以上所述为水田育秧栽培的一季稻，是最普遍的稻作。此外，还有旱稻、再生稻、间作稻、连作稻、混播稻、浮水稻等特殊栽培方式，现分述如次。
（一）旱稻即陆稻，古籍上也称陵稻。旱稻的起源甚早，甚至有人主张旱稻的栽培先于水稻（详见第一章水稻和陆稻的分化部分）。但因水田栽培的稻作发展很快，其规模远非旱稻可比，因而旱稻显得似乎是一种不普遍的特殊栽培。专门叙述旱稻栽培的首见于《齐民要术》旱稻第十一，因为是直播，其栽培方法主要同北方旱地种禾黍等的整地、除草要求类似。所不同者要求浸种催芽后再下种。在西南少数民族的山区旱稻常常不是单作，而是同其他作物混播（详见第一章）。
古籍中提到“再熟”的很多，后人不辨，常常简单地当作一年两熟，而且是连作稻的二熟，是十分不妥的。必须针对其“再熟”的具体所指及其当时的农业生产背景，加以判别。常见如《临海异物志》有：“丹邱谷，夏秋再熟”一句，今人即注释为“似为双季稻”[2]。更有人迳直认为是双季连作稻。《异物志》作者沈莹为三国吴人，于是说浙江临海在三国时已栽培连作稻。《异物志》原书已佚，浙江《太平县志》（嘉庆十六年，l811年）在转录时，误为：“《异物志》云：丹丘谷，夏秋冬三熟。”虽然错录成夏秋冬三熟，但该志却正确地指出：“盖分早、中、晚三禾，非一田所收。”同样，如《宋史·太宗本纪》：“至道……二年（996）……处州稻再熟。”《宋史·五行志》。“景祐元年（1034）十月，孝感、应城二县稻再熟。”类似这种再熟稻完全属于再生稻而非双季稻。这种再生稻是逢上丰收年气候条件合适才大面积发生，故予以记载。
（三）间作稻又名挣稿、稏禾、掺稻、寄种、寄晚等。
到清代间作稻的记述日见增多，分布于浙江、江西、湖南、福建、广东等省。清代最早记载见于康熙二十二年（1683）的江西《萍乡县志》卷一，其次为乾隆五年（1740）的《临川县志》卷十六：“其一岁再收者，先树籼，在立夏前，后树粳，在立夏。所谓再熟之稻也，县多有之。”江西宜黄等地称间作稻为“稏禾”，“稏禾子，四月间于早禾行内插秧，俟早稻收割，耘之，九月好获。”[4]
浙江方面乾隆五十三年（1788）《宁波府志》卷二十八及嘉庆十六年（1811）的《太平县志》（今温岭县）都有间作稻记载，反映了浙江沿海从浙南平阳至宁波这一狭长稻区（约北纬27°～30°）都有间作稻的分布。
湖南、广东的间作稻的记述都见于清末的方志。[《浏阳县志》在嘉庆廿四年，《海南县志》在道光年间（1821～1850）]。可能是方志记述不完全有关，更可能由于闽广等省盛行另一种间作方式所谓“夹根稻”有关（详下）。
（四）夹根稻又名寄种、芮稻等。
夹根稻在两广的异名很多，在广西又名合根，懒人禾：“夹根。一名合根，又名懒人禾。每年插稻一次，晚稻即不下种亦有收成。其法：于早稻播种时，夹晚稻种子于内，一并栽秧。获早稻后，仍留所夹种子原苗发生，故名。宜湴田（湴，泥田之意）及深泥田。”[5]广西方志中还有说明晚稻种子和早稻种子掺和的比例的，从早十晚一到早晚各半都有，名称也因而不同。如《思恩府志》载：“有与番谷（即早稻）搅匀下秧，其种止掺番谷十之一。及分种后，其苗抽在番禾中。一本只一二芽。番禾熟则并刈之。刈后乃抽芽大发。至十月乃熟者。土人谓之搅番稻。其谷细长无芒，米精白而粘，亦秫类也。”“又云，一名混交谷。下秧时与穋谷（即早谷）交匀齐种，可省两次犁田之劳。至七月穋谷既获，混交谷即大发。九月始收。”“又云。参杂稻，以两种参半种之，六月收时，养其苗，九月再收。米多浆汁，有秫味。”[6]
