百香果原产于地处北美洲和南美洲之间的（大/小）安地列斯群岛，现广泛栽培于热带和亚热带地区，有“果汁之王”的美誉。据中国植物志记载，百香果，学名鸡蛋果，俗称百香果、紫果西番莲、洋石榴，是西番莲属西番莲科草质藤本植物。为了提高辨识度，也因其果肉富含135种芳香物质，散发出香蕉、菠萝、草莓、荔枝、柠檬、芒果、酸梅等十几种水果的浓郁香味的独特风味而得名百香果。
百香果属于亚热带水果，喜光，光照期长，年日照时数2300~2800小时的地区，有利于百香果枝蔓生长和果实养分积累；喜温暖气候环境，最适宜的生长温度为20~30℃，30℃以上或15~20℃时生长缓慢，低于15℃基本停止生长，8℃以下嫩芽出现轻微寒害，5℃时叶片和藤蔓嫩梢干枯，0℃以下霜冻会引起树冠枯死；适宜在海拔1600米以下，年降雨量在1500～2000毫米，土壤肥沃、疏松、排水良好的地区栽培。
在巴西、夏威夷、澳大利亚以及越南、泰国、柬埔寨、马来西亚、菲律宾等国均有百香果栽培，随着中国—东盟自贸区建立、“一带一路”战略拓展对百香果消费需求的拉动，越南、泰国、老挝、束埔寨等东南亚国家栽培规模快速扩张。其中，越南是近10年来东南亚最大的百香果产区。
国内百香果主要栽培在海南、广西、福建、云南、贵州、台湾等地区。我国百香果最早的引种历史为福建省地方县志记载，清雍正二年（1724年）福建华侨从西洋引入南靖县。上世纪50年代初又有华侨从东南亚引入百香果栽培于福建南安县。1901年，我国台湾从日本东京石川植物园引进，后传入内地。1936年台湾又从夏威夷引入黄百香果，20世纪六七十年代又相继从夏威夷引进良种，1964年开始在台湾彰化县进行商品化栽培。
百香果根、茎、叶均可入药，具有兴奋、强壮、除风清热、提神醒脑、美容养颜、滋补健身、防治胃肠道炎症、镇静止痛、提高人体免疫力、减压降脂和延缓衰老等功效，所以也有“热情果”的别称。
近年来，随着食品加工业的快速发展、城市居民消费水平的升级以及电商的普及，百香果产业的快速升温。百香果果实内有黑色果籽和黄色果肉，果籽榨油可供食用和制皂、制油漆等；果肉多汁液，可制成芳香可口的饮料，也可以添加在其他饮料中以提高饮料的品质。百香果是果汁型加工水果之一，享有“饮料味精”的美誉，其深加工产品如：果醋、果汁、果酒、果茶、果脯、果泥、果酱、果冻、酸奶、蛋糕、果籽油等深受大众喜爱，尤其受年轻女性消费群体的青睐。
全世界西番莲属共有450多种，其中60余种可供食用。大多数西番莲属植物因花型艳丽用以观赏及庭院栽培，用于水果产业栽培的主要有6个品种，紫百香果、黄百香果、甜西番莲、樟叶西番莲、大西番莲和香蕉西番莲。国内栽培的品种以紫果、黄果及其杂交品种为主，主要有台农一号、紫香一号、满天星和黄金百香果。
本文基于云果产业大脑、农小蜂在运营过程中积累的百香果栽培面积、产量、进出口等数据，从我国百香果产业生产、贸易、市场需求等角度进行分析，为从事百香果产业科研、栽培、加工、仓储、包装、运输、销售等活动的企业和单位提供参考。
百香果是短期作物，见效快、投资少、价值高，具有“短、平、快”的特点，当年栽培，当年就可以实现较好的经济效益。在适宜栽培的地区发展百香果产业，能为农业提质增效、农民增收创造良好的条件，有效推动地区经济发展，助力乡村振兴。
近年来，随着百香果从名不见经传的地方特色产品，成为广受青睐的“网红水果”。在良好经济效益的推动下，果农栽培积极性不断提高，百香果栽培面积不断增长。据国内热带农业科学院专家整理数据显示，2014年至2018年间，我国百香果栽培面积持续高速增长，从2014年的5.1万亩，增长至2018年的70.9万亩，增量达65.8万亩，增长了约12.9倍，且同比增速均保持在60%以上。
图表1：百香果栽培面积变化趋势
