一把光洁的菌柄奶白如脂，菌壁凹凸不平呈褶皱网状，颇似牛肚、羊肚，因此而得名。
深受世界人民的喜爱，就连优雅浪漫的法国人也难以抵挡它的诱惑，民间还有个特别可爱的谚语，说“年年吃羊肚菌，八十照样满山走”。
它既是宴席上的珍品，又是医药中久负盛名的良药，过去作为敬献皇帝的滋补贡品。如今已成为出口西欧国家的高级食品，是一种不含任何激素，无任何副作用的天然保健食品。
更因其营养价值被媒体冠以“菌类中的冬虫夏草”之称。
羊肚菌含有粗蛋白20%，粗脂肪20%，碳水化合物38.1%，还有人体必需的氨基酸、矿物质，以及不少对人体有益的维生素等…真真的好吃又健康。
羊肚菌的作用
据百度百科，云南野生菌种类约二百五十种，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。
那羊肚菌为啥能凭一己之力排名前几？说到底，还是因为它好吃啊！
可以这么说，不管什么菜品，只要有羊肚菌的加入，立刻鲜得不行。
清末明初的《素食说略》中，曾详细记载了当时羊肚菌的吃法：“羊肚菌，以水淬之，俟软漉出，将水留作汤用。再用水洗去泥沙，以高汤同原淬水煨之，饶有清味。”
简单概括就是炖汤。
还可以炒！把这林间山野之气同日常食材炒制，截然不同的风格却也巧妙融合，令人不觉食指大动。
羊肚菌的泡发方法
虽然羊肚菌味道鲜美肥嫩，但是表面布满小孔容易藏纳污泥，就算做得再美味，只要没有清洗干净，就会让人无法下咽。但是，只要掌握了正确的清洗方法，无论如何烹饪，羊肚菌都能让您的菜色活色生香。
泡发羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，泡发蘑菇的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。切记这酒红色的原汤中是羊肚菌味道和养分的精华所在。
羊肚菌的做法推荐
#1
炒羊肚菌
羊肚菌200g，蒜苔100g，红烧肉，圆椒少许，油，盐。将羊肚菌泡发洗净，入热油中滑油备用；蒜苔和圆椒切好备用；锅中放入油烧热，放入圆椒、蒜苔和羊肚菌，翻炒出香味后，加红烧肉拌炒调味即可。
#2
羊肚菌烧豆腐
羊肚菌10g、豆腐若干、蒜、盐和酱油适量。羊肚菌泡发洗净；蒜洗净切段；锅中倒入油烧热转小火，加入豆腐，一面煎好翻面，直到两面都煎成金黄色盛出；锅中留少许油，加蒜爆香后把煎好的豆腐、羊肚菌放入，泡菌原汤上清液也倒入，加适量盐和酱油，炖煮至豆腐入味即可。