现今的白酒市场，真是一言难尽。明明几块钱不到的劣质香精酒，在经过层层包装之后，价格高出几百倍，这种酒，喝完立马上头，花钱还糟心，令人“厌恶”。
因此越来越多的酒友想自己酿造白酒喝，笔者也有此想法。
于是，拜访了我们镇里一位55岁的老酿酒师，经过2年半的学习，我震惊了，原来，白酒的酿造成本竟如此低，100斤粮食竟能酿这么多酒，白酒界的利润当真大，怪不得这么多人想涉足白酒，分一杯羹。
100斤高粱能酿多少酒（自酿）
100斤高粱能酿多少酒，主要跟这4方面有关：①是什么类型的白酒、②粮食的种类和品质、③酒曲的种类和品质、④酿酒师傅的技艺。
①是什么类型的白酒
我国白酒，香型众多，目前已经记录在册的有12种。
市面上最常见的是清香型白酒、浓香型白酒、酱香型白酒、米香型白酒，不同香型的白酒，所采用的原料、工艺不同，其中尤属大曲坤沙酱香酒的成本最高，下面写的内容均以酱酒为例。
②粮食的种类和品质
酱香型白酒，主要原料是：“高粱、小麦”。
而高粱、小麦又有品质之分，比如高粱，有糯高粱、梗高粱之分，不同高粱的单价不同。
一般来说，优级坤沙酱香酒，比如飞天茅台、青花郎10年、君中元私藏酒6年皆是以颗粒饱满、淀粉含量高达88%、破损率不到20%的红缨子糯高粱酿制，这种高粱价格一般在3-5块/斤。
③酒曲的种类和品质
酒曲，其实跟蒸馒头的酵母差不多，都是发酵剂。
不过，酒曲比蒸馒头的酵母复杂，比如大曲、小曲、麸曲、还有大小曲结合的。
酱香型白酒，主要酒曲是高温大曲，主要用低蛋白小麦酿造，价位在3块/斤。
且，在酿造过程粮食、酒曲的比例是1：1，按照“5斤粮食酿造1斤酒计算”，理论上100斤红缨子糯高粱+100斤小麦，能酿出40斤的优级酱酒。
④酿酒师的技艺
酿酒师，在酒厂有着非常重要的地位，优秀的酿酒师、调酒师是酒厂的核心竞争力，一位好的酿酒师，能有效控制出酒率，而且，即使几瓶基酒一般的酒水，经过他的手，也能变得鲜美，醇厚细腻。
若是比较差劲的酿酒师，恐怕，100斤高粱，很难酿出40斤白酒。
所以，白酒的成本、利润到底有多高？
按照100斤小麦，100斤高粱，酿出40斤白酒计算。
40斤大曲坤沙酱酒的成本=100x5+100x3(最高粮食，最好酿酒师)=800元。
折合一斤来算，一斤白酒的成本价，约在20元左右的价格，不过，白酒的成本，不仅仅只有原料，人工、场地、包装、运输、水电等都需要钱，不过，据观察，再怎么样，也不会超过100元/斤（一瓶约1斤）。
而市面上，大几千的白酒，利润可想而知了，不愧人人都想涉足白酒行业，有大头赚，也有市场，何乐而不为呢？
不过，虽然白酒利润大，成本低，也不建议大家操作，因为这里只是讲解了白酒的酿酒成本，白酒里面还有很多其他的注意要素。有些微量元素一旦超标，还会有“致命”的危害。
如果有自己信得过的酿酒师，可以从那里拿酒，如果没有的话，可以看看这2个，好喝不贵，都是纯酿：
君中元私藏酒
真正的大曲坤沙6年佳酿。
产自贵州茅台镇，酒厂与茅台一河之隔，酿酒师是曾传政，师承茅台原副厂长李兴发，原料、工艺与飞天如出一辙。
成酒又陈放6年，去除杂质，经过岁月洗礼的酒水，开瓶爆香！茅味十足。
倒酒入杯，酒线细长，酒花绵密丰富，颗颗透亮，晶莹如琥珀。
醇厚细腻的酒液，刚入口，就令人惊艳，酸甜苦辣涩，五味处理得恰到好处，丰富的层次让人久久难忘，喝一杯就忍不住再来好几杯！
酒虽如此，喝过的人频频回头，却因为酒厂负责人前期决策失误，导致很多人不知道，可惜了。
鸭溪窖酒
同属贵州，但不同的是，这个酒属于浓香型白酒。
受到贵州当地特殊气候的影响，此酒入口跟市面上大部分的浓香酒有很大的不同，入口时，窖香浓郁，丝滑甘润，落口时，却带有些许酱香。