五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充

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2023.07.16山东

正心养元堂

中医认为：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以补精益气”。就是以谷养、果助、畜益、菜充的膳食为原则，这是人类营养学史上，最早根据营养作用对食物进行的分类，是全世界最早、最全面、最为合理的膳食指南。

那么什么是“五谷为养”呢？

五谷为养

通俗的讲，就是指谷物为主要食物。也就是我们常说的“主食”，这些主食的营养成分主要是碳水化合物、植物蛋白质及B族维生素，脂肪含量极少。五谷能够为生命活动提供基本需求的能量。按照饮食养生理论，五谷能养颐五脏的真气，故称为“养”，抓住了摄取营养素的主体和根本。

米，古代指谷类植物籽实，包括稻米、小米、玉米、薏米、花生米等。

麦，包括小麦、大麦、燕麦、荞麦等。

豆，古称“菽”，豆类包括大豆、小豆、绿豆、蚕豆、豌豆、芸豆等。

谷，古代原本是禾类谷物总称，现代一般只是把谷物类中的粟、粱、稷列为谷物归类。

五果为助

水果富含维生素、糖和有机酸等。饭后食用可助消化。同时它也是平衡饮食的辅助食物。五果一般是指枣、李、杏、栗、桃五种。

水果中含有丰富的维生素、微量元素、膳食纤维和有机酸。经常食用水果，能促进人体的消化吸收，调节体内酸碱平衡，在人体摄取营养素时，能起到辅佐和协助的作用。

五畜为益

肉食多含高蛋白、高脂肪、高热量，而且所含人体必需的氨基酸，是人体修补组织与增强抗病能力的重要营养物质。五畜一般是指牛肉、犬肉、羊肉、猪肉、鸡肉五种。

是通过肉类食物来补充机体对于特殊营养的需求。

肉类食物中普遍含有丰富的脂肪、优质蛋白质、无机盐、微量元素和维生素。食用肉类食物，可以促进人体生长发育，修补机体组织，弥补植物蛋白在质量上的不足。“益”是增进的意思，这表明在“为养”的主食中，能发挥增进的作用，而不能取代。

但肉类的脂肪以饱和脂肪酸居多，熔点较高，不易被人体吸收，还含有较高的胆固醇，冠心病、高血压、肝肾疾病患者宜少吃肉类。

五菜为充

蔬菜富含多种微量元素和营养素，是饮食中不可缺少的辅助食品。五菜一般是指葵、韭、薤、藿、葱五种。

现代人膳食中的菜泛指叶菜类、根茎类、茄果类、菌类等多种多样的蔬菜。

从形声字的字义来看，蔬菜的“蔬”字，上部从草，下为一个疏通的“疏”字，证明我国先祖们已经认识到，源自草本的植物菜类，具有疏通人体经络的功效。

“五菜”的概念，今天扩展到所有的蔬菜类食品，蔬菜中普遍含有大量的维生素C、胡萝卜素、B族维生素、钙、钾、镁、铁等营养素。

“充”的意思，是指完全合理的食物结构还必须有蔬菜辅佐、补充，才能使机体所必需的各种营养素得以充实、完善。“为充”的“五菜”即人们食用的“天然、绿色”的植物类食物，也是人们养生和健康的保障。常见蔬菜可根据生长和食用特点，分为根茎类、瓜茄类、鲜豆类、叶菜类、菌藻类等。