五常米,帝王粮。一部《舌尖上的中国》,将五常大米的清香吹向全中国。在海南博鳌举办的2020年中国企业家博鳌论坛中,五常大米更是作为品鉴专用米,受到盛会嘉宾们的一致好评。尤其是特邀嘉宾,格力集团总裁董明珠,亲自动手用电饭锅煲煮五常大米,并且夸赞五常大米:开盖颗粒分明,香气扑鼻,这餐五常大米饭,你们吃完一定念念不忘。世上大米千千万,为何五常大米这么受追捧今天我们来科普一下好大米。
真正的好大米是什么样子的
现在市面上大米种类很多,像东北大米、苏北大米、泰国香米、日本大米等,但是说到顶级好米,其实大部分人首先会提到五常大米。《舌尖上的中国》拍摄组在走过全国知名大米产区之后,曾这么评价五常大米,“独特的土壤、气候条件,使水稻中决定营养成分的干物质积累丰富,脱壳后,米粒饱满坚硬,色泽清白透亮,这是中国最好的稻米。”从此,“中国最好的稻米“称号享誉全国。
先看土壤,五常地处黑龙江省南部,属于世界三大黑土地之一,土壤由上亿年黑土植被腐熟而成,土壤类型主要为砂壤土和草甸土,土壤酸碱度、微量元素含量适中,土地中含有机物高达10%以上,有的地方土壤厚度达2米以上,且土壤透气性好,是稀有的水稻栽培宝地。
再看水源,龙凤山水库、拉林河、牤牛河及溪浪河贯穿五常全境,给水稻提供了充足的水源,关键是处于各大河流上游,水质清澈纯净,富含各种矿物质,是其他地区无法比拟的。
最后是五常独特的地形。五常市地貌呈“六山一水半草二分田”格局,属于中温带大陆性季风气候,东南部环抱的高山阻挡了东南风,西部松嫩平原来的暖流却可以畅通无阻地进入C形盆地,回旋滞留,使得盆地内光照充足,温暖如春,年日照2629小时,日照充沛,年平均气温3.5℃,昼夜温差13℃,最大温差达20℃,十分有利于水稻的生长。
自2010年起,乔府大院种业公司总经理、稻花香2号重要研发人、国内权威育种专家项文秀老师,与中科院进行院企合作,以“中科院北方粳稻分子育种联合研究中心”为依托,开展“稻花香2号的分子改良”研究。利用全基因组分子标记选择技术(DNA指纹检测技术),甄选纯度高达99.9%的稻花香2号原种,并建立了“同心圆”结构的良种繁育体系,有效地保证了生产用种的质量,确保乔府大院的每一粒五常大米都“血统纯正”、“出身名门”,并对“稻花香2号”品种提纯复壮、加香加长、抗倒伏、等工作,取得重大成果。乔府大院建有5000亩同心圆结构的种子繁育基地,确保优质品种独特性和稳定性。
当然,除了地理和品种,五常大米之所以如此饱受赞誉,多是吃过的人对于这种味道赞不绝口,大家对五常大米的评价来解释——香甜软糯,不吃菜都能吃几碗大米饭。
大米好吃,自然很多人会买,但是“五常大米的价格”却成为很多消费者选购的难题,从菜场到超市,到精品店,价格从几元至几十元甚至几百元每斤。
真正的五常大米到底多少钱一斤
首先,我们得先看一下五常大米的产量。事实上,五常市现有种植稻花香的水稻面积约238.8万亩,年产量也就70万吨左右。但是,市场对“五常大米”的需求十分旺盛,有关数据研究和专业人士测算,目前市场上打着“五常大米”名号在售的大米规模足足有1000万吨。
我们不得不接受一个事实:市面上超9成的五常大米都不是纯正的五常大米。
其次,我们看一下五常大米成本。
首先,五常稻花香的出米率低,约50%左右,所以成本直接翻倍。而为了保证五常大米的高品质,还需要精细化种植管理。要是加上人工、流通等必须环节的费用,终端成本至少15元以上。所以一分钱一分货,市场上售价15元以上的,才会是高品质的五常大米。产量的稀缺加上后期的较高成本,五常大米的终端价格自然就低不了。
产量稀缺,成本又高,五常大米的终端价格肯定不便宜。
但是,市面上的很多产品,价格非常低,基本在5,6块钱一斤,同样都是“五常大米“,这些低价的五常大米又是什么情况
