导语：如何才能写好一篇超市果蔬员工总结，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。
中图分类号：F717.6文献标识码：A
一、研究背景
超市与农业对接，在中国是一场发生在世纪之交的深刻经济革命。王良铎认为超市已成为我国零售业广泛采用的新型业态，连锁超市企业要想得到发展壮大，必须在生鲜食品这一块上提高自身的竞争力，引进新的经营理念和新的经营手段。方昕对超市经营、生鲜供应链以及国家产业政策进行了研究，认为我国生鲜食品经营作为超市核心业务已是不争的事实，生鲜经营20%的高毛利是可以预期的。因此，超市将随着人们生活水平的提高，将逐渐成为生鲜产品的重要销售渠道。与此同时，生鲜产品在经营时受季节、地域、冷藏技术、消费者等各种因素的影响，产生的损耗是非差严重的。要想提高连锁超市的生鲜效益，首先必须解决的就是产品损耗问题。
二、研究的目的及意义
随着我国的改革开放，人们生活水平的不断提高以及购物环境的变化，连锁超市已经逐步成为我国商业零售业的主流业态。而生鲜产品是连锁超市的重要业务之一，是超市提高经营效益的重要组成部分。同时，生鲜产品又有其自身的特殊特点，如季节性、地区性、易腐性、不耐贮存等特点，在经营销售上又表现出日购买频率高和很强的客流量等特征，这些特点和特征又使得生鲜产品在超市销售的同时带来了一系列损耗问题。目前，我国连锁超市生鲜产品经营难的主要问题就是生鲜产品保鲜难，造成的损耗多其成本也高。解决生鲜产品的损耗问题，才能提高生鲜产品的经营水平，提高超市的经济效益。
三、生鲜产品
四、超市生鲜损耗影响因素及控制方法
（一）超市生鲜商品损耗的影响因素
2、肉类、水产品损耗的影响因素。第一，到货处理不及时：当肉类、水产品到货后没有及时地进行冷藏处理或者进行活水养殖，导致变质或水产死亡；第二，产品的质量不达标：由于收货的标准或者是验货人员的失误，肉类、水产品在入库时或在销售时才发现质量残次，同时又不能进行退货或者是二次加工的产品达不到销售标准，由这些类似原因而造成的损失；第三，保鲜技术落后，设备保养、使用不当：由于技术落后、冷藏设备或者鱼缸保养、使用不当，使得该设备达不到原来的使用标准，肉类、水产的保险期受到影响加快了损耗，而设备也会过早的退休；第四，外观、卫生问题：消费者购买产品的第一感觉就是看产品的外观及质量，如果由于各种原因造成产品的外观、卫生不合格，也会影响产品的销售，造成因视觉的感官差而带来的不必要损失；第五，水产的死亡损失：由于活水产品比较新鲜，价格上一般都高于死水产。而死水产不仅价格会明显的降低，同时也会给水产的销售带来一定的难度。
3、商品的偷窃损耗。一些顾客的偷盗或者是工作人员的监守自盗等行为都会给超市带来偷窃损耗。如专业的超市偷盗者，或是某些普通顾客耍小聪明故意少称或不称重商品，或者是试吃一些不被允许的生鲜产品，尤其是水果类，又或者是工作人员监守自盗配合亲戚和朋友，串通低价等各种行为达到偷盗的目的，从而给超市带来损失。
（二）生鲜产品损耗对策
2、肉类、水产品的损耗控制对策。第一，验收时明确水产品的重量，因为水产品在运输过程为了保持质量往往带有大量的水或者是冰块。这在一定程度上会加重水产品的重量，因此在验收时要减去水、冰和箱子的重量；第二，在收到货物后，除了现场检查展示之外，将剩余的肉放好冷藏起来，以确保肉类的质量。水产品也要及时加水养殖，或者是放入冷冻室保持质量；第三，对肉类、水产品制定严格的管理制度来减少它的损失；第四，提高冷藏保鲜技术，定期检查冷冻冷藏设备及放养箱的质量是否达到标准。同时，肉类容易变质，应该及时地对肉类陈列柜进行温度的检查；第五，配有专业的肉类、水产加工人员，通过提高对产品加工的处理速度和质量来提升其商业价值，同时避免了因没有专业人员的处理而造成的产品损失或者是顾客流失；第六，明确做到先进先出原则，并且能够保证有准确的订货数量；第七，在库存方面，肉类、水产品应当保持适当的存货，但是不能储存太多而导致积压滞销；第八，加强卫生条件的管理，其中包括个人卫生、健康等因素。为了能够增加肉类的新鲜度，我们可以采取相应的措施来预防细菌的繁殖。
五、小结
连锁超市的生鲜产品经营损耗情况反映着生鲜的整体管理水平。而连锁超市要想整体提高销售水平，对生鲜产品经营中的各个细节及产生的问题都要认真研究，找出适宜的解决方案，但同时又不能走极端。当然，生鲜损耗是肯定有的，但是控制损耗不能以降低产品质量标准为交换代价，要健全连锁超市的制度，落实各种解决方案，才能真正解决生鲜损耗问题。
因此，连锁超市要想降低损耗，提高营业额，必须在以下几个方面多下工夫：第一，发现问题要积极努力探索如何减少损耗的方法；第二，连锁超市应积极开发新的合作方式或者是产业链，更多地参与到产品生产和流通过程中。同时，要加强对产品二次开发的质量监管，积极参与和引导上下游生鲜产品供销市场的健康发展。当然，超市也应当结合自身实际，选择适合自己的发展思路，而不是盲目地模仿别人，应该在实践中不断总结经验；第三，要加强生鲜现代物流配送体系的建设，提高企业的现代化水平。当代是电子信息技术的高速发展时代，应积极发展电子商务。不断提高生鲜食品配送的现代化程度，从而使物流及分销更准确、更高效，同时也降低了商品在物流配送过程中的损失。
主要参考文献：
[1]王良铎.提升超市生鲜食品经营竞争力的对策研究[J].科技经济市场，2006.12.15.
[2]方昕.需求分析与超市业态生鲜经营[J].商场现代化，2002.6.
[3]雷露，乔忠生.鲜农产品物流损耗控制的障碍与解决对策研究[J].物流商论，2012.
