一根普通的白萝卜，经过切、晒、揉、腌四道工序。
萝卜干是中国最家常的腌菜之一，从南到北都有不同风味。江浙一带的萝卜干尤其讲究，选用当地特产的白萝卜，腌制后呈现出琥珀色的透明感，是餐桌上的黄金小菜。
江浙萝卜干选用的是普通白萝卜，以长度三十厘米左右、粗细均匀的最佳。采收后立即加工，切成手指粗的长条或厚片。
切好的萝卜要先晾晒两到三天，直到表面起皱、体积缩小三分之一左右。晾晒是形成萝卜干独特口感的关键——脱水后的萝卜干嚼劲十足。
传统的揉腌工序是江浙萝卜干的精髓。将晾好的萝卜条与盐按十比一的比例充分揉搓，让盐分均匀渗透。揉搓时力道要适中，让萝卜出汁但又不能揉烂。
揉好的萝卜入坛压实，腌制一周左右即可食用。好的江浙萝卜干应该是咸中带甜、脆中带韧，可以空口吃也可以炒肉丝、煮毛豆、蒸扣肉。一碟萝卜干配白粥，是江南早餐的经典搭配。
"每一坛腌菜，都是时间对土地的回应。盐与酸，是自然与人共同书写的味觉诗篇。"
延伸阅读
从东北黑土地的酸菜坛子，到江南酱园的三和酱缸，再到川渝人家的泡菜坛，腌菜 文化以其独特的地域性和工艺传承，成为中国饮食版图中不可或缺的一环。
安农康始终秉持"古法为体、现代为用"的理念，让每一份腌菜 产品都带着时间的醇厚与匠人的温度。从原料的精挑细选，到工艺的精益求精，再到品控的层层把关，每一步都凝聚着我们对品质的承诺。
工艺要点
- 原料选择：选用当季新鲜蔬菜，保证原料品质
- 盐分控制：精确配比，让发酵自然稳定
- 温度管理：恒温发酵车间，全程品控追溯
- 时间守候：耐心等待，让风味自然沉淀
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