“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合则服之，以补精益气。”出自《素问·藏气法时论》的这一段话是不是经常听到呢？这也是我们整个饮食的指导纲领。
“五谷为养”，是中国人的智慧发现，“食谷者慧，肉食者鄙”是文明与蛮荒的分水岭。喝了几千年的粥，吃了几千年的饭！正是这样既契合大道自然又丰富多彩的饮食文化，滋养了生生不息的中国人和中华文明。
那么，各位朋友都知道我们常说的“五谷”是指什么吗？其中哪一种才是最适合你呢？
什么是五谷
对于五谷，多种不同说法，最主要的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。我们以现在常食用的“五谷”来说明，是：稷（小米）、小麦（面）、稻（大米）、黍（粘黄米）和菽（豆类），这些其实都是“种子”。
什么是种子？种子是植物特有的繁殖体，种子都有生发之力、繁殖之性，人类就是依靠这种具有生长之性的谷物才能存活、繁衍。粮食作物五谷是人体必需的培养“后天之本”的基础，而五果、五畜、五菜都是调剂之品。
现在生活富裕了，物质丰富了。而人们总是在不能得到之后变得变本加厉。上个世纪八十年代以前物质都算匮乏，吃不到肉、喝不到奶，也没几个水果零食可吃。那现在条件好了，大家都希望能把以前没吃到的加倍吃回来。于是，疾病从没得吃“饿出来”变成了“吃出来”的…...中国人一直都在跟“吃”较劲儿。
五谷主要功用
黄帝内经指出五谷为养，这个意义非常重要，五谷是主食可以养人，反过来说来，生命之所以存在靠的就是五谷的营养，反观当前很多女孩减少主食五谷的摄入，增加水果的摄入，水果成为主食，通过这种饮食结构的调整以求达到减肥的目的，长此以往人体失去五谷的营养，身体就会亏虚。
五谷都是植物的种子，植物经过一年的努力结出来的种子都是吸收天地精华才孕育而成的，所以五谷包含的精气非常充足，将那么多的精华注入一颗小小的种子里边，种子具有非常充足的生长之势，因此人体通过摄入这种包含天地精华的种子可以维持自身生命的运转。内经用五谷为养四个字高度概括了谷类豆类食物对于维持人体生命的重要性。因此必须形成五谷是主食的观念，诸如以水果作为主食，以蔬菜作为主食，以肉食（包括各种蛋白质食品）作为主食都是不合理的饮食习惯。
五谷详解
要想详细了解五谷，我们需要先了解一下寒、热、温、凉和归经。对应我们的肝、心、脾、肺、肾，我们需要吃的种子分别是麦、黍、粟（小米）、稻、菽（豆子）。虽然，吃五谷是没有问题的，但也不能盲目吃。因为五谷分别对人体不同的脏器有不同的补益作用。
稷即小米
稷即小米，味甘、咸、微寒，入肾、脾、胃经，食小米有利于调理脾胃，养血养阴，有安眠作用，还可防止衰老。
最容易被人体消化、吸收的五谷就是小米，实际上吃小米饭和浓稠的小米粥是温性的。但是如果你喝的小米稀粥太稀了（我们管它叫“瞪眼稀粥”，就是端起碗能在碗里看见自己的稀粥。在古代，因为粮食少不够吃的时候人们煮粥就是一把米一锅水的比例），就容易排尿。因为小米稀粥的味道是甘淡的，甘淡的东西就比较利尿。所以很多人吃了小米稀粥后，上厕所很勤，这是因为伤着肾了。
于是，人们就又想到了吃炒米，炒出一点儿焦苦的味儿，平衡一下甘淡的味儿。其实，这就像我们喝白开水容易排尿，放点儿苦的茶叶，喝完就生津是一样的。以前，我们都是吃小米干饭，那会儿，大家总问：“你能吃几碗干饭？”觉得有点儿嚼不动的时候，我们就用一根木头棒子把它捣碎，掂成个小圆球。真正的小米粥就是指这种干性的，不是那种汤汤水水的东西。孕妇产后喝的小米粥，还要把小米上面的米精、米油熬出来，那是最滋补的。
