现代营养学认为，只有全面而合理的膳食营养，即平衡饮食，才能维持人体的健康。在世界饮食科学史上，最早提平衡饮食观点的是中国。成书于2400多年前的中医典籍《黄帝内经·素问》已有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”及“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”的记载。上述平衡饮食的内容古而不老，很有科学道理。
“五果为助”系指枣、李、杏、栗、桃等水果、坚果，有助养身和健身之功。水果富含维生素、纤维素、糖类和有机酸等物质，可以生食，且能避免因烧煮破坏其营养成分。有些水果若饭后食用，还能帮助消化。故五果是平衡饮食中不可缺少的辅助食品。
“五畜为益”指牛、犬、羊、猪、鸡等禽畜肉食，对人体有补益作用，能增补五谷主食营养之不足，是平衡饮食食谱的主要辅食。动物性食物多为高蛋白、高脂肪、高热量，而且含有人体必需的氨基酸，是人体正常生理代谢及增强机体免疫力的重要营养物质。
“五菜为充”则指葵、韭、薤、藿、葱等蔬菜。各种蔬菜均含有多种微量元素、维生素、纤维素等营养物质，有增食欲、充饥腹、助消化、补营养、防便秘、降血脂、降血糖、防肠癌等作用，故对人体的健康十分有益。
至于食物的气味，中医认为食物有“四气”、“五味”，即寒、热、温、凉和辛、甘、酸、苦、咸。前者依据食物被人吃后引起的反应而定；后者主要是根据食物本来滋味而划分的。讲究食物的气味(性味)和功能，又是中医饮食疗法的基础。熟练地驾驭饮食疗法，因时、因地、因人制宜地进食某些食物，既能祛病，又能健身、长寿。正如唐代名医孙思邈在《干金方》中所说：“凡欲治疗，施以食疗，食疗不愈，后乃用药尔。”
寒性、凉性食物一般具有清热泻火、解毒养阴之功，适于体质偏热者或暑天食用，如粳米、小米、绿豆、赤小豆、豆腐、豆浆、西瓜、梨、柑、柿、甘蔗、鸭肉、兔肉、猪肉、蟹、甲鱼、田鸡、蜂蜜、竹笋、苦瓜、黄瓜、白菜、蕹菜、萝卜、蕃茄、菠菜、荸荠等。
温性、热性食物大多能温中、散寒和助阳，适于体质虚寒者或冬令季节食用，如面粉、糯米、豆油、酒、醋、大枣、荔枝、红糖、羊肉、牛肉、狗肉、虾、鸡、鲫鱼、鲢鱼、葱、姜、韭菜、大蒜、辣椒、胡椒等。
此外，祖国中医学又把食性平和的食物列为平性，健康者可长年食用，如黄豆、黑豆、蕃薯、马铃薯、南瓜、莲子、葡萄、苹果、菠萝、椰子、香菇、蘑菇、白糖、鸡蛋、鲤鱼、黑鱼等。
食物之五味既能满足每个人不同的嗜好，又有不同的功效。
值得注意的是，许多食物往往同时具有多种味道，而食物的性与味又关系密切，且烹任方法的不同可使食物之性味发生改变。
日常饮食坚持五谷、五果、五畜、五菜和四气五昧的合理搭配，且不偏食、偏嗜，不过食、暴食患病时以“热症寒治”、“寒症热治”为原则选择饮食，是古而不老的中医食疗学观点，也是现代浓食科学所大力提倡的平衡饮食。
2,五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充
中医也非常强调饮食调养。《内经》曾指出；疾病除药物治疗外，应该“谷肉果菜，食养尽之。”清代医学家王孟英亦曰：以食物作药用，“性最平和，味不恶劣，易办易服”。食疗（食物疗法）可以排内邪、安脏腑、清神志、资血气。可见中西医都认为食疗是人体自我调理最基本的措施。
