B.ABI质量和食品安全方针政策，现场管理层应该沟通到员工，不用签署.(正确答案)C.高级管理人员必须制定有关食品安全和质量的目标D.管理评审会的目的是进行整体食品安全体系回顾5.公司应建立和维护必要的环境和操作程序，为持续生产安全合法的食品创造环境（前提方案），以下不属于前提方案的是（）[单选题]*A.清洁和消毒B.虫害控制C.致敏原控制D.关键控制点(正确答案)6.HACCP应准备一个涵盖每个产品，产品类别和工艺的流程图。
包括（）[单选题]*A.场地和设备布局的计划B.原材料包括引进的设备和其他接触材料（如水，包装）C.所有加工工序的顺序和相互作用D.以上都对(正确答案)7.关于HACCP说法正确的是（）[单选题]*A.HACCP包括12步，7项原则(正确答案)B.HACCP体系用来预防和降低所有食品安全风险C.食品安全小组必须至少每月通过现场审核和挑战来验证流程图的准确性D.如果没有发生任何影响食品的变化，不需要回顾HACCP计划8.关于CCP点说法不正确的是（）[单选题]*A.所有识别出的CCP点都必须识别出相应的关键限值，限值标准必须是可测量的。
（）2.食品标签上必须标注生产日期和保质期。
（）3.食品在高温潮湿环境中容易滋生细菌。
（）4.食品添加剂可以随意添加，不需要控制用量。
（）5.食品在冰箱中可以无限期保存。
（）6.食品的“五不”原则包括不吃生冷食品、不吃过期食品、不吃变质食品、不喝生水、不吃未煮熟的肉类。
常用食品安全知识竞赛题库(135题)一、单选题1.当消费者遇到食品安全问题时，可拨打全国统一举报热线（）进行举报投诉？A.12319B.12365C.12369D.123312.下列哪个物质是食品添加剂？（）A.苏丹红B.柠檬黄C.三聚氰胺D.孔雀石绿3.下列有关野生蘑菇的描述哪个是正确的？（）A.吃野生蘑菇的时候最好和大蒜同煮，可以去毒。
B.只要充分掌握识别毒蘑菇的技巧就不会中毒。
C.野生蘑菇无法从外观、气味等方面辨别是否有毒。
D.野生蘑菇中毒也没事，多休息就好了。
4.热饮塑料杯盖上的三角形符号中标着“6”，下列哪个说法是正确的？（）A.杯盖的直径是6厘米B.聚苯乙烯材料不能在微波炉中加热C.聚氯乙烯材料能在微波炉中加热D.只耐60℃温度5.根据《上海市食品药品监督管理局举报有功人员奖励办法》，举报有功人员可获得的最高奖励是多少？（）A.5万B.10万C.20万D.50万6.我国食品安全的主要问题是由污染引起的食源性疾病，下列哪种情况引起的食源性疾病尤为突出？（）A.细菌性污染B.食源性寄生虫感染C.食源性化学性中毒D.食源性真菌毒素中毒7.《中国居民膳食指南》推荐每人每天的油脂摄入量为多少克？（）A.25B.50C.75D.1008.上海市地方标准规定，冷鲜鸡在运输、贮存和销售过程中，应全程将其放置在0℃～4℃温度范围内，冷鲜鸡的保质期限不得超过几天？（）A.3天B.7天C.6天D.8天9.织纹螺因含有（）易导致食物中毒，原卫生部２０１２年便发公告明确要求，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺。
A.砷B.汞C.河豚毒素D.贝类毒素10.0～6个月婴幼儿配方食品中不得添加下列哪种物质？（）A.香兰素B.乙基香兰素C.香荚兰豆浸膏D.任何食用香料11.《上海市餐饮服务食品安全违法行为记分管理暂行办法》将从2015年1月1日起实施。
食品安全科普知识竞赛试题1及答案（50题）一、选择题（30道）（单选题。
把正确选项的字母填在括号内。
每题2分，共60分）1.食品的定义为：可供人类食用或饮用的物质，不包括（D）A．加工食品B．食品的半成品C.未加工食品D.烟草和药品2.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。
下列对加碘盐摄入描述错误的是（a）。
A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘盐C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐3.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（c）。
A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C．鸡蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。
4．“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。
以下食物成分容易引起过敏的是（c）。
A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪5．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
以下举措不可用于预防食源性疾病的是（b）。
A．不锈钢餐具B．仿瓷（密胺）餐具C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。
关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（a）。
下面不可以长期作为食品容器的是（c）。
食品安全科普知识竞赛题(有答案)食品安全科普知识竞赛题目：一、选择题1.食品安全是指保障人民群众的生命安全和身体健康，下列哪个环节与食品安全无关？A.储存与运输B.生产与加工C.采购与销售D.社会环境污染2.细菌污染是导致食品安全问题的主要原因之一。
