五谷具体都是：稻、黍、稷、麦、菽。平常俗称的五谷所指的五种谷物。五谷，古代有多种不同说法，最主要的有两种，一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。稻的主要产地在南方，而北方种稻有限，所以五谷中最初无稻。五谷具体都是：稻谷、小麦、高梁、大豆、玉米。
五谷的杂粮起源
五谷之说出现于春秋但解释却有不同，一说是黍、稷、麦、菽、稻，一说是黍、稷、麦、菽、麻。这二种说法的主要区别在于稻麻的有无，之所以出现分歧，是因为当时的作物并不止于五种，百谷、六谷和九谷说的存在就是一个明证，而各地的作物种类又存在差异所致。五谷中的粟、黍等作物，由于具有耐旱、耐瘠薄，生长期短等特性，因而在北方旱地原始栽培情况下占有特别重要的地位。至春秋、战国时期，菽所具有的“保岁易为”特征被人发现，菽也与粟一道成了当时人们不可缺少的粮食，与此同时，人们发现宿麦。能利用晚秋和早春的生长季节进行种植，并能起到解决青黄不接的作用，加上这时发明了石圆磨，麦子的食用从粒食发展到面食，适口性大大提高，使麦子受到了人们普遍的重视，从而发展成为主要的粮食作物之一，并与粟相提并论。儒家经典春秋一书中，它谷不书，至于禾麦不成则书之。
五谷的发展沿革
五谷即是古代所指的五种谷物。比论语更古的书如诗经书经等里面，只有百谷没有说五谷的。从百谷到五谷，并不是粮食作物种类减少了，当初人们往往把一种作物的几种不同品种一个个起上一个专名这样列举起来就多了。而且百字在这里不过是用来指多的意思，也并不是真有一百种。五谷这一名词的出现，标志着人们已经有了比较清楚的分类概念，同时反映当时的主要粮食作物有五种。
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