《卫生宝鉴》还说：“食物无贪于多，贵在有节。”中医又认为：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充“和”以脏养脏“。如能针对自身疾病和营养情况选择补充食品，并注意食物中的酸、苦、甘、辛、咸五味和寒、热、温、凉四气，往往胜过吃药。
下面适当介绍中医关于各种食物对人体所产生性能的观点。
五谷为养：
糯米——养胃薏米——除湿大麦芽——疏肝消食红小豆——解毒利水
大麦——健脾绿豆——解毒消暑秫米——和胃安神黑芝麻——补肾润燥
小米——温胃益气芡实——固肾健脾谷芽——消食
五果为助：
柑橘——化痰和胃桑椹——滋肾黑发香蕉——滑肠润便核桃——补肾固精
佛手——舒肝止疼莲肉——健脾止泄木瓜——舒肝止疼杏仁——止咳化痰
山楂——消食化滞西瓜——清热祛暑大枣——健脾补血荸荠——凉血开胃
龙眼——补心安神花生——补血利尿梨——止咳生津甘蔗——生精养胃
荔枝——补气养血
五畜为益：
免肉、鸭肉、龟背、泥鳅————滋阴凉血
羊肉、鸡肉、狗肉———————温阳补血
牡蛎、海蜇、蚶子———————软坚消积
元钱（甲鱼、鳖）、穿山甲———软坚消痞
田螺、蛇肉——————————除湿解毒
鲤鱼、鲫鱼——————————利水消肿
五菜为充：
黄花菜——解毒清热西红柿———凉血平肝
茭白———解毒除烦萝卜————下气消食
冬瓜———利湿消暑藕—————消瘀凉血
丝瓜———利湿通络荷叶————和胃散瘀
磨菇———解毒散肿白木耳———滋阴润肺
慈菇———解毒散结黑木耳———活血祛瘀
山药———健脾固肾白扁豆———暖脾除湿
下列中医小食谱，可根据自己的病情及平素的饮食习惯，在“清淡适量，色、形、香、味和富有营养”的原则下可酌情选用。
（1）清热利湿方
绿豆粥：绿豆50g，大米适量，加水熬成粥，再加适量白糖。能清暑利湿解毒。现代医学也认为有一点降转氨酶作用，多主张乙肝患者常食用。
赤豆薏米粥：赤小豆50g，薏苡米50g，加水熬成粥，能健脾利湿解毒。
车前子粥：车前子50g，纱布包好后加入大米煮粥，对大便稀溏，小便黄赤者更为适宜。
（2）醒脾开胃方
荷叶粥：大米加水煮粥，取鲜荷叶一张，洗净覆盖在饭锅上（不用锅盖），粥色淡绿清香。有醒脾开胃，清暑祛湿的作用。
山药鸡金粥：用山药粉60g，鸡内金粉10g，糯米适量，共熬成粥，有健脾止泻，消积健胃的作用。
凉拌西红柿：取鲜西红柿（番茄）二三个，洗净切开撒入白糖适量，放置半小时后服食，其味酸短甜，能开胃生津，甘酸化阴，凉肝和胃。肝肾阴虚型的病人更宜常吃。
凉拌橘皮丝：取恶心厌油纳食不香的病人。
鲜藿香茶：鲜藿香3g，冲入开水，盖好焖二鲜橘皮二三个，洗净后切成细丝，放入碗内，置蒸锅中蒸10分钟左右，取出放凉，拌入白糖1~2勺。能舒肝理开胃进食。适用于有三分钟，饮水代茶，有芳香醒脾作用。
山楂冰糖水：山楂50g，冰糖25g，煎水代茶。味酸微甜，有开胃进食，代瘀消积的作用。
盐水菠萝：取菠萝一个，剥去果皮，挖去果丁，切小块放入淡盐水中浸泡半天，然后食菠2萝肉。有开胃醒脾，化湿清热作用。
绿梅荷叶饮：取鲜荷叶一大张，切碎，清水煮10分钟，再加入绿萼梅（即白梅花的花蕾）3g，再煮5~10分钟，放凉后后频频饮之代茶，有疏肝开胃、生津、清暑、解毒的作用。
