湖南省是产粮大省，水稻生产在全国占有十分重要的地位，位居全国前六位。全省水稻面积6238万亩，稻谷总产量2969.35万吨，占全国粮食总量的6%。湖南省粮食产量较大的地区分别为益阳、岳阳、邵阳、常德等地，益阳粮食播种面积1036万亩，总产415万吨;岳阳粮食播种面积660万亩，总产330万吨;邵阳粮食播种面积834万亩，总产310万吨;常德粮食播种面积695万亩，总产304万吨。
2.原料基地建设情况
湖南省优质稻面积3760万亩，占水稻面积的59.6%，有30多个县被列为优质稻米生产的基地县，高档优质稻面积保持在800万亩。金健米业与农户建立利益联结机制拥有基地面积100万亩;天龙米业公司在祁阳与农户建立利益联结机制拥有基地面积105万亩。
3.精深加工情况
湖南省大米通过精深加工，产品增值达到18%左右。由于大力推行优质品牌，省内原来被泰国香米占领的高档优质米消费市场，现在已有70%被湖南省高档香米夺回;优质大米销往港澳、非洲、菲律宾、古巴以及东南亚一些国家，出口量达到40万吨，出口创汇达5000万美元。
二、水果
1.基本情况
湖南是以柑桔为主的多种水果产区，全省栽培的果树有14科、24属、48种，其中较多的有柑桔、梨、桃、李、枣、柿、梅、杨梅、枇杷、猕猴桃、葡萄、石榴等13种。目前，全省68%以上的水果面积、78%以上的水果产量、三分之二的水果产值是柑桔。湖南水果产量占全国水果总产量的5.4%，柑桔产量居全国第四位。
全省水果主产区集中在湘南、湘西地区，主产市州为永州市、怀化市、湘西自治州、常德市、郴州市、邵阳市、衡阳市，主产县为石门县、桃源县、麻阳自治县、慈利县、祁阳县、泸溪县、保靖县、永兴县、蓝山县、花垣县、宜章县、洪江市、邵阳县、洞口县、江永县等;全省水果加工较好的市州为永州市、湘西自治州、邵阳市、郴州市、怀化市。
2.原料基地分布情况
全省共有各类园林水果种植面积480820公顷，其中柑桔种植面积325850公顷(占67.8%)、梨种植面积为36930公顷(占7.7%)、桃子种植面积为26650公顷(占5.5%)、葡萄种植面积为18890公顷(占3.9%)、猕猴桃种植面积为10770公顷(占2.2%)。
全省园林水果种植面积较多的市州为永州市、怀化市、湘西自治州、常德市、郴州市、邵阳市，种植较多的县为桃源县、石门县、永兴县、麻阳自治县、祁阳县、永顺县。
全省柑桔种植面积较多的市州为怀化市、湘西自治州、常德市、永州市、邵阳市、郴州市，种植较多的县为石门县、桃源县、麻阳自治县、慈利县、祁阳县、泸溪县、保靖县。
全省梨种植面积较多的市州为湘西自治州、郴州市、永州市、怀化市、邵阳市，种植较多的县为蓝山县、花垣县、宜章县、洪江市、邵阳县。
全省桃子种植面积较多的市州为衡阳市、岳阳市、郴州市、怀化市、常德市、永州市，种植较多的县为岳阳县、衡南县、汝城县、麻阳自治县、桃源县。
全省葡萄种植面积较多的市州为怀化市、衡阳市、郴州市、永州市、邵阳市，种植较多的县为汝城县、中方县、祁东县、珠晖区、麻阳自治县、道县。
全省猕猴桃种植面积集中在湘西自治州，其他市州有零星种植，湘西自治州猕猴桃种植面积占了全省的63.6%，仅永顺县就占了31.1%，种植面积较多的县依次为永顺县、凤凰县、花垣县、龙山县。
3.产量分布情况
全省各类水果总产量651.11万吨，产量较多的市州为永州市、怀化市、岳阳市、邵阳市、衡阳市、郴州市、湘西自治州，产量较多的县为石门县、溆浦县、麻阳自治县、桃源县、洞口县、汨罗市、衡南县、祁阳县、岳阳县、芝山区。全省园林水果总产量337.4万吨，其中柑桔269.9万吨(占80%)，柚子8.1万吨,梨13.3万吨,李子9.9万吨,桃子10.8万吨,葡萄7.3万吨，猕猴桃2.9万吨、红枣2.5万吨、鲜柿子1.7万吨、枇杷0.7万吨、其他水果10.4万吨。
全省柑桔产量较多的市州为常德市、怀化市、永州市、湘西自治州、邵阳市、郴州市，产量较多的县为石门县、慈利县、麻阳县、桃源县、洞口县、洪江市、祁阳县、道县、保靖县、沅江县。
