孔凡虎，陈莹，孙照程，陈琛，华雪妃，章雨竹，杨万进，杜光英，陶琳丽*，张曦*
（云南农业大学动物科学技术学院，云南省动物营养与饲料重点实验室，云南昆明650201）
摘要：为研究青花鸡、茶花鸡2号和白羽肉鸡3种鸡肌肉中脂肪酸含量差异，先采用氯仿-甲醇法对鸡肉粉进行脂肪提取，并对脂肪提取物进行甲酯化处理，再应用高效气相色谱仪检测3种鸡肌肉中的18种脂肪酸。结果表明：3种鸡肌肉脂肪酸均以棕榈酸（C16:0）、硬脂酸（C18:0）、油酸（C18:1n-9c）和亚油酸（C18:2n-6c）为主；在公鸡胸肌中，青花鸡饱和脂肪酸（saturatedfattyacid，SFA）含量显著高于白羽肉鸡（P＜0.05），茶花鸡2号必需脂肪酸（essentialfattyacid，EFA）含量显著高于青花鸡和白羽肉鸡（P＜0.05）；在母鸡胸肌中，青花鸡和茶花鸡2号SFA、不饱和脂肪酸（unsaturatedfattyacid，UFA）含量显著高于白羽肉鸡（P＜0.05），茶花鸡2号EFA含量显著高于白羽肉鸡和青花鸡（P＜0.05）；在公鸡腿肌中，茶花鸡2号SFA含量显著高于其他2种鸡（P＜0.05），茶花鸡2号和白羽肉鸡EFA、UFA含量均显著高于青花鸡（P＜0.05）；在母鸡腿肌中，青花鸡SFA含量显著高于白羽肉鸡（P＜0.05），但与茶花鸡2号无显著差异，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸在3种鸡胸肌、腿肌中也有所差异。综上，不同鸡肌肉脂肪酸含量有所差异，地方资源鸡肉风味品质更佳，脂肪酸的组成更符合人体健康需求。
关键词：青花鸡；茶花鸡2号；白羽肉鸡；胸肌；腿肌；脂肪酸
白羽肉鸡（42日龄）和茶花鸡2号（126日龄）由云南农业大学实验鸡场提供，笼养；青花鸡（300日龄）由云南省剑川县获得，散养。随机选取公、母白羽肉鸡、茶花鸡2号和青花鸡各15羽。分别取新鲜胸肌和腿肌，剔除多余脂肪和筋膜等，将鲜肉冷冻干燥至恒质量后粉碎并过80目筛，取筛下物提取脂肪。
氯仿、浓硫酸（均为分析纯）重庆川东化工（集团）有限公司；正己烷（优级纯）天津市富宇精细化工有限公司；甲醇（色谱纯）美国Tedia公司；18种脂肪酸甲酯单一标准品（色谱纯）：月桂酸（C12:0）、肉豆蔻酸（C14:0）、棕榈酸（C16:0）、棕榈油酸（C16:1）、硬脂酸（C18:0）、反式油酸（C18:1n-9t）、反式亚油酸（C18:2n-9t）、油酸（C18:1n-9c）、顺式异油酸（C18:1n-11c）、亚油酸（C18:2n-6c）、花生酸（C20:0）、二十碳一烯酸（C20:1）、γ-亚麻酸（C18:3n-6）、α-亚麻酸（C18:3n-3）、二十碳二烯酸（C20:2）、花生四烯酸（C20:4n-6）、二十碳五烯酸（eicosapentaenoicacid，EPA，C20:5n-3）、二十二碳六烯酸（docosahexoenoicacid，DHA，C22:6）美国Nu-Cher-Prep公司；氮气（纯度99.999%）、氢气（纯度99.999%）、无水空气云南铜业股份有限公司。
GC-2014高效气相色谱仪日本岛津公司；FD-1C-50冷冻干燥机北京博医康实验仪器有限公司；TGL21M高速离心机湖南湘立科学仪器有限公司；HWS-28数显恒温水浴锅上海一恒科学仪器有限公司；SK-24E超声波清洗器上海科导超声仪器有限公司；PX224ZH电子天平奥豪斯仪器（常州）有限公司；GZX-GF-101-3-BS-II电热恒温鼓风干燥箱上海龙跃仪器设备有限公司；XW-80A旋涡混合器上海精科实业有限公司。
