天地感而万物化生，天人和而大化流行。天地人和，禾亦菁菁，万物同乐乐也。稻米，承千年文化之古韵，顺自然道法之精髓，集天地精气，融稻谷芳香，可谓人间至味，天下极品。
（一）水稻的起源
现代科学研究和考古研究表明，我国祖先在1万年前开始驯化栽培水稻，7000年前水稻栽培已达到相当高的水平。水稻的中国起源说得到了现代生物信息学研究的证实。2011年，纽约大学JeanmaireMolina等人的研究表明，8200-13500年前，我国的长江流域出现了最早的栽培稻，该研究第一次从生物信息学角度证实了水稻最早起源于我国。
湖南省道县玉蟾岩遗址、江西省万年县仙人洞遗址、浙江省浦江县上山遗址中、都遗存了年代超万年的水稻。2018年4月，在浙江省龙游县的荷花山遗址的土壤剖面中提取的植硅体来自一些野生稻叶片和稻壳，这是距今近万年前野生稻存在以及逐渐被“驯化”的最直接证据。
亚洲栽培稻起源于我国南方及长江中下游地区。我们的祖先从栽培野生稻到栽培水稻开始，到逐步形成发达的稻作农业，并在迁徙和民族交流中传播至全国各地和亚洲及世界。
日本。中国水稻经由北路、中路和南路进入朝鲜和日本。
东南亚和西亚。我国的水稻经东南沿海的海路和西南地区的陆路传播到东南亚和西亚。
欧洲和美洲。水稻虽然起源于中国，却是从印度传播至亚洲西南部及以外地区和欧洲、美洲的。公元前300多年，到印度的亚历山大探险家们把水稻传入希腊及周边地中海地区，再从希腊和西西里岛传遍欧洲南部并代入北非一些地方。美洲新大陆发现后，水稻随欧洲殖民者传入。
（三）水稻的演化
在漫长的驯化过程中，水稻受到了自然选择和人为选择的双重压力，发生了适应人类需求的一系列农艺性状和生理特性的变化，形成了适应各种气候环境、丰富多样的栽培稻种，反过来又加速了水稻的传播和多样化。
籼、粳的分化是水稻最重要的演化，籼稻主要分布在低纬度、低海拔的热带、亚热带的湿热地区，而粳稻主要分布在较高纬度的温带以及热带、亚热带较高海拔的丘陵山区，陆稻是为了适应缺水环境进一步发生的变异，根据感光度和感温性的变异，出现了早稻、中稻和晚稻，糯稻是非糯稻演化而来的。
（四）现代栽培与水稻家族
幼年的水稻，叶片类似杂草，长而扁。有叶耳及叶舌。叶脉平行，中脉明显，在中肋，边缘或尖端有时也会有紫色色素。稻子的根像胡须一样，细、短且多。随着稻的成长，根的数量会增多，稻株旁也会不断长出小枝来，称为“分蘖”。
现代水稻种类繁多，有的种类能够适应盐碱地，有的水稻亩产量非常高，还有的水稻是稻中巨人，形形色色，十分有趣。
（一）水稻面积
世界水稻起源于中国。水稻是世界上种植范围较广的作物之一，世界有113个国家种植，总面积1.67亿公顷左右，面积最大的10个国家依次是：印度、中国、印度尼西亚、孟加拉、泰国、越南、缅甸、菲律宾、尼日利亚和柬埔寨。世界水稻生产集中度非常高，主产区集中在亚洲，面积稳中有升。
世界水稻总产最高的10个国家依次是中国、印度、印度尼西亚、孟加拉、越南、泰国、缅甸、菲律宾、巴西和巴基斯坦，约占世界水稻总产的85%。世界单产水平最高的10个国家依次为澳大利亚、埃及、美国、乌拉圭、秘鲁、土耳其、摩洛哥、西班牙、塔吉克斯坦和希腊，全部是非主产国。
水稻是世界一半以上人口的主食，是保障世界粮食安全的战略作物。世界稻米的产销特点是，丰年有余，歉年不足，丰年居多。世界稻米消费主要集中在亚洲地区，中国和印度是世界主要水稻消费国。
（四）世界稻米进出口情况
随着世界水稻产量的不断增长，出口量整体呈上升趋势，世界稻米贸易不断增加，泰国、印度、越南、巴基斯坦、美国等国是稻米出口大国。2019年，世界大米出口总量为4327.3万吨，世界大米出口国家前五名依次为印度、泰国、越南、巴基斯坦和美国，出口量分别为797.0万吨、756.2万吨、658.1万吨、460.0万吨和313.5万吨，合计出口量3166.8万吨，占世界大米出口贸易量的73.2%。
（五）世界水稻产业发展趋势
从世界水稻生产变化情况分析，水稻生产总体稳中有增，但增速减缓，面积、单产和总产的年均增长率将下降。
从消费趋势看，受人口增长、生活水平提高等多因素作用，预计世界大米消费量仍将持续增加，但随着居民营养膳食水平提高，肉蛋奶消费增加，增速将有所放缓。
目前，大米进口国主要分布在亚洲和非洲。从发展的角度看，世界大米贸易量将继续增加。
一、日本水稻
水稻是日本最主要的粮食作物，产值占日本农业产值的18%左右。日本是世界主要的水稻生产国和消费国，稻米产业化程度、机械化程度较高，当前稻米自给率达到95%以上。近两年，针对国内大米消费过剩，日本政府提出要改守为攻、主动扩大大米等农产品出口。
（一）概况
日本水稻主产区主要集中在东北、关东·东山、北陆和九州四大区域。2019年，日本水稻种植面积146.9万公顷，其中东北、关东·东山、北陆和九州地区的种植面积分别为38.2万公顷、27.11万公顷、20.65万公顷和16.0万公顷，分别占日本水稻总面积的26.0%、18.5%、14.1%和10.9%。
（二）品种与品质
