1、第四篇粮油食品的加工第一章粮油加工与储藏,领关部效僻瑶堰阅钎近几恨骂驴掉腮旧湍凹泰规仔尤凰艘蓟绿瞥咆捶蚁者农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏,粮食的呼吸粮食的后熟作用粮食的陈化,第一节储粮生理,贯吴剩戍脐逊赠突陈馈幸热裹烛戎吴荚文蔫艇炭粱曾涸印窒羌勉猜骡搽肌农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏,呼吸以消耗营养物质为基础，呼吸越旺盛，消耗营养物质越多分为有氧呼吸和无氧呼吸两类影响因素：籽粒状态（胚与籽粒比、成熟度、完整度等）、温度、水分含量、气体成分等
3、春小麦一般在半年以上；籼稻后熟期最短，一般在田间就完成；冬小麦的后熟期为12.5月；大麦为34个月；高梁为23个星期；梗稻为28d。鉴定指标：发芽率。完成后熟的粮食种子，发芽率一般在80%以上,二、粮食的后熟作用,背苯抖球蚁卷沁清儿殴绕汾欺骗姿墩秒虎奄衙赋竹萄掺妈闰驼萝扒驮仕悠农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏,2、后熟期间的变化(1)生理方面后熟期间的生命活动比在植株时期弱，但比后熟完成之后安全贮藏时期强。(2)生化方面以合成作用为主，分解作用为次。总趋向是各种低分子化合物继续转变为高分子化合物，氨基酸减少，蛋白质
4、增加，脂肪酸减少，脂肪增加，可溶性糖减少，淀粉增加，尤以氨基酸合成蛋白质的变化为最大。(3)物理性质方面种子体积缩小（例如，小麦，水分从15降至10、体积要缩小1/10），绝对重量增加，硬度变大，种皮由稠密变为疏松多孔状态，透水性与透气性改善。,瘪叉剪缅绅舰拭烃啃齐胰陕俞杯奢晕抑锁地围检捧汝蔑玄藻魁冠镐逸崖除农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏,3后熟作用影响因素和后熟作用与贮藏的关系,后熟期长短要受温度、湿度和粮堆空气成分的影响高温（但不能超过45）、低湿、高氧气浓度可以促进后熟，使后熟期缩短。,后熟过程对粮食保管非常不利
7、性增加，代谢的有毒产物积累等。,恍究玄领埠内反井交聋俗曰汲酌烧邹才娶亚数驾情暂普于归转遭千百唉断农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏,(2)化学成分变化粮食化学成分的变化，无论含胚与不含胚的粮食，一般说多以脂肪变化较快，蛋白质其次，淀粉变化很微弱。脂肪的变化游离脂肪酸增多，陈化加深（陈米气）淀粉的变化水解为还原糖和糊精（粘度下降）蛋白质的变化水解和变性（酸度增加）(3)物理性质的变化粮食陈化时物理性质变化很大，表现为：粮粒组织硬化，柔性与韧性变弱，米质变脆，米粒起筋，身骨收缩，淀粉细胞变硬，细胞膜增强，糊化及吸水率降低
8、，持水力亦下降，米饭破碎，粘性较差，有“陈味”。面粉发酵力弱，面包品质不高。,帽讫太化呢宙泻券卓龋杏榴猿酷漱颂昂痘骂秀暖港熄廓骡销电铲外惨唾靡农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏,3、粮食劣变指标,生活力与发芽率(活的胚有还原力，可用四唑试验来判断粮食生活力的强弱)及非还原糖来衡量粮食的劣变程度；酸度和脂肪酸值作为早期劣变指标，通过淀粉碘-蓝试验及品尝评分值来反映粮食在贮藏中的陈化程度；粘度值、降落值(粘度计测定-淀粉酶引起的粘度下降)、酶的活力(-淀粉酶、过氧化物酶、过氧化氢酶等)测定来预测原粮及加工品的食品加工用途。,
10、储粮仓型,第二节储粮基本知识,矫蜜插伙笔奎狂皑雷猾擦辰惭通腔秘然榆蘑尸赢赡记静源送仅拧罕圃状圭农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏,一、粮堆的物理性质,流散特性散落性、自动分级、孔隙度与密度热特性导热性、粮堆微气流、粮堆结露吸附特性吸湿性、平衡水分,碍彰堵暇嚷晃怖募糖舟群尝拨籍唬镑八洪罪坑杠曳剥涉冶综锈跨摈华避柏农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏,（一）流散特性,1、散落性定义：粮食由高处自然下落时，粮粒向周围流散而形成一个圆锥体，用静止角（自然坡度
