西藏旅游网

被称作“高原之舟”的牦牛,常年生活在海拔3000米以上的高寒地区,它们以高原上的天然牧草为食,以雪山上融化的冰川水为饮,这是牦牛肉质鲜美、营养丰富的最主要原因,也使得牦牛成为了生活在高原群众餐桌上不可或缺的优质肉源。近日,拉萨惠民牦牛肉活动的开展,提醒我们制作风干牦牛肉的最好季节来啦!

提起风干牦牛肉,品尝过的人都会忍不住回味它浓郁的肉香和坚韧的口感,而没有品尝过的人则会好奇,什么是风干牦牛肉?

风干牦牛肉是藏族群众的传统美食,也是藏族群众最喜爱的美食之一。其选用生牦牛肉,无需任何调味料,经过特殊的程序风干制成。这样的制作工艺看似简单,实则却蕴含着不少“门道”。老家在当雄县的达珍便为我们讲述了风干牦牛肉背后的故事。

“大概在每年的11月底或者12月初,天气温度达到零度以下的时候,我们就开始制作风干牦牛肉了。”达珍告诉记者,“牦牛的后腿肉和腱子肉是做风干肉的首选部位。我们先要把生牦牛肉沿着肉的纹理切割成大小适中的肉条,然后挂在通风的草仓里或者屋檐下的阴处,通过冰冻风干,让肉条水分流失的同时又锁住鲜味。这个过程需要耐心,也要注意肉条不能被太阳暴晒。”

待到来年的三、四月份,经过一整个冬天的沉淀,当初弹润的牦牛肉条肉眼可见地缩小了一圈,鲜红的肉条变为淡淡的暗红色,水分的流失让它更加轻盈,用手捏一捏,肉条已无弹性,且纹理分明,这时也预示着其风干完成。撕下一块放进嘴里慢慢嚼,浓浓的肉香在口中经久不散。“有的人家喜欢风干前用盐巴、辣椒粉、孜然粉之类的调料进行腌制,这样风干好的牦牛肉可以不用调味直接吃。”达珍说道,“不过我更喜欢原味的风干牦牛肉,蘸着自家做的辣椒面吃,又香又辣,特别过瘾。”

没有任何“科技与狠活儿”的风干牦牛肉,不仅成为了能够代表西藏的特产之一,其丰富的蛋白质、氨基酸、铁、锌等营养元素,以及低脂肪、高热量的特点,让它成为了健身圈的“新宠”。“健身教练跟我说,风干牦牛肉的蛋白质含量很高,营养价值是普通牛肉的十倍,健身期间吃既健康又饱腹。”近期正在做减脂增肌的市民罗布说道。

近年来,随着到西藏的游客逐年增多,风干牦牛肉不再是只属于高原的美食,逐渐成为游客们旅行归来赠送亲友的首选特产。一根根小小的风干牦牛肉条,承载着藏族人民的勤劳与智慧,走向了全国各地,开启了属于它的无限可能……

【挑选风干牦牛肉小贴士】

1、从价格判断:通常十斤牦牛肉制成风干肉只有三四斤左右,价格普遍在180元左右/斤,如果遇到价格太便宜的风干肉,就要当心其可能存在质量问题。

2、从外观上判断:风干牦牛肉的颜色偏深棕色和暗红色,而非鲜艳的红色,其切断面没有明显的颗粒感,肉质结构粗且紧凑,纤维丰富且密集,肌理为竖条状,用手撕时有很明显的条理。

3、从口感判断:风干牦牛肉干而不柴,嚼劲十足,一块要在嘴里嚼很久才能消化完。此外,相较于普通的牛肉,牦牛肉的腥味较小。

4、选购注意事项:市面上有不少标着“牦牛肉风味”的肉干,但凡看到“风味”二字便要注意,这不是牦牛肉制成的肉干,而是猪肉或鸭肉制成了牦牛肉干的样子和口味,选购时务必查看配料表。

5、建议选择到有营业执照的正规门店购买或选择大品牌的风干牦牛肉。

THE END
1.青海玉树:高原饲草产业助力乡村振兴玉树州称多县属三江源腹地,这里平均海拔在3500米以上,高寒缺氧、生态环境脆弱,畜牧业发展面临诸多挑战。其中,饲草料短缺一直是制约畜牧业发展的瓶颈。冬天是玉树牧民最头疼的季节,高原入冬早,开春晚。10月份草场就被大雪覆盖,牦牛觅食难,不断掉膘,遇上雪灾成批冻死饿死。传统的“靠天放牧”,让牦牛陷入“夏壮、秋肥http://xczx.news.cn/20241230/045abba7c9ad43d9b87436a6f66e7623/c.html
2.中国大型养殖场羊群规模中国农牧业发展的重要组成部分特别是在中国,这个世界上人口最多的大国,面临着不断增长的人口压力和食品安全问题。因此,如何高效利用土地资源,以饲料为主导的畜牧业成为解决这些问题的关键。在这个过程中,大型养殖场扮演了不可或缺的角色,它们不仅能够提高粮食生产率,还能提供大量肉类产品满足市场需求。https://www.fikyjuyw.cn/nong-ye-zi-xun/408592.html
3.从自然条件说青藏高原地区为什么利于发展畜牧业答案解析 查看更多优质解析 解答一 举报 高寒气候形成天然高山草场,有优良的畜牧品种适合高山寒冷气候下生长;地广人稀,有大片草场来发展畜牧业;畜牧业发展历史悠久,放牧经验丰富 解析看不懂?免费查看同类题视频解析查看解答 相似问题 从自然条件方面,说说青藏地区为什么适合发展畜牧业? 从可持续发展的角度来看,新疆、https://www.zybang.com/question/a3c6bbe9026e7a9123c08fd0fe056c15.html
4.青藏高原社区畜牧业发展模式研究【摘要】:面对青藏高原独特的气候环境与当前日益增长的畜产品消费现状,青藏高原畜牧业发展处于传统畜牧业向现代畜牧业转型的艰难期。为探索适合青藏高原各地区畜牧业发展,同时符合藏区经济发展实际的畜牧业发展模式,结合生态优先、培育现代牧民、促进牧民增收的发展宗旨,提出青藏高原社区畜牧业的内涵与外延,并从整个青藏高原https://www.cnki.com.cn/Article/CJFDTotal-JSNY201802074.htm
5.我国四大高原中,最适宜发展畜牧业且产值最大的是()解答:解:中国西部、北部草原辽阔,牧场宽广.内蒙古、新疆、西藏、青海是中国的四大牧区,这里的许多地方水草肥美,适宜放牧,具有悠久的畜牧业生产历史,最适宜发展畜牧业且产值最大是内蒙古高原. 故选:B. 点评:我国草地面积广大,居世界前列,为发展畜牧业提供了较好的资源条件. http://www.1010jiajiao.com/czdl/shiti_id_e4a77483d18cc26ccac31a1fb39ae93e
6.四川三农新闻网甘孜、红原、色达、石渠、理塘、小金、木里、阿坝等8个县分别围绕草原畜牧业转型升级、“高原粮仓”建设、救灾资金使用,作了交流发言。饲草基地考察会前,考察团一行实地考察了甘孜县在草原畜牧业发展方面的创新实践与显著成效。前往甘孜县牦牛现代农业园区、康巴拉绿色食品有限公司、有机燕麦优质饲草基地等地,就牦牛现代http://www.sc3n.com/index.php/index/news/topics/id/9.html?page=63