日本在水稻品种的选育和栽培上均以品质为第一评价指标，培育了许多优良品种，其中一些品种育成后半个世纪仍在大面积种植。日本商品化稻米品种有250多个，种植面积前5位的水稻品种种植面积占了水稻总面积的60%以上，种植面积前10位的品种占到总面积的76%左右。以“越光稻”及“秋田小町”为代表的日本稻米之所以品质较好，除了传承了我国粳稻类型的基因以外，还跟当地土壤、光照、气候等特殊的小环境有关系——如果把“越光稻”或“秋田小町”从日本的产出地新潟县移出，改变其生长环境，其品质也会改变。
二、韩国水稻
水稻是韩国第一大粮食作物，常年种植面积在75万公顷左右，占韩国耕地面积的50%左右。与中国东北地区类似，韩国主要种植粳稻品种，稻米品质较好。受耕地面积限制，韩国粮食自给率不高，但稻米能够实现基本自给。
韩国水稻生产主要集中在全罗南道、忠清南道、全罗北道、庆尚北道、京畿道和庆尚南道等区域，其水稻面积占总面积的85%以上。2019年，韩国水稻种植面积73万公顷。韩国稻谷生产主要满足国内消费，出口量非常小，进口量也连续三年减少，2019年韩国稻米进口量为29.00万吨，出口量5.30万吨。
三、越南水稻
水稻是越南最重要的粮食作物，2019年水稻种植面积为766万公顷，占越南耕地总面积的45%，排名世界第六。产量为4500万吨，占越南粮食总产量的85%。水稻主要集中在红河平原和湄公河平原，一年收获2~3季，分冬春季、夏季和秋季。稻米是越南人的主食，占粮食总消费量的90%。2019年大米出口量位居世界第三。
越南北部的红河三角洲和南部的湄公河三角洲是越南最重要的两个水稻生产区。2019年越南水稻种植面积为766万公顷，其中九龙江平原占全国水稻种植面积的54.11%，中北部及中部沿海地区占15.91%，红河平原地区占14.25%。越南北方与中国广西、云南相似，一年可种2季水稻，南方可种3季水稻。杂交水稻种植主要分布在越南北部，约占水稻种植面积的20%。
四、泰国水稻
泰国是世界重要的大米生产和出口国家，常年水稻种植面积稳定在1000万公顷左右，产量稳定在3000万吨左右；泰国大米除满足国内需求外，每年还有大量剩余大米出口，常年出口量位居世界前列，泰国香米享誉世界，稳定的稻米出口给泰国经济增长提供了强有力的支撑。
目前泰国主要分为四大稻作区。北方稻区，主要包括北部平原区和部分低地，稻田面积约220万公顷，占全国稻田的23%，灌溉条件较好，水稻单产为全国最高。东北稻区，主要为呵叻高原，稻田面积约480万公顷，占全国稻田的44%，土地平整，土壤瘠薄，生产条件较差。中央稻区，为湄南河平原地区，该地区土地平整，人少地多，稻田面积约200万公顷，占全国26%，是深水稻的集中产区。南部稻区，主要以山区为主，面积50万公顷，稻田面积占全国的7%左右。
水稻是中国三粮之首，中国是世界上最大的水稻生产国。总产位居世界第一，单产水平一直处于世界前列，生产面积仅次于印度，位居世界第二位。中国还是世界水稻科技强国，世界水稻矮秆育种的绿色革命起源于中国，举世闻名的水稻杂交优势利用也在中国首先应用于生产。
水稻是全球约50%人口的主粮，其中近90%产于亚洲，并在亚洲等发展中国家消费。目前世界水稻种植面积约16713.3万公顷，印度种植面积最大约为4450万公顷，我国水稻种植面为3018.9万公顷，面积约占世界种植面积的18.1%（表1）。我国水稻总产居世界第一，单产世界第12位，但在水稻主产国中单产排名第1。
表12018年世界水稻面积、产量和单产排名前10国家
万公顷、万吨、吨/公顷
面积
产量
单产
世界
16713.3
78200
4.68
印度
4450
中国
21212.9
澳大利亚
10.39
3018.9
17258
埃及
8.83
印度尼西亚
1599.5
8303.7
美国
8.62
孟加拉
1191
5641.7
乌拉圭
8.5
泰国
1040.7
越南
4404.6
秘鲁
8.12
757.1
3219.2
土耳其
7.82
缅甸
670.6
2541.8
摩洛哥
7.79
菲律宾
480
1906.6
西班牙
7.7
尼日利亚
334.6
巴西
1174.9
塔吉克斯坦
7.65
柬埔寨
298.2
巴基斯坦
1080.3
希腊
7.34
第一阶段（1949-1961）：大力开展以治水、改土为中心的农田基本建设的同时，进行了单季稻改双季稻、籼稻改粳稻等耕作制度的改革，并推广了有关先进栽培技术，对提高水稻产量起了重要的作用。
第二阶段（1962-1979）：继续选育普及矮秆优良品种，并采用了与之相配套的优化栽培技术，在改革生产条件的基础上，恢复和发展了双季稻生产。
目前，我国东北的黑龙江、吉林、辽宁三省和华南的广西、福建、广东，长江中下游的安徽、江苏、湖北、湖南、江西是我国水稻的主要产区，形成北方稻区和南方稻区。可分为华南双季稻稻作区、华中双季稻稻作区、西南高原单双季稻稻作区、华北单季稻稻作区、东北单季稻稻作区、西北干燥区单季稻稻作区。我国水稻常年种植面积3000万公顷左右，播种面积超过66.7万公顷的有12个省份，这12个省份水稻面积占全国水稻总面积的85%左右。