阿尔迪有时会组织一些其他种类的特供商品，如电器、纺织品等，前提是性价比超高，组织一批，销售一批，卖完为止，不持续供应。简单的商品种类大大降低了阿尔迪的物流成本，并让阿尔迪与供货商在品质控制和价格谈判时处于绝对优势，供货商无法抗拒阿尔迪没有竞争品牌的销售渠道和巨大的规模效应。
其二，员工人数少效率高。尽管阿尔迪生意繁忙，经常出现排队现象，但每个店铺一般只设两三个银台，营业人员仅为4—5人，人均服务面积超过100平方米，充分挖掘了员工的潜能。包括店长，每人都身兼数职，没有固定岗位，是真正的“多面手”。业务繁忙时，集中银台结账，闲时轮流理货，清理废弃包装。银台只使用普通的收款机，没有扫描仪和价签，店员不仅对数百种商品价格倒背如流，他们的心算和录入速度令人惊叹，整个结算过程非常快捷。
关键词:生鲜品;宁波;超市
收稿日期:2010-02-09
作者简介:陈茂强(1975-),男,浙江湖州人,讲师,从事市场营销研究。
生鲜食品的概念源于外资零售企业,目前生鲜食品较有代表性的是指的“生鲜三品”,即:果蔬、肉类、水产品,再加上较常见的:由西式生鲜制品衍生而来的面包和熟食等现场加工品类。生鲜经营概念随外资商业企业进入中国,至今已有十余年。它深刻地影响着中国连锁超市发展。生鲜商品销售营运的好坏体现着连锁超市的竞争力,决定着连锁超市的成败。但是由于生鲜的特点――易腐性、地域性和季节性而使得超市在经营生鲜的过程中面临着损耗控制问题的挑战,损耗控制取决于整个生鲜区的运作状况和经营管理水平,反过来又在很大程度上影响着生鲜区乃至整个超市的盈亏兴衰。因此如何降低生鲜损耗,使超市在经营生鲜品中盈利,是超市急需解决的问题。
三江超市从1995年创立至今,已成功开办了大中型综合超市100多家,目前网点已遍布浙江省内的30多个城市和地区。2008年三江超市以44.96亿元的销售业绩成为全省最大的连锁超市。
一、宁波三江超市生鲜损耗存在的问题
(一)生鲜采购过程中造成损耗
宁波三江超市在生鲜的采购管理中,还存在很多的问题,比如采购员与供应商进行商品交易时,采购员没有彻底的了解自己想要贩卖商品的规格及等级、鲜度、价格,如果采购员对采购过程中任意一个环节了解不当,就不能使供应商完全了解你的需求,而提供出不符合条件的商品,若采购员又将这批商品买回来的话,损耗就开始发生了。还有就是三江生鲜部门订货管理人员对商品销售规律把握不准或工作不够细致,原材料或外购商品订货过量,往往无法退换或逾期保存而造成商品损耗。由于相当一部分为非标准生鲜品和原材料,因鲜度、水分含量和冷藏温度等的不同,收货的标准受收、验货人员的经验影响较大,出现判断误差和计数错误的可能性也较大,也存在部分故意的人为原因造成的误差。
(二)生鲜产品加工过程中造成的损耗
宁波三江超市在生鲜产品的加工过程中也存在很多的问题,主要包括:(1)产品质量:部分由超市自行生产的产品质量达不到出品标准要求,而造成减价和报废所致的损失。(2)工作疏忽造成损坏:由于员工工作疏忽大意导致原料损坏。(3)卫生问题:生产环境卫生达不到标准,影响品质及其外观,最终影响销售造成损失。
(三)生鲜产品管理不善造成损耗
宁波三江在生鲜产品的日常管理中也存在很多的问题,主要包括仓库管理方面和商品陈列方面。
1.仓库管理方面。宁波三江在仓管管理方面的原因主要有:由于生鲜商品和原料保存环境和温、湿度条件达不到要求,造成变质损失;因冷藏、冷冻陈列和储存设备运转不正常或出现故障,导致变质损失。如冰冻的虾米、肉类、鱼类等,因为设备老化而达不到冷冻的目的,造成冰冻的商品变质损失;生鲜商品和原料需要进行严格的有效期管理,做到”先进先出”,如果管理不当,出现较大的损失;生鲜经营各部门之间常会发生商品和原料相互调用的情况,如果各部门之间相互调用未建账或记录不完整,就会在盘点账面上出现较大的误差,造成库存流失;在生鲜盘点工作中,由于管理无序,或盘点准备不充分,对盘点的误差不能及时查明原因,必然会发生盘点误差损失。
二、控制超市生鲜品损耗的对策
1.加强员工职业培训。超市员工职业培训投入与损耗发生成反比,职业培训对于减少损耗起着不可忽视的作用。通过培训一方面使员工掌握生鲜商品的操作规程及管理规范,另一方面增强员工对生鲜商品属性了解,提高员工对生鲜商品的认知水平。因为在实际工作中相当一部分的商品保管、处置不当的损失就是由于员工对所经营商品缺乏基本了解所致,而这方面的业务培训却常常又被忽视,这对宁波三江超市的生鲜商品经营尤为重要。
4.加强仓库管理。库存控制对宁波三江超市生鲜品管理来说是非常重要的一个环节,超市应该对市场需求进行有效的预测,减少生鲜食品的库存量。同时尽可能通过加强内部管理来最大程度减少缺货现象的发生,及时反馈缺货信息,安排专人负责卖场巡视,掌握存货状态。必须做到一次订货量要适当,订货频率要高,以保证商品的生鲜度。针对不同的生鲜食品,设制不同的库存量。当天卖不出去的就扔掉,即使有的货第二天可以卖,为了避免和防止鲜活易腐易烂易变质的生鲜食品在超市中不致过量损耗,在贮存方面应采用多种保鲜,养护手段和科学方法,如目前应用的冷藏储存、脱氧储存、涂膜储存等。
三、总结
如何降低超市生鲜经营的损耗,控制这一“特殊群体”的损耗量对超市讲是一个很难解决的问题,从根本上反映着生鲜区的整体管理水平,同时也是生鲜区管理水平的重要评价标准之一。这要求经营者对生鲜品经营中的细节都要认真研究,找出适宜的解决方法,使损耗得以控制,当然生鲜不可能零损耗,只要健全制度、狠抓落实解决方法,损耗才能够逐步得到控制。希望通过以上的探讨,能对宁波三江超市的生鲜品损耗管理有一定的帮助。
参考文献:
[1]方昕.超市生鲜经营的损耗控制[J].商场现代化,2000,(12):11-12.
[2]梁长青.超市生鲜经营现状分析[EB/OL]].联商网,2005-09.
[3]石磊.如何降低生鲜损耗[EB/OL].blog.省略/u/147/archives/2007.
[4]赵涛.零售企业规范化管理全书[M].北京:电子出版社,2007:10.
TheFreshGoods’LossProblemsandCountermeasuresofNingboSanjiangSupermarket
CHENMao-qiang
(ZhejiangBusinessTechnologyInstitute,Ningbo315012,China)
通过总结，人们可以把零散的、肤浅的感性认识上升为系统、深刻的理性认识，从而得出科学的结论，以便改正缺点，吸取经验教训，使今后的工作少走弯路，多出成果。下面就让小编带你去看看超市生鲜工作总结报告范文5篇，希望能帮助到大家!
超市总结报告1随着春节的临近，________年已经进入尾声，一年的工作也将告一段落。从被领导者到决策者，从不适应到适应，从陌生到熟悉，无论从那个方面讲，收获都很多很多。独立管理部门以来，突然感觉身上压力倍增，但在上级领导的关心和指导下，在下级员工的全力配合下，生鲜部圆满的完成了公司下达的销售任务。一年来，不论从日常管理，促销活动各项费用收取，商品展示及商品安全，员工培训与活动，卖场环境整改，员工队伍的建设等均有了提高与突破。
刚刚过去的________年，美好家园____店生鲜区运转良好，在同事们的团结和努力下，一起向客人，向市场，也向自己交出了一份较为满意的答卷。现就________年超市工作做如下总结。
一、________年至________年销售情况对比与分析
