中国人都喜欢中国菜，为什么？因为中国菜里面包含有中国文化、中国智慧，这种智慧、文化是中国传统文化的一部分，是将天地人的万物规律运用到中国菜中的文化。
二、了解食物本性、顺应自然之道在吃饭这件事儿上，有人是跟着自己的感觉吃，有人是跟着自己的意识吃，也有的人是跟着西方营养学、科学的菜谱吃，这是不可以一概而论的。西方人信仰营养学说，他们是跟着科学吃饭。除了吃饭跟着科学走外，为了补充各种营养物质，他们平时也会大把大把地吃各种维生素片儿、钙片等等。作为中国人，我认为在吃饭这件事情上，我们更应该相信人的天赋、本能，以及食物的自然属性，而且在人体处于健康状态之时，自身的感觉要比后天的意识重要得多。
所以很多中国人都知道《红楼梦》里用腊月梅花上的雪水为贾宝玉煮茶喝的故事，李时珍在《本草纲目》中也有过记载：“腊雪甘冷无毒，解一切毒。。。煎茶煮粥，解热止渴。”通过对一些食物的认知，我们知道了只去了解食物的营养成分是远远不够的。我们知道，天地自然、万物生长的规律叫做道，同样粮食、蔬菜、水果、肉类产生的自然规律，也称为道，在了解了食物生长产生的自然属性，之后通过饮食调理，去做一些顺应自然之道的事情，这就叫做有德之事。几千年来，古代圣贤为了满足老百姓的生活、健康所需，发明了很多方便法门，改变食物的一些属性，来顺应自然养生之道，通过煎煮烧烤炒等方法改变食物的属性。比如中药的炮制加工，也是通过炒、蒸、煮、烤、泡等方法，改变中药的性味、寒热温凉、升降浮沉、归经，甚至中药的一些作用，来达到治疗疾病、祛病延年的目的。
了解了食物自然属性，然后改变食物的性味归经，如同是在炮制药品，这在饮食界随处可见。比如：咖啡的制作分为美式咖啡和意式咖啡，意式咖啡味道更浓郁，油脂更多，美式咖啡比较清淡，所以美式咖啡与意式咖啡在中医看来就有不同的功效和性味归经；很多人也会选择适合自己口味的咖啡去饮用，这种选择背后有着身体本身的需求，就如同四川重庆人喜欢吃辣，是因为那边的人需要这种又麻又辣的食物来排除体内的湿气。
做饭、烹饪食物，如同炮制药物，这也是为什么很多中药其实是我们平时吃的食物，药食同源的原因。所以，饮食调养、药膳养生、做饭烹饪应该懂一些符合自然之道的中医知识会更好。这种对食物煎炸焖煮炖，是在改变食物的寒热温凉、四气五味、性味归经，使食物的营养更好的被我们人体所吸收，这就是我们所讲的人为的对食物的改变。
我的患者中有很多特别喜欢吃水果，因为现代营养学认为，水果中富含丰富的维生素，还有大量的纤维素可以达到美容减肥，轻身健体排便的功效；同时水果的寒凉之性，以及水果里面的维生素C会刺激肠道，使得脾胃虚寒，肠道不适。所以由于他们本身体质的原因，还有病情的情况，我建议他们尽量不要吃水果，如果特别想吃，就在蒸锅上面蒸一蒸，热一热再吃。这样就可以祛除水果中本身自带的寒凉之性，以及维生素C（维生素C最怕高温），这也是为了满足人们的需求，改变食物本身属性的例子。
人们常说的御膳房、药膳、仿膳是什么意思，为什么都被称为膳呢？说到饮食调养，有一个字必须得说一下：那就是“膳”。膳是形声字。准备饭食谓之“膳”。西周时字只作“善”，东周开始追加“肉”旁而成为形声字“膳”。这个“膳”字充分体现出了中国人“民以食为天”的价值观。膳表示中国饮食文化中最初的用餐情况。
