“这碗羊肉汤喝得安逸！”近日，气温渐凉。内江市威远县某家“老字号”羊肉馆内，煮着羊肉的汤锅热气蒸腾，鲜香四溢。“三个人，三斤羊肉加羊杂。”地道的威远味道在食客们的闲聊与酒杯的碰撞中绽放出美味。
▲黑山羊羊肉汤。威远县农业农村局供图
行走在威远的大街小巷，每隔百米甚至几十米，都能轻松看到羊肉馆的身影。“毫不夸张地说，威远人一年四季都要喝羊肉汤，就连夏天也不例外。”业内人士透露，威远全县的羊肉馆多达230余家，年出栏20万头的黑山羊基本都被本地人消费，当地流传着一句玩笑：“没有一只黑山羊能活着走出威远。”威远甚至成立了“威远县羊肉汤协会”“威远县黑山羊养殖协会”。
火爆的行情背后，蕴藏着威远黑山羊产业发展的更深层次思考：威远黑山羊能不能“走”出威远？威远黑山羊品牌需不需要喊得更响？威远黑山羊产业可不可以做得更大？
养殖与消费双向推动
“黑山羊跟普通羊区别大得很！”龙顺海是土生土长的威远人，他经营着一家家庭农场从事黑山羊养殖。这种通体发黑的黑山羊，除了颜色差异之外，口味更是让他津津乐道：“黑山羊没膻味，回味更香，口感更有嚼劲，本地人都爱吃。”
“一年四季、一天24小时，只要你想吃羊肉，威远就可以满足你。”威远县农业农村局畜牧兽医股股长杨怀军的话，透露出当地羊肉消费行业的火爆。
记者获悉，威远黑山羊在餐饮门店的售价为110元每斤至120元每斤。“冬天生意最火，一天最多卖出接近50头羊。”某羊肉汤馆老板说。
据不完全统计，威远全县年餐饮消费黑山羊20万头左右，与出栏量基本持平。消费为何如此火爆？从养殖和当地人的消费习惯中或许可以找到原因。
▲威远黑山羊。威远县委宣传部供图
“从小就在山里放羊。”这是包括龙顺海在内，许多威远农户的童年记忆。“我们这儿有黑山羊养殖的传统，相对其他地区种地、养鸡鸭，我们是种地、养羊，这样能贴补家用。”龙顺海说。
从自然优势来看，威远多林地、丘陵，丰沛的牧草和地形优势为黑山羊养殖提供了得天独厚的先决条件。“全县拥有林地60万亩以上，可养殖黑山羊30万只左右。”杨怀军介绍，作为农业大县，威远本地大量的农作物秸秆和森林饲草为黑山羊提供了天然食物。“目前全县农作物秸秆饲料化利用率不到20%，每年已经能养活黑山羊20万头，未来仍有很大发展空间。”
从消费习惯来看，威远人爱吃羊肉是从小“刻在骨子里的基因”。“从小就吃羊肉，逢年过节也要吃，我们有这个习惯。”这让包括龙顺海在内的许多养殖户享受到市场的红利。另外，除了威远当地，养殖户甚至能接到来自贵州、广西、上海等外地的黑山羊订单。
值得一提的是，威远成立了“威远县羊肉汤协会”“威远县黑山羊养殖协会”进一步规范行业发展。“通过协会，我们的黑山羊专供当地羊肉汤馆，为他们提供了稳定货源。羊肉汤馆在销售本地黑山羊的同时，也会挂牌告知消费者。”业内人士认为，在黑山羊养殖与消费端，威远已经初步形成良性产业闭环。
“强种”与“标准化圈舍”是关键
“一产方面，仅今年就在全县新建年出栏300头的专业养殖场20个；二产方面，我们依托龙头企业发展黑山羊预制菜，消费相当火爆；三产方面，威远于2022年举办了首届威远‘羊肉汤美食周’活动，带动文旅消费，打造威远羊肉汤品牌。”杨怀军说。
▲首届威远羊肉汤美食周活动现场
▲羊肉汤预制菜
大好前景之下，威远黑山羊产业发展面临着哪些问题？在全面建设更高水平“天府粮仓”背景下，今年5月，威远县人民政府印发《威远县推动肉牛黑山羊产业高质量发展十七条措施》，其中，“支持良种繁育体系建设”“圈舍标准化建设”被单独列出，摆在突出位置。威远拿出了真金白银对黑山羊引种、繁殖以及新建改建圈舍等进行补助。
▲圈舍养殖黑山羊。威远县农业农村局供图
杨怀军表示，长期以来，威远本土养殖的黑山羊多由农户自繁。小型养殖户缺乏科学的选种选配知识，近亲繁殖严重，再加上留下劣质个体作为种羊使用等原因，导致黑山羊群群体品质下降，种质资源退化严重。另一方面，圈舍环境直接关乎黑山羊的生长，“为黑山羊提供舒适的生长环境，有利于黑山羊高产。”
走进威远黑山羊产业发展龙头企业之一——四川恒通威远黑山羊产业发展有限公司的养殖基地内，一群漆黑的黑山羊“咩咩咩”叫个不停。“明天，我们将正式开启第一批种羊人工授精！”据该公司法人代表谢坤介绍，威远黑山羊品种多为川中黑山羊、川南黑山羊以及杂交黑山羊，而品种选育正是公司重点业务之一。
“我们以川南黑山羊为母本、全国各地的优质黑山羊为父本进行杂交，目的是选育生长速度好、风味佳、多胎多羔的黑山羊。”谢坤介绍，公司依托四川农业大学专家团队开展黑山羊种质资源保护与开发，“我们从全国种羊中优中选优、避免近亲繁殖，选育多胎抗病力强的种羊，另外还运用人工受精技术筛查黑山羊隐性疾病，提升它们的抗病能力。”