炎炎夏日，一杯清凉解暑的新式茶饮几乎成了逛街年轻人的标配。“入秋的第一杯奶茶”“夏日续命小甜水”“只要一杯奶茶钱”……这些关于奶茶、果茶的流行语，足以窥见新茶饮与年轻人的深度绑定。
艾媒咨询数据显示，2023年中国新式茶饮市场规模达到了3333.8亿元，预计到2025年达到3749.3亿元。支撑起庞大市场份额的是各大品牌的门店数量迅速增长。据中国连锁经营协会不完全统计，截至2023年8月底，中国在业的新式茶饮门店总数约51.5万家，比2020年增长超36%。中商产业研究院分析师预测，2024年门店数量有望超60万家。具体到各新茶饮门店数量来看，2023年我国新式茶饮品牌门店数量排在前十的为：蜜雪冰城、古茗、茶百道、沪上阿姨、益禾堂、书亦烧仙草、甜啦啦、CoCo都可、喜茶、霸王茶姬、1点点、奈雪的茶。其中，蜜雪冰城在全球已拥有超36000家门店，覆盖中国及海外11个国家。
然而，新茶饮野蛮生长的背后危机四伏。2024年过半，中国新茶饮品牌面临了不同的经营状况和市场挑战。
卷原料新茶饮争打健康牌
中商产业研究院发布的《2022—2027年中国新式茶饮需求预测及产业发展趋势前瞻报告》显示，“健康”成为2023年消费者购买茶饮产品前考量的首位因素。加之近年来，茉酸奶、Blueglass等标榜更为健康的酸奶产品不断蚕食新茶饮市场，内外压力下，新茶饮品牌顺应了当下年轻消费群体对健康生活的追求，研发出了更多健康安全、低脂低糖的产品，开始了茶饮健康化转型。
自2012年起，喜茶便开启了健康茶饮的创新之路。喜茶以“真奶真茶真果”为口号，从饮品品质上与用植脂末和速溶茶粉制作的奶茶区别开，从而引领了一场新茶饮领域的品质革命。在其影响之下，越来越多的新茶饮品牌开始“卷”原料标准，对茶、奶、水果、糖等原料要求越来越高。新式茶饮过去通常以普通茶叶作为基础，茶味淡、茶多酚含量低。随着行业竞争加剧，更多高端、多风味茶叶被引入茶饮制作。来自广东的单枞鸭屎香、来自福建的三年陈化老白茶、来自云南的高品质普洱茶，这些小众宝藏茶基底既打造了产品差异，又实现了茶饮健康升级。
除了真材实料，零糖、代糖和甜度选择已经成为了各家茶饮的基本配置。一些品牌选择在产品包装上清晰展示每款茶饮的糖分、热量或GI值，让消费者对所摄入的成分与热量有清晰的认知。还有的新茶饮品牌建立了完善的原料和生产过程追溯体系，确保消费者能够轻松追踪产品从原料到成品的每一步。更有品牌进一步增加透明度，选择公开饮品配方，这一“大胆”的举措实际上让消费者对茶饮成分有了全面的了解。通过提高产品信息的公开度建立了消费者的信任，消费者在购买时更加安心，享用时更加舒心。
走好新茶饮健康改良的第一步，各大品牌纷纷选择与健身达人或运动员进行合作。霸王茶姬签约刘翔、汪顺、郑钦文、陈清晨、贾一凡等在内的7位世界级运动员，组成了健康大使团队；喜茶邀请了备受欢迎的健身博主帕梅拉担任健康推荐官；沪上阿姨则签约了著名运动员张常宁作为形象大使；茶百道签约女篮运动员杨力维与杨舒予。新茶饮与运动员合作，不仅因为奥运赛事期间运动员自带流量，更因为运动员本身的健康形象与品牌健康化转型的理念相契合。
从整体角度看，新茶饮品牌与运动健康的深度捆绑宣传有助于打破消费者对茶饮不健康的固有印象，如“喝奶茶容易发胖”或“喝奶茶不健康”等。通过与那些在公众心目中代表着健康、活力和运动精神的运动员合作，传达出“新茶饮也是健康的日常饮品”概念。这为整个新茶饮行业的长期可持续发展注入了一股新动力，同时也为品牌与消费者之间建立起了更加积极和正面的情感联系。
卷加盟新茶饮抢占县域市场
今年暑假回家，大学生小王惊讶地发现自己家乡的商场也开起了喜茶、乐乐茶、霸王茶姬等往往只有在大城市才能看到的新茶饮品牌。小王告诉记者：“以前还要跑到省会城市的商场才能排队喝上一杯喜茶，现在在自己家门口也能下单了。”小王的家乡是位于北方的三线城市，只有一家大型综合体商场，开业第一年就齐聚了蜜雪冰城、古茗、茶百道、沪上阿姨等新茶饮门店。如今，在一二线近饱和市场卷不动的新茶饮品牌在县域下沉市场集中发力，头部茶饮品牌纷纷扎堆县城商场。