1.3.1水分含量测定
采用GB5009.3—2010《食品安全国家标准食品中水分的测定》方法，样品水分含量按式（1）计算。
1.3.2脂肪含量测定
脂肪提取物的制备：参考Segura等[9]方法提取肉中脂肪，具体步骤如下：
样品准备：取3g冷冻干燥样品置于50mL离心管中，加入24mL氯仿-甲醇混合液（氯仿、甲醇体积比2∶8），盖紧离心管盖，用力振荡离心管直至样品完全溶解为止。
超声提取：将上述离心管放入1000W的超声波清洗器中进行超声处理，超声过程分3次进行，每次超声10min，共30min。每次超声完成后取出离心管，用力振荡数次后进行下次超声。
离心分离：将离心管放入离心机中10000r/min离心8min后取上清液用滤纸在漏斗中过滤，重复上述离心、过滤操作2次，滤液用石英坩埚收集。用氯仿-甲醇混合液（氯仿、甲醇体积比2∶8）洗涤玻璃棒、漏斗、滤纸上的试样残渣，洗涤液并入滤液中。
脂肪干燥：将坩埚置于40℃水浴中除去溶剂，至坩埚内物料显浓稠态时利用冷冻干燥机干燥至恒质量，制备成肌肉脂肪提取物。样品脂肪含量按式（2）计算。
1.3.3脂肪酸含量测定
样品甲酯化：称取脂肪提取物样品0.1g（精确到0.0001g）于25mL鸡心瓶中，加入10mL体积分数10%硫酸甲酯（将10mL浓硫酸加入到90mL无水甲醇中），在70℃水浴锅中回流1h，室温冷却后，加入2mL正己烷萃取，充分振荡，取上清液过0.22μm微孔滤膜后，采用高效气相色谱仪测定。
气相色谱条件：CD-2560色谱柱（100m×0.25mm，0.2μm），分流比30∶1，柱流量：氮气40mL/min，氢气40mL/min，无水空气400mL/min，进样量1μL，载气为氮气，进样口温度250℃，检测器温度260℃，柱温箱升温程序：起始温度140℃，保持5min，以4℃/min升温至260℃，保持40min。
脂肪酸标曲建立：分别称取18种脂肪酸甲酯标品各10mg，溶于正己烷中，制备成质量浓度1mg/mL的标准溶液；分别取18种脂肪酸标准溶液各100μL，置于同一个离心管内，混匀待用；然后依次加入正己烷稀释成10、100、400、800μg/mL的溶液，分别取1μL进样，测定峰面积，建立标准曲线，标准曲线方程见表1。标准曲线横坐标（x）为峰面积，纵坐标（y）为脂肪中脂肪酸含量，由气相色谱仪得出。
表1脂肪酸甲酯校准曲线方程Table1Calibrationcurveequationsforfattyacidmethylesters
脂肪酸校准曲线方程R2C12:0y=257.059x+762.5090.9997C14:0y=316.365x+789.2940.9992C16:0y=283.354x+484.5590.9993C16:1y=287.707x+529.2530.9992C18:0y=321.639x+142.1080.9991C18:1n-9ty=277.634x+305.6850.9992C18:1n-9cy=292.841x+150.8640.9992C18:1n-11cy=327.077x+121.8660.9992C18:2n-9ty=321.946x+106.8330.9990C18:2n-6cy=313.195x+183.9690.9991C20:0y=299