说到五谷杂粮，五谷是哪五谷？杂粮又有哪些？现在人们通常所说的五谷杂粮是指包含大米、小麦、高粱、大豆、玉米在内的所有的粮食品种，综合中国南北方地区居民的饮食习惯，大家约定俗成把稻米和小麦面粉以外的粮食作物称作杂粮。五谷杂粮在我们的生活中都有着怎样的保健功效？经常吃五谷杂粮对我们健康有什么好处？下面一一说来。
（1）五谷杂粮首推稻谷。稻谷脱去“外衣”后就是我们再熟悉不过的大米，世界上绝大部分人的生存都依靠着它。稻谷由颖（稻壳）和颖果（糙米）两部分组成。根据人工与自然的双重选择，稻谷按照粒质和粒形又分为：籼稻谷、粳稻谷和糯稻谷三类。不同地方的人对稻谷种类的偏好不同，但不管如何偏好，我们的主食都是它的分类。大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，大米蛋白质的生物价为77，蛋白质的可消化性超过90%。
大米重润肺，大米涵盖稻米、紫米、红米、黑米等，在出现肺热等症状时，具有很好的滋阴润肺的作用。做法：用小火熬制大米粥，直至米汤浓稠，只喝米汤不吃米粒，随时可服用。
（2）五谷杂粮排在第二位的是小麦。小麦重养心小麦被称为五谷之贵，南方人喜好大米，北方人则比较喜好面食。小麦经过加工处理就成为了我们的第二类主食----面粉。面粉是制作馒头、面条等面食的最原始材料，也是制作面包、蛋糕、饼干等加工食品运用最多的原材料。小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A、维生素C、维生素E及帮助消化的淀粉酶、麦芽糖酶等有益于身体的物质，可以维护滋养人体的血液、心脏、神经等系统。
中医认为它能养心安神、除烦去燥，对消除女性更年期综合征、自汗盗汗以及烦躁情绪有食疗作用。做法：取带皮的全小麦熬粥，或去中药店买一些浮小麦熬水，每天早中晚服用。
（3）小米是杂粮之首。小米是有着顽强生命力的粮食作物，即便是在贫瘠的泥土里，也能顽强生长，结出累累果实。小米性味甘微冷，有健脾、除湿、安神等功效，常食能补脾益胃，小米对脾虚体弱的人而言，可谓是进补的上品，可补中益气、延年益寿。做法：小米熬粥，空腹喝下，有很好的养脾健胃的疗效，每天早晚均可服用。
（5）大豆。大豆包括黄豆和黑豆，性味甘平，有健脾宽中、润燥消水的效用，可帮助治疗疳积泻痢、腹胀瘦弱、妊娠中毒、疮痛肿毒、外伤出血等症。老祖宗的宝贵经验有如下五点：大豆重养肾大豆中的黑豆被称为“肾之谷”，中医认为它具有补肾强身、解毒、润肤的功效，对肾虚、浮肿有较好的食疗作用。做法：泡发后打制成豆浆，或煮黑豆粥，每天早晚各一次。
（6）玉米。玉米是世界公认的“黄金作物”，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、脂肪、碳水化合物等营养素，膳食纤维比精米、精面粉高４～10倍，膳食纤维可加速肠部蠕动，加快排出大肠内的毒素。玉米还能吸收人体的一部分葡萄糖，对糖尿病有缓解作用。
不同颜色的玉米，保健功效略有不同，这主要是因为它们含有的色素品种不一样。紫色玉米中多了花青素，因而具有抗氧化、防衰老的功效。黄色玉米含有胡萝卜素和玉米黄素，对于维持视力健康有好处。不同口感的玉米，营养价值也有区别。甜玉米香甜可口，令人喜爱，更有一种“水果型甜玉米”，可以像水果一样生吃。这种甜玉米的蛋白质、脂肪及维生素含量比普通玉米高1～2倍，硒的含量则高8～10倍，其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。但甜玉米含糖量高，大部分是蔗糖、葡萄糖，易引起血糖升高。糯米玉米蛋白质含量较高，富含维生素A、维生素B1等，其中支链淀粉含量非常高，不适合糖尿病人食用。而老玉米中粗纤维含量较高，可溶性糖含量低，对于减肥人群、糖尿病人群是非常好的选择。
（7）大麦。其性滑腻，故常与粳米同食，也可磨粉制糕做面食用，还可煮茶饮服。大麦淀粉含量略低于大米、小麦，而蛋白质、钙、B族维生素等物资远高于大米，有健脾开胃的功效，大麦芽性味甘温，可消食、下气、回乳。因其性凉，故身体虚冷者应少食或不食。