白蝉花（栀子花）茶：白蝉花3g，加入煮5分钟，以水代茶饮，有行气和胃、清暑化湿的作用。
（3）调补滋养方
银耳红枣汤：取银耳（白木耳）5g，用水浸泡半天，洗净后加入红枣20枚，下锅前先入蜂蜜一勺，小火熬汤，每次不得少于1小时。连汤带银耳红枣一起吃。牟滋阴补血，健脾和胃，润肺通便。适合于白细胞和血小板低或肝脾肿大的病人服用。
黄芪山药粥：生黄芪、山黄芪等量，研成细粉后混合，每次用时取60g，加入适量糯米（或用大米、小米均可），小火熬1小时成粥。能补益中气，健脾消肿，生肌长肉，固表防止感冒。黄芪还有诱发体内干扰素，增强抗病毒及免疫功能。
桂圆红枣花汤：用瘦猪肉（或猪肝）100g，加入黄花（即金针菜）30g，调入适量油盐佐料煮汤，食肉喝汤。能滋补身体，黄花尚有解郁疏肝作用。
芡实莲子粥：将莲子（去除绿芯）30g、芡实30g、糯米适量共熬成粥，将熟时兑入少许核桃仁及黑芝麻，再熬3~5分钟，下锅前撒入冰糖末。能健脾补肾，生津养胃。
古人的养生智慧：五谷为养
五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充
吃粮食，还是吃鱼肉？（1）
【背景】：近年来，国外流行一种理论，提倡“无谷物饮食”，国内也有很多人拥戴低碳水化合物高蛋白质的营养模式。在我们这样一个以谷类为主食的国家当中，要不要提倡不吃主食呢？谷物究竟犯了什么罪？这种饮食模式适合中国人吗？
五谷包括哪些食物？
古人说“五谷为养”，这话被国人代代传诵，由此引出了“主食”和“副食”之分。很多人都有这种感觉，无论吃了多少肉和菜，不吃点饭，一餐就不像样子，也觉得不大舒服。但是，人们往往会忽略一个重要的问题：古人吃的五谷，是我们今天吃的精白米饭和精白面包吗？
先来看看“五谷”的意思是什么。其实，古人所说的五谷也并不一致，比较得到公认的说法是黍、稷、菽、麦、稻，见于古书《周礼‘职方氏》。按现在的话来说，就是大黄米、小米、大豆、麦子和稻子。也有古书认为是粟、豆、麻、麦、稻，可能是因为那时候人们经常吃麻的种籽。
无论是那种说法都可以看出，古人很重视豆类，这和今天营养科学中豆类和粮食有“蛋白质营养互补作用”的说法暗合。近年来的研究证实，粮食和豆类一起吃，不仅能改善营养，而且有利于预防慢性疾病。
另一个要紧的理解是，古人的五谷，全部都是“粗粮”，也就是全谷，去了壳但是没有精制过的整粒种子。所谓五谷为养，绝非精白米面为养。
解读五谷为养之二从五谷到精白米面一统天下
毫无疑问，全谷的口感是相对比较粗糙的。看看五谷的排列，是否有点奇怪？为什么大黄米和小米在前面，今人热爱的稻麦却排在最后？一个合情合理的解释是，古人认为大黄米和小米较为美味，而稻麦的口感，却不尽如人意。
古人对于幸福生活的梦想是“黄粱美梦”，而乡野村夫的生活却是吃“麦饭”。可见，没有精制过的稻麦，特别是整粒的麦子，煮起来颇为不易，口感也比较粗糙，远不如小米那样质软香浓。所以，在没有碾白技术之前，麦子是穷人的食物，小米和大黄米才是贵族的食物。小米和大黄米可以用来煮饭，而麦子和稻子只能用来煮粥。