通过上表对比，水果组出现负增长，熟食组销售同比负增长，南北干货组毛利率和毛利额有所下降，其它干货组毛利率有所下降。水果组出现负增长的主要原因是，芒市离昆明较远，运输成本高，售价上高于本地，加上经常断货，导致销售对比与毛利率和毛利额略低于________年。熟食组出现销售上同比________年负增长-34.28%的原因是，在________年联营供应商面包撤场,至今未找到供应商进场。南北干货组在________年的销售提升快，在7月份就完成保底任务，毛利率与毛利额有所下降。其它干货组在销售与毛利额上增长较快，相反的在毛利上有所下降，原因是在提升销售的同时，对毛利控制的不够所造成。当然，整个部门________年在销售毛利率与毛利额上提升较快，这其中离不开全体同仁共同努力工作，与公司执行精益化管理的方针。
________年____店销售33053476元，生鲜部销售7757834元。销售占比为23.47%，较去年同期增长1.5%，从财务报表得出________年毛利额是131878.22元，________年毛利额是421009.76,同期增长了219.24%。日均来客数1799人，较去年同期增长
7.21%。
日均客单价55.4元，较去年同期增长31.6%。________年生鲜部销售任务是729万(原来计划800万减12月份任务)现完成775,78万完成率为106.42%。但在同时公司对于毛利率的要求为6.9%。生鲜部只达到了5.18%完成率是75.1%,营业外收入部分公司要求为34.4万元,而本部门完成了26.52万元，完成率为77.09%。根据以上数据分析，生鲜部的销售提升较快，而在控制毛利上与收取营业外收入的部分，还有所欠缺。20____年应在提高业务谈判能力(收费能力)方面加强学习，严格控制商品损耗，提升销售的同时提高毛利率。
二、________年超市主要工作内容
1、________年公司组织了大量的惊暴促销活动，其中成功的举行感恩节、购物节、周年庆活动，取得了不俗的成绩。
新开辟的主题促销会员日，生鲜部销售突破16万，对销售和人气拉动起到了很重要的作用。
2、通过完善商品品项，及时了解顾客的需求，熟悉各类生鲜商品的季节性及最佳上市时机，根据季节因素、对季节商品销售气氛布臵进行了合理的安排，保持规范清晰的价格标识，制定了合理的生鲜促销计划。
3、对蔬菜、水果、低温奶制品及南北干货进行陈列位臵调整，使卖场面积更紧凑，达到陈列格局合理科学化。
完成对岛柜的安装，及维护使用，使门店卖场形象得到了极大的提升。同时，生鲜部形象的提升和销售的增长对门店也产生极为重要的影响和推动作用。
4、员工进行定期的劳动纪律，服务及公司流程的培训，对新员工进行一对一的帮带，通过各种培训对员工加强管理严格督办各项工作，保证各项工作的准时完成。
狠抓精细化管理工作，保持与员工的良好沟通，激励生鲜部管理人员和员工，建立了积极上进高效的团队。
三、存在不足和需改进的地方
________年虽然我们做了大量的工作，对各项工作作了不断的调整与创新，但仍存在着不足和需要改进的地方，主要表现在：
1、对生鲜区域的设备正常运营、日常维护、保养工作的实施及设备的用具、物料使用效率管理不够细。
供应商方面对已撤场的商品与缺失的商品品项没有及时引进，对不能引进的商品没有应对措施，及处理办法。
2、对熟食，鲜肉分割的专业技能学习不够，不能很深的了解其中的营运状况。
四、________年的工作计划
一个好的工作计划，便是一个好的开端，新的一年就要到来了，我们要做好以下几方面的工作计划：
1、全力做好蔬菜、猪肉的销售管理。
生鲜经营管理是门店人气和业绩的必然保障，我们要抓好蔬菜和猪肉自营的契机，通过自营商品来推动门店的人气;另一方面要强化管理，从优秀的管理中向商品要利润，以此推动蔬菜、猪肉的长足发展，确保门店业绩的正常增长。
2、做好商品结构的优化工作，向商品要销售、要费用、要利润。
商品结构的优化要从三个方面进行：一是品项优化，我们要及时洞察市场信息，根据消费者的需求变化及时调整品项结构;二是陈列优化，我们要及时根据商品的销售情况对商品的库存结构、陈列位臵不断地进行调整，以期让商品发挥出最大的销售潜力;三是促销优化，我们要充分挖掘供应商资源，把握竞争对手的销售动向，主动出击，把促销资源运用好。
3、确保商品质量，全面提升服务水平。
通过加强对预包装商品的三期检查，对低温奶、泡卤制品等易胀袋、漏气、变质的商品每日排查，加强对生鲜食品的日常检查和试吃，确保商品质量。加强对员工服务意识的灌疏和服务技能的培训，不断提升员工的服务水平。
4、加强费用的控制，开源节流，降低营运成本。
一方面要励行节约，做好耗材、水电费用的控制;另一方面要充分利用卖场空间和促销资源，为门店增加收费创收。
5、落实安全责任制，时刻绷紧安全的弦，加强日常检查，及时整改安全隐患，确保门店经营安全。
总之，去旧迎新，我们要不断总结，在新的一年中，我们将按照计划计真执行，不断根据市场需要调整工作细节，完善工作方案，不断改进服务质量，以饱满的工作热情迎接新的挑战，取得更好的成绩。
一、主要工作内容
1、及时了解顾客的需求，熟悉各类生鲜商品的季节性及最佳上市时机，根据季节因素、确定销售的生鲜种类，制定采购计划，为领导提供决策依据，并积极联系各养殖场和屠宰厂，保证所销售的生鲜产品充足供应。
2、对生鲜产品的采购、屠宰工作进度进行及时跟进，确保各类产品能按时完成加工，保证各类产品能够及时上市。
3、对库存商品的质量和数量进行每天例行检查，做好防火、防盗工作，按时打扫仓库卫生，为生鲜产品的储存提供清洁的卫生环境。
4、对所辖员工进行定期的劳动纪律，服务及公司流程的培训和检查，对新员工进行一对一的帮带，通过各种培训对员工加强管理严格督办各项工作，保证各项工作的准时完成。
5、认真学习公司管理制度、业务流程和生鲜类产品的加工、储运及保鲜知识，使自己通过学习进一步增强做好本职工作的能力，从而更好的完成本职工作。
二、存在不足和需改进的地方
三、对公司的意见和建议
1、从优秀的管理中向商品要利润，以此推动蔬菜、猪肉的长足发展，确保公司业绩的正常增长。
2、及时洞察市场信息，根据消费者的需求变化及时调整品项结构。
3、确保商品质量，加强对生鲜食品的日常检查和试吃，确保商品质量。
4、落实安全责任制，时刻绷紧安全的弦，加强日常检查，及时整改安全隐患。
超市总结报告320____年即将结束，我和东方城的同事一道，满怀希望的迎接着新年的到来。虽说我们店开业了短短的一年半，但是我们已体现出了我们团队的力量，取得可喜的成绩。回顾过去，痛并快乐着，付出过汗水，也享受了喜悦。在这新旧交替的时候，我将过去的工作作以总结。
过去的一年，我们生鲜部在总部领导和店长的正确领导下，经过各部门经理的互相协调、帮助，加之营运和采购的大力支持、监管，使得生鲜部在稳步中求得了发展，在逆境中取得了成绩，生鲜部自经理到员工，形成了“拼搏、务实、协力、共进”的团队精神。到目前为止，生鲜部在去年总销售的基础上，超额完成了全年的销售任务，超额完成率110.03%，同比增长124.9%，客单价也由去年的19元，上升到今年的23元。客单数由去年的59万上升到今年的60.7万。生鲜部由散称食品、日配和联营三大部分组成，是门店比较大的一个部门，这不仅体现在人员的组成和商品的销售数量上，而且它承担了整个超市最重要的职责——拉动全店来客，增加全店销售。加之生鲜部是人们日常生活的必需品，因此，这里是全店人气最旺和管理最为集中的一个区域。在最大限度满足消费者的需求，保证食品安全的基础上，我们要做好每日商品的上货工作，做好商品的整齐陈列，保证商品的新鲜、健康。我主要从以下几个方面着手：
一、严把商品质量关。降低商品质量客诉。
必须从源头来抓，我们每天会根据天气、周末、节假日等外部环境因素的影响，根据客流情况每天晨会时提醒各个专柜做出尽量合理的上货，备货。部分商品在收货的时候，严卡保质期，逐箱查看确保商品质量和数量的正确。
二、做好人员的有效管理，协调好员工与员工，员工与上级之间的关系。