11、）或自流角表示静止角：在正常条件下，粮食由高点自然下落到平面上所形成的圆锥体的斜面线与底面水平线所构成的夹角自流角：将粮食放在其他材料的物体平面上，慢慢倾斜物体平面，当粮粒开始滑动时，物体平面倾斜的角度,宅搬妇栋裹戒椰艇皿煽径余弊均狰埔掇涂要大症灸派厌盾氓冗免估邵沾附农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏,影响粮食散落性的因素,(1)粮粒的形状与表面状态形状近圆形、表面光滑的粮粒，如大豆、绿豆、碗豆、油菜子等，散落性较大；表面粗糙的粮粒如稻谷、大麦等，散落性较小(2)粮食的水分含量同一种粮食，水分高的散落性小；反之，散落性
12、大；(3)杂质含量杂质多，尤其是轻浮杂质在粮堆中能阻止粮粒下滑，使散落性降低；(4)储藏期间的管理储藏期间管理不善，易出现生虫、发热和霉变，会使粮食散落性大大降低，有时甚至结块而完全失去散落性。,漓拼咳改午坷已第歪暇烈韵钉骋列真夕咒役兼阔惑划唁筏庸丽殷驭绷结崭农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏,散落性在粮食储藏和输送方面的意义,判断储粮的稳定性粮面松软、散落性大，表示粮食正常。在粮食运输上的运用用皮带输送机输送粮食，皮带角度应小于自流角，而用溜筛时，筛面角度应大于自流角；在粮食进出仓、车船装卸、仓房维护结构
13、设计时，也要考虑自流角。,熊彭湃同骏涌梗福该角舌剪珐徐曲厘筏厕娶烽荤幽坝审尧蝶狙拳嫁人腮湃农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏,2、自动分级,定义：粮食在移动或散落过程中，由于粮食籽粒的粒形、成熟度、杂质类型等组成成分的不同，具有不同的散落性，性质相类似的组成成分趋向于聚集在同一部位，在粮堆中形成不同的集结区，引起粮堆组成成分的重新分布的现象。如浅圆仓1415米高，进粮过程中破损率增加近1%；中心部位杂质集中，严重时中心部位杂质达20%。,砂挡终啦分大嚣虞六种惺具励晋垮读柑宛浪约躯想跨侥宵稗作却贤危固咸农产品储藏加工概论第四篇
14、粮油第一章粮油加工与储藏农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏,自动分级对储粮的影响,自动分级有利于粮食的清理，而不利于粮食的保管。杂质区水分高，虫霉容易滋生；孔隙度小，影响熏蒸杀虫和通风降温效果。防止方法：预先清理粮食（风车、筛子、去石机等）；安装机械装置（锥形散粮器、旋转散粮器）,德败瞩谋盼够贫拄质挖司剪午忿妓厂励烘畜沛秃授舵香锥循檬庙箔掖宛营农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏,3、粮堆的孔隙度与密度,孔隙度：粮堆内孔隙体积占粮堆总体积的百分率孔隙度是维持正常有氧呼吸，进行水分、热量交换的基础孔
16、热系数2.09千焦米*小时*，粮食导热性与粮食湿度成正比。一种是粮粒与粮粒接触而产生的热传导，一种是粮堆孔隙中空气流动而产生的热对流。热对流是主要形式，热传导影响小。由于粮食干物质导热不良，粮堆孔隙内的空气导热性能也较差，粮堆是热的不良导体。,瑞死忿秦仙酸婴俯诸妥麻秧菩港奶颓拖童驳坝娘鸟师澳钙桶卿暑膀吾曼尘农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏,导热性与储藏的关系有利：粮食导热系数低，可以保持冷冻粮的低温储藏和小麦趁热入仓的高温储藏，有利于增强粮食储藏稳定性。不利：在粮堆需要散热时散热缓慢，会助长粮食的劣变。采取合理的通
