃干饭。添饭时能吃多少就加多少，不要浪费。
8、保持食堂卫生，不准随地吐痰、乱扔杂物，不准将零食带到餐厅里吃，不准将饭菜掉在桌上或是泼洒到地上，不准随意倒剩饭剩菜。
9、爱护食堂公物，不准在墙上、餐桌上乱刻乱写；不准损坏食堂的餐具和设施；不得随意挪动桌子及其他设施。
10、尊重工作人员的劳动，适时对他们为大家的服务表示感谢，如果对餐厅有意见时，须通过老师向其提出，禁止与食堂工作人员发生争执。
11、就餐完后按秩序走回教室休息或在操场上轻度活动，在半小时内不能跑、跳或进行剧烈运动，以保障身体健康。