我们从电视里、博物馆中看到的很多青铜器、陶瓷、文物，有很多都是中国古人用餐的餐具。比如簋、盘、鼎、碗等，都是中国人用来盛放食物的器具。商周时期，天子陪葬讲究要“九鼎八簋”，意思是给他们上菜用的食用器具，如杯、碗、筷子、勺子等都是定制的，都有讲究。而且中国古人都认为，人死了会到另一个世界，那个世界与现在的世界还会用到这些餐具。
鼎，最早是古代用于烹煮食物的器具；是古代礼器中的主要器物；是各级贵族的专用品；是古代礼治社会政治、经济权力的象征。传说大禹铸九鼎，是一统天下、建立夏朝的标志。簋，古代盛食物的器具，圆口，双耳。自商代开始出现，延续到战国时期。簋，流行于商至春秋战国时期。主要用于放置煮熟的饭食。簋的形制很多，变化较大。商代簋形体厚重，多为上圆下方形，器身多饰的兽面纹，有的器耳做成兽面状。
商纣王时期，商朝的宰相比干多次劝诫商纣王治理国家要勤俭节约、不可以铺张浪费，但是商纣王仍然在用餐的时候选择了象牙做的筷子和玉石做的碗，这个时候宰相比干已经知道商朝国运气数已尽，不久将要走向灭亡。接下来商纣王修建了富丽堂皇的宫殿，还有酒池肉林，每天山珍海味、玉露琼浆、美味珍馐、歌舞升平、美女相伴、后宫三千。。。
人类是很贪婪的，就像商纣王这种穷奢极欲的心性一样，象牙做的筷子必须要玉做的碗，而玉石做的碗必然要有山珍海味、美味珍馐、玉露琼浆。有了这些精美的吃食，与之相配的当然还要有锦衣华服、钟鼓之乐、歌舞升平，富丽堂皇的宫殿以及后宫佳丽三千，这种欲望的小火苗如同是一株小火苗逐渐发展成为一片儿燎原大火。
真正的膳是要根据每个人不同身份、地位、所处的地域环境、气候、时节，还有体质，为每个人量身定制饭菜饮食。所以古代的医生里面有几种分类，《周礼.天官》记载,周代分医学为四科,即「食医」,「疾医」,「疡医」和「兽医」，食医就是根据不同人的体质给出不同的饮食方案，当然在古代封建社会，只有君王宫廷贵族才有这种医生的配置。
现在不同了，我们去一些讲究的餐厅用餐的时候，也会有根据24节气不同气候节律，来给出不同菜谱食疗方案来对应24节气养生的饭店。我在北京同仁堂坐诊的时候，被邀请到他们新开发的食疗养生的店面去品鉴一些菜品，因为他们有个店，专门将中药，一些药食同源的食材加入到咖啡、烘焙、菜品、汤羹之中，比如西洋参加入到烘焙中，枸杞加入到咖啡中，叫做枸杞拿铁，做养生菜品的食堂叫做四季养生厨房、自然草本厨房，那边的厨师也跟我请教《神农本草经》，我告诉他应该看《汤液经法》，因为伊尹是中华厨祖。
中国古代的传统饮食是很合理的，给皇帝制定膳食的地方叫御膳房，给皇帝调整食谱的医生叫做食医，而当时食医的工作就相当于我们现在的食疗养生师，健康管理师（但是现在的很多营养师以及健康管理师缺乏中医知识），给皇帝和家人制定适合他们的营养套餐方案，而且这个方案完全以保健为目的。不像现在的很多健康管理师、营养师偏离了正轨，变得穷奢极欲，一味追求高营养、高微量元素等等的肥甘厚味。
心胸狭窄易得厌食症、贪食症当人吃得太饱、吃腻了的时候，自然会出现厌食症，出现这种情况应该怎么办呢？首先、调整情绪，唱唱歌、跳跳舞，或者静候食欲恢复；第二，先用一些清淡的饮食，比如米汤、面汤慢慢唤醒沉睡的脾胃；第三，通过服药来使食欲恢复正常，尤其要服用一些药食同源的中药。在古代古罗马时期，上层社会的人们过着一种纸醉金迷、醉生梦死的生活：中午宴请，下午泡澡，让食欲慢慢恢复，到晚上继续再设宴。那吃腻了怎么办呢？他们发明了一种催吐药，吃完吐，吐完再吃。这种吃、吐法，对身体是有极其大的伤害的。开始吐的是胃气，最后吐的是心气，心气吐完了，就得了厌食症。