夹根稻在广东的异称有“撑子”、“芮稻”、“捞*{艹稿}田”等。《五华县志》（1948）卷五云：“撑子。此系早谷、冬谷混合播种，与普通早稻同时莳，至六月收割后，不用犁锄，原根再行抽苗，十月与冬稻同时收获，收成略欠。”《灵山县志》（嘉庆二十五年，l820年）卷八云：“早种时即杂晚种下者，早收后，晚种始出，谓捞*{艹稿}田。”《石城县志》（今廉江县）云：“芮稻。二月与早种拌擂。刈早禾后，乃芮生。”[7]芮稻之芮，按字典上释义不可解，据屈大均《广东新语》谓：“芮稻，稻之最迟者，二月种，至十月熟。”则本来是迟熟的晚稻名称，用来种夹根稻，也称芮稻。
（五）连作稻又名翻稻（番稻）、番耕等。
连作稻的起源最初在珠江流域，因为气候条件容许月月可以播种。所以《山海经·海内经》（公元前3世纪）说：“西南黑水之间，有都广之野……百谷自生，冬夏播琴。”播琴即播殖。东汉《异物志》提到：“稻一岁夏冬再种，出交趾。”（原书佚，据《齐民要术》转引，汉交趾郡在今越南北部。）在考古发掘方面，广东东汉墓出土的水田模型，有犁田收割和插秧的操作情况，“当时可能已经实行二造制和移栽秧苗的新技术”[13]。（图4—27）
浙江的连作稻最初也见于明后期天启年间，王象晋《群芳谱》谷谱云：“乌秈，早稻也，粒大而芒长……浙中以供宾客及老疾孕妇。三月种，七月收，其田以莳晚稻，可再熟。”
现在再回到长江流域各省，可以从方志的追踪中知道。自清初康熙乾隆开始，直至清末民初，连作稻的记载逐渐增加起来，各省的记载有多有少，有早有迟，从中可以看出一些规律（见表4—6）。
连作稻的种植除了要求较多的肥水条件外，在栽培技术上要求通过育秧的手段克服晚稻迟插的季节矛盾。因为连作晚稻的品种来自单季晚稻，改作连晚以后，本田生育期大大缩短，当然影响产量。如果简单地延长秧田的秧龄作为弥补，则很容易在秧田发生提早拔节。为了解决这一矛盾，在明末的《天工开物》中已经有了办法：“六月刈初禾（即早稻），耕治老藁田，插再生秧。其秧清明时已偕早秧撒播。早秧一日无水即死，此秧历四五两月，任从烈日暵干无忧。”这种再生秧的技术是通过控制水分供应，以抑制其生长，但能满足延长秧龄两个月（以弥补本田生育期缩短）的要求。这种技术恰恰发生在江西宋应星的故乡，决非偶然。有关连作晚稻培育再生秧的记载，明清农书及方志中皆无所见，仅《天工开物》一家独载，弥足可贵[16]。
（六）冬稻又名界稻，雪种，寒稻。
界稻的意思是指“十一月种，至四月熟，界在两年，亦曰三时稻”[17]。“有晚稻收后，十月复种，至次年四月收者，谓之寒稻，言耐寒也”[18]。“苍梧岑溪又有雪种：十月种，二月获。即一岁三田，冬种春熟也”[19]。
岭南的冬稻在某些偏僻地区，尤其是海南岛，目前还有冬稻的种植。中国岭南的冬稻相当于孟加拉印度的所谓boro稻，也是生长在11～5月之间。这期间在东南亚为干季，也名NaliNjce海南岛的冬稻“适于山田特别是冷底烂泥田栽培，在低洼积水地区栽培冬稻，在龙舟水到来之前收割，可以避开涝害”[24]。龙舟水即指雨季到来。
由于历史文献一再提到一岁田三熟或一岁再种，冬又再熟，遂给人以错觉，似乎南方一岁三熟稻很普遍。其实一岁三熟只表明气温条件允许这样种，更多的仍是一岁两熟的连作稻或间作稻。丁颖对此有明晰的解释：“广东稻田就同一稻田言，只有两季连作及两季间作二类。连作之在广东内地者为四五月植，六七月收，在海南岛者为一二月植，六七月收，海南岛之更早者则约十一月植，三四月收，此在广东均名之为早造。若晚造则不论广东内地及海南岛均为七八月植，十至十一月或十二月收。间作制，盛行于二区域，一为珠江三角洲之深水园田，为避免八月洪水，使移植秧苗易于受害起见，故特于早造植后约二周间，间植于其行间。二为粤北如南雄一带因冬季早寒，故亦取早造行间植晚植法。此外，所谓三季制，实则为冬作制，乃珠江沿岸以至南路夏秋水淹地方，随秋水退去之时期，迟早于十至十二月移植，逾年四至六月收获，故在广东名之为雪禾，并非同一稻田可收三熟。然在海南岛之灌溉水丰饶地方其早造已于十一月移植，若用短期生种，则三、四月植，七、八月收，固有三造可能，唯普通罕见行之。”[24]