.471x+775.5330.9999C18:3n-6y=282.229x+411.3580.9993C20:1y=302.812x+178.3610.9993C18:3n-3y=284.209x+380.9300.9994C20:2y=279.825x+369.8900.9991C20:4n-6y=318.385x+7.0500.9989C20:5n-3y=275.178x+83.0200.9986C22:6y=281.549x-472.2180.9984
样品脂肪酸含量按式（3）～（4）计算。
使用Excel2016软件进行数据整理，结果以平均值±标准差表示，在SPSS20.0统计软件中进行方差分析，以P＜0.05作为差异显著性判断标准。
表23种鸡肉水分和脂肪含量分析（鲜样）Table2Waterandfatcontentsofmusclesfromthreebroilerbreeds(freshsamples)%
注：同行小写字母不同，表示差异显著（P＜0.05）。下同。
指标部位青花鸡茶花鸡2号白羽肉鸡水分含量胸肌公鸡71.86±0.67c73.23±1.08b76.28±2.47a母鸡70.16±1.34c72.67±1.00b77.16±2.98a腿肌公鸡74.11±1.15b75.33±0.52b77.78±2.62a母鸡72.34±1.53b73.84±1.90b78.58±2.61a胸肌公鸡2.313±0.698a2.378±0.337a1.932±0.246b母鸡3.765±0.475a2.471±0.412b1.898±0.305c腿肌公鸡2.639±0.645a2.440±0.717a1.876±0.308b母鸡3.840±0.814a2.677±0.269b1.757±0.318c脂肪含量
由表2可知，白羽肉鸡的公鸡和母鸡胸肌、腿肌水分含量均显著高于青花鸡和茶花鸡2号（P＜0.05），茶花鸡2号胸肌水分含量显著高于青花鸡（P＜0.05）。青花鸡和茶花鸡2号公鸡胸肌、腿肌脂肪含量均显著高于白羽肉鸡公鸡（P＜0.05），但二者差异不显著，青花母鸡胸肌、腿肌脂肪含量显著高于茶花鸡2号母鸡（P＜0.05），白羽肉鸡的公鸡和母鸡胸肌、腿肌脂肪含量均显著低于其他2种鸡（P＜0.05）。
表33种公鸡胸肌脂肪酸含量分析（鲜样）Table3Fattyacidcontentsinbreastmusclesofmalebroilersfromthreebreeds(freshsamples)mg/g
注：SFA.饱和脂肪酸（saturatedfattyacid）；UFA.不饱和脂肪酸（unsaturatedfattyacid）；MUFA.单不饱和脂肪酸（monounsaturatedfattyacid）；PUFA.多不饱和脂肪酸（polyunsaturatedfattyacid）；EFA.必需脂肪酸（essentialfattyacid）；*.EFA；-.未检出。表4～6同。
由表3可知，3种公鸡胸肌中共检出18种脂肪酸，C12:0在青花鸡和茶花鸡2号公鸡胸肌中均未检出，C18:1n-11c、C18:2n-9t、C20:2在3种公鸡胸肌中含量无显著差异。3种公鸡胸肌中均以C16:0、C18:0、C18:1n-9c和C18:2n-6c4种脂肪酸为主，4种脂肪酸含量之和分别占脂肪酸总含量的85.93%、87.75%、83.62%。茶花鸡2号公鸡胸肌中C18:2n-6c、C18:3n-3含量显著高于其他2种鸡（P＜0.05），青花鸡与茶花鸡2号公鸡胸肌中C16:0、C18:1n-9c、C22:6含量差异不显著，但均高于白羽肉鸡公鸡。青花鸡公鸡胸肌中C14:0、C18:0、C20:0、C18:1n-9t、C20:4n-65种脂肪酸含量显著高于茶花鸡2号和白羽肉鸡公鸡（P＜0.05）。
