大米，又名稻米、粳米、硬米、杭米等。大米的主要品种有云南石屏产的紫色米，贵州玉屏产的黑色米，江苏常熟产的血糯米，还有其他地方产的绿色米等，这些大米含铁质比较丰富。不同地区、不同品种的大米有着不同的味道，广东增城的丝苗米，江西石城的贡米，天津小站的油米等。米粒细长，米色润泽，做出的米饭味甘软滑。湖南的江永香米，陕西的香禾，安徽的夹沟香稻，福建的过山香，云南的香糯等，都是著名的香米。稻谷脱壳后为糙米。糙米保留胚芽和外胚，营养丰富。糙米进一步加工后为精米。精米失去糠皮、胚芽和外膜，虽然口感好，但不如糙米营养全面。大米主要营养成分有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素A、膳食纤维、烟酸及钙、磷、锌、硒等。
1.医用效能
大米性平，味甘。具有健脾和胃，补中益气，止泻除烦，益精强志，聪耳明目等功效。适用于热病烦渴，泻痢腹痛，虚损劳伤等患者食用。
(1)大米与乌鸡：大米与乌鸡搭配，有养阴、祛热、补中的功效。适用于阴虚瘦弱，烦热消渴，骨蒸潮热，赤白带下，遗精白浊及老年人五脏气坠，耳鸣等症。
(2)大米与萝卜：二者搭配有止咳化痰，消食利膈，消膨胀、治消渴的作用，适宜痰多咳喘，胸膈满闷，食积饱胀，年老体弱等患者食用。
(3)大米与桑葚：桑葚营养丰富，有滋肝肾，补血，祛风寒，健步履，清虚火等功效。桑葚与大米搭配制成粥，具有补肝益肾，养血润燥，消除疲劳，改善记忆等功效。适宜多梦、失眠等患者食用。
(4)大米与鹿胶：二者搭配，适合肝肾阴虚，畏寒，阳痿遗精，腰膝酸软及乳痈等患者食用。
(5)大米与瘦肉、香芋：三者搭配食用，能祛痰散结，消肿止痛，适合痰火旺盛，肠胃虚弱患者食用。
(6)大米与菟丝子：菟丝子性平，味甘。有益气明目，轻身延年的功效。它不温不燥，补而不腻，滋补肝肾，无论阴虚阳虚均可服用，自古以来被视为补虚安胎之上品。大米有补脾胃，养五脏，益气血等作用。二者搭配，可补虚损，益脾胃，安胎等。
(7)大米与松子仁、枸杞子、莲子：四者搭配煮粥，有健脾养胃，润肺滑肠，益肝肾，降血压，提高机体免疫力，防老抗衰等功效。常食能强身健体，对中老年患者尤为有益。
(8)大米与绿豆：绿豆含有淀粉、蛋白质、多种维生素及无机盐，能清热解暑，利尿消肿，润喉止渴。与大米煮粥，适宜中暑、酒精中毒、水肿、咽喉炎等患者食用。
(9)大米与葛粉：二者搭配食用，对外感发热，项背强痛，口渴等症有治疗作用。
(10)大米与杏仁：二者在一块煮粥食用，可治疗痔疮、便血。
(11)大米与菠菜。
(12)大米与黄瓜。
(13)大米与莲藕：二者同食，能健脾益血，开胃止泻等。适用于年老体弱，食欲不振，大便溏薄，热病干燥等症。
(14)大米与松子：二者同食，可治疗肺燥咳嗽及大便干结。
3.食用禁忌
(1)忌食霉变或未熟透的米饭：霉变或者未煮熟的大米饭可毒害肠胃。霉变的大米含有大量的黄曲霉毒素，该毒素在一般温度下不能被破坏，若进入人体可导致腹痛腹泻，恶心呕吐等症，长期食用会致癌。
(2)忌用凉水煮米饭：煮米饭时不宜将米和凉水同时人锅，因为大米经凉水浸泡后会吸水膨胀，使糊粉层营养物质溶于水中，随着温度的升高及水分的蒸发，溶于水的维生素B1，也部分逸出，且水中的部分盐离子表现出碱性，维生素B1在碱性条件下容易被破坏。另外，城镇居民的饮用水中含有次氯酸钙，有很强的氧化性，亦能破坏维生素B1，导致营养成分损失。最好的办法是将水煮沸后再放米，这样次氯酸钙加热分解，氧化性降低，煮饭的过程中，米边吸收水分边被加热，蛋白质遇热凝固，米粒保持完整，维生素B1不易溢出，营养成分损失减少。
(3)忌食用加工过细的精米：精米在加工过程中损失了维生素B1、膳食纤维等营养成分，营养价值降低。长期食用精米，容易得脚气病。
(4)煮饭前忌淘洗次数过多：煮饭前淘洗次数过多，会损失维生素及多种无机盐，其营养价值降低，久之会得脚气病或其他病症。
(5)忌常食剩米饭：刚煮熟的米饭松软可口，放置后口味大减。冷米饭加水再煮也煮不成黏稠的米饭，这是大米中淀粉老化的结果。剩米饭口感差，营养成分减少，故不宜常食。
(6)忌多食大米锅巴：煮米饭时常会出现烧焦现象。烧焦物中含有3，4-苯并芘，此为较强的致癌物。另外，铝质锅煮饭还会使铝的含量增加，多食既容易致癌，又会发生铝中毒，影响智力发育。
(7)忌做泡饭食用：咀嚼及舌的搅拌和唾液的掺和作用，有利于人体的消化和吸收。大米若做泡饭，第一步消化功能未完全发挥作用，多食容易导致消化不良。
(8)忌煮饭时加碱：维生素B1和维生素C在碱性环境中不稳定，若煮饭时加碱，维生素B1和维生素C会被破坏，营养成分大量损失。
4.食物相克
(1)大米汤与牛奶：研究表明，牛奶与大米汤掺和，会导致维生素A大量损失，若长期食用此类食物，会导致维生素A缺乏，容易得夜盲症，使婴儿发育迟缓，体弱多病。
(2)大米与蜂蜜：同食会胃痛。
5.食药相克
(1)大米与四环素类药物：大米富含铁质，尤其是云南石屏产的紫色米，江苏常熟产的有“血糯”之称的大米及其他地方产的黑米和绿米，含铁较为丰富，铁可与四环素类药物发生螯合反应，降低药物疗效，易损失食物的营养。
(2)大米与糖皮质激素：大米富含糖类，糖皮质激素能抑制糖类分解，促使糖原异生，使体内的血糖迅速升高，故服用糖皮质激素的患者，忌食含糖量高的食物，否则有诱发糖尿病的可能。
6.食病相克
(1)糖尿病患者不宜大量食用：每百克大米中含糖75.5克，多食能使血糖升高，加重患者病情。
(2)胃热患者不宜食用炒米：《随息居饮食谱》载：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”故胃热患者不宜多食炒米。
(3)痰饮内盛者不宜食用：大米煮食偏寒，健脾功能不足，多食能助湿生痰，故《随息居饮食谱》载：“患痰饮者不宜啜粥。”