新茶饮已走入“万店时代”，各大品牌为了扩大体量吸引投资、形成品牌效应，争相冲击万店规模。门店数快速发展的背后，是连锁加盟模式的开放和各品牌纷纷加码的加盟优惠补贴。2022年新茶饮的连锁化率高达55.2%。在多个城市核心商圈的抽样调查中，新茶饮的连锁化率超过80%。以直营模式发展的喜茶在2023年宣布开放加盟，并迅速扩张。喜茶在今年年初的合伙人大会上公布了三项最新优惠政策，承诺2024年一季度新签约伙伴合作费全免；上半年签约并开业的合伙人，每开满3家门店就能获得6.6万元装修补贴等。奈雪的茶于2023年7月正式开放加盟，推出“合伙人计划”，将开店门槛从百万级别降至58万元起。古茗实行首年“0加盟费”政策，加盟费共计9.88万元，可分三年支付。中途离场的加盟商无需补缴加盟费。茶百道的加盟政策包括对新加盟商和老加盟商的减免优惠，如新加盟商签1家门店可减免4万元，老加盟商签1家门店可减免9万元。新茶饮品牌在县域市场迅速“跑马圈地”以提高品牌的购买便利度，触达更多用户，以期在三、四线城市完成渠道布局。
卷IP新茶饮联名缺乏后劲
曾经，联名合作是新茶饮品牌吸引消费者眼球、提升品牌影响力的有效手段，但如今却似乎逐渐失去了往日的魅力。
对于新茶饮品牌来说，联名只是一种营销手段，而不是根本的发展之道。要想在激烈的市场竞争中长久立足，品牌还需回归产品本身，注重品质提升、口味创新和服务优化。未来，新茶饮品牌如何在联名合作与自身核心竞争力的打造之间找到平衡，如何通过创新为消费者带来真正有价值的产品和体验，将是整个行业需要共同思考和探索的重要课题。
卷IPO新茶饮上市道阻且艰
去年8月，茶百道率先向港交所递交了上市申请，成为继奈雪的茶之后新茶饮赛道上的又一位有力竞争者。紧随其后，蜜雪冰城、古茗和沪上阿姨也分别在今年向港交所提交了上市申请，这一系列动作标志着新茶饮品牌之间的竞争已经从产品和市场拓展到了资本市场。
今年4月23日，茶百道在港交所敲钟上市，成为“新茶饮第二股”，募资规模达到近26亿港元，一时风头无两。然而上市当天，茶百道就遭遇了股价破发，收盘时跌幅达到26.86%，市值一度蒸发了69亿港元。回望新茶饮上市第一股，奈雪的茶今年的半年业绩也不容乐观。截至6月底，奈雪的茶上半年预计收入在24亿~27亿元，经调整后的净亏损在4.2亿~4.9亿元，这一数据几乎和2022年全年亏损持平。或是受到业绩报告影响，8月5日奈雪的茶股价暴跌15.9%，8月6日更是一度下跌至1.45港元，创下历史新低。
新茶饮品牌之所以争相上市，一方面是为了缓解资金压力，另一方面也是为了在激烈的市场竞争中获得更多的资源和话语权。随着新茶饮市场的高速发展，品牌们需要更多的资金来支持产品研发、供应链建设、市场扩张以及数字化转型等战略发展需求。新茶饮品牌上市并非易事，已上市的两家新茶饮品牌股价自上市以来一直波动下滑，市值大幅缩水，这也给其他即将上市的品牌敲响了警钟。
卷创新茶饮新势力深耕细分领域
新茶饮激烈竞争白热化局面下，各品牌的创新已从主动变为被动。从年度到季度，由月度至星期，持续缩短的上新周期，不仅是“卷”的具体体现，也侧面反映了品牌对消费者“喜新厌旧”的焦虑。一些头部新茶饮品牌可能一个月内就会推出好几款新品，以满足消费者日益变化的口味需求，这期间的创新不仅要兼顾时下热点还要察觉竞争对手的爆款产品。而历经几番产品创新大战，有些新茶饮品牌“江郎才尽”，疲态初现，同质化现象严重。比如去年各家品牌纷纷推出杨梅产品：爆汁杨梅、芝士杨梅、杨梅瑞纳冰、杨梅啵啵冰、杨梅爆多肉……尽管名字不同，口味却大同小异。尤其是果茶囿于水果时令性的特点，水蜜桃和西瓜已成为夏季果茶原料的“必选项”。如此紧张的竞争态势使得整个新式茶饮行业充满了活力与挑战，而找准产品定位，开辟差异化新赛道已成新入局品牌的“杀手锏”。
主打手打柠檬茶的林里柠檬茶（LINLEE）和柠季柠檬茶迅速扩张，全国门店数量翻倍均已破千，预计到2025年，现制柠檬茶市场规模将达到约600亿元；霸王茶姬通过高端轻乳茶这一系列与其他新茶饮品牌区别开，成为弯道超车的一线品牌；茶话弄与唐吟茶事通过采用汉唐风格门店装修和强调新国风色彩的产品命名，形成颇具古典雅韵风格的品牌风格。
细看新茶饮市场，以植物奶如豆奶、杏仁奶等替代传统乳制茶饮的品牌和中式养生茶饮品牌尚未出现，或许可成为下一个茶饮新热点。