3种公鸡胸肌中SFA、MUFA、EFA含量和脂肪酸总含量均有显著差异（P＜0.05），青花鸡公鸡胸肌SFA、MUFA含量和脂肪酸总含量均显著高于白羽肉鸡公鸡（P＜0.05），与茶花鸡2号公鸡无显著差异；茶花鸡2号公鸡胸肌EFA含量显著高于青花鸡公鸡和白羽肉鸡公鸡（P＜0.05）；UFA含量在3种公鸡胸肌中无显著差异，但以青花鸡公鸡的含量最高，分别高出茶花鸡2号公鸡7.04%和白羽肉鸡公鸡27.02%，3种公鸡胸肌中PUFA含量也无显著差异。
表43种母鸡胸肌脂肪酸含量分析（鲜样）Table4Fattyacidcontentsinbreastmusclesoffemalebroilersfromthreebreeds(freshsamples)mg/g
由表4可知，3种母鸡胸肌中共检出18种脂肪酸，除C20:1、C20:0、C16:1在3种母鸡胸肌中含量无显著差异外，其他15种脂肪酸含量均有显著差异（P＜0.05）。茶花鸡2号母鸡胸肌中2种人体必需脂肪酸C18:2n-6c、C18:3n-3和C18:3n-6含量均显著高于其他2种鸡（P＜0.05）。青花鸡母鸡胸肌中C14:0、C18:2n-9t、C18:1n-9c含量均显著高于茶花鸡2号和白羽肉鸡（P＜0.05）。青花鸡母鸡胸肌C16:0、C18:0、C18:1n-9t含量均显著高于白羽肉鸡母鸡（P＜0.05）。茶花鸡2号母鸡胸肌C18:1n-11c、C20:4n-6含量显著高于青花鸡母鸡，但与白羽肉鸡母鸡无显著差异。3种母鸡胸肌中，均以C16:0、C18:0、C18:1n-9c和C18:2n-6c4种脂肪酸为主，4种脂肪酸含量之和分别占脂肪酸总含量的91.98%、86.45%、83.02%。
3种母鸡的胸肌SFA、MUFA、PUFA、UFA、EFA含量和脂肪酸总含量均有显著差异（P＜0.05），茶花鸡2号母鸡和青花鸡母鸡胸肌SFA、UFA含量和脂肪酸总含量均显著高于白羽肉鸡母鸡（P＜0.05），茶花鸡2号母鸡胸肌PUFA、EFA含量均显著高于白羽肉鸡和青花鸡（P＜0.05），青花鸡母鸡胸肌MUFA含量显著高于茶花鸡2号母鸡和白羽肉鸡母鸡（P＜0.05）。
表53种公鸡腿肌脂肪酸含量分析（鲜样）Table5Fattyacidcontentsinthighmusclesofmalebroilersfromthreebreeds(freshsamples)mg/g
由表5可知，3种公鸡腿肌中共检出18种脂肪酸，C12:0在青花鸡公鸡和白羽肉鸡公鸡中未检出，C14:0、C18:1n-9t、C18:2n-9t在3种公鸡腿肌中含量无显著差异，其他14种脂肪酸含量均有显著差异（P＜0.05）。青花鸡、茶花鸡2号和白羽肉鸡3种公鸡腿肌中均以C16:0、C18:0、C18:1n-9c和C18:2n-6c4种脂肪酸为主，4种脂肪酸含量之和分别占脂肪酸总含量的91.45%、90.18%、88.03%。茶花鸡2号公鸡腿肌C16:0、C18:1n-9c、C18:2n-6c、C18:3n-3、C20:1、C22:6含量显著高于青花鸡公鸡（P＜0.05），与白羽肉鸡公鸡差异不显著。此外，茶花鸡2号公鸡腿肌C18:0、C20:0、C20:4n-6、C20:2、C20:5n-35种脂肪酸含量显著高于其他2种鸡（P＜0.05），C18:1n-11c含量显著高于白羽肉鸡公鸡（P＜0.05），与青花公鸡差异不显著。