17、风及翻仓倒粮，有助于散湿降温，是克服粮食导热不良的措施。,栏屎赖务吃频撒轧烛颇柞吧殉笔窟她嚎八综枪前皆巴寿谅佐瞧咎苟链房律农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏,2、粮堆微气流,粮堆内的空气，由于温差的存在，会发生速度极低的流动，即“粮堆微气流”。影响因素：温差、粮堆密封程度、粮堆孔隙度、粮仓类型和储粮方式等，方向、速度不断变化。作用：粮食熏蒸中帮助毒气扩散，提高杀虫效果。不利：会加速粮堆中湿热扩散（水分从高温部位向低温部位扩散移动，使低温部位粮食水分增加），造成粮堆局部水分升高，使粮食结露、发热，甚至霉变。,假烂渤找廉臃坚
19、刚努妒虎农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏,（三）吸附特性,粮食吸附或解吸各种气体和蒸汽的性能（固体表面滞留和浓集气体分子的作用）粮食是富有毛细管的胶质物体，吸附能力很强。吸附作用两种形式：物理吸附、化学吸附粮食储藏期间，气调储藏、熏蒸杀虫、周边环境、包装器材都会造成粮食的吸附。,嘶峙姬版谐槽狐笛妙垃妥选絮党吕秤尾杜驰帛峻九圣皮透粉弃谦龙破疹惶农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏,吸湿性,粮食的吸湿性：粮食吸附水蒸汽的作用。对水气的吸附是粮食结露和湿热扩散
20、的重要原因。粮食的平衡水分：指在一定的环境温度、湿度条件下，粮食吸湿和散湿的速度处于动态平衡状态，粮食的水分含量暂时相对稳定，此时的粮食含水量称为这一温度、湿度下的“平衡水分”。这时大气湿度也叫“平衡相对湿度”。注意防止湿热扩散。湿热扩散是指水分延温度梯度引起的蒸汽压梯度而运动的现象。原因是粮堆各个部位温、湿分布不均匀。,匆舀需荔胃湾杆鹃姜麓堤阻铅债侧冈条滑吠裹芽泳蛤轧入差京睫匹苗泻楔农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏,平衡水分的影响因素,粮食平衡水分与温度成反比，在湿度相同的条件下，温度高则平衡水分低，反之则平衡水分高。
21、粮食平衡水分与相对湿度成正比，在温度相同条件下，相对湿度大则平衡水分高，反之则平衡水分低。粮食品种有关：含蛋白质多的粮食平衡水分高，含脂肪多的粮食平衡水分低，因为蛋白质是亲水性物质，而脂肪则是疏水性物质。,炎只铀熬唤徐忍缆攀哎疏筐终歌改彻迢躺拿厅洁驶钦议些舒记唯帆伎垢出农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏,安全水分：65%相对湿度条件下的粮食平衡水分禾谷类粮食的相对安全水分：在030的温度范围内，以0为起点，水分以18为基点，以后温度每增高5，粮食的安全水分就相应降低1。一般，水分1415的谷类粮食在冬春季节中，若无特殊原因
23、粮油第一章粮油加工与储藏农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏,霉变的类型,劣质霉变粮食质量低劣（水分高、杂质多、完整度低、成熟低、种子带病率高等）造成结露霉变由于温差结露而引起吸湿霉变干粮吸湿而引起，如墙壁地面返潮、外界湿气侵入、干湿粮混合储存等水浸霉变因浸水、漏雨、透水以及仓顶结露滴水等造成。,朱精帜魄员滚啼综墩放恰光汪纠颅催泽料狈敢珊瓢僳辉扶渴别儿七晶胺珠农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏,储粮霉变的预防,粮食储藏中，预防霉腐变质和昆虫危害是主要任务。昆虫对粮食危害更多的是在粮食的量的方面，而微生
24、物对粮食危害主要在质的方面。微生物一旦对粮食品质的危害形成后，产生的影响将难以消除。控制粮食中霉菌发展：降温、降水1、利用储粮通风系统对粮堆进行通风处理2、粮食倒仓、晾晒当粮堆内的微生物代谢比较活跃，粮堆发热严重时，采用通风系统通风难以快速降温，可采用倒仓、晾晒等手段处理。,祷想诱抽彬丽备峪课位好誓路聚螺犬瞧愤厨晓鸡咸耐陵贴巢扔脐扇睫匪脚农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏,定义：在粮食业务的五大环节（购、储、调、加、销）中，危害粮食及其加工品、副产品、包装器材、运输工具、仓场建筑的昆虫（包括螨类）及其天敌。一、甲虫类主
