10月16日是世界粮食日，我们来做个小测试：
你能看出下面这些谷粒（以及渣渣），都是什么作物吗？（答案马上就揭晓）
作者拍摄
所谓民以食为天，吃可谓是人生最重要的事情了。当你享用美餐时，你是否好奇过，这些食材在田里长什么样子？农民是如何将它们种出来的呢？接下来我们就从我们每个人都离不开的粮食说起。
什么？大米主产区竟然在……
先揭晓本文开头问题的答案，开头那张照片，其实全部都是大米（及其加工产物）。
左中右依次为：稻谷；糙米和稻壳（颖壳）；精米和麸皮、胚芽（作者摄）
为什么吃个大米还非得弄得这么“麻烦”呢？
原来，储藏中的大米如果需要进行销售还要进行一系列加工，如清理杂质、砻谷、碾米、成品整理等步骤。在进一步清理杂质后，要对稻谷外表面的颖壳进行分离，按照米粒的长短胖瘦对机器进行调整齿轮之间的间距，从而使稻谷能够脱去稻壳，然后通过鼓风机吹走稻壳，最终收集到密度较大的糙米。
你知道麦芒是用来干什么的吗？
小麦是全球种植面积最大的且产量最高的作物，它对人类的贡献可能也远高于其他作物。小麦在我国主粮消费占比约为40%，其市场占有率略低于水稻，这么看似乎吃米的人稍微多上那么一点点，但在世界范围，小麦无疑是全球第一大粮食作物。
这可能得益于小麦更为强大的适应性，加上各种面食也能千变万化玩出花来。像我们常吃的馒头、包子、烙饼、面包、面条等主食，还有老外们的面包、披萨等等，足以证明小麦能与世界各种饮食文化相融合，具有很强的可塑性。
小麦经过收割、晾干、除杂、研磨、过筛等步骤即可研磨成小麦粉以及分离出小麦胚芽和麦麸，麦麸口感不佳，一般作为动物饲料；小麦胚芽富含维生素E、维生素B1、蛋白质等营养物质、是小麦中营养最为丰富的部分，一般作为保健食品销售；而含量最高的胚乳部分则加工成为小麦粉用作面食的原料。
目前较为流行的健康饮食通常提倡吃全麦面包，其中全麦就是包含了麦麸以及小麦胚芽的小麦粉。过去是挑出大片的麦麸，白净松软可口的面包贵，带有麸皮的黑面包便宜。而现在全麦面包的价格却高于白面包了，在精细化饮食的今天，人们更加注重食物的营养而不单单是口感了。
你知道玉米的祖先有多瘦吗？
说起玉米，咱一下能想到的是甜玉米和糯玉米棒，炒玉米粒，烤玉米、爆米花什么的。一些小伙伴还知道玉米是很多牲畜的饲料，或者是制作淀粉的原料。
其实，玉米除了能吃，同时还是重要的糖料作物，也可以是能源作物。没错玉米就是这么全能，玉米粒中的淀粉经过水解为小分子糖类为原料，能生产玉米糖浆，成本比蔗糖低，在美国广泛用于饮料中糖分的添加；除此之外将玉米芯玉米秸秆加工为牲畜饲料，从而为我们生活提供丰富的肉、蛋、奶。
策划制作
作者丨张聪农艺与种业专业研究生
审核丨程须珍中国农业科学院作物科学研究所研究员
策划丨丁崝
责编丨丁崝
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