粳米是大米的一种，是由粳稻碾制成的大米，是我国最常见的主粮的一种。
粮食即指谷物，包括小麦、稻谷和粗粮。国际粮食分类中除稻谷和小麦外，其它的谷物都属于粗粮，大豆属于油料。而我国的粮食分类除谷物外，还包括大豆和薯类。稻谷，俗称水稻，是我国三大主要粮食品种之一。由于稻是人类的主要粮食作物，据知目前世界上可能超过有14万种的稻，而且科学家还在不停的研发新稻种，因此稻的品种数量很难估算。
在分类上，比较简明的分类是依稻谷的淀粉成份来区分。稻谷按所含淀粉的结构不同分为直链及支链两种。支链淀粉越多，煮熟后会黏性越高。稻谷根据所含淀粉结构不同分为粳稻和籼稻两大品种，一般籼米粘性较差、粒型长而窄；粳米性粘、米粒短而圆。籼米含有较多的直链淀粉，所以粘性小于粳米，粳米的直链淀粉较少，低于15%。
因种植所需的气候环境不同，南方以种植籼稻为主，北方以种植粳稻为主。二者在形态、生理特性方面存在明显差异。粳稻，茎杆较矮，叶子较窄，深绿色，米粒短而粗，其米粒不粘糯性，籼稻的性状比较接近于其祖先野生稻，所以有学者认为籼稻为基本型，粳稻为变异型。粳稻较适于高纬度或低纬度的高海拔种植，谷粒不易脱落，较耐寒、耐弱光，但不耐高温，所以长江中下游双季稻区的后季以及黄河以北一般采用粳稻品种。根据种植区域不同，粳稻又进一步细分为南粳（苏皖产区）和北粳（东北产区）。
2、稻米的种植和生长
我国粳稻生长按照双季稻、单季稻区别，在播种期、齐穗期、成熟期和安全期等方面略有不同。华南地区，粳稻播种期在2月上旬-3月上旬，而华北地区，则延后一个月左右。但总体上，一般每年10月上旬进入大面积收割阶段11月份开始集中上市，到第二年2月销售旺季结束。
水稻的自然生长发育过程大致分为3个阶段。从种子萌发至幼穗开始分化前是单纯的营养生长期，形成根、茎、叶等营养器官；幼穗开始分化至抽穗前为营养生长与生殖生长并进期，最后3片叶及稻穗形成；抽穗至成熟是单纯的生殖生长期，经历开花、乳熟、蜡熟、完熟等时期。
习惯上把水稻的生长发育过程具体划分为“2个阶段4个时期”，即以幼穗开始分化为界，幼穗开始分化前称为营养生长阶段，幼穗开始分化后称为生殖生长阶段。在高产栽培中为便于掌握生育进程，又把它分为幼苗期、分蘖期、幼穗形成期及开花灌浆结实期。在实际操作时，移栽插秧的幼苗期为秧田期，移栽后称本田期，它也分为3个时期，即前期，从移栽返青到分蘖高蜂；中期，稻穗分化形成；后期，从始穗扬花到灌浆成熟。
3、粳米产业链与主要下游产品
中国是世界稻米产业的第一大生产国及第一大消费国，其庞大产能和消费全部在国内完成，是中国农产品类别中做完整产业链的最佳品种。随着粮食及其加工业的发展，我国稻米产业链也有了明显的改变与完善。截至目前，稻米产业链共包括：前端种植、贸易收储、粗深加工、终端消费等四个环节。
我国稻米的商品化率较高，其中以粳稻为最，至今我国粳稻商品化率可达90%以上。从产业链中来看，超过94%以上的粳稻流入零售市场作为口粮，饲料用量以及工业用量仅占国内消费量很小的一部分。
三、粳米供需格局概况
1、稻米生产情况
2018年全球稻谷产能达到7.85亿吨，其中亚洲占世界总产量的90%左右，中国占全球总产量的27%，印度占19%。2018年我国稻谷共产出2.12亿吨，同比减少0.26%，播种面积3019万公顷，同比减少1.82%。
我国大米2018年产量1.48亿吨，产能集中在华中、华东、华北三大地区，分别占我国总产量的33.9%、27.7%、27.6%。分品种来看，我国粳稻的种植面积截至2018年，占全国总水稻种植面积的30.17%，年增长率约为4.5%，占全国稻谷总产量的31.76%。