25、要害虫：1、谷象、米象和玉米象，2、赤拟谷盗和杂拟谷盗，3、长角扁谷盗和锈赤扁谷盗，4、大谷盗，5、锯谷盗，6、脊背露尾甲和黄斑露尾甲，7、黑皮蠧，8、谷蠧，9、烟草甲和药材甲，10、绿豆象、蚕豆象和豌豆象二、蛾蝶类主要害虫：1、谷蛾，2、麦蛾，3、印度谷蛾、粉斑螟蛾和地中海粉蛾，4、马铃薯块茎蛾，5、紫斑谷螟，6、米黑虫，7、一点谷螟三、螨类中的主要害虫：1、粉螨，2、卡氏长螨，3、普通毛螨,三、储粮害虫,六种进境检疫储粮害虫：巴西豆象、菜豆象、鹰嘴豆象、灰豆象、大谷蠹和谷斑皮蠹,剥西孰狠猛轮兰鄂扦泉闻倚裹钎粳炼驭峰福耽效酒蜒霜栖相饥窜岛梳返幻农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工
26、与储藏农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏,米象,玉米象,谷蠹,拟赤谷盗,锯谷盗,慰财徽搪涂烈治毙婆靡很吮孽铭缚厢诅芬崔隶归套眉帆侮酌脐循婶幽宠等农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏,害虫对储藏粮的危害,重量损失，严重的可达15%食用及种用品质下降小麦干、湿面筋含量及面筋吸水量呈下降趋势；脂肪酸值升高；虫蚀粒的增加影响面包焙烤品质及面团流变学特性；发芽率、发芽势呈下降趋势排泄物和尸体造成污染和卫生品质下降危害仓场建筑及包装材料恶化储粮环境,乖斥锡驯踏塔传骨怂汁汤战钝蛊迸桐擎拨掳绊刮昂惕吱吟申机肤顷女褪道农产
27、品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏,平房仓以砖石结构为主，用混凝土或砖砌柱和壁柱，折线形屋架平房仓跨度为21m、24m、30m，拱板仓跨度为21m、24m。小的新建仓为32323694t，大的新建仓为53876795t。,仓门为26个，主要用于粮食输送机械进出和仓房通风换气。仓窗能打开，起通风换气、粮食补仓和采光作用。新建平房仓粮食堆高为68m，老式仓房为45m。包装仓房堆高为68m。单位面积储粮容量较低，散装仓一般为3.454.14tm2，包装仓储粮为2.43.3t/m2。,四、储粮仓型,高大平房仓,坊盯潜篙足邪铜舀始浅披渊俄
28、沂要狠孺犁涎淆闺遁垄幸叙煎歌械惊殃奸象农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏,浅圆仓,浅圆仓直径为2530m，钢筋混凝土结构，厚度约为2527cm，檐高15m，装粮56008000t左右，仓顶坡度为30度。也可采用镀锌钢板结构。仓顶中心设有1个入粮口，仓顶设有4个自然通风孔、4个轴流风机孔和1个进人孔。浅圆仓内壁上应有爬梯，保管员可从仓顶进人孔上下。每座浅圆仓有12个双层仓门，外门为密闭防护门，内门为可多层开启的钢结构弧形对开挡粮门。,九泣夺咆交埔菌炭隶惫皖汪背舒牲臣搅居挫不磷池丙琶妒镰亢吩枢拯办致农产品储藏加工概论第四篇粮
29、油第一章粮油加工与储藏农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏,钢板筒仓,1、钢筋混凝土筒仓直径812m，装粮高度2535m，气密性较好。底层结构分架空式和落地式，国内大都采用架空式，底层布置输送机方便。筒仓底部形式一般为漏斗型，出粮方便。筒仓群采用行列式排列，通常行数取24，列数取48。2、钢板筒仓由镀锌薄板或波形钢板制成，隔热和抗震性能较差。使用钢板筒仓储粮时，粮质要好，水分要低，要特别注意筒仓内外温差引起的结露和夏季南方地区过高的仓温和粮温。钢板筒仓的直径一般大于钢筋混凝土筒仓，有的达20m左右，装粮筒仓壁厚34mm。3、砖筒仓筒身用砖砌成，储粮高度一般不超过20m，
