济南人钟情于大米干饭把子肉，因为它是济南最大众的美食之一。对于曾经的人们来说，肥美的把子肉，是最为眼勾嘴馋的食品。曾经，这样的小摊遍布济南的大街小巷：一个装满把子肉的小推车，两三张桌椅，几个歪歪扭扭的大字写着“大米干饭把子肉”。
很多老济南都对排队购买把子肉的情景记忆犹新：把子肉摊前，人们自觉地排起长队，瞅着高筒瓦罐四周蒸出徐徐热气。火候到了，老板启封开坛，顿时肉香四溢。等候的人们迫不及待地挑上一块把子肉，趁热连肉带汁浇在白米饭上。往往是米饭见了底，那块把子肉依然卧在碗里。大米饭就着汤汁就能咽下去，最后才把那炖得浓香醇厚的把子肉慢慢嚼化，仔细回味。
济南的把子肉强调酱油的重要作用不放盐。是选取有肥有瘦的猪肉，切成长条,用麻绳捆成一把，煮好,再放在酱油中炖。(要加水)把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。北方的“把子肉”不加糖，长方形的大块,只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。火候到处，一启封香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。
有句老话“没吃过大米干饭把子肉，就不算来过济南府。”
把子肉是淮海地区经典的汉族名菜之一，为济南名吃，属于鲁菜系。把子肉采用上好猪五花肉烹制，有肥而不腻的特殊口感，与用饴糖酱色上好肉汤慢火烹制的菜品相组合，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。把子肉多为午餐食用，但作为晚餐也非常适宜。
吃把子肉，必需与米饭同食。济南人称之为“大米干饭把子肉”，是绝好的美餐。若是与馒头之类的同食，则少了那种酣畅的感觉。
早年，济南人若是想吃大米干饭把子肉，首选就是赵家干饭铺。
赵家干饭铺已经有上百年的历史了。清朝光绪末年，有位叫赵殿龙的年轻人在济南北岗子、万紫巷(当时叫万字巷)一带出挑子摆摊儿，专卖大米干饭把子肉。后来新市场建成，赵殿龙便在市场里面搭建了两间木板房，起了字号，叫“赵家干饭铺”。1932年赵殿龙病故，其子赵忠祥继承父业，于1934年在大观园内的东北角上又开设了一个“赵家干饭铺”。在以后的几十年中，经营状况一直不见衰退。
赵家干饭铺没有豪华的装修，店堂内甚至连顶棚也没有，能看到檩条梁柱，但这里的食客却络绎不绝。身着绸缎的富人和小棉袄外扎腰的贩夫走卒，都能进得了店堂，同食一锅米，共享一坛肉。店堂内，悬挂着食客送的一块匾，上书“名驰历下”四个大字。当时的《华北新闻》上，也常常能看到对赵家干饭铺的报道。南方人喜食米饭，佐餐的菜品和北方人不一样，讲究细致和搭配。吃饭的时候，饭桌上能摆好几个盘子。盘中的小菜是名副其实的“小菜”，都少得可怜，让北方人不忍下箸。不少南方人来济南，若是有机会吃上一顿赵家干饭铺的“大米干饭把子肉”，往往为之倾倒。有的南方人吃了一辈子米饭，大都想不起哪一顿特别好吃，唯独对济南的“大米干饭把子肉”记忆深刻。赵家干饭铺的大米干饭把子肉之所以驰名省内外，全仗着“肉好米好制作好”。
做把子肉，要选择40公斤左右的带皮白条猪，用镊子择掉粗毛，用烙铁烙去细毛，每斤出8块。因为每块肉都要用蒲草捆好，故名“把子肉”。
在制作时，先把切好的肉块儿洗干净，在清水中浸泡，把血水留下。然后把肉块儿放入大锅中煮开后再捞出来，冲洗掉表面的脏沫。锅内再另加水，并把血水倒入锅内。倒血水是为了好清汤。用大火煮至将开时，迅速打沫，及至水开，沫也打完了。这时锅里的汤没有一点儿杂质，清澈见底。
清完了汤，连汤带肉都倒进大口坛子里，下面用排骨垫底，投入料包，加上糖色，用大火煮开后改文火，保持似开非开的状态。炖好的把子肉入口后，肥的不腻，瘦的不柴。
赵家干饭铺炖把子肉，从来不用盐，而是只用酱油。把上好的酱油放在日光下曝晒，等表面晒出一层盐后，搅匀了再晒，直到把一缸酱油晒成半缸以后才使用。让酱油的香味儿发挥到了极致。