对于我们生鲜部来说，这一年来的确是付出了很大的辛劳，但是仍旧存在着许许多多的问题。我们生鲜部自营员工只有四名，其余的均为厂家导购和专柜联营人员。在思想行为上很难做到统一，存在很多的分歧和想法。针对这种现象，在原有的分配基础上，通过灵活的调整，进行一岗一员责任制和协同工作制，既要求责任到人，不互相依赖，又不自私自利，各扫门前雪，形成员工和导购员之间的互相协作，互相帮助。大大提高了工作的效率和成效。
三、准确掌握市场信息，灵活调节商品结构。
在此，我就新年的计划做一个简单的展望和计划：新的一年，对于生鲜部来说，从外部环境来看，是机遇与挑战并存，开放与紧缩同在。对于明年的计划，我想应该有以下几点：
⑵宣传、服务体系的创新。我们充分利用好生鲜区的电子屏幕宣传好生鲜的特价和温馨提示。
(3)认同是关键，创建员工认同的企业文化和和谐的工作环境。一个企业的发展成败，主要取决与员工、促销员以及各层管理者对这个企业的认同感、归属感。这在前面已经提到。企业文化必须和企业发展相契合，必须和人们心理实际相契合。只有员工、各层管理者认可了这个企业文化，认可了这个集体，并且这种文化具有积极向上的引导力，员工才会踏踏实实的在这里干工作，才会竭尽全力的服务于这个行业。
(4)招商一家熟食，把熟食区的冷柜撤掉做成现场制作半中岛的形式。
(5)对比解放店的鸡蛋销售结合20____年的经营情况想把鸡蛋区移到粮食于冷鲜肉交汇处的消防通道南边。
总体来说，我希望在新的一年里，我和我的同事一道，再创佳绩，在完成公司规定的总销售之外，创出新高。同时还希望，我的同事，生活今年过的比去年好，希望他们工作顺利，家庭和睦。
超市总结报告4(一)超市生鲜工作总结计划与预算职责
1、负责生鲜品类预算的制定和关键业务指标的达成，包括：生鲜销售额、生鲜毛利、营运可控费用、人工、物料、修理费、商品损耗
2、熟悉生鲜各部门商品在不同季节的销售和周转情况，能够很好的平衡销售和商品库存的关系
3、负责实现公司制定的生鲜品类的生产效率，包括：坪效、人效(人均销售、主要岗位的人均工作量)
超市生鲜工作总结专业能力
1、具有制定预算的能力，理解生鲜毛利表的组成部分及其含义，并根据生鲜品类预算表来监管可利用资源。
2、熟悉生鲜各部门商品在不同季节的销售特点和品质管理的特性，能对不合理库存采取相应的措施，以确保满足商品的销售和周转。
3、了解各商品大类、坪效和人效的概念和行业标杆，熟悉影响门店生产效率的因素，并采取相应的措施。
(二)超市生鲜工作总结业务(商品)职责
1、计划和管理竞争对手调查和消费者调查，了解其动态和价格，及时应对，对生鲜商品的配置、新品引进、联营商品调价等向采购提出建议，以确保门店的竞争处于领先优势。
2、及时了解顾客的西求，指导生鲜熟食区主管正确实施生鲜熟食区的经营方案，对各部的商品布局、商品的陈列、气氛布置进行合理的安排和调整
3、负责采购及促销部安排的促销计划的实施，制定生鲜促销计划
4、对生鲜商品的进货、销售和库存管理等进行合理科学的管理，指导生鲜各部的主管合理安排商品的定货、加工和制作数量
6、负责生鲜商品的质量管理工作，确保生鲜商品符合安全、卫生标准，满足顾客的需求
7、负责生鲜盘点工作的正常执行及盘点数据的准确
8、负责门店生鲜整体环境卫生和安全
9、负责生鲜区所有员工能正确的实施生鲜各自区域的所有流程，主管能正确的审阅各部单据保证其正确的传送
2、熟悉生鲜商品的布局规范、陈列方式及价签的使用规范，能根据商品的组合特点，对不同的商品选择合适的货架和陈列方式
3、熟悉生鲜各品类商品的销售占比、毛利占比，掌握生鲜品类的季节性销售的特点，掌握各种促销标志、道具的使用规范，并能结合商品的特点合理的使用各种道具。
4、熟悉生鲜商品的个品类商品的定货、生产加工等操作的关键控制点，掌握科学定货、合理生产的管理方法
5、熟悉生鲜品类商品经营过程中的损耗控制点，有较强的成本控制意识及成本控制方法
6、了解生鲜商品的验收、存储、理货、加工等过程中各类商品的质量要求，能够对不合格商品及时的采取措施。
7、熟悉生鲜商品的盘点计划和流程，对盘点数据能判断其准确性，并对盘点结果进行分析
8、熟悉生鲜区环境管理标准及要求
9、熟悉生鲜营运标准、流程和作业规范的一般原则，熟练应用关键表单和系统报表
(三)超市生鲜工作总结人事职责
1、为员工提供安全、卫生的工作环境
2、定期主持店内列会，保持与员工的良好沟通，领导和激励生鲜区管理人员和员工，建设积极上进高效的团队
3、计划并实施对生鲜部门经理的的目标管理，对其评估和考核
4、培养指导生鲜部门经理，帮助其自我提升，并培养好本岗位的接班人
5、对生鲜部门经理的工作质量提出建议权，对生鲜部门主管的招聘、提升、奖励、辞退有决定权，并知会店总和人事经理
6、积极执行店总经理的工作安排，能提出创造性的见解，并付之于实施
7、以积极、开放的态度与公司各相公部门、分店各区域沟通，保持良好的协作
8、负责生鲜区域促销员的培训、管理
9、负责安排生鲜各区域的经理的排班，审核生鲜主管排班情况，确保合理安排生鲜区人员工作
1、了解公司的企业文与规章制度
2、具有公正、开放的人格，良好的领导力和团队建设能力
3、正确掌握公司的考核、评估政策，并能合理运用
4、具有教练能力，对下属实行人性化的管理
6、具有执行力和创造力
7、较强的人际关系处理和沟通能力
8、熟悉公司的促销员制度，并监督执行
9、熟悉门店的排班原则和方法
(四)超市生鲜工作总结设备职责
1、负责生鲜区域的设备、存货等资产的安全
2、确保设备正常运营，督促日常维护、保养工作的实施
3、负责生鲜区域的常用设备、用具、物料的严格管理，提高设备的使用效率
1、了解主要设备的维护、保养等原则
2、具有设备使用安全意识及开源节流的理念
3、熟悉生鲜商品常用设备的使用要求及生鲜物料消耗定额，能及时发现不规范操作及物料消耗异常情况
(五)超市生鲜工作总结服务职责
1、为顾客营造清洁、舒适、安全的购物环境
2、确保生鲜员工能为顾客提供专业、热情、及时的服务，提高顾客的满意度
3、确保分管区域为顾客提供周到的售后服务，包括：退换货、送货等
4、正确处理顾客投诉，与顾客保持良好的沟通，根据顾客投诉改进工作
超市总结报告5超市蔬果组工作总结转眼间，短短的一个月实习就这样结束了。在那里我不仅看到了许多自身的不足，同时也对自己未来投入社会工作有了进一步更深的了解。是的，展望未来，我对自己今后的工作充满了信心和希望，为了能够制定更好的工作目标，取得更好的工作成绩，以下是我把参加实习工作以来的情况总结如下：
实习工作内容
虽然以前有去过社会做实践，但是此次的工作对于我却是一个全新的挑战。因为我这次所面临的是一个陌生的岗位蔬菜水果销售员。不过这份工作倒符合我的专业，在这首先得感谢南宁市辉良农场品种养殖场给我这个机会，(因为我们公司在南宁的各大超市都几乎有自己的卖场或摊位)所以让我有了在人人乐超市生鲜部蔬果组实习的机会，而我的日常工作就是负责蔬菜水果的销售。这需要我去摸索与实践中去慢慢熟悉与了解这项工作。然而通过了一个实习阶段的工作后，我也对这份工作有了层次上的新理解。以前总是觉得销售员，不就是整天站着么，没啥好大不了的，所以在被他们选在销售员这岗位时还真的有点不高兴。然而在此次实习工作阶段后，自己也认识到了当初的想法是错误了，毕竟销售员包括了太多的职责。我主要总结了一下我们在和大福百货超市作为一名合格的侦察员应做的几方面：
来到人人乐超市上班，这里虽然上班比较辛苦，但是在这里，不仅我的个人能力得到了很大的锻炼，而且享受到了团体的力量。我觉得过的很充实，也很快乐。在实习的一个月，我们蔬果组在总部董事会和总经理的正确领导下，店长对生鲜实行了主抓主管的方针，经过各部门经理的互相协调、帮助，加之地区营运和采购的大力支持、监管，使得蔬果组在稳步中求得了发展，在逆境中取得了成绩，生鲜部自经理到员工，形成了“拼搏、务实、协力、共进”的团队精神。
