做酒二十多年。遇到的问题千千万。有一半是问我怎么辨别纯粮酒。只要不改行，估计这个问题我会一直回答下去。
其实这个问题很好理解。按成分来讲，白酒里面98%以上的成分是水和酒精，2%不到的部分，是决定白酒香型、口感、风格乃至品质的呈香物质。纯粮酒跟勾兑酒的区别，不在于98%部分的水和酒精，而在于2%不到的呈香物质。
纯粮酒当中的呈香物质，是历经了几千年的酿酒工艺，通过不断的改良，在制曲、选料、酿造过程当中，天然产生的酯类，醇类、酸类及醛类物质。而勾兑酒当中的呈香物质，是人为添加的化学添加剂。我们痛恨勾兑酒，不是痛恨里面的酒精，而是这部分化学添加剂。
怎么样才能通过科学、简单、有效的方法，在不借助设备、仪器的前提之下，自己就能分出来纯粮酒跟勾兑酒呢？有句话叫：真金不怕火炼。假的真不了、真的假不了，办法总还是有的。
关于白酒的生产标准，我这里就不详细介绍了。任何一款酒，必须标注他的生产标准，是不是纯粮酒，是的话是什么香型。你把这款酒的生产标准的编号在网上搜索一下，就知道它是什么香型，什么工艺的白酒了。比如GB/T10781.1就是浓香型纯粮酒的生产标准号，这里不详细讲。
看配料表，还是相对比较科学的一种方法。纯粮酒的配料表当中，只有水和各种粮食，没有其他任何的添加物。比如茅台的配料表是：高粱、小麦、水；五粮液的配料表是：水、高粱、大米、糯米、小麦、玉米。都不含水和粮食以外的任何物质。而勾兑酒当中除了水跟粮食以外，还会有其他的物质，比如说食品添加剂、食用香料、食用酒精、固液法白酒、液态法白酒等等。只需记住一点：除了含有水跟粮食以外其他所有的物质，都不是纯粮白酒。
如果所有的商家、酒厂，都能够严格地合规、诚信、守法经营。其实有上面两个鉴别方法已经足够了。但现实市场上可不是这样的，不然哪里会有今天塑化剂超标、明天甜蜜素超标的新闻跟丑闻呢？所以真正辨别纯粮酒，只看指标跟生产标准是不行的，还是要靠你自己的火眼金睛才靠谱。这年代，信谁不如信自己。咱们继续。
看酒花呢，就是把瓶子拿起来拼命摇。通过看里面的气泡来判断是不是纯粮酒。其实这种摇酒花儿的方法，是用来判断酒精度数的。酒花（气泡）越大，酒的度数越高，酒花越小酒的度数越低。开篇咱们就讲过了，勾兑酒里面添加的添加剂，跟纯粮酒当中的风味物质，他在化学成分上是一样的。所以通过看酒花来判断一款酒是不是纯粮酒，不科学也不靠谱。
所谓的挂杯，就是看杯壁上挂的液体，有没有厚重感，还有往下流的速度是快还是慢。这个方法如果在确定是纯粮酒的前提之下，可以辨别一款酒的品质。因为纯粮酒当中是含有酯类成分的，酒酯含量越高，说明一款酒的品质越好，当然挂杯的程度也就越高、流速越慢。但是通过挂杯来判断是不是纯粮酒，跟摇酒花是一个道理，不科学，更不靠谱。因为勾兑酒也可以调出细腻、经久不散的酒花，勾兑酒他也是可以挂杯的。
冷冻和兑水鉴别法放在一起，因为他们的原理是一样的。
通过天然发酵，再经过蒸馏的白酒，里面会含有一种物质，叫“高级脂肪酸乙酯”。这个东西它只溶于酒精，不溶于水。在酒精浓度比较高的情况下，它还比较稳定，是清澈透明看不出来的。如果在纯粮酒里加水，当酒精浓度降低，这个东西他就出来了。所以纯粮酒加水会变浑浊，这个说法也是靠谱的。
高级脂肪酸乙酯除了兑水变浑以外，在低温的环境下还会产生视觉可见的絮状物。所以无论兑水还是冷冻，都是通过判断酒里面有没有高级脂肪酸，来判断这个酒是不是纯粮酒。
可是我想说的是，这种方法虽然科学，但是对于现在来讲已经过时了，主要是两方面原因。第一个原因是这个高级脂肪酸乙酯，对酒的口感它没有任何影响。但是在北方一旦到冬天的时候，你买瓶酒一看，酒里面都跟浆糊一样，不影响喝但是它不好看啊！既然这个东西他可有可无，所以很多酒厂就通过过滤的方法把高级脂肪酸乙酯过滤掉了。
第二个原因呢，是现在很多品牌都会生产低度酒，低度酒就是高度酒加水嘛。为了防止加水后酒变浑，也会把这个东西过滤掉。不信试一下38度的白酒，不管他是不是纯粮酒，你加多少水他都不会浑。
因此来讲，现在再通过兑水、冷冻，是否浑浊以及出现絮状物，来判断这款酒是不是纯粮酒，早已经过时了。还在以此做宣传的，不是小酒坊，就是不知名的小酒厂，你也不要信了。拿瓶国窖1573跟他赌，看兑水浑不浑，谁输了谁请客喝茅台。
把手搓、加热和空杯留香放在一起来讲，因为这三种方法它的原理几乎是一样的。上面咱们聊到用火烧，其实这三个方法跟火烧的原理大同小异。火烧跟加热，都是通过让酒里面的酒精挥发一部分，通过剩下的水跟其他的呈香物质来判断是不是纯粮酒。
而用手搓跟空杯留香，比前两个办法更为科学而且不需要借助任何工具。因为用手搓不仅让酒精挥发掉了，连水分都跟着蒸发了，留在你手心里的就只有呈香物资。那这个时候你再去闻它是纯粮酒还是酒精勾兑酒。对比起来就会非常非常的明显。用手搓不是用酒去洗手啊，而是把酒倒在手心里一点，然后呢两只手心不断的搓，把手心搓热，让手心里的酒精和水分都蒸发掉。
而空杯留香呢，就是把酒倒在杯子里面，倒一点点就行不用倒满。然后把杯子转一下，让整个杯子跟酒都接触到，接下来再把里面的酒全部都倒掉，放在那里不要动。等杯子里面的液体完全的都挥发掉了之后，你再去闻这个杯子的味道进行对比，也是相当明显的。
上面讲到的这些方法呢，就是通过人的感官体验，来判断这款酒是纯粮酒，还是酒精勾兑酒。有兴趣的朋友可以自己每个方法都试一试。对于喜欢喝酒的人或者好奇心比较重的人品酒、鉴酒，他是一种乐趣。实际生活中你不可能每买一次酒，你都要用这种方法来判断。况且上述的所有的方法他有一个总的前提，就是这个酒他得是真酒。如果你买到一瓶五粮液，但是他是瓶假酒，你又怎么来判断呢？所以我这里想说的是，购买渠道和平台就显得非常非常重要。想要100%买到真酒，提供三个选择标准，你可以借鉴一下。