3种公鸡腿肌中，SFA、PUFA、UFA、EFA含量和脂肪酸总含量均以茶花鸡2号最高，白羽肉鸡次之，青花鸡最低。茶花鸡2号公鸡腿肌MUFA、PUFA、UFA、EFA含量和脂肪酸总含量均显著高于青花鸡（P＜0.05），与白羽肉鸡差异不显著；茶花鸡2号公鸡腿肌SFA含量显著高于青花鸡和白羽肉鸡（P＜0.05）。
表63种母鸡腿肌脂肪酸含量分析（鲜样）Table6Fattyacidcontentsinthighmusclesoffemalebroilersfromthreebreeds(freshsamples)mg/g
由表6可知，青花鸡、茶花鸡2号和白羽肉鸡3种母鸡腿肌中均以C16:0、C18:0、C18:1n-9c和C18:2n-6c4种脂肪酸为主，4种脂肪酸含量之和分别占脂肪酸总含量的92.42%、89.25%、88.31%。共检出18种脂肪酸，在3种母鸡腿肌中，除C12:0、C16:1、C18:2n-9t、C18:2n-6c、C20:4n-65种脂肪酸含量无显著差异外，其余13种脂肪酸含量均有显著差异（P＜0.05）。茶花鸡2号和青花鸡母鸡腿肌C18:0、C20:0、C18:1n-9t、C20:2、C20:5n-3含量差异不显著，但均显著高于白羽肉鸡母鸡（P＜0.05）。作为人体必需脂肪酸的C18:3n-3在白羽肉鸡母鸡腿肌中含量最高，但与茶花鸡2号母鸡无显著差异，C18:2n-6c也以茶花鸡2号母鸡中含量最高。青花鸡母鸡腿肌C14:0、C18:1n-9c含量均显著高于其他2种母鸡腿肌（P＜0.05）。
PUFA、UFA和EFA含量在3种母鸡腿肌中差异不显著，SFA、MUFA含量和脂肪酸总含量差异显著（P＜0.05）。青花鸡母鸡腿肌SFA含量、脂肪酸总含量显著高于白羽肉鸡母鸡（P＜0.05）。青花鸡母鸡腿肌MUFA含量显著高于茶花鸡2号（P＜0.05），与白羽肉鸡差异不显著。
肌肉脂肪酸是组成鸡肉脂肪的重要元素，其种类和组成比例决定了脂肪的物理性质和化学性质，从而影响肌肉的风味和肉质[10-12]。脂肪酸沉积不仅影响肌肉的风味、嫩度和多汁性，而且影响肌内脂肪的丰富度。脂肪酸沉积量、脂肪酸的类型和组成对肌内脂肪形成风味有很大影响。研究表明，肌内脂肪含量2%～3%，肉质风味最佳[1]。当肌内脂肪含量低于2%，肉的嫩度会降低，影响鸡肉的口感；而肌内脂肪含量超过3%时，肉就会显得过于肥腻[2]。本研究中，茶花鸡2号的肌内脂肪含量为2.378%～2.677%，说明茶花鸡2号风味、嫩度和口感较佳。青花公鸡的胸肌、腿肌脂肪含量分别为2.313%和2.639%，肉质风味也较好，但青花母鸡的胸肌、腿肌脂肪含量分别为3.765%和3.840%，白羽肉鸡的肌内脂肪含量仅1.757%～1.932%，并没有达到最佳的肌内脂肪含量范围，这可能是由于不同鸡对养分的利用不同所致。另外，青花鸡是散养模式，较笼养鸡的运动量更大，肌肉在运动过程中血液循环加快，使肌肉发达，促使更多肌间脂肪沉积[13]。