现在很多的女模特、女演员都患有厌食症，她们并不是不想吃东西，而是真的是已经吃不下了，一吃东西就会全部吐掉。这个问题，已经不是生理病理、意识行为上的问题了，而是情绪、情感、心理、精神方面的问题，也就是中医所说的神伤了。中医讲心属火，脾属土，火生土，火为土之母，在饮食方面不注意，先是影响脾胃，然后会涉及心神，脾土受病日久，自然会影响到生他的母亲，也就是心火；这样一种恶心循环，最后导致心气内洞、心气极虚，没有吃饭的欲望，也就是心气儿，哪来的食欲？
如果出现不停的吃、一直吃这样的症状的患者，就叫做贪食症。厌食症的患者表现是很抑郁，而贪食症的患者表现是很狂躁。还有一些人的表现是两极化的，人格分裂的状态，今天是贪食症，明天厌食症，一会儿抑郁，一会儿狂躁，一会儿哭，一会儿笑，看起来很奇怪，不正常，很不能被别人理解。
俗话说：“易涨易退山溪水，易反易复小人心”，当人的心胸极其狭窄，心气、心眼儿极其狭小的时候，他的情绪就会极易的出现反复无常，容易出现变化无常，在中医里面称为“癫狂”。《黄帝内经-灵枢-癫狂》里面指出，癫是指抑郁状态，狂是指狂躁状态。我之前在村里面开诊所的时候，治疗过一种病，民间的俗称为“羊角风”，中医里面把它称为“痫”，现代医学上称为“癫痫”。
患有厌食症的患者，不管多么高明的厨子，做的多么美味、多么可口的饭菜他都不想吃，他会视而不见、听而不闻、触而不觉，食之无味，因为他的心神不在那里，心不在焉，伤神了。而患有贪食症的人，不管什么东西，只要你拿给他吃，他都会吃的很开心，全部的塞进嘴里面，还会不停的吃，完全无法控制自己对食物的欲望。这是因为他心里面的心气儿太盛，需要靠食物来去压制。
很多社会上、职场上、公司里包装出来的那种不自然的经营手段，都可以看到一些端倪，为了生活很多人就是在这种面具下去经营自己的营生。营生越做越大，发展到一定阶段之后，因为都是处于不自然的一种假面具包装之下，所以或者人们会生病了，这时候才想起来养生，养生永远是排在第二位的。
那营养到底有什么区别呢？首先我们要清楚营是营，养是养。营，是需要时刻，刻意去注意一些事情，也就是刻意为之，需要动一些脑筋，比如我们现在的流行说法“很烧脑”，说的就是这种需要后天意识去经营的状态，所以我们经常会用到一些词汇：经营、营利、专营、蝇营狗苟。。。。这样刻意去做一些事情的时候，其实身体也有极大的消耗和损害。而养更多的时候则是在强调一种自然的、天性的、本性的作为，比如春夏秋冬四季养生，春天叫“养生”；夏天叫“养长”；秋天叫“养收”；冬天叫“养藏”。用《黄帝内经》中的话来表述，所谓“营”就是逆其根，伐其本，坏其真；所谓“养”就是“起居有常、饮食有节、不妄作劳”；“和于术数，法于阴阳”，顺应自然节律、顺应人的本性去生活。
我们中国文化其实是一种爱人的文化，但是人必须先学会爱自己，然后才能好好的爱别人。现如今，面对生活、工作中人与人的相处，很多时候会遭到“道德绑架”，如同葛优演的电影《非诚勿扰》里的情节：一个卖墓地的销售人员先给您戴上“孝子”的帽子，这样您就不得不把那块儿墓地买了，因为如果您不买的话，就是“大不孝”啊。