从区域分布来看，受生长条件限制，目前我国百香果产区主要集中在广西、福建、广东、云南、贵州、海南以及台湾等省域。2018年，各产区（除台湾省外）百香果栽培面积依次为35.3万亩、15万亩、9.8万亩、4.49万亩、4.45万亩、1.9万亩。近年来，广西将百香果列为扶贫攻坚重点发展产业进行扶持，全区栽培规模迅速扩张，以台农、紫香、黄金果（芭乐味、蜂蜜味、荔枝味等）、满天星等为主要栽培品种，栽培面积遥遥领先于全国其他产区。
图表2：2018年全国百香果栽培面积（年末实有面积，万亩）分布
随着我国经济的不断发展，人们生活水平不断提升，对于水果的需求快速增长，对水果的要求也从单纯的甘甜可口转向对健康理念的追求。百香果富含维生素和人体所必须的多种氨基酸，不仅能为身体补充多种营养，还有诸多保健功效。近年来，国内对百香果医药保健功能的研究越来越多，不断发现百香果在医药保健方面的作用，鲜食和加工的需求量快速攀升。百香果栽培规模不断扩大，产量也快速提升。2018年，我国百香果产量为72.4万吨，同比增长105.18%。与2014年的5.8万吨相比，产量增长66.63万吨，增幅约11.49倍。
图表3：国内百香果产量变化趋势
在各百香果产区中，广西产量最高，约22万吨，在全国所占的比重达42.79%。福建、广东、云南、海南、贵州产量分别为20万吨、12.5万吨、4.75万吨、2.4万吨、1.79万吨，所占的比重依次为27.61%、17.26%、6.56%、2.47%、3.31%。广西、福建、广东正逐渐形成国内百香果商品化栽培的优势产区，集约化、规模化水平不断提升。
图表4：2018年全国百香果产量（单位，万吨）排名
百香果是典型的呼吸跃变型水果，采收后容易失重变质，室温条件下7～10天果皮就失水皱缩，易受病菌侵染而腐烂；对低温敏感，易发生冷害。对百香果加工工艺进行深入研究，拉动加工需求增长能有效解决百香果贮藏期短、保鲜不易的问题。近年来，为延长产业链，提升产品附加值，国内各产区逐步重视百香果加工业的发展，加强百香果栽培、加工企业的引进与合作。
在国际贸易方面，由于国内需求旺盛，我国百香果贸易逆差明显。同时，出于食品安全及供应链过长等因素的影响，主要贸易产品为百香果果汁。据中国海关统计数据显示，2021年，我国百香果汁进口量达1.98万吨、进口金额为3376.98万美元，而出口量不足1吨（943千克）、出口金额0.48万美元。
图表5：百香果果汁（西番莲果汁）进口量变化趋势
2021年国内百香果果汁进口量排名前三的省域依次是上海市、广东省和辽宁省。其中，上海市进口百香果果汁7229.53吨，占全国进口量的比重达36.53%，进口金额约1349.81万美元，进口均价约1.87美元/千克；广东省和辽宁省百香果果汁进口量分别为5685.12吨、2806.42吨，占全国进口量的比重分别为28.73%和14.18%，进口金额分别为756.38万美元、477.98万美元，进口均价分别为1.33美元/千克、1.70美元/千克。
图表7：2021年我国百香果果汁（西番莲果汁）进口省域排名
百香果丰富的保健功能以及酸甜的口感，能够和多种水果结合，为消费者提供简单、健康、营养的饮料产品，在果茶饮料中应用需求持续攀升。据CBNData联合天猫发布的《2021饮料消费趋势洞察》报告显示，近年来我国饮料市场蓬勃发展，预计2024年市场规模将突破1.3万亿元。
消费者对饮料口感和健康的进阶需求趋势凸显，75%的消费者认为健康对于饮料品类非常重要，植物蛋白饮料和纯果蔬汁饮料消费增速明显。女性消费者以高占比、高增速成为饮料市场的核心人群，据天猫统计，百香果女性消费约占七成以上。在诸多饮料口味中，酸甜口感以高消费占比成为最受消费者欢迎的口味。添加纯天然果汁成分的饮料产品，如NFC果汁、真果汁茶等产品消费规模不断攀升，为消费者带来更多健康选择。
图表8：百香果加工产业发展优势
随着加工市场的发展，百香果加工、深加工产业逐渐受到重视，加工企业雨后春笋般冒出，各类百香果加工产品不断出现在市场上，百香果加工产业广阔的开发前景将逐渐变为现实。但目前国内加工技术较为落后，百香果销售仍以鲜果消费为主，加工比例较低，且加工产品较为初级，多为果汁、果酒、果脯、果酱等，高附加价值的果胶、果籽油等深加工产品几乎空白。