肌肉中脂肪酸分为SFA和UFA，因结构不同，功能也有所不同。肉的颜色、风味、多汁性及氧化特性取决于肉中脂肪酸的构成，而UFA含量是评价肉质的重要指标[19]。研究表明，动物体内UFA的含量在肉的风味中起着非常重要的作用[20]，UFA比SFA更容易发生氧化，其含量越高，鸡肉风味越浓郁[21]。当UFA发生氧化反应，产生氢过氧化物后，可继续发生反应生成醛、酮、烃等挥发性风味物质[22]。从本研究结果来看，3种鸡肉的UFA相对含量为56.18%～69.87%，大大高于SFA（30.13%～43.82%），这一结果与潘爱銮等[23]的实验结果相似，且与鸡的脂肪通常呈现半固态状的物理性状相一致，也是证明鸡肉质风味较好的原因之一。茶花鸡2号公鸡腿肌、母鸡胸肌以及青花鸡公鸡、母鸡的胸肌UFA含量较高，这一结果也进一步证明地方鸡风味优于白羽肉鸡。
MUFA可以降低血浆总胆固醇水平，还可以防止记忆力下降、降低血压和血糖，对防治心血管疾病有重要意义[27-28]。EFA也具有预防心血管疾病、改善血液循环的作用[29]。PUFA具有多种特殊的生物活性，在稳定细胞膜功能、促进生长发育、调节免疫系统、预防心脑血管疾病和调节体内脂质代谢等方面均具有重要的生理作用[30]。青花鸡、茶花鸡2号和白羽肉鸡肌肉中均含有大量对人体有益的UFA，尤其是EFA，符合人们对肉品营养的需求。在本研究中，茶花鸡2号胸肌、腿肌PUFA和EFA含量均最高，青花公鸡、母鸡胸肌和母鸡腿肌MUFA含量均最高，在3种公鸡腿肌中，白羽肉鸡MUFA含量最高，但与茶花鸡2号无显著差异。在摄入脂肪酸比例平衡方面，研究认为n-3系列脂肪酸与n-6系列脂肪酸的健康比例为5～10，若二者摄入比例失衡，可能引发多种疾病。本研究青花鸡、茶花鸡2号和白羽肉鸡n-6PUFA/n-3PUFA的比值分别为17.68、15.62、16.00，造成比值过高的原因可能是实验中以精料为主，因此在食用鸡肉时更应该注意n-3系列脂肪酸的补充和n-6系列脂肪酸的适量摄入[31]。
通过分析茶花鸡2号、青花鸡和白羽肉鸡的胸肌、腿肌脂肪酸含量发现，UFA含量在3种鸡肉中均较高，符合人们对优质肉品的要求。3种鸡胸肌和腿肌中主要脂肪酸组成相似，均以C18:1n-9c、C16:0、C18:0、C18:2n-6c、C20:4n-6为主，但含量在种间各有高低，茶花鸡2号公鸡胸肌EFA含量显著高于青花公鸡和白羽肉鸡公鸡（P＜0.05），茶花鸡2号母鸡和青花母鸡胸肌SFA、UFA含量和脂肪酸总含量显著高于白羽肉鸡母鸡（P＜0.05），茶花鸡2号公鸡腿肌SFA含量显著高于青花鸡和白羽肉鸡（P＜0.05），青花母鸡腿肌SFA含量、脂肪酸总含量显著高于白羽肉鸡母鸡（P＜0.05）。因此，地方资源鸡的肉风味品质更佳，脂肪酸的组成更符合人体健康的需求。
参考文献：
[1]胡景威,于福满,王雅静,等.肌内脂肪的营养调控及其与肉质的关系[J].饲料广角,2010(17):20-22.DOI:10.3969/j.issn.1002-8358.2010.17.006.
[2]黄红涛,冯若楠,夏天宇,等.脂肪对肉品质的影响[J].畜牧兽医杂志,2018,37(1):59-60.DOI:10.3969/j.issn.1004-6704.2018.01.024.
[3]WOODJD,RICHARDSONRI,NUTEAV,etal.Effectsoffattyacidsonmeatquality:areview[J].MeatScience,2004,66(1):21-32.DOI:10.1016/S0309-1740(03)00022-6.
