大米酿出来的特香型白酒执行标准GB/T20823详解

说起江西，大家都能想到南昌，还有著名的赣南脐橙。同样，论到赣酒，那四特酒当然是首屈一指，单凭它能在香型上独树一帜，被列入十二大香型，足矣。了解过白酒执行标准的朋友都知道，米香型白酒的执行标准是3号文件GB/T10781.3,。四特酒虽然也是大米酿造，但其风格独树一帜，因此，白酒专家们将其定义为特香型，执行标准为GB/T20823。

GB/T20823规定特香型白酒是：以大米为主要原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有特香型风格的白酒。这里有个注释：按传统工艺生产的一级酒允许添加蔗糖。也就是说，按照GB/T20823（一级）生产的白酒并不一定是纯粮酒。

GB/T20823的定义中还有一个与其他执行标准不一样的地方：它并没有标明是大曲、小曲或是麸曲，在曲类上直接略过了。按照标准描述，四特酒是具有浓、清、酱三种香气，优雅舒适，诸香协调的白酒，看起来和酒鬼酒馥郁香有些许相似。不过，在口味上差别较大，四特酒属于偏甜，醇和。

说句题外话，四特酒和酒鬼酒都称自己具有三种香气，也是独立的香型。但是一前一后两个产品先后都卷入了“添加门”，酒鬼酒因为塑化剂风波大伤元气，四特酒如今也由于甜味剂而进入危险期。二者的遭遇何其相似，不知是否冥冥注定，不过，若是行的正坐得端，也不会被爆出这些负面新闻。

好了，我们说回四特酒的酿造工艺。它虽然以大米为原料，但并不是传统的小曲米香型，而是采用大曲酿造，因此它的风格与众不同，工艺包括续渣混蒸、三进四出等。创新性的确很好，做得也很成功，毕竟是赣酒老大。不过GB/T20823这个标准效力不是很高，从几十元的产品开始都是优级，所以大家把它作为一个参考即可。