五常大米市场乱象
其实,这些大米都不是纯正的五常大米,也就是现在各大媒体报道的“假五常大米“。从作假的手法看,大概分这么几种形式:
一种是“洗澡米”。阳澄湖的“洗澡蟹”听说过吧没错,同样的,有的米业公司把外地米拉到五常来,装上五常大米的包装,就当作五常大米进行销售;
还有一种是“调和米”。用五常当地产的其他品种米或拉来其他地方的大米,跟真正的五常大米勾兑在一起,变成所谓的“调和米”。因为用这种方式掺出来的米顾客很难看出来,所以,这类“调和米”的占比也越来越大。客观来说,如果只是掺杂一般的普通大米还好,米饭的香气和油光稍弱,口感没那么好而已。但是,也有不良商家,为了卖出跟纯正五常大米一样的高价,会在调和米中加入香精,使其香味更为浓郁,这种作假的性质就更为严重。
面对如此市场乱象,如何打破选择困难局面
其实我这里并不想介绍如何鉴别、挑选正宗五常大米的方法,因为这些方法你们在网上都能自己搜出来一大堆,比如看五常大米执行标准、五常鹰标,通过看闻搓方式现场鉴别等,其实这些方法的有效性也都存在问题。
比如网上常教的看、闻、搓的方法,非专业人员很难靠这个去识别是否为正宗五常大米,前面也说过,一般调和米都是用东北其他品种大米和五常大米调和,这些品种差异本身不大,普通人更是很难从外观识别,况且这样需要开袋识别,对于很多运用了真空包装的产品来说,这样检测是不可能的。
而看标准、看五常鹰标的问题在于,目前五常大米的检测方法是送检,就是说品牌送去检测的米可能和它实际销售的米不一样,送的是正宗米,拿到标后销售的是调和米。所以,你会发现筛选下来超市里还是有一堆品牌符合这个标准,于是又陷入了第二轮的选择困难中。
那五常大米究竟应该怎样选择
先是通过价格筛选,前面已经说了五常大米成本高,自然售价也就高,所以10元/斤以下的五常大米基本可以排除了。当然也不排除有一些慈善品牌,高价收了低价卖,那种可遇不可求了,况且你也买的不放心,挑10元以上的米,也能买个安心。
很多人购买五常大米更偏向于选择农户直销,我也比较推荐这个方法。但是这个方法其实也有很多现实条件限制,得先能保证这个农户是你信的过的人,最好是家里亲戚,让他每年收成了留点米给你,但毕竟不是所有人都有这个条件。某宝上确实能搜出很多农户直销的五常大米,展示身份证、户口本,价格也合适,看上去很有保障。其实农户自产自销的风险在于加工技术。因为通常都是自己购买的加工机器,加工环境也不能保证。一旦农户的加工技术无法保证品质如一,就会出现质量参差不齐的情况,这也是淘宝上很多农户的评价褒贬不一的原因。所以农户直销相对其他方法确实靠谱一些,但也存在相应风险。
为了解决这个五常大米品质不稳定的问题,五常当地有个品牌叫乔府大院,使用了土地流转的模式进行统一基地标准化种植。什么叫土地流转呢就是利用合作社的形式,把当地分散的土地集中起来,集中育种、集中种植、集中加工。这就一定程度上解决了前面说的,农户自种品质参差不齐,加工工艺无法保证的问题。其实土地流转是一个成本很高的事情,与农户的流转成本、非不可抗力风险、政府沟通成本等,而直接从农户手里收水稻就会简单、保险很多,很少有企业有资源和意愿去做,但是确实会提高产品品质和稳定性。
还是有很多人感觉五常大米的价格有些高,其实贵是有贵的道理。作为中国最好的大米,优秀的品种基因,加上得天独厚的生长环境,肯定比一般的大米要好得多,价格自然而然的就高了些。同国外40、50元一斤的大米相比,口感、品质、营养不相上下,配得上这个价格。如果你有购买五常大米的需求,我推荐你购买五常大米头部品牌,毕竟品质是有保障的。
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