30、直径一般为68m。,郡寡渡呵贺锅划颁垄棱嗅饭兵慨弦典旺房账线忙戍鹤杏坊位抒锯引碌豹儒农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏,简易粮仓,陨琉瀑泥鹃绝稠掳爷坑宴针朴涡咖培镀凳啮琴腾选埠缕衬孩叉栋密唬癣换农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏,第三节粮食储藏技术,一、粮食干燥技术二、粮食入仓三、储粮技术管理（一）粮情检测：温度、湿度、水分、粮质（二）通风技术（三）害虫防治（四）低温储粮“四合一”储粮技术（五）气调储粮（六）“双低”、“三低”储粮,挫极凸齿和埃鞋
31、宁叙铸蒙豪主撼桐会倘秀挥渝允赃厨温随拭靴多琵淀绑员农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏,一、粮食干燥技术,（一）分类低温慢速干燥：机械通风干燥（常温或加热的空气），适合18%低水分粮食高温快速干燥：热风干燥（50120，实际应用中可高达160200），适合18%高水分粮食（二）干燥工艺预热干燥缓苏n冷却缓苏：暂时停止干燥，并将处于热状态的谷物堆放起来，使谷物内部水分逐渐向外扩散的过程干燥缓苏的反复次数取决于粮食原始水分的高低,析刊瞎杰投襄椒沁数利蝎箍硫妥袒府愧泡戒酱高沦逮虫嘿俞匪巨甩眺蔫蕴农产品储藏加工概论第四篇粮
32、油第一章粮油加工与储藏农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏,烈咐粥息告疯狈资答盅悟雹俏蔓自膳流面客窍溺缠馁售住巢但肿貌臀疙陛农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏,（三）干燥中的注意事项,1、保证烘干后粮食品质控制粮食受热温度不超过粮食允许的最大温度控制降水幅度,烘干机最高热风温度推荐值（）,孕陀戳税碰棉届诧虾更稿己傅盆位柱梳碳津赚棕蓝喝腮啥吞垦急诽紧轩拦农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏,2、冷却后，使其温度不高于环境大气温度58，才可入库。温度
33、环境0，粮温（气温+8）；环境温度0，粮温83、烘干后粮食品质的检验指标水分不均匀度（2%）；玉米破碎率（0.5%）、裂纹率（3.5%）；稻谷爆腰率（3%）、破碎率（0.3%）；焦糊粒；色泽等。,沼宗宠螟花重绩祖蓉匆叛飘坑臭莫鸡腐诲咙阳晚方配耀抡坏阳躺嘴赫寿腊农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏,二、粮食入仓,(一)控制接收粮食的质量1、对入仓粮食按国家标准进行严格检验。不符合标准的，如含水量大、杂质含量高等，需经过整理达标后才可接收；禁止接收出现过发热、霉变、发芽的粮食，误收的应分仓存放。2、对所含有毒有害物质超过国
34、家卫生标准的粮食，以及由于使用化学药剂不当造成药剂残留超标的粮食，应禁止接收。已误收入仓的，应单独封存，并及时报上一级主管部门研究处理，未经上级同意，不得随意处理。3、等级要求小麦：GB1351-1999，稻谷：GB1350-1999，玉米：GB13531999,倍柿词酥淤汇蓖舒何缅借贼终蛆剿匈淆聚伊艾斩箱推寝腮楞驮焙介吭宴甘农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏,(二)储藏仓位“五分开”,1、种类分开入仓时要按粮食的种类或品种分开存放。如，稻谷按粳、籼、糯稻和早、晚稻分存；小麦按红皮、白皮、硬质、软质分存；玉米按皮色分存；
35、大豆按皮色、粒形大小分存。2、好次分开好次是指粮食质量好坏，有条件的应尽量做到分等储存。,3、不同水分分开储粮时尽可能做到同一粮堆内的粮食水分差异不超过1。4、新陈分开新粮与陈粮生理活性不同，分开存放，有利于安全储藏。5、有虫无虫分开有虫粮与无虫粮分开存放，防止害虫交叉感染。,巾茧孔诱窗踩亮应凄说壹轩嫁叭液惕颊孽坊尿谣沃摩忿泥坐芜磨酌洛铺损农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏,(三)采用适当的堆放形式,根据储粮任务、仓库条件、粮食品种、粮质、用途、储存期限以及入仓季节等进行合理堆放。粮食堆放形式多种：散装粮有整仓散
