杂粮打成粉，健康吗？

五谷杂粮粉真的对血糖的提升速度更快，对健康不利吗？是不是不能吃杂粮粉？

Q：杂粮打成粉，血糖反应会升高吗？

Q：杂粮打成粉，还能补充营养吗？

A：不过，从另一方面来说，吃杂粮的意义并不全是降低血糖，还有补充营养的目的。杂粮的维生素、矿物质和膳食纤维的含量几倍于白米，甚至有些指标高出十几倍。所以，即便杂粮糊糊的血糖指数和白米饭一样高达80以上，也同样值得吃。特别是对于那些节食减肥的女生来说，主食的量通常都比较少。正常的一餐吃主食约干重100g，但减肥的时候很可能就只吃50g。如果选择吃五谷粉50g，肯定比吃50g大米煮的半碗饭得到的营养素含量高。

同时，因为五谷杂粮粉的膳食纤维含量较高，冲糊之后体积很大，其饱腹感也是比较高的。也就是说，和吃半碗白米饭相比，吃一大碗杂粮糊糊（50g杂粮粉冲糊之后体积约为400mL）虽然干货差不多，能量很接近，但显得更容易饱，也不那么容易饿。所以说，对于没有糖尿病、血糖控制良好，但需要减少食量的减肥者来说，焙烤后打粉的五谷杂粮仍然是一个好的选择。

Q：糖尿病人也能吃杂粮粉吗？

A：其实，虽然打成粉末之后的全谷杂粮升血糖比较快，但也未必完全不能吃杂粮粉——方式就是通过合理搭配来降低血糖反应。首先，需要优先选用淀粉豆类的粉，比如红小豆粉、红芸豆粉、绿豆粉等，要占到一半；糙米、小米、玉米等粮食粉不超过一半。同时，在沸水之外，还要配合大量热豆浆或热牛奶来冲调杂粮糊，这样能够有效帮助压制血糖。国外早就有研究表明，高血糖指数的主食配合大量牛奶可以降低餐后的血糖反应。我们近期的研究也发现，豆浆可以起到类似的作用。

有些卖家为了鼓励糖尿病人去买杂粮糊，往往会建议买家配合40%以上的芝麻粉、花生粉和黄豆粉等，这样做能把淀粉含量降下来，也能增加一些多不饱和脂肪酸，但脂肪比例太高时，对体重控制和长期血糖管理未必能有好的作用。

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