结棍·捏落苏

结实、强壮，松江话叫“结棍”。（《松江方言志》）例如：

（1）伊搿副身板结棍得勿得了。

（2）小张是特种兵出身，身体结棍。

（3）伊拉几家头从小练过武，格咾身体侪蛮结棍。

关于“结棍”，民间有一种说法认为其本源应该是“接棍”。

旧时，常有北方大汉在松江府、上海滩练拳献艺、卖膏药，浑身肌肉饱绽的壮汉光着膀子表演完一套拳脚之后，通常会向同伴大喝一声“接棍”，于是挺起胸膛迎接搭档挥来的三节棍等棍棒，吃上狠狠的一记打，受得了就叫“接棍”，受不了就叫“勿接棍”。上海话、松江话里“接”和“结”谐音，到后来，“接棍”遂慢慢被写成了“结棍”。

茄子，松江话叫“落苏”；腌茄子，松江话则称“捏落苏”。

捏落苏是松江夏季最常见的时鲜美食，也是百姓家庭最简单易做的凉拌菜，而腌制这道菜最具神韵的便是“捏”。

捏落苏有两种做法。一种是将落苏去蒂洗净切片，用盐揉捏几分钟，漂洗挤干后用酱麻油拌匀，即可上桌。这种做法的“捏”，因落苏都已切成薄片，故只需轻揉微捏，不必过于用力、费时。另一种是选择个头较小的落苏（鲜嫩者为佳），腌制时，将小落苏放入盆钵中，用盐反复揉捏，直到小落苏变软，再用石磉之类的重物压上三四个小时，即可食用。这种做法的“捏”，一是用力须均匀，力大则落苏易破裂，力小则盐味难以快速透入。二是相比切成薄片者，捏未切开的落苏，耗时明显要多。故昔时人们端着盆钵捏落苏时，常可以一边揉捏，一边和邻居们嘎嘎讪胡。

反复揉捏腌茄子的“捏落苏”，松江话又称“ga落苏”。《松江方言志》认为，“ga落苏”的“ga”，似乎有音而无字。不过施蛰存先生在《云间语小录·落苏》一文中曾将“ga落苏”写成“扴落苏”，“扴”字于音于意均似有所表，倒也颇有情趣。