大米称誉为“五谷之首”，是人类的主要粮食之一，世界上有一半人口以大米为主食。大米有很多种，籼米、粳米、糙米、糯米、东北短粒米、泰国香米、紫米、黑米……其实大米细分这些是为满足不同人群对营养和口感方面的需求，下面MAIGOO小编就来为大家详细介绍米类品种。
长粒米：米粒形细长，长与宽之比一般大于3，是籼米质量优者，一般为蜡白色透明或半透明，性脆，油性大，煮后软韧有劲而不粘，食味细腻可口，比如广东的齐眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒米。
中粒米：米粒形长圆、较之长粒米稍肥厚，长宽比在2-3之间，一般为半透明，腹白多，粉质较多，煮后松散，食味较粗糙，质量不如长粒米。我国两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒米，美国的齐奈斯也属中粒米。
短粒米：长度在6.2毫米以下的米为短粒米，黏性适中，煮熟后米粒有点黏性但仍能分开，它适合于煮饭或煮粥，日本米都是短粒米，东北珍珠米也属于短粒米。
籼米：即上面介绍的长粒米，又称长米、仙米，是用籼型非糯性稻谷制成的米，呈细长形，米色较白，透明度比其他种类差一些。常见品种有南方丝苗米、泰国香米、中国香米、猫牙米、油粘米、长粒米等，可做干贝鸡肉粥、空心菜瘦肉粥、扬州籼米蛋炒饭、椰子糒等。
粳米：米粒形短而宽厚，呈椭圆形；根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。常见品种有珍珠米、东北大米、水晶米、圆粒米，可做成扁豆粥、薏苡仁粥、冬瓜粥、木瓜粥、松子粳米粥、速食糙米粉等。
糯米：呈乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种，常见品种有籼糯米（江米）、粳糯米，可制造黏性小吃，如粽、八宝粥、年糕等各式甜品，也可酿造醪糟（甜米酒）。
糙米：稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米，由米糠、胚和胚乳三大部分组成；与白米相比，较高程度地实现了稻谷的全营养保留，可制成糙米蛋糕、糙米饼干、糙米酒、糙米饮料、糙米粉等。
胚芽米：保留米的胚芽部分，其他部分则与白米完全相同，是人类的天赐营养源，也是微生物的天然营养基。一般胚芽米的保质期只有两个月，可做成胚芽米粥、胚芽营养米糊等。
免淘米：也称清洁米，是一种可以不用淘洗直接蒸煮的大米，此米粒面光洁，透明度高，基本不含杂质，食味好，但是有些营养成分如钙、磷、铁等微量元素以及维牛素B族却要少些。
黑米：药、食兼用的大米，外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉，除煮饭、煮粥外还可以制作各种营养食品（如黑米糕等）和酿酒。
紫米：颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻。紫米煮饭，味极香，而且又糯；紫米熬制的米粥清香油亮、软糯适口；还可以炖排骨、包粽子、米粉粑、点心、汤圆、粽子、面包、紫米酒等。
黄米：又称黍、糜子，是去了壳的黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏，可用于煮粥、做糕、做米饭和酿酒。黄米有糯质和非糯质之别，糯质黍多作以醇酒，非糯质黍以食用为主。
红米：一种接近于野生稻的禾本科稻属杂草稻，因种皮棕红色，被称为红米稻，无芒或短芒，谷壳颜色黄色或褐色。红米可作饭粥，可作汤羹，还可加工成风味小吃。
绿米：用选育成的优质水稻新品种——绿米稻加工而成的特种米，其米质优良，含硒量高，外观独特，气味芳香。在煮饭、煮粥时，添加少量绿米，香气四溢，香软适口。
小米/粟米：又称为粟，其粒小，直径1mm左右，是世界上最古老的栽培农作物之一；粟生长耐旱，品种繁多，俗称“粟有五彩”，有白、红、黄、黑、橙、紫等各种颜色的小米，也有黏性小米。
高粱米：高粱碾去皮层后的颗粒状成品粮，又称红粮、蜀黍，色泽有黄色、红色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五种。
西米：从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成，质净色白，白净滑糯，营养颇丰；主要的食用方法是制汤、糕饼和布丁或酱汁增稠剂，比较知名的西米甜品有杨枝甘露、西米露、豆沙西米粽、西米奶茶、芋泥西米露、木瓜西米羹等。
薏米：传统的药食兼用谷物，其营养价值丰富且兼具药理作用，常用来和红豆或赤小豆一起煮食，薏米还可加工成薏米膨化食品、薏米饼干、薏米面条、薏米面酱及薏米纳豆等产品。
燕麦米：即莜麦，俗称为油麦、玉麦，是一种低糖、高营养、高能量食品，营养价值很高，其脂肪含量是大米的4倍，其人体所需的8种氨基酸、维生素E的含量也高于大米。