小麦也就是禾本科植物小麦的成熟果实。各地均产，收获后生用，炒用或去壳后碾成面粉用。
【性味】甘，平。【功用】1，养心安神用于妇人脏躁，精神不安，悲伤欲哭。2，除热止渴用于烦热消渴，口干。3，健脾益肾用于肠胃不固的慢性泄泻，老年人肾气不足之小便淋涩。多加工成面粉食用。
【趣话别说】
1，关于名称，小麦为禾本科植物，是世界上分布最广泛的粮食作物，其播种面积为各种粮食作物之冠。小麦多秋种，冬长，春秀，夏实，具四时之气，为五谷之贵。古代又称来，淮小麦。由于我国地理位置南北气候温差大，故小麦播种季节不同，分为春小麦和冬小麦。冬小麦秋季播种，次年夏季收获；春小麦春季播种，当年夏，秋收获。宋代《图经本草米部卷十八》记载：“大凡麦秋种冬长，春秀夏实，具四时中和之气，故为五谷之贵。大小麦，地暖处亦可春种之，至夏便收。”野生麦被认为是所有麦类的祖先。根据现在的认识，小麦在我国已有5000多年的种植历史，汉代以后小麦种植就很普及了。小麦在我国种植区域广泛，全国从南到北，从平原到山区，几乎所有农区无不栽培小麦。目前，我国小麦的种植面积和总产量仅次于水稻,居我国粮食作物小二哥。小麦的成熟期在大麦之后，故名。
小麦所含的B族维生素和矿物质对人体健康很有益处，一般是将其研成面粉食用，绝大部分营养成分存在于种子的外层。小麦根据加工的精度不同，可分为全麦粉，标准面粉，精制面粉。加工精细的精白面事实上营养价值大为降低，从营养学角度来看，小麦最好不要加工精细。
全麦粉含粗纤维较多，颜色深，口感差。标准面粉基本消除了粗纤维，灰分，营养全面，但又不如精制面粉的颜色好看，口感和消化吸收率也差。精制面粉也叫富强粉。现认为所含蛋白质虽然高于其他谷物(粳米，玉米高梁和小米)，但营养价值较低，这是因为小麦蛋白质中的氨基酸组成不平衡，赖氨酸的含量严重不足。精制粉也同粳米一样，有不少营养被损失掉了，所以应将精粉与标粉参半食用，这样可以避免由于单纯食用精粉而产生的食欲不振，四肢无力，脚气病等营养缺乏性疾病。
小麦麦胚极富营养价值，且具有小麦的清香口味。由于麦皮，麦芽和麦油的营养价值正在逐渐被人们所认识，其丰富的纤维素和维生素E等所具有的防癌作用和抗血凝作用，已被许多人所知晓。
小麦的食用方法极多，以面粉做的食品种类如点心月饼，包子，面条，面包，饺子，麦片，馒头，烧麦，蛋糕，烧饼，油条，麻花，馄饨等。如方便面是将其油炸与干燥后立即进行包装，附上一些调味用的粉未包，食用时只将面放入碗内，再把附带的调味包里的作料加进去，以热水冲泡，立即就能食用，现方便面风行全球。
3，关于药用小麦不仅是供人营养的食物，也是供人治病的药物。对于更年期妇女，食用原粒小麦还能缓解更年期综合征，也可以改善人脑细胞功能，增强记忆，抗衰老以及预防心血管疾病等作用。小麦麸皮含有丰富的粗纤维维生素和矿物质。由于麸皮中富含纤维素，以此来预防癌症、心血管疾病等“富贵病”。
民间有“麦吃陈，米吃新”的说法。中医认为新收的小麦性温，而陈小麦性凉，就是说陈小麦更有益于人体健康。进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到预防乳腺癌的目的。小麦粉还有很好的嫩肤，除皱，祛斑的功效。长期接触面粉的人，手上皮肤不松弛，娇嫩柔软。
小麦作为药用，是将整粒入药，不磨粉，如汉代张仲景的甘麦大枣汤(甘草，小麦，大枣)就用其治疗脏躁病。所谓脏躁病，指的是因为思虑过度，心血暗耗，导致血不养心，出现精神恍惚，心烦易怒，口苦咽干，胸闷胁痛，哭笑无端。《金匮要略》记载:“妇人脏躁，喜悲伤欲哭，象如神灵所作数欠伸，甘麦大枣汤主之。”现临床用甘麦大枣汤治疗神经衰弱，癔症。对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合征。
4，关于与小麦同出一物的其他食材
浮小麦将小麦颗粒投入水中，浮于水面上的瘪粒称浮小麦，是未成熟的颖果。中医认为味甘咸，性凉，具有良好的止汗作用，能治自汗盗汗，虚劳潮热等。连同大枣，龙眼肉，加水煮熟，连汤饮下即可。脾胃虚弱者，宜将浮小麦，怀山药捣碎煮成糊，加白糖食之。临床上治疗汗证，浮小麦可以大剂量使用。
(2)麦麸是小麦磨粉剩下的麦皮。麦麸含有多量的维生素B1和蛋白质，能治疗脚气病，末梢神经炎并可防治痔疮。
【用法】
多磨成面粉后加工成多种食品。作为药用的小麦应是原粒入药，此种小麦才具有养心安神，除热止渴，健脾益肾的作用，面粉不具备此作用。
【食用注意】
1，不宜食用过于精细的面粉，麦粒外层的表皮，糊粉层和胚中含有丰富的蛋白质，脂肪，维生素及多种矿物质而麦粒的内部胚乳部分，主要是淀粉，其他营养成分甚少。加工精细，营养价值降低，久食会导致食欲不振，四肢无力，皮肤干燥。
2，不宜食用长期存放的方便面。以塑料包装的食品，经长期存放，油脂会发生化学反应，改变其营养成分，产生对人体有害的物质。
3，糖尿病患者不宜过量食用，因小麦含有大量的双糖，过多食用会使体内的血糖升高，加重病情。
【现在研究】1，小麦营养价值很高，能提高免疫力，所含的B族维生素和矿物质对人体健康很有益处。2，进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。
【食疗方】1，脏躁(神志不宁，烦躁不安，喜悲伤欲哭，情绪抑郁)；小麦50g，大枣20g，甘草6g，煎水服。2，肠胃不和，慢性泄泻；将小麦面粉炒焦黄，每天空腹温水调服1汤匙。3，腹泻，胃酸过多；吃些烤焦的馒头。4，烦热消渴，口干；小麦60g，水煮成稀粥，食用。或煎汤代茶饮。5，自汗，盗汗；将浮小麦炒焦研末，水饮送服。6，咽喉肿痛；白面以醋调，涂于喉部外面。7，小儿口腔炎；将小麦面烧灰后和冰片一起研成细末外用。8，小便淋沥，滞涩不通，烦热不安；小麦30g，通草10g，加水煎汤服。9，走路过多脚上起泡；将面粉调成糊状，涂敷患处。10，小儿面部疮疡；小麦麸炒黑，研末，酒调敷之。11，疖肿；小麦面，白酒调成糊状，外敷于患处。12，烫伤；将小麦炒黑，研粉，以芝麻油调和后外敷。13，乳痈；将小麦研末，做成饼，外用于肿胀的胸部上。