很多患者也会对医生提出很多超出医生能力范围之内的要求，他们说你是医生，医生就要有医德，就是要救死扶伤，然后就不能休息。之前在医院上班的时候我也有被患者们堵到门诊不让回家的经历，不得已在没吃饭的情况下，把所有患者都看完了，再回家吃饭。事后一想，虽然我是一位医生，但是我首先是一个人，人即得工作，也需要休息，工作也是我们谋生生活的一部分，我们也不能像机器一样一直连轴转。所有医生的工作是“救死扶伤”，但是不是“普度众生”，我如果连自己的健康都保障不了的话，又怎么给患者治病，救死扶伤呢？
所以,要先学会爱惜自己，然后才能有能力去帮助照顾、爱护自己的亲人、朋友、以及其他的人；也有很多人会用爱你的名义把你害了，这个在历史中，国内国外都是非常常见的。爱恨情愁本来是人之本来性情，如果把控不好也会带来疾病，带来伤害，带来灾害。《黄帝内经》中有一句话叫做：“恬淡虚无、精神内守、真气从之、病安从来”。
四、中医的营养学是以人为本的有的人就会问了：那我们难道是回到远古“茹毛饮血”的时代才是对的吗？我回答：当然不是。我们很多的古圣先贤发明出很多方便法门就是让我们顺应自然之道去生存、去生活、去养生。在饮食方面也是一样的，同样是道法自然，人类高于动物的方面是学会了烹饪，学会了煎炸焖煮炖等烹调手段来改变食物的本身属性，来让食物更适合我们人类的身体、口味、生长。
因此，中医的营养学是以身体的本能为指导的营养学，这种身体本能也是符合自然之道的，然后通过各位历代圣贤对天地万物的观察，发现了“五谷为养、五菜为充、五果为助、五畜为益”，为什么五谷为养呢，因为五谷蕴含很大的能量，从一粒种子长成参天大树，而且五谷杂粮被人们吃了之后，人体只需要消耗很小的能量来消化谷物。从食物链的循环来看，植物的种子长成植物、植物开始开花结果，然后食草动物吃这些植物的根茎叶果实，种子，也就是五谷是能量循环的最基础，也如同五行化生是以水开始的一样。
因此，营养要注重以身体本能的需要为基础，再加上后天的正确意识引导。而后天的正确意识引导，多从经典中来。生活中，我们往往都是一根筋，很容易一条道走到黑。而营需要学习，养需要忘我。因此，我建议大家每天能站站桩、静静心，恢复一下本我，恢复一下本能，找回自己的感觉，这样就可以达到我们营和养的目的了。五、喝水的学问医看来水不仅仅是H2O，水还具有它独特的性味归经，寒热温凉，而且中国人对水的认识不只是停留在物质的层次，还有道的层次。“形而上者为之道，形而下之为之器”，所以很多医书中记载不同的水具有不同的性质，井水、泉水、雪水用来泡茶和煎药会有不同的作用的。在讲水的学问之前先给大家讲一个《王安石三难苏学士》的故事。
中医对于食物药物有很精细的认识，同样对我们人体消化这些食物的唾液也有不同于西方营养学的认识。西方营养学认为唾液主要成分是水大概能够占到99%，其他成分包括硫、钙、钾、钠、氯等离子盐类，还包括各种消化酶，比如说麦芽糖酶、淀粉酶、磷酸酯酶。中医将唾液分为涎和唾又称为“金精玉液”。“涎”俗称“口水”，此较淡，主要有润泽口腔的作用：“唾”此较稠粘，主要能帮助消化食物。根据“五脏化液”的理论，涎、唾是分别通过脾和肾的作用所化生，所以有“脾为涎”、“肾为唾”之说（见《素问·宣明五气篇》）。
中药配伍讲究君臣佐使，其实我们平时在吃饭饮食的时候，也应该讲究君臣佐使。
君就是我们吃的主食，我们一贯认为的主食有：大米饭、面条、包子、饺子，烙油饼、馒头、莜面、荞面、糕、窝窝头、糯米等；臣可以选择一些蔬菜肉蛋类，比如：萝卜、白菜、荠菜、韭菜、菠菜、鸡蛋、羊肉、猪肉、牛肉、鸡肉等；佐可以选择一些水果、凉菜，如：梨、苹果、橘子、西瓜、桃子、龙眼肉、榴莲、泡菜、榨菜、烂腌菜、酸白菜等；使可以选择汤粥类，比如：西红柿鸡蛋汤、小米粥、面汤、羊肉汤、白菜汤、萝卜汤、红糖生姜汤等。