（七）深水稻又名浮禾、深田红等。
深水稻分布于江湖附近积水的地方，从广东至湖南、湖北、安徽、江苏、浙江等地都有见记载，但没有专门的文献叙述，而是散在明清的方志中，以水稻品种的名称出现，如深水红、一丈红、顺水红、船稻等，使人一望即知道是耐水淹的品种。间或也附简短说明的，如“又有大禾稻，须芒及寸，种塘中与水俱长，茎丈余，正月播谷，九月乃登”（广东高要县）。“观音柳，苗强，水不易没，农多种之”江苏宝应县）。“又一种长水红，粒最长，积三粒可盈寸，极涝不伤”（江苏江阴县）。“料水白，岁遇甚潦，辄能长出水上”（浙江山阴，今绍兴）。
明清方志中有深水稻分布的县为广东高要的“大禾稻”；湖南城步、新宁的“冷水红”；永明的“冷水粘”；永兴的“冷水糯”；湖北汉阳的“骑牛撒”（指水深人要骑在牛背上播谷），罗田的“水葡萄”；安徽六合、五河的“深水红”；巢县的“深水糯”；江苏扬州的“深水红”；宝应的“观音柳”；泰州的“深水红”；吴县的“丈水红”；浙江山阴的“料水白”等。
从这些深水稻的名称和简述可知，大多数的深水稻为红粒的秈稻，也有部分是糯稻。红米以及有芒是更接近野生稻的性状。
以上品种名称系以清《授时通考》卷22谷部所录《直省志书》全国明清方志中3000余个水稻品种中寻找出来的，一共只有10多个，这是因为还有许多深水稻的名称并不在命名上表达出来，如青粘、麻粘、桐子糯、背背糯、葡萄黄、叶里藏花等，如没有文字说明，便不知道它们是深水稻。所以遗漏的很多，更谈不上有关深水稻生育期和栽培特点的叙述了。据现代调查研究，深水稻实际包括两种类型。一种是浮水型的，稻茎随水伸长，可达300～500厘米，水退后能横卧生长，生育期长达280天以上，谷粒有芒，近似广州野生稻，唯谷粒不易脱落，结实率高象栽培稻，如广东高要的深水莲（即大禾）。另一种为深水型，稻茎直立水中随水涨而伸长，约达170～200厘米。生育期一般在200天以下，性状更接近普通的栽培稻，分布面较广，如湖北洪湖一带的青粘，湖南的麻粘、泅水糯，云南的花高脚等。这两种类型的品种，籼、粳、糯都有。深水类型和浮水类型的栽培技术如播种育秧、施肥、田间管理各有不同，详见《中国水稻栽培学》[25]。
（八）稻田养鱼稻田养鱼有文字可查的，最早见于三国的蜀时：“郫县子鱼，黄鳞赤尾，出稻田，可以为酱。”[26]郫县在今四川川西平原成都西北42里。子鱼即小鱼，黄鳞赤尾可能即指鲤鱼。这段话没有明确指出是稻田养的鱼，但汉代的池塘养鱼多为鲤鱼[27]，陂塘和稻田灌溉关系密切，加上稻田冬季也积水，客观上有利于养鱼和这些小鱼的自然繁殖。
考古发掘方面1978年四川勉县东汉墓出土了红陶水田模型一件，长39厘米，宽22厘米，高3.5厘米，中间有田埂将田面分为左右两块，上面放置有18件泥制水生动植物，如荷、菱、萍、鼈、鱼等，内草鱼、鲫鱼四条。又在三国蜀墓中也出土水田模型一件，田面分为大小不等六块，也有水生动植物，其中鱼类四个。因为这些水生鱼的模型系放在水田模型上，发掘者认为是稻田养鱼的证据，从而把上述文字记载再推前200年[28]。