虽说口感差了些，但那时候，人们从来都不缺乏膳食纤维，不缺钾和镁，也不缺维生素B1和B2。如果全吃精白面粉做的食物，一日所得到的维生素B1、B2只相当于一日需要量的15~25%；如果吃精白米就更少；而如果吃全麦食物，就可以得到一日需要量的80-95%。
这是因为，大自然的设计永远是精巧绝伦。谷物是粮食的种子，它并不是专门为人类而产生的，而是为了繁衍下一代植物而产生。淀粉是种子的能量仓库，而要想把淀粉等碳水化合物变成能量，B族维生素是必不可少的。这个生物化学的道理，不仅适用于人类，同样适用于植物界。因为种子萌发是向外生长的，为了萌发过程中使用方便，粮食们把大部分维生素和矿物质放在了籽粒的外围。而为了保护种子次年萌发之前不受伤害，它们又把大量的纤维放在籽粒的外围。
对于植物来说，这一切安排，可以说是合情合理。可惜，植物们并没有为人类着想，没有考虑到人类不喜欢粗糙刺口、喜欢柔软细腻的本能饮食要求。于是，人类一旦有了能力，就想把粮食外层的粗硬部分完全去掉，可惜只有稻子和麦子在这方面能够达到满意水平，大黄米和小米实在太小了，燕麦荞麦又太粘，不便进行精制。于是，人们的主食格局，慢慢就从杂粮五谷百花齐放的时代，演变到精白米和精白面两种“细粮”分治天下的局面。
解读五谷为养之三放心吃粗粮
吃粮食，还是吃鱼肉？（3）尽可放心吃粗粮
春节从南方归来，心中颇多感触。从三亚到南京，一路上都是大米饭一统天下。在我的强烈要求下，13天当中，总算吃到了一根玉米和两块红薯，还有半碗荞麦面和白面混合制成的面条。
生活中，除了大米饭白馒头白面条之外，人们还被各种白面白米制成的主食点心小吃零食所包围。方便面是精白面粉做的，蛋糕、饼干、点心、小吃，甚至大部分膨化食品，也是精白米面做的。在很多地方，想要吃点粗粮，只有自己动手烹调一法。
然而，测定发现，精白处理会损失掉稻麦中70%左右的维生素和矿物质，以及90%以上的膳食纤维。同时，精白处理把米和面变成了强成酸性食品，变成了高血糖指数的食品，变成了让人们难以控制食量的食品。和古人所吃的五谷相比，已经面目全非，性质大变。
很多人听说，粗粮多吃也不好。我这里提倡吃粗粮，绝不是说像红军长征路上那样吃糠咽菜，完全不吃精白米面，完全不吃动物性食品，结果肠胃受损，营养不良，面有菜色。
这是因为，我们如今每天的主食摄入量不过200-300克，而粗粮豆类当中的纤维含量约在4-9%之间。一日主食中如果有三分之一来自粗粮豆类，不过多摄入3-9克纤维而已。
世界卫生组织提倡人们每天吃30克纤维，我们大多数人目前难以达标。而一天50克以上的纤维才有可能带来害处。还要想到，我们的膳食中有大量动物性食品和油脂，它们会使粗粮对肠胃的刺激减少，也能提供大量微量元素。如此考虑，每天吃一餐粗粮哪里能产生什么严重的危害？
实际上，市售的各种所谓“粗粮”加工产品，比如全麦面包、全麦馒头、全麦饼干、杂粮面条、八宝粥之类，几乎很少是纯粗粮制品，而多半是粗粮细做，在其中加入了精白面粉、大米、牛奶、鸡蛋等内容，纤维含量已经大大下降，对肠胃的刺激也很小。
我本人肠胃十分娇气，吃全麦馒头半个月之后，却觉得肠胃相当舒服，胜过吃白米饭的时候。个人认为，与其说纤维有害，还不如说选择粗粮品种时应当注意符合体质。例如，如果吃荞麦、薏米、绿豆一类感觉肠胃不适，就应当选择其他品种，如全麦、糙米、小米等。只要吃对了体质，每天一餐粗粮，对肠胃消化有益无害。