赵家干饭铺闷制米饭，也是一丝不苟。大米要选用北园大水地的新大米，粒粒发青、透亮。大米要先过筛子，把碎米和沙子挑出来。入锅前，至少要淘洗三遍。那时是用大锅头，烧柴火。大火煮开后，把柴火灰逐渐向中间压，及至把最后一点火压住后，锅里的汤也收好了，然后再闷四五分钟，一股股清香便从锅盖的边缘散发出来。
公私合营后，赵家干饭铺一度改成了“春和饭店”，再后来，便销声匿迹了。据说，大观园改造后，要恢复赵家干饭铺昔日的风采，可喜可贺。只是现在的猪，大都是“速成”的，不知还能不能寻觅到40公斤左右的白条猪。北园的大水地早就盖起了幢幢高楼，已经长不出稻米了。市场上的大米虽然不少，但也有陈化米充斥其间，况且经过现代手段处理后，都粒粒发亮，令人难辨优劣。最基本的“材料关”，还真有点不大好过呢。
现在到济南，要想尝尝比较地道的大米干饭把子肉，就得找个老济南打听打听了。
常见做法:
食物原料
五花肉(长15cm，厚1.5cm)15千克，四喜丸子(只重50克)100个，鸡蛋角(只重60克)60个，海带结(只重100克)100个，面筋肋(每把50克)80把，豆筋(每根100克)120根，兰花干(每块70克)70块，素鸡片(片重60克)180片，各种调料适量。
1.五花肉，切块腌制24小时，捞出晾干，上饴糖、酱色、深桔红色捞出待用。
2.汤锅内添上黄豆芽白汁及高汤，将佐料放入布袋中投入汤锅内，放干红椒、葱段、姜、精盐、味精、汤烧沸，放兰花干、海带结、素鸡片、豆筋，旺火煮2.5小时，再放把子肉块、四喜丸子、鸡蛋角、面筋肋同煮1小时，后压炉火。
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1+1把子肉
位置：经十路历山路交叉口
特色：唯一一家没有店铺就在大众点评上榜的把子肉。上过济南新闻频道有么说么冬季出摊人节目。算是比较有名的，北京的天津的都来学习过。最大特色菜品把子肉，辣炒疙瘩皮咸菜，糖醋辣椒，老醋茄子，酸辣土豆丝，密制丸子。说的再天花乱坠也没用，这里的味道只有吃过才知道什么叫有滋有味。许多山师山大山艺的学生都来吃，有的学生毕业了都有孩子了还带着孩子来吃，找到了大学时候的感觉。
制锦市老魁把子肉
济南几大著名米饭把子肉之一，在历届食神的回忆录里都曾经提及。老魁家的把子肉和其他家最大的区别就是把子肉比较瘦，是用酱卤的，但瘦而不柴，堪称极品。
地址：朝阳街孟家扒蹄东侧
超意兴快餐
把子肉很有老济南的感觉，很入味，肥而不腻。青菜做的也不错，口味好还实惠。要一份米饭，一份青菜，配着把子肉，再来一点汤汁就可以吃的饱饱的，是挺不错的中式快餐。
地址：杆石桥胜利大街北(近经八路)注：目前济南各分店很多。
济南把子肉
有种老济南原汁源味的感觉，回味无穷，把子肉酱香味突出，独一味，荤素搭配合理营养丰富，吃了好想吃。
地址：祝甸路
老兵大米干饭把子肉
简约但不简单，济南人最经常吃的把子肉，无敌的回味，回味无穷，把子肉肥而不腻，入味，其肉质烂而不散，配合老汤食用米饭，老醋茄子、红烧茄子都是特色啊，猪蹄也很好。
地址：经七路纬二路(东方大厦对面)
一日三餐把子肉
店面很小，不过人很多，把子肉最好吃，肥瘦相间，瘦而不柴，肥肉不腻，就着大米饭吃特别香，也不想着减肥的事了。
地址：佛山街中段(大观烤鸭斜对面)
咱家把子肉
隐藏在小巷子里的舌尖上的大肉肉，把子肉分辣的和不辣的两种，都非常好吃。肥肉皮炖到酥烂，含着都能化，配着米饭简直太香了，百吃不厌。
地址：县西巷10号(近华能大厦)
三点把子肉
适合解馋，把子肉做的肥而不腻，汤浇一勺就够了，把子肉做的确实很香很好吃，稍偏咸。
地址：山大路赛博往南路口
三八薛氏
位置：槐荫-西市场经三路318号(经三纬八与纬九路之间)
绝对是济南老店了，据说已经有了21年的历史。招牌菜就是坛子肉，超赞的!一大口咬下去软糯香烂、咸鲜适口且一点都不油腻，就着浇了肉汤的米饭，哇哦!好幸福的感觉，就像回到了上学的时代!没想到只是个快餐却可以给人如此的感受，虽然食材如此的普通，但就是要在这样的氛围下才能激发出最大的美食感受。配上虎皮尖椒，辣辣的更出彩儿!坛子肉过于出色以至于掩盖了五香把子肉的光芒。酱茄子也是特色，酸甜适口，特下饭;丸子也不错的，比普通的丸子个头要大，表层过油了所以口感更佳。对土生土长在济南的小伙伴来说应该是很有感情了，都是回忆啊!
