剁椒是湘菜的红色灵魂。

剁椒是湖南最具代表性的调味品之一。它以辣椒为原料，加盐腌制剁碎而成，是湘菜的红色灵魂。

湖南剁椒的核心是选料。当地的红线椒、七星椒等品种肉厚、香气浓郁，是制作剁椒的上等原料。

剁椒的制作工艺看似简单：将新鲜辣椒洗净、晾干、剁碎，加盐拌匀后装坛发酵。但火候和配比的把握很难恰到好处。

剁椒的用途多样。可以直接下饭、拌面、做剁椒鱼头、做剁椒豆腐等。它是湖南人餐桌上的常客。

正宗的湖南剁椒色泽鲜红、香气浓郁、酸辣适口。这种独特的品质让它成为湘菜调味的核心。

"一碗剁椒，是湖南人最浓烈的家乡情。"

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