土豆的营养很丰富，每100克中含蛋白质20克、脂肪0.2克、碳水化合物17.2克、胡萝卜素30微克、钙8毫克、磷40毫克、铁0.8克、锌1.37毫克、维生素C27毫克、维生素B10.10毫克、维生素B20.03毫克、烟酸1.1毫克。蛋白质中的赖氨酸特别高。
研究证实，体重70千克的人每天吃800克土豆加一个鸡蛋就能满足其80%的蛋白质需要量。500克土豆加一个鸡蛋的营养价值相当于1750克苹果。
土豆中含有很高的钾，可增加钠的排出，有利于肾炎患者的康复，对高血压者也有辅助降压作用。
中医认为，土豆味甘、性平，有调中、健脾、益气、消炎、强身益肾的功能，对消化不良、食欲不振、便秘、筋骨损伤、腮腺炎有效。
应注意的是：土豆因皮薄、肉嫩，所以容易破损，而冬天也易冻伤，使吃口变差；高温时，特别受太阳照射非常容易发芽，不但降低了营养价值，还会产生有毒的龙葵素，吃后会引起头晕、呕吐、腹泻，严重的可致死亡。土豆不要油炸，也不要用高温烘烤，以免产生致癌的丙烯酰胺。
有相当多数的人认为吃土豆容易使人发胖，胖人不能吃土豆。就这样把土豆拒之日常菜谱之外。殊不知，土豆所含的热量并不多，不仅不会使人发胖，而且是理想的减肥食品。据营养学分析，每100克土豆中的可食部分，含蛋白质2.6克、脂肪0.04克、碳水化合物15.76克、铁1.0毫克、钙21毫克、钠2.6毫克、钾224毫克、维生素C34毫克、尼克酸1.1毫克。土豆中的碳水化合物含量只及粮食的1/4，所含的钙虽然不及其它蔬菜和某些谷物多，但土豆中维生素C的含量是一般食物所不及的，因此说土豆是粮菜兼备的好食品。美国农业部农业研究所认为：“每餐只吃全脂牛奶和土豆，就可以得到人体所需要的营养素。”土豆还有一个显著特点，即含钾量高。
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