《现制茶饮的术语和产品分类》中指出现制茶饮是用原叶茶/茶汤、水果、鲜榨果汁/蔬菜汁、蔬菜、乳制品中一种或者多种食物为原料，然后与其他食品或者固体饮料混合(也可不混合)，再现场进行加工制成的混合液体/固液体饮料。从广义上来说，饮品专门店进行现场加工售卖的各类饮品都能够被称为限制茶饮。
近年来我国经济结构有明显改变，消费对经济增长的拉动逐年上升。自新冠疫情蔓延，2020年上半年餐饮、旅游等线下消费受到极大冲击，不过随后随着国内疫情防控得力，消费对经济增长的拉动逐步复苏。现制茶饮作为先行板块实现强力复苏。
2.中国现制茶饮消费人群分析
从年龄层面来看，90后是现制茶饮消费的主力军，占总人数的67%，其中95后占40%，90-95年的消费者占27%。80年前出生的消费人群较少，只占8%。且女性消费者是现制茶饮消费主力人群，男性消费者占比也在逐渐提升。
从消费能力来看，白领和学生为现制茶饮消费人群主力，占比超过70%，且月收入超过5000的人群更爱进行新式茶饮方面的消费。
从消费频率看，30.6%的消费者一周消费1-2次现制茶饮，26.8%的消费者一周消费3-5次现制茶饮。
3.现制茶饮发展历程
1990-1995年为茶粉调制时代：这一时代原料制作多以奶茶粉冲兑而成;价位区间通常在10元以内;消费场景主要是街边店铺，多位于学校周边，店铺规模较小，基本无桌椅座位;目标客群通常为年轻消费群体或学生群体;缺乏文化属性。
1996-2015是传统饮茶时代：这一时代原料制作多使用茶渣作为茶基底，添加奶精及人工合成辅料;价位区间通常在10元-20元之间;消费场景已变成初具装修设计风格的茶饮门店，多开设在商场及周边商业街;目标客群通常为通常为休闲娱乐的年轻消费群体;整体来说侧重产品制作，文化概念相对较弱。
4.现制茶饮发展趋势
主打健身低卡的发展趋势：一方面“低脂低卡低糖”已经成为了新时代消费观念，现制茶饮未来也将在不影响茶饮原有口感的基础上，开发出更多“低卡减脂”的产品。另一方面随着消费者健身意识不断增强，功能性饮料越来越受欢迎，未来现制茶饮也可往代餐奶昔等这类功能性饮料发展。
主打健康养生：新冠疫情过后，消费者观念改变，健康意识增强，在Z时代人群中表现尤为明显。从健康角度来说，现制茶饮可以更多选用天然原料，用健康招牌吸引顾客。
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