2018年我国粳稻产量4760万吨，有三个优势主产区，分别为东北产区、苏皖产区和云贵高原产区，黑、吉、辽、苏、浙、皖、云粳稻的产量能占全国粳稻产量的85%以上。其中东北地区种植面积在320万公顷左右，占北方粳稻面积的60%左右，产量占全国粳稻产量的50%以上。东北粳稻一季种植，生长期长，昼夜温差大，养分积累好，品质上一般优于苏皖浙粳米。
2、进出口情况
中国2018年稻谷产量2.12亿吨，但值得注意的是，在我国稻谷产量连年丰收的情况下，我国大米的进口量也屡创新高，并在2017年达历史峰值，550万吨，虽然近两年有所回落，但截至2018年，我国大米进口量已经是十年前进口量的10倍。
大米在进口方面实行进口配额制，近年来大米的内外价差逐步走扩，并且进口配额内的关税水平较低刺激了进口量的增长，但因进口总量相对我国总产量而言较少，总体而言，我国大米对外依存度极低，因此对于国内的贸易情况影响有限。
值得一提的是，实际上全世界范围内，2018年大米年贸易量仅为9138万吨，仅占总供需比重的10%左右。主要进口国及出口国都较为集中，中国目前是全球第一大大米进口国。而我国出口量方面，根据美国农业部的数据显示，近10年平均每年出口量不到100万吨，近两年增长速度较快，2018年，我国大米出口量达280万吨。
3、消费及库存情况
中国稻米供需的基本面处于较为宽松的状态，2018年我国大米消费总量1.44亿吨，其中粳米消费量占30%左右，消费量为4200万吨，约占全球总粳米消费量的61%。
同时我国粳稻的下游结构较为单一，主要为居民口粮消费，约占粳稻总消费量的94%，其他如食品工业、酿造工业及饲料消费所占比重较小。
从全球范围内来看，大米的消费相对较为刚性，而产量在逐年上涨，因此近5年大米供需格局在逐渐宽松，库存消费比在稳步上升，2018年，全球大米库存消费比为34.9%。我国的供需情况与全球的情况基本相同，虽然大米消费量在逐年上涨，但是在一系列政策引导下，我国大米库存在不断堆积，2018年，我国大米库存消费比已经达到79.7%。
随着我国经济的发展，人们对于高品质的粳米越来越青睐，因此在消费市场上，品质相对更好的东北粳米辐射区域相对苏皖粳米更加广阔。东北米主要流向京津唐、东南沿海、西北以及苏浙沪闽粤。而苏皖粳米则主要流向周边省市，如浙沪闽粤等省。在大米现货贸易中，主要以铁路运输为主，而短途运输以公路运输为主。
4、影响粳米价格的主要因素
粳米价格与粳稻走势基本一致，近年来呈下降趋势，其他的影响因素还有：天气及自然灾害，运输成本，政策因素，消费需求等。
政策影响因素：
我国为了保证主粮自主安全可控，在提高农民种粮积极性以及保护农民权益上做了非常多的有益的尝试。目前现行的对于大米市场产生重大影响的政策主要有两条：水稻种植者补贴以及最低收购保护价政策。
水稻种植者补贴：水稻的种植者补贴是由中央财政将补贴资金拨付到省，由不同省份制定具体补贴实施方案，据了解，近些年来水稻种植者补贴金额一直在上涨，2018年水稻种植者补贴为250元/亩，同比上涨100元/亩，但覆盖面暂时未涉及到东北三省，仅在南方部分水稻主产省进行实施。有部分消息传闻，针对东北三省也将出台水稻种植补贴政策，但是暂未被证实。
