碎米是稻谷在加工碾磨过程中产生的，和大米没什么本质区别，只是外形发生的变化。一般而言，都会把碎米和大米分离。
碎米是什么米？
碎大米指的是碎米，根据GB1354-2009中的解释，大米生产过程中，留存在1.00mm以上筛面，且米粒的长度不超过整批大米平均长度3/4的不完整大米，即为碎米。
碎米可代替面粉加工方便食品，主要分为大碎、中碎、小碎、细碎、糠碎、混合碎、陈碎米等等，都有不同的用途。
尤其是食品工业使用碎米十分广泛，根据用途不同，还会将不同的碎米称之为色选米、酒米、食品米、饲料米等等。根据工艺步骤还分为抛光碎米和不抛光碎米。
01米茶
米茶是湖北、湖南等地的特色产品，将大米或碎米经焙炒、煮制加工后制作的米制品，食用时用清水煮制成一种金黄色或棕色的清汤饮品，是民间夏季防暑降温的佳品，既可代替米饭，又具有茶的功效。
02饮料
米乳饮料富含大米蛋白或氨基酸、肤类，是以碎米、粘米或米糠等为主要原料，经酶解或发酵后制得的谷物型蛋白饮料。
03米制品专用粉
米制品专用粉是以大米或节碎米等为主要原料，经粉碎、复配、混合等工序加工成的，适于制作汤圆、雪饼、米线、米发糕等米制品的专用粉。专用粉通常需采用糯米、早籼米等具有一定特性的特殊水稻品种为原料米。
04酿酒
小碎米或者糠碎米可以用于饲料加工或者酿酒，如黄酒、清酒、啤酒等。其中，黄酒是以小碎米或糠碎米为主要原料制作的一种传统酒类，具有丰富的营养成分和药用价值。
05饲料
碎米也可以作为优质的饲料原料，可用于家禽饲养，也可作为饲料添加剂。作饲料建议尽量选用脱脂米糠，按一定比例（一般不超过15%）。
大米碎米率标准
根据国家标准，早籼米、籼糯米控制在35%（其中小碎米2.5%）以内，晚籼米、早粳米控制在30%（其中小碎米2.0%）以内，粳糯米控制在20%（其中小碎米2.0%）以内，晚粳米控制在15%（其中小碎米1.5%）以内。
总之，碎米的用途非常广泛，随着农业技术和时代的发展，碎米的利用价值有望进一步提升。