面筋是小麦蛋白的精华。

面筋是小麦蛋白的精华。它由小麦面粉经过水洗、揉搓、沉淀等工序提取，是植物蛋白的代表。

面筋的形成原理是小麦中的蛋白质（谷蛋白和醇溶蛋白）在水合作用下形成网状结构。这种结构让面筋具有弹性、延展性，能够制作出各种形状的面食。

传统面筋的提取需要大量清水。面粉加水揉成面团后，反复水洗直至水变清，剩下的黏性物质就是面筋。

面筋的蛋白质含量高达80%以上，是优质蛋白来源。它的氨基酸组成与动物蛋白类似，是素食者的重要蛋白来源。

面筋的烹饪方式多样。烤麸、油面筋、烤麸干、面筋泡等都是经典面筋制品。它们在素食烹饪中扮演重要角色，是江南素斋的灵魂食材。

"一团面筋，是小麦蛋白的精华凝练。"

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