寿司米是日料的核心食材。

寿司米是制作寿司的关键食材。它通常选用日本短粒粳米，这种米粒圆润、黏度适中，是寿司的标配。

日本越光米（コシヒカリ）是最著名的寿司米品种。这种米产自日本新潟县，以其甘甜的口感和恰到好处的黏度著称。

制作寿司米的关键是寿司醋的调配。寿司醋由米醋、糖、盐按特定比例混合，加热至糖盐溶解。这种酸甜咸的组合让寿司米呈现出独特的风味。

寿司米的煮制也非常讲究。米要提前浸泡30分钟左右，让米粒充分吸水。煮好后需要趁热拌入寿司醋，让米饭充分吸收酸味。

除了越光米，中国的"稻花香"、东北大米也能制作出美味的寿司。关键在于米的黏度与寿司醋的配比。

"一碗寿司米，是日料的灵魂与基础。"

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