[4]韦克林,胡天龙,李坤.肌内脂肪、脂肪酸与猪肉肉质三者关系研究进展[J].中国畜牧兽医文摘,2012,28(11):50-51;66.
[5]吴娜.基于脂质热氧化降解解析中华绒螯蟹关键香气物质的形成机制[D].上海:上海海洋大学,2017:22-23.
[7]刘廷丹,张曦,王珊珊,等.四种云南地方鸡胸肌脂肪酸的比较分析[J].黑龙江畜牧兽医,2018(1):13-17.DOI:10.13881/j.cnki.hljxmsy.2017.05.0283.
[8]肖智超,谷大海,杨晓丽,等.云南武定鸡、盐津乌骨鸡和大围山微型鸡肌肉中脂肪酸的组成分析[J].现代食品科技,2018,34(4):121-128.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.04.020.
[9]SEGURAJ,LOPEZ-BOTECJA.Alaboratoryefficientmethodforintramuscularfatanalysis[J].FoodChemistry,2014,145(7):821-825.DOI:10.1016/j.foodchem.2013.08.131.
[10]梅秀丽.优质鸡不同饲养方式下FADS1、FADS2基因的表达及其对脂肪酸组成的影响[D].雅安:四川农业大学,2012:2-4.
[11]马敏,张增荣,杜华锐,等.放养条件下不同品种优质肉鸡肉品质比较分析[J].中国家禽,2015,37(21):53-54.DOI:10.16372/j.issn.1004-6364.2015.21.011.
[12]黄英飞,莫国东,廖玉英,等.四种禽类肉质特性及营养风味分析评价[J].中国家禽,2016,38(22):41-45.DOI:10.16372/j.issn.1004-6364.2016.22.009.
[13]吕进宏.不同饲养方式和营养水平对北京油鸡生长性能和肉质的影响[D].武汉:华中农业大学,2005:4.
[14]申杰,潘爱銮,蒲跃进,等.不同品种鸡胸肌脂肪酸组成分析[J].湖北农业科学,2014,53(23):5805-5808.DOI:10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2014.23.046.
[15]曹胜雄,杨秀娟,陈琛,等.两种云南地方鸡肌肉氨基酸和脂肪酸含量比较研究[J].中国畜牧兽医,2017,44(10):2908-2915.DOI:10.16431/j.cnki.1671-7236.2017.10.011.
[16]梅凤艳,陶琳丽,黄伟,等.不同性别武定鸡腿肌和胸肌脂肪酸含量比较分析[J].中国家禽,2015,37(24):10-13.DOI:10.16372/j.issn.1004-6364.2015.24.003.
[17]POPOVAT,IGNATOVAM,PETKOVE,etal.Differenceinfattyacidcompositionandrelatednutritionalindicesofmeat-betweentwolinesofslow-growingchickensslaughteredatdifferentages[J].ArchivesAnimalBreeding,2016,59(3):319-327.DOI:10.5194/aab-59-319-2016.
[18]KANAKRIK,CARRAGHERJ,HUGHESR,etal.Theeffectofdifferentdietaryfatsonthefattyacidcompositionofseveraltissuesinbroilerchickens[J].EuropeanJournalofLipidScienceandTechnology,2018,120(1):1700237.DOI:10.1002/ejlt.201700237.
[19]刘操.珍珠鸡、贵妃鸡和雉鸡肌肉营养成分和风味物质的对比研究[D].北京:中国农业科学院,2014:5-6.
[20]李建军,文杰,陈继兰,等.品种和日龄对鸡肉滋味呈味物及香味前体物含量的影响[J].畜牧兽医学报,2003,34(6):548-553.DOI:10.3321/j.issn:0366-6964.2003.06.006.
[21]荀文,王桂瑛,谷大海,等.鸡肉中脂肪酸的研究进展[J].食品研究与开发,2020,41(21):214-219.DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2020.21.034.