贵州、湖南、广西三省毗连的山区侗族人（百越后裔之一），他们的祖先也是过着饭稻羹鱼的生活，以后迁徙到山区仍设法在稻田养鱼，十分普遍，反映在结婚宴会上新郎回敬姑娘们“挑战”式的提间时，答道：“小小瘦田长野草，鱼儿不肥稻儿少；妹家河深急流涌，卷走田鱼卷走苗。”[30]
稻田养鱼的起源是不难理解的，因为在长期有浅水的沼泽地种植水稻，那里本来就有野生的鱼儿。此外，发大水的时候，河湖池塘的鱼儿会游到稻田里，水退后留在田里，也会启发人们在稻田养鱼。至于深水稻田更是理想的养鱼场所。广东一带的“塱田、塘田种植深水稻，多同时养鱼。或种稻一年，养鱼一年。或种稻二年，养鱼一年，互相轮换”[32]。因为轮换可使养鱼后的稻谷产量一般比连作稻增产，高者可达六成。而在养鱼的年里，鱼的总产量也较多。
稻田养鱼虽有增加动物性蛋白质的经济收益和除草、除虫、鱼粪肥田等好处，从而获得推广，但在栽培管理上也带来新的矛盾，如稻田需要排水烤田时，必须预留蓄水坑，为了保持水层养鱼，有的地方将稻种在畦面上，鱼养在深沟中，在稻田起畦开沟等都增加劳力和管理负担，提高生产成本。在现代普遍使用农药、化肥的条件下，还要考虑如何避免毒害的问题。
注释：
[1]朱熹：《奏巡历至台州奉行事件状》，《朱文正公集》。
[2]张崇根辑校：《临海水土异物志》，农业出版社，1981年版。
[3]长谷逸真：《农田余话》（约14世纪）。
[4]《宜黄县志》道光四年（1824），卷十二。
[5]《陆川县志》（1924），卷二十。
[6][7]转抄自李彦章。《江南催耕课稻编》（1834）九，再熟之稻部分。
[8]安徽《怀宁县志》（1915），卷六。
[9]《桐城续修县志》（1827），卷二十二。
[10]《武昌县志》（1885），卷三。
[11]江西《广信府志》乾隆四十八年（1783），卷二。
[12]游修龄：《御稻存疑》，《中国农史》，1982年第l期。
[13]广东省文管会；《广东佛山市郊澜石东汉墓发掘报告》，《考古》，l964年第9期。
[14]清·李彦章：《江南催耕课稻编》（1834），江南再熟之稻。
[15]曹树基：《明清时期的流民和赣南山区的开发》，《中国农史》，l985年第4期。
[16]游修龄：《<天工开物>(原书误作《开工开物》。——录入者)的农学体系和技术特色》，《农业考古》，l987年第l期。
[17]屈大均：《广东新语·食语·谷》。
[18]广西《思恩府志》，据李彦章《江南催耕课稻编》转录。
[19]广西《梧州府志》，据李彦章《江南催耕课稻编》转录。
[20][24]彭世奖。《历史上岭南水稻的特殊栽培及其展望》。
[21]据《初学记》卷八转引，原书佚。
[22]光绪三十四年（1908）《广东乡土地理教科书·物产·琼崖化黎区·生产事业》。
[23]《齐民要术》卷二引。
[24]丁颖：《广东稻作一年三熟说解》，《中国稻作》，1948年7卷第3期。
[25]丁颖主编；《中国水稻栽培学》，第二十章稻的特殊栽培，农业出版社l961年版。
[26]《魏武四时食制》，转引自《渔史文选》第一辑，中国水产学会。
[27]邢湘臣：《稻田养鱼小史及其现实意义》，《农业考古》，1984年第2期。
[28]郭清华：《勉县出土稻田养鱼模型》，《农业考古》，l986年第l期。
[29]《淮南子·原道训》。
[30]《贵州风物志》，贵州人民出版社l985年版，第l24页。
[31]岩温扁、岩林译：《傣族古歌谣》，中国民间文艺出版社l981年版
[32]丁颖主编：《中国水稻栽培学》，第二十章，农业出版社1961年版。