全省柚子产量较多的市州为永州市、常德市、郴州市、湘西自治州、长沙市，产量较多的县为江永县、桃源县、浏阳市、道县、临武县。
全省梨产量较多的市州为郴州市、怀化市、永州市、邵阳市、张家界市、湘潭市,产量较多的县为蓝山县、洞口县、永定县、岳阳楼区、嘉禾县。
全省李子产量较多的市州为郴州市、永州市、衡阳市、邵阳市、岳阳市、长沙市，产量较多的县为汝城县，洞口县，衡南县，湘潭县，临武县，宁远县，祁东县。
全省桃子产量较多的市州为岳阳市、永州市、郴州市、怀化市、常德市、衡阳，产量较多的县为祁阳县、衡阳县、湘阴县、洞口县、临武县、华容县、溆浦县、浏阳市。
全省葡萄产量较多的市州为衡阳市、郴州市、长沙市、怀化市、永州市、常德市，产量较多的县市区为珠辉区、苏仙区、长沙县、中方县、东安县、衡山县、澧县、岳麓区、临澧县。
三、畜禽
湖南是全国的养殖业大省，畜牧业仅次于河南、四川，居全国第三位。生猪出栏量居全国第二位，生猪外销和中仔猪出口均居全国第一位，活大猪出口居全国第二位，鲜冷冻猪肉出口居全国第五位;牛、羊、家禽出栏(笼)量分别居全国第十位、第八位、第七位。
近年来，通过抓生猪品改和“瘦肉精”等违禁药品使用的整治，大力发展地方名特禽类生产，生猪品质提高，外销量不断扩大，生猪加工业快速发展;衡阳湘黄鸡、武冈铜鹅、临武鸭等地方名特禽类生产规模不断扩大;湘西黄牛、滨湖水牛、湘东黑山羊、马头山羊等草食动物生产异军突起。涌现了正虹双汇、唐人神、先锋集团、新五丰、临武舜华鸭业有限公司、加华牛业、五江集团天华牧业有限公司、株洲市好棒美食品有限公司、湖南永顺县锦华生物农业有限责任公司等一批加工龙头企业。
2.生猪、牛、羊、家禽养殖规模分布情况
全省生猪出栏总量较多的市州为衡阳市、邵阳市、长沙市、岳阳市、永州市、湘潭市，出栏较多的县为湘潭县、长沙县、汨罗市、宁乡县、湘乡市、洞口县、衡阳县、双峰县、衡南县、武冈县。
全省牛出栏量较多的市州为邵阳市、永州市、怀化市、益阳市、岳阳市、郴州市，出栏量较多的县为安化县、道县、新化县、江永县、隆回县、洞口县、新晃县、宁乡县、耒阳县、平江县。
全省羊出栏量较多的市州为常德市、长水市、怀化市、衡阳市、益阳市、永州市，出栏量较多的县为石门县、桃源县、浏阳市、安化县、祁东县、平江县、澧县、合同县、醴陵市、临澧县。
全省家禽出笼量较多的市州为常德市、衡阳市、永州市、邵阳市、长沙市、怀化市，出笼量较多的县为桃源县、宁乡县、衡南县、石门县、澧县、临澧县、芝山区、衡阳县、华容县、冷水滩市。
四、蔬菜
湖南是全国重要的商品蔬菜生产基地，常年蔬菜种植面积在1400万亩以上。辣椒、大蒜、藠头等在国内外很深欢迎，加工转化能力较强。祁东黄花菜、洞庭湖区的水生蔬菜等地方特色品种在全国享有盛誉。同时，各地反季节蔬菜、时令蔬菜发展迅速，外销量不断提高。涌现了长沙陈家渡、湘阴藠头、衡阳黄花菜、张家界高山反季节蔬菜等知名品牌。全省蔬菜种植面积1812万亩，平均亩产1637公斤，总产量2966.4万吨，总产值409.86亿元。全省蔬菜加工企业发展到1562家，规模企业183家，省级以上龙头企业13家，其中国家级2家、省级11家;获湖南省著名商标14个，湖南省名牌产品17个。
2.全省蔬菜分布情况
全省蔬菜种植面积较多的市州为长沙市、永州市、衡阳市、岳阳市、邵阳市、常德市，种植较多的县为宁乡县、浏阳市、望城县、湘乡市、长沙县、华容县、道县、东安县、湘潭县、祁东县。
全省蔬菜产量较大的市州为长沙市、永州市、衡阳市、岳阳市、郴州市、常德市，产量较大的县为宁乡县、长沙县、望城县、浏阳市、衡南县、湘潭县、华容县、芝山区、祁东县、道县。
全省瓜果类蔬菜种植较多的市州为怀化市、衡阳市、永州市、邵阳市、岳阳市、郴州市，瓜果类蔬菜种植面积较多的县为祁阳县、衡阳县、衡南县、邵阳县、汨罗市、辰溪县、岳阳县、麻阳自治县、芝山区、衡东县、东安县。
全省瓜果类蔬菜产量较大的市州为岳阳市、衡阳市、永州市、怀化市、邵阳市、郴州市，瓜果类蔬菜种植面积较多的县为汨罗市、岳阳县、衡南县、会同县、衡阳县、华容县、芝山区、祁阳县、耒阳县、邵阳县。