1、谷物中含有淀粉。淀粉糊化后，葡萄糖通过糖化产生，葡萄糖通过发酵产生酒精。在这一系列化学反应中，糖变成白酒的反应主要取决于酵母细胞中酒化酶的作用。
2、酒精发酵是一种厌氧发酵，需要在封闭条件下发酵。如果有空气，酵母不能完全发酵酒精，而部分呼吸可以减少酒精产量。
4、适量饮酒促进消化不仅能刺激胰岛素分泌，还能刺激胰岛素分泌。
5、刺激人体消化系统的其它分泌，
缺点是酒精进入血液后会影响血脂的沉积，并可能导致脑血管动脉粥样硬化。过度伤害胃和肝脏。
1、优点：首先，提取酒精和发酵产生的各种风味物质。第二，蒸谷物。第三，补充酒糟中的水分。第四，杀死酒糟中的所有微生物，然后通过药曲补充新的微生物，这有利于下一轮产香产酒。
2、缺点：高温蒸馏后，白酒的刺激性越小。味道与普通白酒大不相同。
1.适量饮用纯谷物白酒可以促进消化。中年以后，消化系统的功能会下降。如果饭前适量饮用纯谷物白酒，可以促进胰腺液等消化酶的分泌，增加胃肠道对食物的消化吸收。因此，中老年人适量饮用纯谷物白酒可以弥补消化功能低下的缺陷。
2.适量饮用纯谷物酒可以减轻心脏负担预防心血管疾病多年研究证明，饮酒者血压最高，其次是不饮酒，少量饮酒者血压最低，特别是适量饮用纯谷物酒，可以增加血液中的蛋白质和抗氧化成分，预防心脏病，降低动脉硬化的风险。
3.纯粮酒能通经活络，加速血液循环。古代中医早就知道，酒能通经活络，加速血液循环，有效调节和改善体内生化代谢和传导。在酒中加入中药成分，可以借酒行药，治愈许多顽症。
5.适量饮酒延长寿命适量饮酒，特别是纯谷物酒，可加强身体抗氧化功能，增加高密度脂蛋白含量，减少动脉胆固醇及其病变的积累，预防心脏病和脑萎缩，预防老年痴呆症，纯谷物酒值得成为老年人健身的灵丹妙药。
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