[22]ZHAOJian,WANGTianze,XIEJianchun,etal.Formationmechanismofaromacompoundsinaglutathione-glucosereactionwithfatoroxidizedfat[J].FoodChemistry,2019,207:436-444.DOI:10.1016/j.foodchem.2018.07.106.
[23]潘爱銮,蒲跃进,吴艳,等.不同养殖方式对地方鸡肌肉脂肪酸含量的影响[J].湖北农业科学,2014,53(24):6050-6053.DOI:10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2014.24.038.
[24]SUNDRAMK,HAYESKC,SIRUOH.Dietarypalmiticacidresultsinlowerserumcholesterolthandoesalauric-myristicacidcombinationinnormolipemichumans[J].AmericanJournalofClinicalNutrition,1994,59(4):841-846.DOI:10.1016/S0271-5317(05)80212-X.
[25]SWANSOND,BLOCKR,MOUSASA.Omega-3fattyacidsEPAandDHA:healthbenefitsthroughoutlife[J].AdvancesinNutrition,2012,3(1):1-7.DOI:10.3945/an.111.000893.
[26]吴永保,李琳,闻治国,等.动物体内极长链多不饱和脂肪酸代谢及其生理功能[J].中国畜牧杂志,2018,54(3):20-26.DOI:10.19556/j.0258-7033.2018-03-020.
[27]ANGELC,ADANV,OLGAD.Chemicalandfattyacidcompositionofmeatandliverofwildducks[J].FoodChemistry,2000,68(1):77-79.DOI:10.1016/S0308-8146(99)00164-8.
[28]GILLINGHAMLG,HARRIS-JANZS,JONESPJ.Dietarymonounsaturatedfattyacidsareprotectiveagainstmetabolicsyndromeandcardiovasculardiseaseriskfactors[J].Lipids,2011,46(3):209-228.DOI:10.1007/s11745-010-3524-y.
[29]常国斌,雷黎立,王克华,等.文昌鸡肌肉脂肪酸组分的气相色谱-质谱联合分析[J].中国畜牧兽医,2010,37(3):41-44.
[30]BAZINETRP,SOPHIEL.Polyunsaturatedfattyacidsandtheirmetabolitesinbrainfunctionanddisease[J].NatureReviewsNeuroscience,2014,15(12):771-785.DOI:10.1038/nrn3820.
[31]ZOTTEAD,SZENDROZ.Theroleofrabbitmeatasfunctionalfood[J].MeatScience,2011,88(3):319-331.DOI:10.1016/j.meatsci.2011.02.017.
ComparativeAnalysisofFattyAcidContentsinMusclesofQinghua,Chahua2andWhiteFeatheredBroilers
KONGFanhu,CHENYing,SUNZhaocheng,CHENChen,HUAXuefei,ZHANGYuzhu,YANGWanjin,DUGuangying,TAOLinli*,ZHANGXi*(YunnanKeyLaboratoryofAnimalNutritionandFeed,CollegeofAnimalScienceandTechnology,YunnanAgriculturalUniversity,Kunming650201,China)
Keywords:Qinghuabroilers;Chahua2broilers;whitefeatheredbroilers;breast;thighmuscle;fattyacids
收稿日期：2020-11-23
基金项目：国家自然科学基金项目（31760487）；云南省重大科技专项项目（2016ZA008）；云南省现代农业产业技术体系建设项目（2017KJTX0017）
第一作者简介：孔凡虎（1996—）（ORCID:0000-0001-7602-6053），男，硕士研究生，研究方向为动物生产学。E-mail:1451597570@qq.com
*通信作者简介：
陶琳丽（1974—）（ORCID:0000-0002-3365-3812），女，副教授，博士，研究方向为动物营养与饲料科学。E-mail:tllkm@qq.com
张曦（1960—）（ORCID:0000-0002-4579-3783），男，教授，博士，研究方向为动物营养与饲料科学。E-mail:943727490@qq.com