蔬果组是生鲜部四个组的其中之一，由蔬菜、水果、南北干货、五谷类、和联营五大部分组成，是生鲜部最大的一个组，这不仅体现在人员的组成和商品的销售数量上，而且它承担了整个超市最重要的职责拉动全店来客，增加全店销售。加之蔬果是人们日常生活的必需品，因此，这里是全店人气最旺和管理最为集中的一个区域。在最大限度满足消费者的需求，保证食品安全的基础上，我们要做好每日蔬菜和水果的抢购工作，做好蔬菜和水果的整齐陈列，保证蔬菜和水果的新鲜、健康。与此同时，还要降低蔬菜的损耗，增加毛利额。在带班的过程中，我主要从以下几个方面着手：
一、严把蔬菜质量关。
降低蔬菜损耗。要降低蔬菜的损耗，必须从源头来抓，我们每天会根据天气、周末、节假日等外部环境因素的影响，根据顾客对于每个蔬菜单品的需求，做出尽量合理的订货量。在收货的时候，对于每一个蔬菜单品，我们都要亲自查看蔬菜的质量和新鲜度，严格把好蔬菜进入卖场的第一个关口。在扎菜和打包的时候，要求员工将破损和腐烂的叶子去掉，切掉长出的根、叶，做到蔬菜的美观和新鲜，但同时要注意不能随意的浪费。在每天中午和晚间我们都会对冷冻储藏室进行整理，既保证订货量的准确性，又要保障蔬菜因踩踏而造成的损耗。
对于我们蔬果组来说，这一年来的确是付出了很大的辛劳，但是仍旧存在着许许多多的问题。是店长和经理眼中的老大难，人人谈而色变。在我带班的过程中，通过和员工交流深入的同时，我发现在管理上存在的问题主要是人员安排不当，分派不均。思想上，员工思想波动大，员工对于同事之间以及和上级之间存在着矛盾和
分歧，针对这种现象，在原有的分配基础上，通过灵活的调整，进行一岗一员责任制和协同工作制，既要求责任到人，不互相依赖，又不自私自利，各扫门前雪，形成打包员与理货员、扎菜员与理货员、打包员与扎菜员之间的互相协作。大大提高了工作的效率和成效。
（一）打造一个“模式”
按照“党委施策定向、支部共建落地、党员挂点联系、政策支持保障”的“大党建”思路，以“红色惠农”为切入，创建“政府+企业+支部+合作联社（基地）+党员挂点”联结机制，党建综合体为基础，整合党建及业务资源，实施标准化打造，通过“红色惠农”路径促进农村集体经济发展和农民增收致富。以“惠农合作”为落地，围绕农民专业合作社和家庭农场等新型农业经营主体客群，解决“融资难、销售难、物流难”三大痛点，深度嵌入农业生产的产前、产中、产后三个环节，提供“销售+寄递+金融”的一揽子综合服务方案，打造惠农服务新型农业经营主体的特色模式。
（二）畅通两个“循环”
市分公司按照农业农村改革思路，依托万达模式思维，“内循环”聚焦协同优化，释放助农惠农新潜能；同时，将邮政业务全面嵌入惠农全产业链，驱动实现“外循环”。
1.“内循环”实现路径
优化邮银协同落实机制，做好惠农项目协同组织和推动，跟踪推进情况，总结好的做法，解决存在问题。联合制定激励方案，针对基层协同工作中的重难点问题，通过建章立制方式，理顺协同流程，形成以客户为中心的协同发展态势。按照精准服务、分类施策的原则，培育推广以资产端带动负债端、优势业务带动综合业务的协同发展典型案例。在杉荷园党群服务中心设立红色惠民服务点，针对农村居民的生活便利性需求，开通助农通代缴费业务，同时在社区叠加设立了“快递超市”“金融服务站”“便民服务站”等，为村民提供助农取款、寄递、代缴水电费、代购商品等服务。
2.“外循环”实现路径
一是深化政府合作，拓展农邮合作范围。以市县两级农邮合作为基础，构建上下联动、合力推进的常态化工作机制。扩大与商务、组织、邮管等政府部门在涉农、助农、惠农领域的合作，以党建联盟、万企联万村等为纽带，做大邮政惠农“朋友圈”。宿迁邮政、宿迁市邮储银行、宿豫区委组织部、宿豫区农业农村局等共同签订的“豫见邮情”党建联盟协议，城区分公司与宿豫区杉荷园、怀仑、双河里等社区建成党建联盟，积极探索党建引领下的村企共建新模式、新途径，助力乡村振兴。
二是放大协会承接效应。充分发挥联合会秘书处的组织功能和纽带作用，不断迭代服务内容，发挥会员影响力，实现由点带面，吸引更多合作社加入联合会。市分公司先后举办三场农业经营主体培训班，引入农担公司、保险公司、社会流通企业等战略伙伴的各类涉农服务资源，丰富联合会服务内涵，擦亮服务品牌。以联合会会员、龙头农业企业、合作社联合社等为切入点，加强整体对接和服务输出，提升新型农业经营主体的合作渗透率。
（三）创新三种“形式”。
一是推动基地共建。与规模合作社、龙头企业深入合作，建成泗阳花生、泗阳鲜桃、沭阳血糯米、泗洪稻蟹共生等基地。通过“共建基地+生产车间+合作社+邮乐平台+共建单位”的运作形式，打通农产品进城从生产、加工到销售的关键环节，增加农产品附加值，开辟农产品上行通道，帮助贫困户实现脱贫增收。类似新庄镇振友社区藕虾共养合作社，莲藕套养龙虾规模达15000亩，可以尝试推动基地共建，打造农产品示范基地。
三是推进场景体验。全面梳理惠农合作社中产品丰富、接待能力强的农庄开展邮政客户“体验游”活动。网点以“现代绿色无公害蔬菜基地”为特色宣传卖点，向优质客户提供休闲采摘类增值服务。市分公司已与新庄草莓采摘园、杉荷园莲藕基地、金康园观光采摘基地等开展活动十余场。
（四）用好四个“平台”。
一是中邮惠农平台。与邮储银行成立中邮惠农运营推广专班，全力推进惠农服务平台业务验证工作，在全省率先完成各项指标要求。
二是金融智能营销平台。借助农业农村局提供的农民合作社数据，全面启动新型农业主体的现场走访与需求对接。与金融“百千万”大走访相结合，做到两访合一、一次建档、常态维护，提升客户走访效率和源头获客成效。根据客群属性，将每日走访数据同步录入至金融智能营销平台中，实时管控惠农客群建档转化情况及资产变动情况，通过分类、分层、分户管理和开发，做到因地制宜、因社因户施策，提高对接服务的精准度和针对性。
市农业局：
根据*农发〔20__〕51号文件《关于做好农产品质量安全整治暨执法年活动有关工作的通知》的要求，我局结合本县实际，对上阶段专项整治工作进行了回顾和总结，通过自查和自纠发现问题，落实整改。现将有关情况总结如下:
一、加强组织领导，落实监管责任
局成立农产品质量安全整治暨农产品质量安全执法年活动工作小组，由董传铭局长任组长，虞振虎、周善彪、郑宏海、陈维虎任副组长，各职能单位（科室）负责人为成员，负责统筹协调全县农产品质量安全整治和执法年活动，统一部署有关重大行动。工作小组下设办公室，办公室设在县农产品质量检测中心，具体负责整治和执法年活动的落实及情况综合上报工作。3月20日，专题召开全县农产品质量监管工作会[！]议，部署专项整治和执法年活动及例行监测工作。董传铭局长参加会议并讲话，要求各镇（乡）、街道建立相应组织机构，落实农产品质量安全监管责任，加强督促检查。
二、突出工作重点，细化整治方案
三、开展调查摸底，掌握基本情况
先后开展对农产品生产企业、农民专业合作社、饲料与饲料添加剂生产企业、养殖场（户）、农资生产经营企业、“三品”生产基地基本情况调查摸底。经查，我县共有县级以上龙头农产品生产企业19家，其中种植业（包括林业）13家，以茶叶、水果、桔子罐头、果蔬脆片、果酒等为主导产品，畜牧业6家；农民专业合作社94家，其中种植业（包括林业）54家，畜牧业6家；畜牧业生产企业和合作社共存栏浙东白鹅45万羽、蛋鸡84万羽、生猪2.66万头、特种野猪1.2万头、特种灰天鹅30万羽；20__年农业生产企业实现总产值11.53亿元，销售收入9.46亿元。鱼粉生产企业18家，主要生产鱼粉、鱼油、乌贼膏、乌贼粉等饲料产品，以小鱼及鱼加工副产品为原料生产的各种产品，年生产鱼粉5万吨左右；饲料生产企业3家，以生产南美白对虾饲料为主，年生产对虾饲料1300吨。生猪规模养殖场274个，兽药经营30家，无兽药生产企业。肥料生产企业1家，农资经营网点244个，无农药生产企业。无奶牛养殖场和生鲜乳收购站。无公害农产品产地66个，无公害农产品42个；绿色食品企业15家，产品18只；有机食品企业5家，产品9只。