（8）荞麦。①荞麦中的维生素B１、维生素B2比小麦多两倍、烟酸多３～４倍，所含丰富的膳食纤维、维生素E、镁、烟酸和芦丁有降压降脂的功效，可以降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。②荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸，还有、铁、锰、锌等微量元素膳食纤维，具有很好的营养保健作用。③荞麦还具有降低血糖的功效，经常食用对糖尿病也有一定的疗效。④荞麦中的黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，荞麦外用还可治疗疖疮肿痛，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。
荞麦去壳后可直接烧制荞麦米饭，荞麦粉可做荞麦饼、面条、水饺皮、凉粉等，荞麦的嫩叶可作蔬菜食用。
（9）绿豆。绿豆性凉味甘，有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效，还有一定的祛铅毒功效。①绿豆粉因其含有大量蛋白质、B族维生素以及钙、磷、铁等矿物质，故有增白、淡化斑点、清洁肌肤、去除角质、抑制青春痘的功效。②绿豆中因含有丰富的蛋白质，生绿豆水浸磨成的生绿豆浆蛋白含量颇高，内服可保护胃肠粘膜。③绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收。④绿豆中的生物活性物质具有抗氧化作用，在治疗有机磷农药中毒时，可通过抗氧化作用减轻有机磷农药的细胞毒性和遗传毒性。⑤绿豆的功效是显而易见的，但是需要注意的是，寒体质的人、老幼及体质虚弱的人、正在服用药物的人不能食用绿豆，因此绿豆也并非都适合所有人群
（10）豇豆。性味甘平，有健脾、利湿、清热、解毒、止血、消渴的功效，可以作为肾病的食疗品，还能补五脏、益气和中、调养经脉。
（11）莜麦。蛋白质比大米、面粉高1.6～2.2倍，脂肪则多２～２.5倍，而且莜麦脂肪成分中的亚油酸含量较多，易被人体吸收，有下降人体血液中胆固醇的作用。莜麦含糖成分少，是糖尿病患者的理想食品。
（12）马铃薯。马铃薯即土豆，为我们提供了丰富的淀粉，是重要的粮食、蔬菜两用作物。土豆性平,有和胃、调中、健脾、益气之功效;能改善肠胃功能,对胃溃疡、十二脂肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘均有一定的疗效。富含淀粉、果胶、蛋白质、钾、柠檬酸、维生素B、C、膳食纤维。①土豆中的钾可以防止高血压，能减少中风的危险。②土豆中的膳食纤维、B族维生素、维生素C，不仅对脑细胞具有保健作用，而且还能降低血中胆固醇，使血管具有弹性，防止动脉硬化，对延缓衰老还有重要作用。③吃土豆不会脂肪过剩，因为它只含有0.1%的脂肪，是其他所有充饥食物望尘莫及的。每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，使多余的脂肪渐渐代谢掉。④土豆含的优质蛋白首屈一指，无论是营养价值还是保健功能，都不在黄豆之下，即便是人体需要的其他营养素如碳水化合物、各种维生素、矿物质等，也比米面更全面。⑤注意不吃发芽及未成熟的青皮土豆，可以防止一种叫龙葵素的毒素摄入。
（13）红薯。营养丰富，本身却对养分需求较少，且对环境的适应能力较强。红薯含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E及钾、铁、铜、硒、钙等。红薯一定要吃熟的，并且一次不能吃得过多，搭配咸菜吃，可以有效抑制胃酸大量分泌，避免出现反酸症状。
五谷杂粮可以维持人体营养、调理脾胃、补充气血，对滋养身体大有益处，对于养生还要保持良好的心态，适量的运动，充足的睡眠，才能保持身体健康。