小麦（面）
小麦（面）是秋种、冬长、春秀（抽穗）、夏收，得四时中和之气，营养价值就越高。面的这种热性在《黄帝内经》五性归属中为火，所以为五谷之贵。中医将火与心相对应，所以面被认为最补心气。
夏天，我们经常出汗，汗为心之液，过汗则心气伤，所以这时我们应该适当吃一些面食，以补心气。
如果是肝火旺呢？有一个非常好的吃食—荞麦。荞麦寒，北京人吃荞麦是和羊汤配着吃的，要不吃进去之后就会凉。
但是，当一个人的肝火特别旺、肝气特别足、血压特别高，见火就着，身上有黄疸，甚至有出血症状的时候，就不能吃麦子了，应该吃稻子，稻是补肺的，补肺的东西肯定要克肝（金克木）。
稻（大米）
稻（大米）偏凉，清凉顺气，补肺气，晚上吃比较好。种稻子，首先需要水，而北方气候比较干燥，所以稻子的产地主要在南方，叫水稻。东北产的稻子也不错，但水稻寒性比较大，好多人吃完之后就容易产生胃酸。那如果我们想吃大米，又怕大米寒会导致胃酸怎么办呢？其实只要在焖大米的时候，往里面加点儿带辛温之气的孜然或者桂皮，就可以平衡大米的寒气了。
传统中医不主张让老人吃新米、新面。因为新米和新面生发之性过强，容易引发原先藏在身体里的旧疾。老人的身体偏弱，吃陈米和陈面较好。尤其是陈面，多吃陈面煎汤的话，就能固摄住虚汗。
常见的稻米有以下三种：粳米、糯米、糙米。
粳米，得秋天之气最重。我们日常所食基本都是这种稻米。种得最晚，收得最晚，得秋天金气——秋凉之气最重的那种米。有一个叫白虎汤的药方，是清肺热的，里面就会用到这种叫粳米的大米。为什么叫白虎汤呢？取的是夕阳西下，热量消减的趋势。中医认为“白虎”代表西方，对应着秋天凉爽干燥之气。以白虎命名，形容本方的解热作用迅速，就像秋季凉爽干燥的气息降临大地一样，一扫炎暑湿热之气。
糯米，蛋白质含量高、淀粉含量少。糯米特别黏，蛋白质含量高、淀粉含量少，我们常用这种稻米来制作黏性小吃。稻米越糯，口感越好，所以就需要人们去捣糯米，现在客家还保留这个传统。糯米越打越黏，但是越黏越不好消化。《伤寒杂病论》里有一个药方叫桂枝汤，药方的后面有一个方后注，里面提到了服用桂枝汤的时候要“禁生冷，粘滑”。什么叫生冷，粘滑？生的、冷的我们都知道；“粘”专指糯米；滑”就是香蕉，香蕉性味甘寒，吃完容易拉肚子。
糙米，带糠的、放在水里还能发芽的稻米。糙米是稻谷脱去外保护皮层——稻壳，但是是内保护皮层（果皮、种皮）完好的稻米。通俗地讲就是剥了壳、没剥皮、带糠的、把它放在水里还能发芽的稻米。现在的人其实很有必要吃点儿糠，因为我们吃了太多的精米，以至于很多人的胃越来越娇弱，偶尔应该吃点糙米锻炼一下。
黍一般是指黄黏米
黍一般是指黄黏米。黄黏米热性十足，但也难以消化。黍米除食用外还可入药，在中医中药中被列为“补中益气”的具有食疗价值的食品。如果出去爬山、游玩，需要走长路时，多食一些黏米糕，不容易饿。
菽（豆类）
菽（豆类）样子像肾，古人认为它可以补精髓，属收藏，可以多食用。豆类之中，以黑豆最为养人，但是豆子吃多了不好消化。建议做成豆腐吃，并且最好吃卤水点的豆腐。豆腐本身磨得很细，而且既营养又美味，是补肾佳品。
发表于：2021-05-10
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