燕子山路老赵家
位置：甸柳新村五区燕山中学对面
把子肉超级好吃，开了30多年的店了。如果坐车的话，到甸柳新村五区下车，往北走点。在老乡村酒店对面的那条小街上。吃了，绝对忘不了。
传说中赵家米饭有“四不卖”，即阴天下雨不卖、法定节假日不卖、只买肉不买饭不卖、心情不好你不赔笑脸不卖，而且绝对没有找钱让利舍零之说，可见其牛气之大。即便这样，他出摊的时候，总有人在排队等着赔笑脸，只为了品尝他家独有的把子肉(其它的豆腐、酱鸡蛋可吃可不吃，酱辣椒简直就是明宰)，绝对的肥而不腻，回味悠长。运气好的话，可在早上700——8：10在燕山小学对面邮亭前找到他的三轮车，记得早去，不然就只有瘦肉吃了。
老王家把子肉
位置：市中区大观园南门西临(大观园超市旁)
算是济南的一家老店了吧，开了很多年了，做的把子肉真的很好吃，软嫩不烂，肥瘦相间，肥而不腻，我每次能吃好几块呢，想想小时候真好，能够毫无顾忌的吃好多快呢，长大害怕发胖，反而不敢放开肚皮吃了，他家的还是挺不错的，丸子也不错，米饭浇上汤就更不错了。貌似现在在高新区和县东巷南头也都有店吧!还有待探店证实哈!
苏家干饭铺
位置：县东巷北头路东
典型的济南做法，经常有很多出租车司机过来吃。肉的尺寸很大，也很厚，皮Q肉烂，肥肉不是那种软糯的口感有点硬，喜欢吃肉的人会觉得很香，一般就会觉得腻。豆腐非常好吃，炸的很透很入味，但芯还是豆腐的那种软。自助取餐，餐具都是统一的“缺口”白瓷碗!
说到县东巷把子肉店还真是有好几家，光小编听说的，除了苏家干饭铺，还有胡子，朱家，改天还是要亲自去一探究竟哈
无影山7点饭铺
位置：天桥-堤口路大润发西侧
是济南四喜居餐饮有限公司旗下品牌,老济南风味快餐，四喜丸子是四喜居配送的，比较正宗，把子肉味道也不错，什锦砂锅特别棒。
老陈家把子肉
山大路店：山大路济南七中宿舍区马路对面
泉城路店：历下区泉城路40号
特色：肉质有些老，但是很好吃，主要是汤汁入味比较下功夫。再配上一块豆腐和一个四喜丸子。还是比较享受的
山大路科技市场把子肉
位置：山大路科技市场麦当劳门口或者对面达芙妮门口
特色：流动摊点，全济南市唯一一个有酱香烤肠的把子肉摊点，凭这点你也要去尝尝，当然最主要的是肉的味道也不赖啊。
东仓把子肉
位置：位于历山路东仓路口西北角
特色：流动摊点，就是好吃，没别的，真的没得挑，用一句话形容就是超赞。米饭很有特色，和别家的都有区别哦，可以去试试看。
解放路公交总公司把子肉
位置：位于解放路口向西50米。
特色：流动摊点，肉的味道很独特，有些铁板的味道，最棒的还要算他的土豆丝，不是酸辣，也不是爆炒味道的。想知道什么味道吗还是您亲自去尝尝吧!
青龙桥中豪大酒店门口的把子肉
位置：看名字就知道了，就是青龙桥中豪大酒店旁边的建行门口
特色：流动摊点，把子肉就象巧克力味道很丝滑，而且肥肉劲道不腻，强烈推荐你给老板说要五花肉(因为五花肉是单独一个锅里放的)，还要告诉你一个我总结的小招，在冬天要是害怕吃起来冷可以随身携带一张银行卡刷开建设银行的自助取款区的门搬着桌椅进去吃，很有创意的啊。
张虎把子肉
位置：在济南长途汽车总站路口向北200米处的信号灯的马路，四路汽车站后面就是
特色：流动摊点，肉很大，很超值，特别推荐的是他不定期推出的红烧碎肉，另外他家的酸辣辣椒和肉皮咸菜和酸辣土豆丝真是一绝，肉肉更是肥而不腻，有肥瘦两种选择，价格平价，九点开始出摊，去晚了就抢不到咸菜和土豆丝啦，
香阁里把子肉
位置：位于标山南路北头，近凤凰山路
特色：肉香味美，米饭是竹筒米，叉烧肉也很好吃，济南市所有把子肉店铺中唯一一个有肉皮的店，肉皮很经典。
北园把子肉
位置：位于北园路龙都大酒店后
这个太有名了，出租车司机肯定都知道的，因为就是好吃，至于好吃到什么地步，用两个事实给食友们说说。第一，只在早上五点半到八点半营业;第二，米汤都是走水龙头线路的，没想到吧，把子肉也有专业的啊!
金三角米饭铺
位置：槐荫区纬十一路299号，就是槐荫区民政局那条路上，路西