在惊蛰这样的节气里，我们可以搭配出饮食君臣佐使。君用春饼、烙油饼，臣用韭菜炒鸡蛋，佐用凉调绿豆芽，使用小米粥。这样吃既美味又养生。其中主食用春饼、烙油饼面食为主，因为《黄帝内经》中记载:“东方青色，入通于肝。。。其谷麦”小麦偏温，五行属木肝所主，所以用面做成春饼、烙油饼可以生发肝气，同时小麦也入心脾，可以补养心气，调和脾胃。
小麦既是食品又是中药。本品为禾本科植物小麦的种子或其面粉。功能主治为：养心，益肾，除热，止渴。治脏躁，烦热，消渴，泄利，痈肿，外伤出血，烫伤。所以我们在把小麦当成主食的时候又在治疗了很多的疾病。臣用韭菜炒鸡蛋，韭菜属于绿色蔬菜，绿色正是春天的颜色，蔬菜也逐渐在春天里慢慢繁荣起来，而且韭菜的辛温之性，可以帮助人体的阳气在春天里很好的生发起来。
炒鸡蛋用胡麻油最好，鸡蛋黄属阴，鸡蛋清属阳，所以整个鸡蛋性平，味道:咸、甘、腥，入脾胃、心、肾经，功效主治:益精补气，润肺利咽，养血滋阳。《伤寒杂病论》中有“黄连阿胶鸡子黄汤”治疗少阴热化证、心肾不交的失眠，还有半夏苦酒汤也会用到鸡蛋，这个是去黄留清，治疗咽喉疼痛，梅核气、咽喉不利等证。
麻油既是食品又是中药。本品为胡麻科植物脂麻的种子榨取之脂肪油。功能主治为：润燥通便，解毒，生肌。治肠燥便秘，蛔虫、食积腹痛，疮肿，溃疡，疥癣，皮肤皲裂。《日华子本草》：陈油煎膏，生肌长肉，止痛，消痈肿，补皮裂。《本草纲目》：解热毒，食毒、虫毒。性：凉，味：甘、香，入手阳明大肠经。
韭菜既是食品又是中药，性：温，味：辛，功效主治：可补肾，温中，涩精，壮阳，行气，散血，健胃，解毒，散瘀，强腰膝，补命门，固肾涩精；用于胸痹，噎膈、反胃，吐血、衄血、尿血，痢疾，消渴，痔漏、脱肛，跌扑损伤，虫、蝎螫伤等症。《黄帝内经》讲：肝欲散,急食辛以散之,用辛补之,酸泻之。。。肝苦急，急食甘以缓之。
总之，内经五脏五味补泄的理论，和我们通常所说的“虚者补之，实者泻之”是有所差别的。那么惊蛰饮食君：主食春饼、烙油饼，主要是小麦，性：温，味：甘，小麦为肝之谷，补心气，又可以调肝脾，从性味归经可以看出来，甘味的小麦还可以“缓肝急”。臣：麻油炒韭菜鸡蛋。胡麻油甘，凉，归手阳明大肠经。
韭菜既是食品又是中药，性：温，味：辛，功效主治：可补肾，温中，涩精，壮阳，行气，散血，健胃，解毒，散瘀，强腰膝，补命门，固肾涩精。蛋黄属阴，鸡蛋清属阳，所以整个鸡蛋性平，味道:咸、甘、腥，入脾胃、心、肾经，功效主治:益精补气，润肺利咽，养血滋阳。韭菜与鸡蛋、麻油配合可以去鸡蛋之腥，温麻油之凉，作为春天惊蛰饮食的臣，有助于阳气升发。
凉拌绿豆芽为佐，就是辅佐君和臣的，绿豆芽有升发之性，符合春天欣欣向荣的特点，而且绿豆芽由绿豆长成，绿豆味甘，性寒，具有木性，可以清热解毒、降脂解暑，绿豆芽在这个基础上有了木性的升发之性，所以也可以清热解毒，美容减肥，改善视力。作为佐的食材可以综合胡麻油炒韭菜鸡蛋的热性。
小米粥为使，可以调和五味，我们知道小米粥是甘淡味，小米最主要的功效是补脾胃，甘味入脾，黄色入脾。主要功效是：健脾养胃、润肠通便、调节睡眠。脾胃为后天之本，所以小米粥在补养脾胃的同时调和五味，用做使的食材再合适不过。