饺子粉是专门为饺子设计的面粉。

饺子粉是专门为制作饺子设计的高筋面粉。它与普通面粉的最大不同是筋度更高，更适合制作需要筋道的面皮。

面粉的筋度来自蛋白质含量。蛋白质含量越高，筋度越大，越适合制作需要筋道的面食。饺子粉的蛋白质含量通常在12%以上，比普通面粉高2-3个百分点。

饺子粉的选择对饺子品质影响很大。好的饺子粉让饺子皮筋道、不易破，能够锁住馅料的水分，让饺子煮出来更鲜嫩。

除了筋度，饺子粉的灰分也是一个重要指标。灰分越低，面粉越精细，做出的饺子皮越白净。

家庭揉饺子面时，可以让面团醒发30分钟左右。醒发的过程让面筋充分形成，让饺子皮更加筋道。

"饺子皮的白净筋道，藏在饺子粉的蛋白质里。"

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