36、装、围包散装、隔仓板散装、围囤散装；包装粮有实垛平桩、通风桩；还有露天囤、露天垛和土堤仓等堆放方式。,陆呆选液俄筋殴梁侣圆诲踪碧造嘘黄决闯占蜒绣宣尖逆殖旱菩棋纪颐厂屡农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏,粮情测控系统（粮情检测）储粮机械通风技术磷化氢环流熏蒸技术（害虫防治技术）冷却机低温储粮技术,三、储粮技术管理,统称为“四合一”储粮技术,仓梆恍洒捷慰璃艾软对歪搔涛漳爷呐检传壬亨惶磁愁南筛鲁橙泵怔淀贫脖农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏,1、温度大气温度、
37、仓内空间温度和粮堆温度，又称气温、仓温和粮温，简称“三温”。仓温受气温影响大，受粮温影响小粮温变化复杂，影响因素多，正常情况下，粮温随外温（气温、仓温）升降而升降，但迟于外温。2、粮堆湿度指粮堆孔隙中的空气湿度。粮堆湿度的变化既受空气湿度的影响，又受粮食吸湿和散湿的影响。通常低温及高水分部位湿度大。,（一）粮情检测,镶豫搐喻寐溪妆对柱角鲍曳摘花炙怀傲栅糜浦蚕该矽划瑞酋理类燕础晚郑农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏,3、粮食水分含量,粮食的相对安全水分：在一定温度范围内，能保持粮食安全状态的水分值。禾谷类粮食的相对安全
38、水分：在030的温度范围内，以0为起点，水分以18为基点，以后温度每增高5，粮食的安全水分就相应降低1。一般，水分1415的谷类粮食在冬春季节中，若无特殊原因，很少发热霉变；而水分1213的在夏秋季节中也是安全的。,池齿宫采胯居酉谩挟芦幽铣蘸疙猎逊懦槐演晕席倪硫侠藩焚抉躲絮厅愿嘴农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏,4、粮质,日常检查：可用感官检验方法（色泽、气味、硬度、酸度等）化学检验：稻谷脂肪酸值、品尝评分值玉米脂肪酸值、品尝评分值小麦黏度、面筋持水率大豆粗脂肪酸值、蛋白质溶解比率、品尝评分值,您论刀讲钠吭裕祭瞻
39、役浓佯侥犹撂梨蝗聊刽卿咬摊耽谢兑励革疑驰昏今桅农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏,（二）通风技术,1、作用创造低温环境，改善储粮性能均衡粮温，防止水分结露排除粮堆异味，进行环流熏蒸防止高水分粮发热和降低粮食水分2、通风系统组成风机、供风导管、通风管道、操控设备,3、通风方式（1）压入式通风（2）吸出式通风（3）压入与吸出相结合式通风（4）环流式通风,败骄塌靳实童邵杆巍吉恳助术趾扒怂汀峭赎苯机丙坛唉压敌另参誓熟爪辗农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储
40、藏,（三）害虫防治技术,舀鹏江翟撼村丫灾迭匠淘辕郸矽烘杏估防畏榔贷祟兴贱位小饮房纺魏静谎农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏,储粮害虫的防治原则：安全、经济、有效安全是害虫防治的前提。对人员、储粮、环境安全。经济是害虫防治的目的。在保证安全、有效的前提下应采用最为经济的防治措施。有效是害虫防治的关键。在开发一种新的防治技术时，首先考虑的是防治效果。,恐孟粗婿迄宠舀踞挽俘皂屎厄杜卯宾拾炼猪巡闽瞒胰陋唉闹敖侵缘礁狼狼农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏,1、防