1.4.1.饮品类产品
百香果醋：百香果醋饮料，酸中带甜，甜中带酸，既消解了纯醋的酸味，又带有果汁的甜香和鲜美，对怕酸的人而言，百香果醋是最好的入门醋饮。其中最具代表性的是百香柿子果醋饮料，柿子汁甘甜，与口感偏酸的百香果汁复合，能很好地进行酸碱中和并且提高果汁口感的顺滑度，更好的保存了两种水果独特天然的风味，同时又具有降血糖血脂、润肺健脾、清热解毒之效。
百香果浓缩果汁：百香果果汁不仅口感酸甜而且具有热稳定性，是当之无愧的“天然浓缩果汁”。为推进百香果果汁更好融入市场，研究人员进行了各类以百香果为原料的复合饮料研究，将百香果分别与芒果、菠萝、雪梨、番木瓜、沙田柚、黄瓜、雪莲果、温州蜜柚、刺梨、火龙果、甘蔗、辣木叶等制成复合饮料，口感丰富、风味独特。
百香果酒：果酒顾名思义，以水果为原料，经发酵后形成酒精制品，保留了水果独特芳香，入口甘美醇和，酒精度数低。利用百香果分别与番茄、木瓜、雪莲果等复合的果酒，圆润爽口、回味绵长；利用百香果与粗粮荞麦进行复合发酵，所酿造的粗粮型果酒金黄透明、酒质柔顺；以百香果为主料，纯米酒、冰糖、麦芽糖和天目木兰、肉苁蓉等中草药作为原料，经煎煮、浓缩、泡制等工艺得到百香果果酒，其融合保留了果与酒的保健功能。
百香果茶：茶中含有大量茶多酚、生物碱、黄酮等，不仅能解腻提神，而且具有很强的抗氧化作用，能够清除氧自由基，起到预防心血管疾病、抗衰老、抗辐射、降压等多种保健作用，是一种健康饮品。用茉莉花茶(花茶)、碧螺春(绿茶)、普耳茶(黑茶)、铁观音(乌龙茶)、滇红(红茶)、凌云白毫(白茶)等不同品种茶在与百香果汁混合，加入白砂糖、柠檬酸进行调配，所制备的百香果复合果茶集保健与药用功效为一体。
1.4.2.休闲类产品
百香果脯：百香果果皮占果重的40%~50%，对果皮加工不仅可以充分利用百香果，保留百香果的营养成分，还能提供不同形式的百香果食品，提高其经济效益，降低对环境的污染。百香果果脯色鲜肉脆、甜润饱满、香味浓郁，能最优保留百香果的营养价值及风味。
百香果泥：果泥就如食用新鲜水果一样，是水果的另一形态，将百香果制成果泥，不仅能提供新风味，还具有极高的营养价值。既可用于果奶及果汁的调配，也可用做是婴幼儿的辅食，能有效帮助儿童及老人补充维生素。
百香果酱：百香果果肉、果皮都可以制成老少咸宜，且具有提高免疫力、延年益寿功效的百香果果酱，提高百香果的利用率，获得更高的经济效益。
百香果冻：百香果汁果冻Q弹顺滑、色味俱佳，是一种能量低、膳食纤维含量高的半固体食品，经常食用能够改善便秘，缓解肠胃不适等。
百香果酸奶：百香果酸奶，口感丰富，风味独特，具有调节人体肠道菌群平衡、降低胆固醇、护肝、预防心血管疾病等功效。
百香果蛋糕：百香果蛋糕酸甜清爽、气味芬芳、口感细腻、绵软，既保证了口感的多元化，又保留了百香果丰富的营养和保健功能。
1.4.3.提取类产品
广西是我国百香果第一大产区，2021年，广西百香果产量达36.29万吨。得益于网络电商的发展，扩宽了销售渠道，广西百香果鲜果、果汁及饮料畅销全国，果农获得了较好的经济效益，在自治区政府“扶持鲜食百香果（西番莲）等优稀水果发展，实现产量稳定增长和早、中、晚熟均衡上市”等产业政策的刺激下，广西百香果栽培面积节节攀升。据中国热带农业科学院资料显示，2015年至2019年间，广西百香果栽培面积年均复合增长率达35.6%，产量年均复合增长率达53.6%。
图表9：广西百香果产量（单位：万吨）变化趋势
