1、2020年单位高校食堂餐饮业厉行节约反对浪费存在问题工作总结经验做法3习近平总书记近日对制止餐饮浪费行为作出重要指示，强调要加强立法，强化监管，采取有效措施，建立长效机制，坚决制止餐饮浪费行为。单位食堂是群体性餐饮的主要场所。目前x企事业单位、高校等坚决贯彻落实总书记重要指示精神，纷纷启动食堂改革，探索通过经济手段、管理手段引导职工杜绝“舌尖上的浪费”，营造浪费可耻、节约光荣的氛围。一、固定分量、福利制度等导致一些单位食堂浪费严重“食堂不让打半份菜，又想多吃几样菜，最后吃不完。”“不是想故意浪费，实在是饭菜不好吃，只能剩了。”“作为员工福利，我们单位食堂饭菜比较便宜，浪费一点也
2、没多少钱，久而久之节约意识就淡薄了。”……建立食堂，本意是方便员工、学生等群体用餐，但单位食堂存在一些问题。福利餐费制度削弱节约意识。一些单位通过补贴单位食堂来降低员工用餐成本，导致一些员工觉得食物“弃之不可惜”。这种福利补贴制度导致经济手段失灵，价格调节作用不明显。管理体制滞后难以满足用餐需求。由于有单位补贴和缺乏同业竞争，一些食堂饭菜质量较差，难以满足员工口味、食量等多元化、个性化需求，造成浪费。订餐模式简单化造成浪费现象。在传统订餐模式下，食堂管理部门长期按照每日就餐人数的上限备餐，就餐人数不达上限就会导致饭菜浪费。一些单位食堂的统计数据显示，其日均菜品浪费量甚至高达备餐
3、量的1/3。餐饮浪费这种不良风气有违崇尚节俭的传统美德，更严重的是影响国家粮食安全。虽然我国粮食生产连年丰收，但长期态势仍是“紧平衡”，而且受疫情影响，全球粮食市场不确定性增加，必须厉行节约。餐饮浪费产生大量厨余垃圾，给后端垃圾处理带来很大的压力，威胁生态环境安全。二、整治遏制餐饮浪费行为，不少单位食堂已在行动按需供应，从源头开始“斤斤计较”。X集团总部食堂如果会议活动不提前向我们报备，参会人员就要饿肚子了。为了让食材准备环节可预见、可控制，食堂每日都会记录用餐人数、食材用量及余量台账，作为采购依据。源头精细化管理让备餐数量更加精准；如果有额外用餐需求必须提前申请。x食堂通过手
4、机软件实时了解职工外出、加班等情况，调整餐量，精准供应。利用数字化管理，菜品采购超量的问题解决了，剩饭剩菜现象少了很多。个性化供应，种类选择多多益善。同样菜品推出多种菜式，分量有半份菜、小份菜、双人餐多档选择，根据学生口味定期改进菜单……x大学食堂通过更加细分菜品、菜量适应学生多样化需求来减少浪费。以前每人平均浪费餐食约80克，现在仅15克左右。加大宣传教育，激励和监督齐头并进。8月13日，x食堂“光盘稽核处”前排起了长长的队伍。这些都是参加“光盘有奖行动”的员工，通过考核就能领取饭盒、水杯等小奖品。有了激励制度，每日约70%的x员工都能做到“光盘”。“只要‘光盘’，就能奖