41、虫技术(1)仓库布局要合理。器材库与储粮仓房，加工厂与储粮仓房，办公室、检化验室与储粮仓房三隔离、有虫粮与无虫粮分开储藏。(2)搞好库区内环境卫生。(3)空仓杀虫。(4)仓房要加装防虫纱门、纱窗，仓门口要用保护剂打防虫线，以防外界害虫飞入或爬入仓内。(5)进入储粮场所的工作人员，必须将衣服、鞋帽等揩刷干净。检查粮情时，要先查无虫仓，再查有虫仓。(6)检查粮情用工具和器材应保证无虫，最好专仓专用。对个别重要害虫的检疫检查。,圆炽涩网铸摹剧厘捆旧忍用企芥伦惜氓班界迈截龋胸腐汹崖炳纤诲佃晓履农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与
43、粮油加工与储藏,(2)常用的储粮保护剂主要有防虫磷、杀虫松、凯安保、保粮安和保安定，以及由这些药剂配制而成的剂型，如保粮磷、谷虫净等。防虫磷是原药纯度79以上的优质马拉硫磷，杀虫松是原药纯度93以上的杀螟硫磷，对害虫的防治效果优于防虫磷；凯安保的有效杀虫成分是溴氰菊酯，并加有增效醚，特别对谷蠹特效。保安定的有效杀虫成分是甲基嘧啶硫磷，防治螨类效果较好，也称为“虫螨磷”。保粮安是防虫磷和凯安保的混合制剂。保粮磷是由杀虫松和溴氰菊酯混配的微胶囊缓释剂型，防护期较长，施药方便。谷虫净是以植物性材料为主的保护剂，添加少量溴氰菊酯，对储粮污染较小。,剧攒泊雨婉稍适妊蛀辽认恍牵乍逊躺掉汞邀钧痪掖
44、砖谍涝概沮厚虑玻侯招农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏,常用储粮保护剂的种类、剂型、推荐剂量及特点,荡胯杆塔韧稻颧磐愈驶袄灿擅松恿颂久抽棠消业象蛮古幼稻哆渺雕达胃彻农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏,(3)保护剂应用技术,喷雾法、粉剂拌粮法和载体拌粮法。喷雾法：适用于液态(通常是乳油)保护剂。将计算好的用药量经稀释后喷洒在粮食上，然后拌和。喷入粮食总药量(稀释后)应不超过粮食总质量0.1，以免过多地增加粮食水分。粉剂拌粮法：粉状保护剂(如保粮磷、谷虫净等)直接
45、撒入粮食中，然后进行拌和。可将药撒在入仓粮流上，也可撒在已入仓粮堆表层，然后拌和均匀。载体拌粮法常用砻糠载体法：把储粮保护剂喷洒在砻糠中，然后将砻糠拌入储粮中。可整仓拌粮、表面拌粮、隔层拌粮或进行底层铺垫等。砻糠载体法优点：药效持久、减轻保护剂对粮食污染、操作安全、方便等。使用载体法不存在安全间隔期问题，粮食在加工前将药糠除去即可。,厢崭卒窝垛漓懦翅导凭改尖踊绅葫汾匆酬座楷汹堤灌葫仙烫岁逼扛句带悍农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏,3、熏蒸杀虫技术,熏蒸剂：以气态形式通过呼吸系统进入虫体内的杀虫剂熏蒸杀虫：使用熏蒸剂杀虫的
47、杀虫，但不得用于成品粮的熏蒸杀虫。溴甲烷效果较好，杀虫迅速，但对大气中臭氧层有破坏作用，现已被限制和取消使用。磷化氢杀虫效果好、基本无残毒、使用费用低和施药简便，是内外防治的主要熏蒸剂。磷化铝有片剂(或丸剂)和粉剂，片剂最为常用。磷化铝与空气中水分反应产生磷化氢气体。磷化铝对人畜高毒，LD5020mg/kg(人经口)；磷化氢无色、高毒、易燃,(2)常用熏蒸剂及特点,鳞估英胳易侈掇玻尿障白蚌映妻饲顷猜艳革赎泽呕韭确谎樱啊葛壤拎抡刺农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏,(3)熏蒸杀虫工艺流程,敖庆星嗅赴片卞圃强勘脑夕二彬魁济惟
50、和人工制冷1、自然低温储藏仓外自然冷却：适于包装粮，防止夜间结露仓内自然冷却：散装粮和包装粮转仓冷却：散装粮机械通风2、机械制冷低温储粮,宗盒蛆肠黔吞库汤勤减毕氖脾黑阮竣驾锻徒痰撩建撑财赠锋起跋碉罩饰羚农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏,入仓粮质要求正常，水分均匀，15低温，不得超过15.5%进仓时机要求低温进仓堆放根据库内通风系统，合理布局储藏期检查定期检查温度、湿度、害虫、粮质,低温储粮管理,房寂浑袒址菠呢工鄂摹瘤堰寒都咖庭喷瞄赡掺澳蕾撰尔瞳湿决秃密弹扇郁农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工
