粟，就是小米。在内蒙古赤峰的一处新石器时代早期村落遗址，有研究人员发现了1400余粒炭化小米。在中国、加拿大和日本的测年结果一致显示，它们距今已有7600余年。内蒙古敖汉旗作为世界小米起源地已被世界认可。粟由狗尾草驯化而来，它和黍有个共同点，就是产量不高，1亩地才产50公斤左右。
同一时期的南方就比较幸福了，因为那里可以种植水稻。考古人员曾在河姆渡遗址发现了120吨人工栽培的谷物，这些粮食主要由籼米和粳稻组成，距今已有7000年的历史，证明江浙一带早在那时就开始吃米饭了。而水稻最早的栽培历史可追溯到约公元前12000～16000年前的湖南，之后西传到印度，中世纪引入欧洲南部。
南方人喜食米，北方人爱吃面，小麦亦是现代生活中最重要的主食之一。和水稻不同，麦子是个「外来户」。两河流域是世界上最早栽培小麦的地区，有学者表示，小麦是在夏朝以前通过还「未曾规划」的丝绸之路传入我国的。我国殷墟出土的甲骨文中已有「告麦」、「食麦」记载，《诗经·周颂》中「贻我来牟」的「来」便是麦子之意。
此后，麦子逐渐规模化种植，《左传》还曾记载过这样一个故事：景公生病时做了个恶梦，醒来后便召见巫师，巫师预言他吃不到新麦了。到了第二年麦收时节，晋景公令人献上新麦，并指责巫师妖言惑众，将其处死。然而晋景公准备吃饭前感到腹胀，便去如厕，却不幸掉进粪坑中身亡。
在小麦刚出现的时候，由于加工手段有限，人们吃不上馒头、面条。据考证，我国面条起源于汉代，至今已有2000多年的历史。东汉时期已经有了麦粉面条的雏形，当时所有的面食皆称为「饼」，因要在汤中煮熟，所以又叫汤饼。早期的汤饼呈片状，后来逐渐演变成条状。面条在进入魏晋南北朝时期，已基本形成。
菽，豆也，也是古代重要粮食的作物之一。战国时代，大豆开始取代黍，成为粮食的代名词之一。到了隋唐，仍有百姓以大豆作为主食，这也是家境贫寒的一种标志。百姓会根据自己的经验控制用量，否则会因为过量食用引起腹痛和消化不良，甚至是中毒反应。