四、开展自查自纠，加强监管力度
（一）加强对养殖环节和饲料及饲料添加剂的监管
以生猪等畜禽产品质量安全为重点，对规模养殖场、无公害畜禽基地开展养殖档案检查，做好畜禽产品中瘦肉精、莱克多巴胺等有毒有害物质残留的检测，规范畜产品加工环节添加剂的使用和登记管理。开展饲料质量安全专项整治，加大对饲料生产企业的监管力度，督促饲料生产企业依法生产，严厉打击在饲料生产、销售中使用三聚氰胺、苏丹红等有毒有害化合物的行为。
1、对饲料及饲料添加剂生产企业的监管。对全县21家鱼粉及成品饲料生产企业进行重点督查，对其原料进货、产品销售等台帐记录和原料仓库等进行仔细检查，对存在的问题以出书面形式告知，要求其进一步完善生产记录、产品留样、原料进出厂检验等质量安全制度，彻底解决饲料生产企业疏于原料监管问题。共出动执法人员10人次，填发了巡查记录21份，发现并整改问题13个。
2、对畜禽养殖环节的监管。督促规模养殖场和无公害基地在生产过程中，加强畜禽场内环境管理，严格防疫规程，科学使用饲料、兽药及其他投入品，严格按照规定使用兽药和药物添加剂，遵守用药剂量和休药期，谨慎使用抗生素，改善饲养管理和卫生状况，应用安全绿色的饲料添加剂。对饲料、兽药生产和经营企业的资格进行严格审查，严把“源头关”和“进口关”。积极开发
推广高效、低毒、低残留的饲料添加剂和兽药，引进推广优质牧草新品种。督促规模养殖场和无公害基地落实动物防疫综合防治措施，并与之签订自行免疫协议，要求规模养殖场和无公害基地饲养动态、免疫台帐、免疫标识、疫苗领取使用量、产地检疫数量间实现帐、物、证相符。出动执法人员62人次，检查规模养殖场274个，兽药经营企业30家，畜禽养殖企业6家，畜禽养殖农民合作社6家，发现并整改问题16个。3、加大检测力度。为确保不使用“瘦肉精”、莱克多巴胺、“蛋白精”等违禁药物，对生猪存栏100头以上、家禽存栏20__羽以上的养殖场签订了告知承诺书，共签定告知承诺书404户；对生猪存栏100头以上的猪场进行定期尿样抽检，在全县9个生猪定点屠宰场全面实施宰前瘦肉精快速检测，对每批次生猪都进行抽样检测。截至26日，定点屠宰检疫生猪32556头，共实施宰前瘦肉精快速检测1798头次，监测结果均正常。
（二）加强对农产品生产与加工环节的监管
加强对农产品加工企业、农民专业合作社的生产记录和生产档案执法检查，对农产品生产、加工企业的原料库进行检查，大力整治农产品生产加工企业、农民专业合作社违法使用保鲜剂、防腐剂和添加剂的行为。强化无公害农产品、绿色食品和有机食品监管，做好我县地产农产品的质量抽检工作，组织开展绿色食品、有机食品、无公害农产品的质量抽检工作。
1、做好宁波市食用农产品产地准出工作。确定了__*新桥镇下七里无公害红茄基地和__*燕国食用菌/！/基地作为蔬菜和食用菌产地准出规范化管理试点，两者均已通过无公害农产品认证。蔬菜基地还配备了农残快速检测仪，目前该基地蔬菜上市前的自检工作已正常开展。下一步将按照产地准出的要求开展对食用菌基地的监管。
2、开展蔬菜质量例行监测。根据《20__年__*县农产品质量安全例行监测方案》（__农林发〔20__〕15号）文件要求，开展了蔬菜质量例行监测工作。4月份，县农产品质量检测中心对11个镇（乡）、街道的蔬菜进行了监测，共抽检蔬菜样品195个，农药残留合格率97.4%，未检出禁用农药，蔬菜总体质量较好。
3、加强认证农产品质量安全监管。截至20__年底，我县共有66个基地通过无公害农产品产地认定，42个农产品通过无公害产品认证。为加强认证“三品”农产品的监管，着重做好四个方面的工作：一是加大生产监管力度，重点抓好产地环境保护、农业投入品使用、种养殖技术操作规程标准化实施、建立完善的生产档案等基础性工作；二是加大标志使用管理力度，规范产品包装印刷，严格控制用标范围；三是实施年检，重点对到期的产品（产品）进行复查换证；四是对无公害农产品产地环境和产品进行全面检查，确保产地环境和产品安全。开展对6个到期的无公害农产品复查换证工作，出动人员24人次，抽检无公害农产品8个，合格率100%。
（三）加强对农业投入品的监管
结合“打击违法使用非食用物质和滥用食品添加剂专项整治行动”和“小农资店专项整治”，已对全县244家农资经销企业进行了全面的检查。通过市场巡查，加强了对农产品生产环节投入品的监管，严查农产品生产中非法使用甲胺磷等五种高毒禁用农药的行为，杜绝销售假冒伪劣农资的现__，并将218家农资生产、经营企业纳入了信用管理数据库。
五、存在问题及整改措施
通过自查发现，我县农产品质量安全监管工作的总体情况是好的，问题也是存在的，主要体现在以下几个方面：
1、饲料（鱼粉）生产企业问题相对突出，鱼粉普遍是黑袋包装的半成品；大多数企业对原料、产品等检测意识不强,技术人员没到岗到位，没有检测留样和检测报告。
2、农产品生产者素质存在差异，质量安全意识也不尽相同，对生产档案记录重视程度不一，部分农民专业合作社、养殖场（户）未建立生产档案或记录不完善。小规模生产体制不健全，生产仍处于自发状态，生产操作不规范，对农药品种的选择、安全间隔期的控制等并未严格控制。
3、养殖企业的养殖记录不全，特别是兽药使用记录，往往只有使用日期、没有停用日期；饲料兽药生产经营企业的生产、销售记录过于简单，特别是进货记录，缺少供货方的资料、验货等记录。
针对自查自纠发现的问题，下一步的整改措施是:
1、加大监管力度，增强法律意识。对监管对__要多进行有关的法律法规培训，及时纠正和完善各种生产制度，有效控制违法事件的发生；平时多督促多检查，使他们从思想上和业务上都重视起来，走上合法正规经营路子，从而提高企业的质量和信誉。
论文关键词：旅行社，连锁经营，电子商务，分工体系
随着中国加入世贸组织，融入世界经济一体化的洪流，旅行社对外开放的步伐逐年加快，发展处在了机遇期。然而现阶段我国旅行社经营管理过程中还存在诸多问题。如：企业规模小、管理经验不成熟、组织化程度低，行业缺少“领头羊”难以起到市场主导作用、公平的市场竞争机制还未形成，恶性竞争越演越烈。旅行社步入了微利运营状态，发展可谓举步维艰。这种局面的出现归根结底是由于传统的水平行业分工体系所致。因此，规范企业经营行为，提高行业的组织化和规模化，促进行业结构的合理调整和升级，实现行业内资源的优化配置，打造一批具有规模效益的大型旅游批发商来引导市场健康发展，是我国旅行社行业急需解决的问题。连锁经营被未来学家奈斯比特称为“继百货商店、超市之后的第三次商业零售领域里的革命，是二十一世纪占主流地位的商业模式，也是当今世界最具活力、发展最快的商业企业运作模式”。国外大型旅游批发商，如美国运通、欧洲途易以及日本交通公社等都广泛采用这种模式并取得了巨大成功。因此，近年来国内众多旅行社纷纷走上了连锁经营之路，希望通过经营模式的转变加快构建合理的行业分工体系，实现我国旅行社行业健康，高效和可持续发展态势。
一、连锁经营的含义和类型
（一）连锁经营的含义（ChainOperation）
（二）连锁经营的类型
每个国家发展连锁经营的方法都不尽相同电子商务，从经营管理体制和资产关系方面划分，连锁经营可以分为直营连锁、特许连锁、自愿连锁三种类型。
1直营连锁RC(RegularChain)
即由公司总部全资或控股开设直营连锁店。通过利用连锁组织集中管理、分散销售的特点充分发挥规模效应，属于资本运作。总部采取纵深似的管理方式，直接下令掌管所有连锁店，连锁店也毫无疑问地必须完全接受总部的指挥[2]。直营连锁的主要任务在于渠道经营”，通过经营渠道的拓展从消费者手中获取利润。