以下哪种食品最容易遭受细菌污染？A.肉类B.水果蔬菜C.方便食品D.果汁饮料3.常见的食源性疾病中，以下哪种症状与食物中毒无关？A.恶心和呕吐B.腹泻和腹痛C.发热和体力衰竭D.肌肉无力和呼吸困难4."四看八避六要"是食品安全的基本要求，其中的"四看"是指：A.看日期、看货源、看防伪、看价格B.看包装、看标签、看新鲜、看生产日期C.看外观、看气味、看颜色、看口感D.看产地、看进货商、看价格、看包装5.防治食源性疾病的关键措施之一是良好的个人卫生。
以下哪项不属于个人卫生的内容？A.健康饮食B.手部卫生C.厨房清洁D.使用保鲜膜包裹食物6.下列哪种加工方式可以有效地杀灭食品中的细菌？A.切丁B.炖煮C.干燥D.生吃7.食品添加剂是指为了改变食品原有性质或满足特定需求而在食品中添加的物质。
以下哪种添加剂属于增加食品的色泽剂？A.抗氧化剂B.酸味剂C.防腐剂D.着色剂8.食品中的农药残留是一种常见的食品安全隐患。
以下哪种做法可以减少农药的残留？A.大量清洗果蔬B.直接食用有机食品C.削去果蔬的表皮D.食用果蔬的皮部9.食品中的重金属污染是一种严重的食品安全问题。
以下哪种食品最容易受到重金属污染？A.牛奶B.蛋类C.鱼类D.大豆制品10.食品安全问题需要全社会共同参与，以下哪个角色对食品安全有责任？A.政府部门B.生产企业C.消费者D.所有以上角色二、判断题1.食品中的细菌污染主要来自于水和土壤。
(正确/错误)2.食品安全科普教育只需要面向从业人员和政府管理部门。
答案：有毒微生物2.食品中最常见的一类致病菌是_________。
答案：沙门氏菌3.在食品加工过程中，_________是最重要的控制参数。
答案：温度4.食品中常见的一种食源性疾病是_________。
食品安全知识竞赛试题及答案（IOO题）食品安全知识竞赛题库及答案（IOo题）一、判断题1食品生产企业对其生产食品的安全负责。
对（正确答案）错2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
对（正确答案）错3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳Q对错（正确答案）4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
对（正确答案）错5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）o对（正确答案）错6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
对错（正确答案）7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
对（正确答案）错8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。
对错（正确答案）9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。
对错（正确答案）10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。
对错（正确答案）11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
对（正确答案）错12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。
对（正确答案）错13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
对（正确答案）错14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。
食品安全科普知识竞赛试题及答案一、选择题1.以下哪项不是食品安全的定义要素？（）A.食品对人体健康造成急性或慢性损害的风险B.食品的质量和营养成分C.食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中的污染D.食品包装和标签的规范答案：B2.以下哪种食品添加剂是合法的？（）A.苏丹红B.三聚氰胺C.硼砂D.碳酸氢钠答案：D3.以下哪个食品是经过辐照处理的？（）A.芝麻B.红薯C.鸡肉D.蔬菜答案：A4.以下哪种食品最容易被金黄色葡萄球菌污染？（）A.肉类B.海鲜C.糕点D.蔬菜答案：C5.以下哪个环节是食品安全的关键环节？（）A.生产B.加工C.储存D.消费答案：A二、判断题1.食品安全是指食品在生产和消费过程中，不会对人体健康造成危害。
（）答案：错误。
食品安全还包括食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中的污染。
2.食品添加剂对人体健康有害，应该禁止使用。
食品添加剂在合理使用范围内，对人体健康无害。
3.食品辐照处理可以杀死食品中的细菌和寄生虫，但不会改变食品的营养成分。
（）答案：正确。
4.食品保质期越长，说明食品越安全。
5.食品中含有防腐剂，对人体健康有害。
食品中含有的防腐剂在合理使用范围内，对人体健康无害。
三、填空题1.食品安全五要素包括：危害识别、风险评估、风险交流、风险管理和________。
答案：风险控制2.食品添加剂是指为了改善食品的________、________、________和________而添加的化学合成或天然物质。
答案：色泽、口感、保质期、营养成分3.食品辐照处理技术是一种利用________射线对食品进行处理的________技术。
答案：γ射线，杀菌消毒4.食品中常见的生物性污染包括________、________和________。