广西是全国水果栽培优势区域，自然资源得天独厚，百香果栽培面积及产量均位列全国第一。百香果产业的发展对带动农民增收、稳固脱贫成果，助力广西乡村振兴战略的实施具有重要作用。北流百香果是广西壮族自治区玉林市特产，国家地理标志农产品。北流市所辖的新荣镇、民安镇、山围镇、民乐镇、西埌镇、新圩镇、大里镇、北流镇、塘岸镇、清水口镇、隆盛镇、大坡外镇、六麻镇、平政镇、新丰镇、沙垌镇、扶新镇、白马镇、大伦镇、六靖镇、石窝镇、清湾镇等22个镇共278个行政村（社区）保护区域范围内的温度、光照、降雨等条件都适宜百香果的生长，全年开花7批，果期从5月份到来年2月份。特别是南部地区，11月份温度在20℃左右，开第8、9批花，全年挂果。
福建素有“八山一水一分田”之称，地形地貌多样，地跨南亚和中亚两个气候带，生态条件好、雨量充沛、光照充足、昼夜温差大，有利于百香果营养物质的积累和糖分转化，生产品质优越的果品，结合设施栽培技术，基本可实现福建百香果的全年上市。2017年，福建百香果获得国家地理农产品登记保护，为福建百香果产业的发展奠定更加坚实的基础。
云南地处低纬高原，立体气候多样，生态环境优越，物种资源富集，兼有热带和亚热带季风气候，生长在此地的百香果植株自然坐果率较高，不需人工授粉，病虫害相对较少，栽培成本相对低，且云南百香果果品质量高、错季优势明显，产业发展潜力大。
云南省是我国较早发展百香果产业化的地区，1990年，西双版纳黄百香果集约化栽培列入云南省星火计划；1992年，德宏与西双版纳一起成为云南省百香果栽培基地；1993年，百香果种植业被列入国家级滇西南二期农业综合开发项目；之后，普洱、玉溪等地区也开始栽培百香果，发展百香果产业。目前百香果已在云南省保山、临沧、德宏、版纳、玉溪、文山、红河、昆明等多地广为栽培。
下一步，根据《云南省“十四五”打造世界一流“绿色食品牌”发展规划》，按照优质水果生产要素集中等原则，突出优势特色，优化温带、亚热带、热带水果产业布局，将云南水果区域布局为“五水四片”。将在“五水”，即金沙江河谷区域、怒江河谷区域、澜沧江河谷区域、南盘江河谷区域、红河河谷区域，重点打造百香果等热带、亚热带等早晚熟特色优势果种产业，形成特色优势果种栽培区域。
海南省位于热带北缘，属于热带海洋季风气候，冬季干旱、夏秋多雨，年平均气温22.5~25.6℃，年日照时数1780~2600小时，太阳总辐射量4500~5800兆焦耳/平方米，年降水量1500~2500毫米（西部沿海约1000毫米），光、热、水资源丰富，适合百香果全年生长且不易出现寒害。
当前，海南百香果栽培品种以“紫香一号”和“台农一号”为主，自主培育的优良品种较少。2021年，中国热带农业科学院热带农作物品种资源研究所在陵水自治县海南省百香果高效种植示范与新品种发布现场会发布“海南黄金一号”与“香妃一号”。其中，与传统栽培品种相比，“海南黄金一号”具有产量高、香气浓、抗病性好的优势，预计亩产可达3000斤以上；“香妃一号”是紫果与黄果杂交后代中筛选的优质植株，遗传了紫果种的高产、香气、色泽，也遗传了黄果种的抗病性与耐逆性，花期较早，市场潜力较大。
贵州位于云贵高原，地貌以高原、山地、丘陵、盆地为主，属亚热带湿润季风气候，冬暖夏凉，气候宜人，年平均气温15℃左右；降水丰富，年平均降水量1100~1300毫米；日照少，平均日照1200~1600小时；气温变化小，平均无霜期270天。目前，全省主要栽培区域集中在黔东南州、黔西南州、黔南州等地区，品种以紫香一号、台农一号、黄金果为主，拥有鲁容百香果、平塘百香果两个国家级地理标志农产品。
台湾百香果规模化栽培已有20余年，“台农一号”百香果至今仍然是国内的主栽品种之一。用于育成“台农一号”的紫百香果是1901年从日本东京小石川植物园引入的品种，现已沦于野生化，黄百香果是1964年美国夏威夷泛太平洋公司在台湾岛彰化县八卦山设立农场引进作企业化栽培，并向附近地区推广的品种。
据台湾农业部门发布数据显示，台湾省2018年百香果栽培面积约为1.02万亩，产量约11.15万吨，产业规模成熟，主栽品种为满天星和台农一号，黄金果栽培面积较少。台湾省百香果在种苗及栽培管理技术等方面与大陆地区相比具有显著优势。