最低收购保护价政策：随着我国粮食购销体制改革的不断深入，我国各级粮食储备机制正在逐步完善，已经基本建立了国家、省、市、县多级政府储备，国家对粮食的宏观调控能力得到进一步加强。中储粮储存期限——长江以南地区的稻谷为2至3年。直属库的储备粮轮换，都是根据中国储备粮总公司和分公司下达库存总量的20％左右储存轮出，我国储备稻谷的轮换规律一般是在上半年轮出较多，下半年集中轮进。
2004年-16年，国家对于稻谷的最低收购价呈现不断攀升的趋势，对于现货价格也形成了较为有力的支撑，2017年，国家开始全面下调稻谷的最低收购价，粳米价格也因此有所走弱。直到目前，国家对于稻谷的最低收购价的制定依旧在牵动着大米市场中所有人的目光。
天气及自然灾害影响：
作为传统的农作物，水稻的产量很大程度上取决于天时。不同时期需不同的光照，气温，水分等等条件均合适才能够最终收获较高的产量，稍有不慎都会对于水稻的产量造成不可弥补的后果。
除了因天气引起的自然灾害之外，对水稻产量具有较大影响的还有病害及虫害。水稻病害是指真菌、细菌、病毒、线虫侵染水稻致病和非侵染性生理病害。中国发生的侵染性病害中，已知真菌病约50种、细菌病4种、病毒病8种、线虫病10种。病虫灾害是较为常见的引起水稻减产甚至绝收的自然灾害之一，中国已知稻虫约380种，其中较为常见的有40多种。华南地区稻作的主要害虫有三化螟、粘虫、二化螟、台湾稻螟、大螟、稻纵卷叶螟、稻飞虱、稻叶蝉、稻泥虫、铁甲虫、稻椿和稻蝗等。华中、华东两地区有的地方以三化螟为主。据数据统计，目前发生的灾害中有大约75%是由各类稻虫所引起的。
四、粳米期货交易风险管理办法
1、保证金制度
粳米期货合约的最低交易保证金为合约价值的5%。交易保证金实行分级管理，随着期货合约交割期的临近，交易所将逐步提高交易保证金比例。
2、涨跌停板制度
一般月份粳米期货的涨跌停板幅度为上一交易日结算价的4%，交割月份的涨跌停板幅度为上一交易日的6%。同时在连续出现涨跌停板的极端情况下，交易所会对涨跌停幅度以及保证金水平做出适当调整。
3、限仓制度
限仓是指交易所规定会员或客户可以持有的按单边计算的某一合约投机头寸的最大数额。套期保值交易头寸需另行申请，由交易所进行审批，通过审批后可享有最大持仓限额外的套保头寸。
五、粳米期货交割有关规定及流程
1、交割基本规定
（1）粳米期货合约的交割方式为实物交割，交割单位为10吨。
（2）客户的实物交割须由会员办理，并以会员名义在交易所进行。
（3）个人客户不允许交割。
（4）最后交易日闭市后，所有未平仓合约的持有者须以交割履约，同一客户号的买卖持仓相对应部分的持仓视为自动平仓，不予办理交割，平仓价按交割结算价计算。最后交割日闭市后，交易所对交割月份未平仓合约进行交割配对。
（5）增值税发票的流转过程为：交割卖方客户给对应的买方客户开具增值税普通发票，客户开具的增值税普通发票由双方会员转交，领取并协助核实，交易所负责监督。
2、交割质量标准
3、标准仓单管理
粳米期货的标准仓单分为仓库仓单和厂库仓单。
仓库仓单注册：
（1）仓库标准仓单生成包括交割预报、商品入库、验收、指定交割仓库签发及交易所注册等环节。
（2）货主向指定交割仓库发货前，必须由会员向交易所办理交割预报，并交纳10元/吨的交割预报定金。交易所在3个工作日内予以答复，并按“择优分配、统筹安排”的原则安排指定交割仓库。货主须向交易所安排的指定交割仓库发货。未办理交割预报的入库商品不能用于交割。
（4）指定质检机构按交易所有关规定对入库商品进行检验。入库商品检验合格后，指定交割仓库将有关检验报告报交易所。
