大米（Rice），是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。稻谷的胚与糊粉层中含有近64%的稻米营养和90%以上的人体所需要的营养元素，是中国大部分地区人民的主要食品。其中稻谷籽粒的外形结构主要由颖（稻壳）和颖果（糙米）两部分组成。糙米再进行下一步的加工后就是我们常吃的大米。
一、国内稻谷种植情况分析
1.种植面积
近几年由于稻谷价格持续走低，种植成本提高，农民种植积极性有所减弱，从2018年以来，我国稻谷种植面积开始呈现下降的态势。2019年中国稻谷播种面积为29694千公顷，同比下降1.6%。2020年由于世界粮食危机逐渐显现，中国政府提出要严守耕地红线，使得中国稻谷播种面积上升至30075.5千公顷。2021年中国稻谷种植面积又回落至29921.2千公顷。
2.单位面积产量
随着中国水稻种植技术不断提高，我国稻谷单产水平不断提高，2016年我国稻谷单产6865.8公斤/公顷，2020年单产为7044公斤/公顷，年均复合增长率为6.4‰。2021年全国稻谷单产474公斤/亩，每亩产量比上年增加4.6公斤，增长1.0%。
3.产量
近年来，稻谷种植面积下降，但总产量基本没有太大幅度的下降。2020年，我国稻谷产量21186万吨，同比上升1.1%；2021年全国稻谷产量21284.3万吨，比上年增加10万吨，增长0.5%。随着未来我国农业供给侧结构性改革的深入，我国大米消费量将持续提高，稻谷产量将波动变化，向供求平衡的方向发展。
二、国内水稻种植区域分布
水稻种植区域化特征明显，不同区域品种和产量都差异较大。我国水稻种植主要集中在东北平原、长江流域和东南沿海三大区域，分别占全国水稻种植面积的12%、64%和22%。
东北平原水稻种植区域一般全年只种一季水稻，生长周期长，水肥条件好，单产水平高出全国10%，而且主要是高品质的粳稻品种；长江流域种植面积最大，以籼稻为主，可以种植单季稻（中稻）或者双季稻（早晚稻），北部区域有少量粳稻，平均单产比全国高出4%；东南沿海种植的基本都是籼稻，可种植一到三季，由于生长周期较短，平均单产低于全国水平9%。
三、国际稻谷和大米进出口贸易分析
1.进口
自2004年我国入世后的“调整磨合期”结束以后，我国粮食贸易由贸易顺差转变为贸易逆差，粮食进口量逐渐扩大。2012年以及2013年低价大米进口量骤增，此后，我国大米进口数量总体保持不断增长态势；2017年开始我国大米进口数量出现下降，2019年中国稻谷和大米进口255万吨，同比减少17.3%。
近年来，国内大米虽连年结余并呈阶段性过剩特征，但每年仍有200万-400万吨进口。其用途，一是起品种调剂作用，价格较高的食用米主要自泰国、柬埔寨进口；二是作为加工原料或掺兑后销售的低价原料米，多自越南、巴基斯坦、缅甸等国进口。
从中国大米的主要进口构成来看，我国大米进口市场集中在东南亚和南亚国家。2021年1-10月累计，进口大米389.7万吨，同比增1.1倍；进口额17.62亿美元，同比增85.1%。进口大米主要来自印度（占进口总量的23.9%）、越南（占22.9%）、巴基斯坦（占18.1%）、缅甸（占16.2%）、泰国（占11.1%）。
2.出口
从大米出口数量来看，2016年至今，我国大米出口数量波动变化。2016-2019年，我国大米出口数量总体呈上升趋势，出口量从2016年的40万吨增加到2019年的275万吨，增幅达274%;2020年全年我国累计出口稻谷和大米230万吨，同比减16.1%。2021年全年中国出口稻谷和大米242万吨，小幅上涨6.2%。
2021年1-10月累计，出口大米206.12万吨，同比减1.7%；出口额8.58亿美元，同比增5.9%；出口目的地主要是埃及（占出口总量的9.5%）、韩国（占9.0%）、塞拉利昂（占8.2%）、科特迪瓦（占7.0%）、巴布亚新几内亚（占6.4%）。
四、2021全年稻米价格走势分析
2021年稻米价格走势呈现三个阶段。
第一阶段1-2月份，受散发疫情影响，春节前国内大米集中备货价格普遍上涨。节后市场仍受到节前氛围支撑，处于高位。2月下旬开始局部性稻米价格开始回落，进入下一阶段。
第三阶段，新粮上市季，10-12月价格先跌后涨再稳。10月份新稻陆续上市，价格有所回落。11月中上旬大米集中备货，加之多因素收购托底，价格上涨。12月需求转淡，因价格并不高，且农户低价惜售，稻米价格总体以稳为主，局部小幅偏弱。2021年新粮上市突出特点：市场心态理性，价格波动幅度缩小。
五、稻谷及大米后市运行情况分析
1.预计未来稻谷产量稳定增长
根据中国农业展望报告，2020-2022年我国稻谷生产仍面临去库存压力，种植结构将继续调优，播种面积呈下降趋势，之后开始恢复增长。由于单产持续提升，未来10年稻谷产量有望稳定在2亿吨以上，年均增0.6%。
2.初步预计2022年稻米市场价格走势
2022年第1季度价格稳定为主，局部波动微小，购销市场稳中小幅提升；第2季度陈粮投拍、需求不快，春耕前售粮积极性提升，稻谷价格基本平稳，局部有升；部分大米价格或小幅回落；第3季度随着市场粮源消化尾声，价格稳中小幅偏强；第4季度价格或小幅先跌后涨。具体行情走势，由于各主产区市场粮源消化及售粮进度不一，市场走势或有所不同。