食品安全知识竞赛试题（附正确答案）1.餐饮业卫生量化分级管理级别代表的是什么水平？【C】A、食品风味B、供餐服务C、食品卫生信誉度D、餐厅环境卫生状况2.餐饮业量化分级管理A、B、C、D级的含义是【D】A．A级代表卫生优秀B．B级代表卫生规范C．C级代表卫生基本合格D．以上全都对3.消费者可以通过什么途径了解餐馆的卫生等级【B】A．就餐前，询问餐馆服务员。
B．查看在餐厅明显位置悬挂的信息公示牌。
D．查看餐馆的灯箱。
B、餐馆介绍、菜谱和菜品展示。
C、餐馆就餐资讯。
食品安全知识竞赛题含答案(新)这是一份食品安全知识竞赛题，以下是题目及其答案：1.食品安全是指保障食品的安全、卫生、无害以及不会对人体健康造成危害。
安全、卫生、无害以及不会对人体健康造成危害。
答案：安全、卫生、无害、不危害人体健康。
2.常见的食物中毒的主要症状是腹泻、呕吐、恶心等。
腹泻、呕吐、恶心等。
答案：腹泻、呕吐、恶心。
3.下列哪种食品容易滋生细菌？-A.生肉-B.熟肉-C.蔬菜-D.面包答案：A.生肉4.食品标签上的生产日期是指食品生产的日期。
食品生产的日期。
答案：食品生产的日期。
5.追溯系统可以追查食品的生产源头、流通情况、销售渠道等信息。
生产源头、流通情况、销售渠道等信息。
答案：生产源头、流通情况、销售渠道。
6.食品中毒的预防措施包括：-A.按时吃饭-B.避免生食-C.注意饮食卫生-D.多吃速冻食品答案：B.避免生食；C.注意饮食卫生。
7.餐具消毒的正确方法是使用高温水或专用消毒剂。
高温水或专用消毒剂。
答案：高温水或专用消毒剂。
8.食品添加剂是指为了达到某种技术效果而向食品中添加的物质。
技术效果而向食品中添加的物质。
答案：技术效果。
以上是食品安全知识竞赛题及其答案。
希望能够增加大家对食品安全的了解和意识。
参考资料：。
食品安全科普知识竞赛试题1及答案（50题）一、选择题（30道)（单选题。
把正确选项的字母填在括号内.每题2分,共60分）1。
食品的定义为：可供人类食用或饮用的物质，不包括（D）A．加工食品B．食品的半成品C.未加工食品D。
烟草和药品2。
缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况,所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾)。
A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘盐C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐3.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是(c）.A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C．鸡蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。
4．“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应.以下食物成分容易引起过敏的是(c）。
A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪5．“食源性疾病"指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
A．不锈钢餐具B．仿瓷（密胺）餐具C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具D．代号为6(聚苯乙烯）的塑料制品餐具7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。
关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（a)。
食品安全科普知识竞赛试题1及答案(50题）一、选择题（30道）（单选题。
把正确选项的字母填在括号内.每题2分，共60分）1.食品的定义为：可供人类食用或饮用的物质，不包括（D)A．加工食品B．食品的半成品C。
未加工食品D。
缺碘会引起碘缺乏病,由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。
A．所有人都应该食用加碘盐,碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘盐C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐3。
下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（c）.A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C．鸡蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。
4．“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答,导致消化系统或全身性的变态反应。
A．不锈钢餐具B．仿瓷(密胺）餐具C．代号为5（聚丙烯)的塑料制品餐具D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的,相对于其他金属,不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。
下面不可以长期作为食品容器的是（c）.A．陶瓷制品容器B．玻璃制品容器C．铝制品容器D．以上三项9。
A.红色“哭脸”B.黄色“平脸”C.绿色“笑脸”D.白色“平脸”20.部分不良商家为提高价钱而谎称所售牛肉为进口牛肉，截至2014年12月31日，下列哪个国家并未获准向中国出口牛肉？（）A.日本B.澳大利亚C.新西兰D.加拿大21.有些人饮用牛奶后，会出现腹胀、腹疼、肠道痉挛，甚至呕吐或腹泻。