2特许加盟
3自愿连锁VC(VoluntaryChain)
自愿连锁是指中小零售企业在某一龙头企业或标识集团的统率下，通过自愿联合的方式组成经营联合体。自愿加入连锁体系的商店原已存在，而非加盟店的开店伊始就由连锁总公司辅导创立，所以在名称上有别于加盟店。自愿连锁在组织上主要表现为商品采购的联购分销、信息共享、业务经营互利合作、自有品牌开发互通有无[3]。与直营连锁、特许连锁不同，自愿连锁群体的各成员企业仍保持自己的资产所有权并进行独立财务核算。
二、国内旅行社连锁经营的主要模式及特征分析
目前国内对旅行社连锁经营模式的理论研究并不多，作者主要通过对以下具有代表性的旅行社的长期研究及实地调研，分析出各自连锁经营的模式特征，以及在一主导模式下各自创新性的经营特征。
（一）“中青旅”直营连锁经营模式分析
中青旅控股股份有限公司是国内率先将“连锁经营”概念引入旅行社经营范畴的旅游企业。“中青旅”一方面通过直接投资在北京设立旅游直营连锁门店，并拥有22家连锁店铺；一方面通过收购、兼并其他地区中小旅行社实现了跨地区直营连锁。中青旅连锁的管理体系的基本构架由营业部店规、人事管理制度、员工培训计划、收益分配方案、售后服务规则、财务管理制度及客户档案管理等内容组成；中青旅连锁的动态体系是科学选址、标准设立、公开招聘、严格培训、VI系统导入、800免费语音系统的使用、计算机ERP系统的设立、与后台的业务对接及统一推广宣传。“中青旅”连锁经营要求各直营连锁门店做到统一品牌及产品形象、统一价格、统一操作流程、统一核算、统一质量标准、统一门店管理并实施专业化操作cssci期刊目录。通过完善“中青旅”出（入）境部、国内部、市场推广部、客房服务部、财务管理部、接待服务部门的信息汇集和流通，使各连锁门店能够及时接受总部旅游产品信息的更新和管理指令的，保证门店经营过程步调一致、标准化和专业化［4］。总部也可以及时了解掌握各门店的资金动作、经营业绩、市场宣传等信息，处理门店经营中出现的各类问题，规避经营风险。
（二）“广之旅”特许加盟连锁经营模式分析
（三）春秋国旅自愿连锁经营模式分析
（四）旅行社创新型连锁经营模式
1“易游天下”——“渠道至上”的连锁经营模式分析
2“宝中旅”的“双加盟，单系统”连锁经营模式分析
除了上述具有代表性的连锁经营旅行社以外，国内还存在其他多样性连锁模式。如国旅总社于2001年与美国运通公司合资成立了国旅运通公司，并于2003年1月1日在全国范围内启动了第一家中外合资连锁经营的旅行社。中旅总社对品牌特许加盟体系采用分级管理模式。即加盟分为一级加盟和二级加盟，前者指由省级中旅加盟中旅集团，后者则由指定的省级中旅负责其所在省的区域加盟。由二级加盟商交纳加盟费给一级加盟商，一级加盟商再交纳加盟费给中旅集团。集团方面将给加盟商统一提供全国营销网络支持。苏州青旅则在2003年开展了以“趣普仕”为品牌的旅游业务。“趣普仕”连锁经营模式的最大特点在于他已经超出传统旅行社的业务范围，并拓展到服务业、食品业、体育业及投资发展业等领域。如2003年为应对“非典”对旅行社的冲击，苏青旅成立“趣普仕”贸易有限公司，着手打造“趣普仕”绿色果蔬专递业务，为社会各界提供优质果蔬产品[9]。如今“趣普仕草鸡蛋”荣获苏州市禽蛋类首个名牌产品称号cssci期刊目录。
三、连锁经营对我国旅行社行业发展的现实意义
通过上述分析可以看出连锁经营这种商业模式对现阶段国内旅行社的规范经营和规模化发展提出了具体要求，并对行业结构的合理调整及垂直分工体系的形成起到了积极的推动作用。结合分析，连锁经营对我国旅行社行业发展的现实意义表现如下：
（一）连锁经营是旅行社良好企业形象的展现
（二）连锁经营能够迅速实现旅行社企业的低成本规模扩张
结合我国国情，旅行社可以通过改造现有老企业、旧网点来发展连锁经营；通过中外合资合作发展连锁经营；以股份制形式创办连锁经营；以新增投资创建连锁经营；依托大型企业通过租赁、承包、兼并等形式发展连锁经营，从而解决了以往旅行社设立分社带来的资金运作上困难[11]。通过产销分离、渠道连锁、集约化管理、大宗采购等手段能提高旅行社连锁企业与供应商的议价能力，获得较高的折扣和优惠条件，并通过共享销售队伍降低销售成本。而且连锁经营实现的经营本地化也大大降低了企业的成本费用[12]。“易游天下”和“宝中旅”都是通过连锁经营迅速实现了企业的低成本规模扩张，提高了市场的占有率。
（三）连锁经营加快了旅行社信息化建设的步伐
连锁经营是信息化时代的必然要求，旅行社发展连锁经营的同时必须加大对信息技术的开发和利用，以便各类信息资源在总部和连锁企业间自由流通，对市场做出及时、准确的反馈。上述连锁企业的成功发展都是以强大的电子信息技术作为支撑的。如：中青旅于2000年4月开通内部局域网LAN(LocalAreaNet)。2000年6月又投资8400万元建设“青旅在线”电子商务综合性网站直接面向消费者。2001年2月开始管理信息系统EPR的建设[4]。旅行社将电子信息技术与连锁经营两大网络优势整合起来实现前后台无缝对接，把网站作为前台，把旅行社的传统业务作为后台，即使有再多的营业网点旅行社也完全可以像“麦当劳”那样实行标准化经营，保证服务质量，争取获得管理成本最低化，协同效应最大化。
（四）连锁经营有利于实现旅游生产与需求的有效沟通
（五）连锁经营有利于提高我国旅行社行业的组织化与规范化水平
我国大多数旅行社属于“前店后厂”式的全能型选手。规模不同的旅行社在同一层面进行低效率重复竞争，大型旅行社发挥不了应有的市场主导和调节作用，小型旅行社不规范操作导致市场秩序混乱。连锁经营以其独特的经营管理模式电子商务，运用经济和法律手段把国内旅游市场上众多小、散、弱、差的旅行社协调起来，对其发展进行积极地规范和引导，或以大型旅行社带动小型旅行社，或联合小型旅行社为大型旅行社集团，重新整合旅游供应链，从而有利于解决旅行社分散经营与规模效益的矛盾、规模经营与专业化的矛盾，保证旅行社从资源方和终端消费者获得收益的存在本质，避免了行业内的恶性竞争。如中旅总社通过并购、实体投资、直接收购湖北、大连、江苏、哈尔冰等20多家地方中旅，实现了中旅集团的规范化、组织化管理，而这一步伐还将继续进行。
（六）连锁经营有利于加速我国旅行社行业垂直分工体系的形成
我国旅行社行业一直以水平分工体系为主，急需建立合理的批零体系，使各类旅行社各尽其职，有所为，有所不为。小型旅行社未来一定是大型旅行社的零售商或商，依靠服务获利。中型旅行社即可以为大型旅行社销售产品，同时把握住自身具有优势的特色产品走专业化道路。通过连锁经营大型旅行社逐渐向旅游批发商转变，专心负责与上游企业的协调、产品的设计、开发与生产，而各个连锁店铺或商是其产品销售的主要渠道。生产与销售的分离有利于形成行业垂直分工体系。大型旅行社的市场主导地位及调控能力得以发挥，有效地防止市场混乱，保持价格稳定与产品质量，对挽回并提升旅行社日益缺失的市场信誉提供了可能性。
四、结语
未来中国旅行社地发展一要依赖科学技术的进步，二要依赖管理制度的创新。连锁经营概念的引入是基于对现阶段旅行社经营面临的困境与机遇的理性分析。他刺激了旅行社对先进技术的开发和应用，提升了企业的现代化管理水平，对旅行社行业经营混乱的状态起到了缓解作用，同时也加速了合理分工体系建设的步伐。然而连锁经营与旅行社的结合还需要进一步的探索与磨合，特别是在品牌建设、管理水平、人才储备、商业秘密的保护、信息网络建全及标准化确立等方面。只有将这些问题处理好才能使连锁经营模式的优势在旅行社中得到更好的发挥，进而真正推进我国旅行社业行业走向全新的高度。
参考文献
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关键词：食品安全；可追溯体系；标准；屠宰加工；案例