（5）入库商品质量、数量或者重量检验、验收合格的，指定交割仓库在与会员或者客户结清有关费用后，可以通过电子仓单系统提交标准仓单注册申请。标准仓单注册申请经会员确认后，交易所对标准仓单进行注册。
厂库仓单注册：
（1）厂库标准仓单生成包括厂库签发及交易所注册等环节。
（2）厂库签发：会员或者客户与厂库结清货款等费用后，厂库可以通过电子仓单系统提交标准仓单注册申请。
（4）申请注册标准仓单的厂库应当向交易所提供交易所认可的银行履约担保函或者其它担保方式。当商品市值发生较大波动时，交易所可以根据市场变化情况要求厂库调整银行履约担保函或者其它担保方式所担保的数额
（5）单一厂库标准仓单的最大数量是指当前已注册且尚未注销的标准仓单的最大数量。
（1）粳米收发重量以指定交割仓库检重为准，检重时以指定交割仓库地磅或轨道衡计量为准。包装物不计入重量。指定交割仓库清点货物袋数后，按照每袋扣除0.08千克，折算入库粳米净重。入库粳米净重不得低于注册成标准仓单的货物重量。
（2）粳米商品生产日期不得早于标准仓单申请注册日前第45个自然日。粳米标准仓单在每个交割月份最后交割日前（含当日）应当进行标准仓单注销。
（4）粳米入库抽样可在入库堆垛前或堆垛后进行，已经交割过的商品如在原指定交割仓库继续进行交割，可采取开垛、倒垛等方式抽样。粳米检验应以同一厂家、同一品牌的产品进行组批，每批300吨，超过300吨的应分为若干批检验，不足300吨的按一批检验。
争议与处理：
（1）商品入库、出库，货主应当到库监收监发。货主不到库监收监发的，则视为货主对指定交割仓库所收所发的实物重量、质量没有异议。
（2）货主与指定交割仓库就检验结果发生争议时，由交易所指定的质量检验机构进行复检，复检结果为解决争议的依据，复检费用由提出争议者先行垫付。如复检结果与指定交割仓库的检验结果相符，一切费用由提出争议者负担。复检结果与指定交割仓库的检验结果不相符，一切费用和损失由指定交割仓库负担。
仓单注销：
（1）标准仓单持有人注销标准仓单，应当通过会员办理。会员到交易所申请注销标准仓单的，交易所注销相应的标准仓单，结清有关费用，并开具《提货通知单》。
（2）粳米从仓库出库时，持有《提货通知单》或者提货密码的货主应当在实际提货日3个自然日前与指定交割仓库联系有关出库事宜，并在标准仓单注销日后10个工作日内（含当日）到指定交割仓库提货。
（3）粳米从厂库出库时，货主应当在标准仓单注销日后（不含注销日）的4个自然日内（含当日）到厂库提货。厂库应当在标准仓单注销日后（不含注销日）的4个自然日内（含当日）开始发货。
（4）粳米出库时，厂库应当在货主的监督下进行抽样，经双方确认后将样品封存，并将样品保留至发货日后的30个自然日，作为发生质量争议时的处理依据。厂库以不高于日发货速度向货主发货时，货主因运输能力等原因无法按时提货，货主应当向厂库支付滞纳金。滞纳金标准为2元/吨天。
4、交割方式及流程
粳米交割包括期货转现货交割（以下简称期转现）和一次性交割以及滚动交割三种方式，流程详见《大连商品交易所交割细则》。《大连商品交易所保税交割实施细则》对保税交割具体流程有规定的，按照其规定执行。
5、交割地点
粳米指定交割仓库分为基准交割仓库和非基准交割仓库。黑龙江佳木斯为交割基准地，升贴水设置为0元/吨，位于黑龙江其他城市及吉林辽宁的仓库为非基准库，设置地区升贴水，交易所可视情况对指定交割仓库进行调整，目前交易所暂未公布指定交割仓库名录，因此非基准库具体升贴水水平也暂未公布。
6、交割费用
（1）粳米交割手续费为1元/吨；取样及检验收费实行最高限价，由交易所制定并公布。