这是由于这些人不能对牛奶中的（）分解利用造成的，可食用酸奶以补充每日所需乳制品。
A.葡萄糖B.乳糖C.果糖D.蔗糖22.家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？（）A.用洗洁精刷洗B.用流动水冲洗C.用碱水刷洗D.用沸水浇烫23.“绿色蔬菜”是绿色食品的一种，其中分A级和AA级，AA级要求更高，它不能采用（）。
A.限量使用限定化学合成农药B.有机肥C.种植绿肥D.作物轮作24.根据加工工艺，市面上销售的食用油主要可分为“浸出油”和“压榨油”，以下说法正确的是？（）A.浸出油的加工工艺是化学浸出法，应用化学萃取的原理，用有机溶剂与油料接触萃取出食用油B.压榨油是用物理压榨法分离的食用油，比浸出油安全C.压榨油是油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油料中分离出来，这个过程生产的油脂是合格的油脂产品D.以上都正确25.以下哪种是我国食品包装上印制的食品生产许可标志？（）C标志B.QS标志C.条形码D.“蓝帽子”标志26.关于对餐饮用具进行消毒的做法，以下哪种是错误的？（）A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上B.使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15～20分钟C.煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上D.洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上27.烤鸭是人们喜爱的美食，但烤焦的鸭肉不宜再食用，因其中含有（），该物质对人体有极强的致癌作用。
A.苯并芘B.二噁英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺28.关于家庭存放食物的方法，以下哪种行为是错误的？（）A.未经改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要彻底加热B.放入冰箱的食品之间要留有空隙，不宜太满C.熟食加盖后存放在冰箱上层，生食存放在冰箱下层D.新鲜的蔬菜、水果可与生肉、鱼等一起混放在冰箱内29.菠菜中含有（），会与钙结合形成不溶性的沉淀。
烹饪时可先将菠菜在沸水中焯1分钟捞出，降低该物质的含量。
这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。
下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。
A．山药B．花生C．四季豆D．红薯37.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。
下列对加碘盐摄入描述错误的是（）。
A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘盐C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐38.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（）。
39．“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。
以下食物成分容易引起过敏的是（）。
A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪40．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
以下举措不可用于预防食源性疾病的是（）。
A．不锈钢餐具B．仿瓷（密胺）餐具C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具42．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。
关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（）。
下面不可以长期作为食品容器的是（）。
A．陶瓷制品容器B．玻璃制品容器C．铝制品容器D．以上三项44.“绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植，全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的食品。
绿色食品可细分为两个等级，即（）。
A．安全级和优质级B．A级和AA级C．合格级和优质级D．A级和B级45.“保健食品”是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。
识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有（）标志的图案。
A．“QS”B．“蓝帽子”C．“红帽子”D．条形码46．食品标签上的“QS”的意思是（）。
A．共同责任B．刑事责任C．赔偿责任D．连带责任48．食品行业协会是促进食品产业发展、实施行业自律管理的社会团体，是保证食品安全的重要力量。
食品行业协会不应开展的活动是（）。
A．食品污染B．食品营养成分C．食品添加剂D．食品消费状况50.《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。