一、文献回顾
从文献分析可以看出，统一的标准是食品可追溯体系实施的首要基石，基于统一的标准，供应链上下游企业之间的可追溯信息方能有序流动、有效共享，实现食品追踪与溯源的功能，尽管中国已经出台肉类蔬菜可追溯方面统一的行业标准，但如何促使企业将自建标准与行业标准相兼容，从现有文献无法获知，而且制约企业应用行业标准的障碍因素是什么也缺乏实证案例研究。
二、研究方法与案例背景
H企业是中国最大的肉制品生产加工企业，下属子（分）公司300多家，遍布全国，年生猪屠宰产能已超四千万头，是国家八部委首批认定的“国家级农业产业化重点龙头企业”，连续多年被评为“全国食品行业质量效益型企业”，在全国肉食品行业中率先通过ISO9001国际质量体系认证、HACCP认证以及“无公害”农产品认证。为保障猪肉质量与安全，积极响应国家政策号召，H企业在国内率先探索实施了猪肉可追溯体系。可追溯标准的统一与可追溯体系的建设是循序渐进的过程，难以一蹴而就，首先引导大型龙头企业将自身标准与行业标准相兼容，逐步带动其他企业共同应用行业标准，有利于推动全国范围内猪肉可追溯标准的统一，并以此为鉴逐步向其他食品种类推广。因此详细分析H企业猪肉可追溯标准与行业标准之间的兼容性，发现其中存在的问题，对挖掘如何引导和激励企业应用猪肉可追溯行业标准的路径，推动猪肉可追溯标准统一，进而促进食品可追溯体系建设与普及，有重要的价值。
三、H企业实施可追溯体系的规范与标准分析
（一）中国肉类可追溯标准的发展历程
（二）H企业可追溯体系实施流程与标准
为防控食品质量安全问题，H企业从2009年开始实施猪肉可追溯体系，探索制定了屠宰企业追溯管理标准《生猪追溯管理制度》，并于2012年进行了修订，H企业猪肉可追溯体系实施流程如图1所示。
1.原料收购追溯管理
原料科负责收购分户和猪体分户工作。生猪进厂后，供应商实名注册备案，签订畜禽收购及质量保证协议。由动物卫生监督机构派驻的检疫员实施屠宰前检疫，检疫合格后出具动物检疫合格证明。原料科督促入场生猪供应商填写《生猪收购信息登记表》，登记生猪收购信息，并按收购信息对需分户的生猪进行有效分户，分车运输或在猪体上做好标识区分，卸猪人员按批次将生猪分户分圈静养。根据生猪收购信息，将客户资料、生猪信息录入追溯系统，生猪过磅后MMS系统（即企业自建的可追溯系统）自动生成收购单据编号。送宰时饲养车间根据单据编号，依次对分户静养的生猪进行送宰，并c屠宰车间接收人员做好数字交接，保证单据传递及时、数字准确，杜绝串猪现象。检疫员对生猪收购、送宰等信息情况进行检查，保证生猪从入厂到送宰追溯信息真实有效。
2.生产过程追溯管理
屠宰前追溯操作人员根据单据编号，调出追溯系统自动生成的可追溯编码，分批打印可追溯编码即追溯标牌；同时准备好挂牌枪，尼龙挂牌胶针等辅助材料。屠宰过程中操作专人负责根据生猪的送宰顺序用吊牌枪将对应的可追溯标识牌打在每片生猪的后腿蹄拐处，每头猪两片白条保持可追溯标识牌一致。生产过程中同步使用吊牌枪对猪肝进行挂牌，保证同一头猪两片白条和猪肝追溯码一致。药残追溯时，根据生产流水顺序在追溯标牌背面进行检测编号，保证能有效追溯到不合格生猪及其产品。所有产品入库应按生产日期、品种、类别分库、分道进行存放预冷，并做好标识，保证药残检测和退库信息能有效追溯。所有产品入库、出库必须进行扫码，由生产科、仓储科每天根据扫码信息对库存数据进行统计分析。
3.产品发货追溯管理
4.产品召回与演练
已发货产品存在质量缺陷时，根据追溯信息及时、准确实施召回。在实施产品召回时，根据追溯码，向后可以追溯到销售客户，查询到的信息包括销售客户名称、产品品质、销售数量等。根据追溯码，向前可以追溯到原料客户，查询到的信息包括收购单据编号、供应商名称、地址、产品品种、数量、重量、收购日期等信息。
（三）H企业可追溯标准与行业标准之间的兼容性
通过比照H企业肉类可追溯体系实施标准与商务部的行业肉类可追溯体系实施标准，可以发现两者之间存在显著的差异，兼容性有待提升，如表2所示。
1.信息采集方式不同
按照商务部的行业标准，生猪供应商实名注册备案后，对备案主体发放流通服务卡，一般为IC卡或CPU卡，作为供应商所持的身份凭证和记录、传递交易过程信息的载体。服务卡须遵照商务部规定的信息记录格式和加密规则，采集供应商、生猪收购等信息，全国统一标识，统一样式。经营者须持卡交易。而H企业实施肉类可追溯体系的标准以及实际操作中，均没有对生猪供应商发放流通服务卡，而是对生猪供应商发放纸质的《生猪收购登记信息表》，采集生猪收购信息。
2.存储信息的可追溯系统不同
3.追溯码不同
商务部规定追溯码是标注于交易凭证或零售凭证上，用于查询肉类蔬菜流通追溯信息的代码。由13位“经营者主体码”加7位“交易流水号”组成，共20位条形码，在全国具有唯一性。而H企业自身生成的追溯码格式与商务部要求的追溯码格式大相径庭，H企业的追溯码为17位条形码，由3位“公司代码”加8位“生产日期”加3位“供应商代码”加3位“该供应商的第几头猪”组成。
4.信息处理与传递方式不同
按商务部标准与要求，各流通节点主体对可追溯信息进行标准化处理，按统一规定的传输格式、传输通道和文件传输命名规则传送至城市追溯管理平台，形成本市肉类流通追溯信息链条，实现数据的储存、统计分析与实时查询。城市追溯管理平台再按照商务部规定的具体采集指标及时限要求，将有关信息传送至中央追溯管理平台。而H企业收集的追溯信息，主要用于满足企业内部对问题产品的追查与召回，以及对库存数据统计分析的需求。信息并不上传城市追溯管理平台。当下游进货商，比如上海沃尔玛超市实施了猪肉可追溯体系，H企业会按对方要求提供屠宰加工环节的可追溯信息。
四、案例分析揭示出的问题
通过分析H企业的可追溯标准与可追溯体系实施流程，可以发现企业猪肉可追溯标准与行业标准之间尚未兼容，两者在信息采集与存储方式等方面存在诸多差异。影响企业将自建标准与行业标准相兼容的原因主要表现在以下方面。
（一）猪肉可追溯行业标准尚存在缺陷
商务部负责引导和监管流通环节的猪肉可追溯体系建设，目前商务部的猪肉可追溯行业标准适用于流通环节生产主体，不能延伸至养殖环节。养殖环节的猪肉可追溯标准由农业部负责制定与。这就使生猪养殖环节与流通环节的可追溯标准之间不相兼容，养殖环节与流通消费环节的可追溯体系不能有机衔接。因而，即便生产主体按照商务部的行业标准实施的猪肉可追溯体系，也不能实现生猪从农场到餐桌的全程可追溯，养殖环节的可追溯信息与流通环节的可追溯信息是隔断的，进而严重制约企业对商务部的食品可追溯行业标准应用的积极性。
（二）缺乏足够的经济动力
案例分析结果表明，H企业没有将自建的猪肉可追溯标准与统一的行业标准相兼容。通过对H企业多名高级经理的访谈表明，企业标准未与行业标准相兼容，并非技术上不可实现，或成本太高难以达到。最根本的原因是，目前市场上可追溯猪肉相比普通猪肉的溢价不明显，消费者对可追溯猪肉的认知度与购买意愿不高，致使企业应用统一标准实施全程可追溯无法获得相应的高收益。因而在利润最大化条件的约束下，大企业的必然选择是继续应用自身标准，实施企业内部猪肉可追溯体系，以确保自身的食品质量与安全水平，降低食品安全风险与成本。
（三）全程猪肉可追溯体系普及率不高
五、结论与建议
本文的研究尚存在缺陷，仅是单案例研究，对引导大型猪肉生产企业的行为有一定的借鉴意义，但由于企业调研和数据可获得性的难度，本文未对不同类型企业展开调查与案例分析，未能进一步按不同企业采用统一标准后对其实施可追溯体系的影响展开后续分析，这制约了本研究的应用范围，也是未来研究值得继续深入的方向。
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