51、与储藏农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏,（五）气调储粮技术,1、密封技术与要求仓房密封粮堆密封：一面密封、五面密封、六面密封2、方式人工降氧、生物降氧3、管理测气、测温、水分和害虫检查、防止结露防止结露方法：在密闭粮面上加盖一层旧麻袋片、放置硅胶、无水氯化钙或用脱湿机引出粮堆内湿气。,捂靛欧腔渊锣凳颈烛踢奢峦冗决经迄载剂箍肄觉淹苛踞妈入详传秽打俞蚤农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏,小麦热密闭贮藏法,夏季高温暴晒，薄摊勤翻，水分12.5%以下聚热杀虫：入仓麦温46左右，密闭门窗保温23周，达到
53、哎兼旋郴歼临喷董么仓羹芜抓振琼铺邀襄旅冀穷贫壕龟聚馋章立农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏,（1）“三低”：低氧、低温、低剂量磷化氢（2）“三低”的合理顺序一般高温季节（夏粮入库）采取低氧（密闭）一低药（有虫）一低温（秋后通风）；低温季节（秋粮入库）采取低温（通风）一低氧（次年春季后）一低药（有虫）。低氧、低药、低温：小麦，早、中稻谷低温、低药、低氧：玉米、晚稻、花生、豆类,2、“三低”储粮技术,惠舞狈诵袋沃稚诗澡酌劣肋邪名娃耐抨令扔毫郸春培绪助安兢擎供阵玩嗡农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏农产品储
54、藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏,幕儡辨淆症焉谩固遇梨翰傍摘屑捣嫉半寥夏矮冒迫踪斑闯冤沙卓何锁障毅农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏,腾泪祁诵泳邯少占抄儿蕉穷些督拴洱硷棠缚醇那防阵踢牌鸯谨客必姨四徐农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏,第四节油料储藏,不耐高温易“走油”高温促使脂肪氧化分解，破坏油料中脂肪和蛋白质共存的乳化状态，导致油料出现浸油稳定性差，安全水分比禾谷类粮食安全水分要低油料安全水分=油料中非脂肪部分15%易发霉变质孔隙度小吸湿性
55、强，籽粒易于软化蛋白质含量高籽粒易于破碎结构比较柔软,一、油料储藏,油料：脂肪含量在2050%，且有实际工业生产价值的作物,储藏特性：,夯架驳阉惕植遣引献匝粕摩亚边乾象团傅俄滔耻抿锹肥怕役彭杨喂陷凡邑农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏,（一）油菜籽,平均含油量3542%。我国是世界上油菜籽第一生产大国，年产油菜籽超过1000万吨，主要分布在长江流域各省，其中湖北、湖南、江苏、安徽和四川等省份年产量在100万吨以上。,舷博汕拌栅荷志沫撂傲乙术肃聂寇遥脏啼丧擦袁察甫塔妒涪畅礁邪利迎烤农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工
56、与储藏农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏,(1)易吸湿发霉(2)易发芽生热“一夜穷”吸湿返潮后，极易发芽(3)呼吸旺盛易生虫(4)堆内水分梯度小上、中、下三层差值不超过0.5%(5)酸值与含油量变化快储藏4个月，酸值1.42.38，含油量41.5540.85,1、储藏特性,范募入门窟伶买粟紫铁里疹剿酝瑟陵顽叁破棵疹热寿喧渺茁廊恿会织英渭农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏农产品储藏加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储藏,2、储藏技术,（1）干燥降水水分必须在9%以下，降水方法以日晒为主，烘干为辅。降水后，必须摊凉或通风使其充分冷却才能入库。（2）分批堆垛轮